Πώς να επιλέξετε ή να ετοιμάσετε σωστά τη σαντιγί;

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν απίστευτα νόστιμα κέικ ή άλλα νόστιμα επιδόρπια χρησιμοποιώντας σαντιγί. Κάποιος προετοιμάζει ένα παρόμοιο προϊόν μόνος του, κάποιος προτιμά να το αγοράσει έτοιμο σε κύλινδρο. Η σαντιγί είναι αρκετά εύκολη αν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Σκεφτείτε τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα κρεμώδες προϊόν, καθώς και πώς μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα μόνοι σας.

Η σαντιγί έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά.

• Λεπτή, αέρινη υφή.
• Πωλείται τόσο σε παστεριωμένη όσο και σε αποστειρωμένη μορφή. Αυτό εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής τους.
• Η σαντιγί περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και βιταμίνης D, που κάνουν καλό στον οστικό ιστό.
• Δεδομένου ότι τέτοια προϊόντα χαρακτηρίζονται από υψηλό ποσοστό λίπους, δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σαντιγί, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια νόστιμη απόλαυση.

• Πριν φτιάξετε τη σαντιγί, τη βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να κρυώσει. Σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να τα καταψύξετε ή να τα χρησιμοποιήσετε ζεστά, γιατί σε αυτή την περίπτωση το κρεμώδες προϊόν θα ξεφλουδίσει, μετατρέποντας σε βούτυρο και ορό γάλακτος.
• Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σκεύη, τα οποία τοποθετούνται στην κατάψυξη για αρκετά λεπτά για να κρυώσουν. Η κρέμα θα χτυπήσει επίσης καλύτερα με ένα κρύο σύρμα ή εξάρτημα μίξερ, επομένως είναι καλύτερο να τη βάλετε στην κατάψυξη για μερικά λεπτά επίσης. Αφού αφαιρεθούν αυτές οι συσκευές από το ψυγείο, πρέπει να σκουπιστούν από το συμπύκνωμα που προκύπτει.
• Για να μην ζεσταθεί κατά το χτύπημα το δοχείο με το κρεμώδες προϊόν, καλύτερα να το τοποθετήσετε σε παγωμένο νερό.
• Μην προσπαθήσετε να χτυπήσετε όλη την απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να το χωρίσετε σε μικρά μέρη, περίπου 200-300 χιλιοστόλιτρα το καθένα. Έτσι η διαδικασία του χτυπήματος θα είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη.

Εξετάστε μερικές δημοφιλείς συνταγές.

Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά ίσο με 33%, είναι το καλύτερο προϊόν για το χτύπημα και την προετοιμασία μιας ποικιλίας λιχουδιών και γλυκών.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, Πολτοποιήστε τη συσκευασία στην οποία βρίσκεται το κρεμώδες προϊόν με τα χέρια σας ή ανακινήστε την. Αυτό γίνεται ώστε το υγρό να αποκτήσει ομοιομορφία. Από την παραμονή της σε μία θέση, η κρέμα μπορεί να πάρει πιο παχύρρευστη υφή στην επιφάνεια, να γίνει πιο λεπτή στο κάτω μέρος της συσκευασίας. Ένα ομοιογενές προϊόν θα είναι πολύ πιο εύκολο να χτυπηθεί.

Η σαντιγί γίνεται με σύρμα χειρός. Πρέπει να ξεκινήσετε σιγά σιγά, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από το κεντρικό μέρος του μπολ μέχρι τις άκρες. Προσπαθήστε να αυξήσετε σταδιακά την ένταση και το εύρος των ενεργειών που εκτελούνται.Κρατήστε το δοχείο στο οποίο ετοιμάζετε το γλυκό σε μια μικρή κλίση, έτσι ώστε το υγρό να κυκλοφορήσει επιπλέον.

Με τον καιρό, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά, παρακολουθήστε την κατάσταση της κρέμας. Εάν παρατηρήσετε ένα μικρό ίχνος από το σύρμα πάνω στην κρέμα, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν που ονομάζεται "soft peaks" έχει φτάσει. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση μιας τέτοιας συνέπειας. Εάν χτυπήσετε ενεργά τέτοια προϊόντα για άλλα 1-2 λεπτά, θα το παρατηρήσετε η κρέμα έχει σταματήσει να απλώνεται και το σύρμα σηκώνει δυνατές μυτερές κορυφές. Όλα λοιπόν είναι έτοιμα.

Εάν χρησιμοποιείτε στο σπίτι όχι πολύ λιπαρή κρέμα με δείκτη 20% ως βάση για κρέμα, τότε πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η διαδικασία κτυπήματος ενός τέτοιου προϊόντος θα σας πάρει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Για να γίνει η κρέμα ελαφριά και αέρινη, η θερμοκρασία του ίδιου του συστατικού της κρέμας και των μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιούνται πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο επίπεδο.

Προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου στον 1 βαθμό. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα, το μπολ και το σύρμα έχουν κρυώσει σε αυτή τη θερμοκρασία. Προετοιμάστε πάγο εκ των προτέρων και βάλτε το σε ένα φαρδύ μπολ, μπορείτε να προσθέσετε πολύ κρύο νερό εκεί. Βάλτε το δοχείο στο οποίο βρίσκεται η κρέμα σε πάγο, και ξεκινήστε τη διαδικασία του χτυπήματος πολύ αργά. Μετά από δύο λεπτά, πρέπει να επιταχύνετε. Όταν η κρέμα γίνει ελαφρώς πηχτή, πρέπει να τη βάζουμε στο ψυγείο και να την αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να βγάλετε το μείγμα από το ψυγείο και να συνεχίσετε να χτυπάτε μέχρι να είναι έτοιμο το γλυκό.

Πιθανώς κάθε νοικοκυρά έχει μια τέτοια οικιακή συσκευή ως μίξερ ή μπλέντερ. Με τη βοήθειά τους, η διαδικασία του κτυπήματος κρέμας μπορεί να είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη από ό,τι με το χέρι. Όταν επιλέγετε μια συσκευή για να φτιάξετε ένα κρεμώδες επιδόρπιο, επιλέξτε οικιακές συσκευές με ισχύ 350-400 watt. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, τότε τοποθετήστε το εξάρτημα χτυπήματος. Ένα ακροφύσιο εξοπλισμένο με σιδερένιο μαχαίρι δεν θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την εργασία.

Πριν ετοιμάσετε κρέμα για κρέμα, αυτά, τα πιάτα και τα ακροφύσια για μπλέντερ ή μίξερ πρέπει να κρυώσουν. Ξεκινήστε τη διαδικασία χτυπήματος σε χαμηλή ταχύτητα. Εάν αρχίσετε αμέσως να χτυπάτε σε υψηλές ταχύτητες, τότε μπορείτε να προκαλέσετε τον διαχωρισμό αυτού του προϊόντος σε λάδι και ορό γάλακτος. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, μπορείτε σταδιακά να προσθέσετε ταχύτητα. Σημειώστε ότι η όλη διαδικασία δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Κατά μέσο όρο, θα αφιερώσετε από 3 έως 7 λεπτά για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Στα περισσότερα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν χρησιμοποιείται μόνο σαντιγί, αλλά η γλυκιά εκδοχή τους. Δεδομένου ότι η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου γλυκού είναι πολύ γρήγορη και οι κόκκοι ζάχαρης δεν έχουν χρόνο να διαλυθούν, η κρέμα δεν χτυπιέται με ζάχαρη. Η ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό.

Για μια συσκευασία κρέμας βάρους 500 γραμμαρίων θα χρειαστείτε κατά μέσο όρο 100-150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, ανάλογα με το πόσο γλυκό πρέπει να είναι τελικά το γλυκό.Για να δώσετε στην κρέμα ένα ευχάριστο άρωμα, προσθέστε 5 γραμμάρια βανιλίνης ή 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Σε περίπτωση χρήσης ζάχαρης βανίλιας, πρέπει να αλεσθεί σε μύλο καφέ μέχρι να σχηματιστεί η άχνη ζάχαρη βανίλιας. Εάν πρόκειται να φτιάξετε ένα επιδόρπιο για ενήλικες και προσπαθείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 40 χιλιοστόλιτρα ρούμι ή λικέρ.

Η διαδικασία μαγειρέματος θα μοιάζει με αυτό:

• πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι η συνοχή της να φτάσει στο επίπεδο των "μαλακών κορυφών".
• Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο περίπου το ένα τρίτο της άχνης ζάχαρης στη βουτυρόκρεμα και ανακατέψτε την απαλά με ένα σύρμα.
• επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλες τρεις φορές μέχρι να τελειώσει η άχνη ζάχαρη.
• Αν σκοπεύετε να προσθέσετε ρούμι, λικέρ ή βανιλίνη, ήρθε η ώρα να τα προσθέσετε στο μείγμα.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία του χτυπήματος μέχρι να χτυπηθεί τελείως η κρέμα.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ζελατίνη για κρέμα, αυτό το συστατικό προστατεύει το γλυκό από το άπλωμα, ακόμα κι αν βρίσκεται σε ζεστό δωμάτιο. Ένα παρόμοιο συστατικό θα επιτρέψει επίσης την παρασκευή ενός κρεμώδους επιδόρπιου από ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Εάν έχετε έντονη γεύση και αισθάνεστε μια δυσάρεστη επίγευση ζελατίνης, μπορείτε να ρίξετε λίγο λικέρ, ρούμι, σιρόπι μούρων, να προσθέσετε βανίλια ή κακάο για να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Η σαντιγί με ζελατίνη είναι αρκετά απλή. Για 150 χιλιοστόλιτρα κρεμώδους προϊόντος, θα χρειαστείτε 6 γραμμάρια ζελατίνης, 40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 40 χιλιοστόλιτρα νερό.

Εξετάστε τη διαδικασία παρασκευής κρέμας.

• Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάσει για 30 λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία αυτού του συστατικού. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, η οποία διαλύεται γρήγορα, τότε δεν χρειάζεται να στραγγίξετε τίποτα.
• Μια κατσαρόλα με εμποτισμένη ζελατίνη τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά, το ένα τρίτο της κρέμας χύνεται εδώ.
• Το μείγμα θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Θα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, έτσι το συστατικό ζελέ θα διαλυθεί πιο γρήγορα. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν αρχίζει να βράζει.

• Το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η υπόλοιπη παγωμένη κρέμα πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να εμφανιστούν «μαλακές κορυφές».
• Προστίθενται αρώματα ή φυσικές βαφές (αν χρειάζεται).
• Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε μέχρι να είναι εντελώς έτοιμη η κρέμα, μέχρι να εμφανιστούν "ισχυρές κορυφές".
• Σταδιακά, πρέπει να ρίξετε ένα λεπτό ρεύμα από το μείγμα ζελατίνης, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε την κρέμα.

Εάν αραιώσετε σωστά την ξηρή κρέμα, τότε στη βάση τους μπορείτε να πάρετε μια κρέμα που, όσον αφορά τη γεύση, δεν θα είναι κατώτερη από την υγρή αντίστοιχη σε καμία περίπτωση. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό, θα χρειαστείτε 250 χιλιοστόλιτρα γάλα και 100 γραμμάρια αποξηραμένη κρέμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από γεύσεις και γλυκαντικά παρόμοια με ένα φυσικό προϊόν βουτύρου.

σημειώστε ότι η ειδική κρέμα σε σκόνη που χρησιμοποιείται για το χτύπημα έχει ήδη προσθέσει λίγη ζάχαρη. Θα πρέπει να αραιώνεται με γάλα, τηρώντας την αναλογία και τις συστάσεις που αναγράφονται στη συσκευασία.

Η ζάχαρη άχνη χύνεται στη συνηθισμένη ξηρή κρέμα μόνο όταν το γλυκό γίνει πιο πηχτό. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, χρησιμοποιήστε παγωμένο γάλα, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 3-5 βαθμούς. Η κρέμα και το γάλα πρέπει να αναμειγνύονται με μίξερ ή μπλέντερ, τηρώντας τη λειτουργία χαμηλής ταχύτητας. Στη συνέχεια, πρέπει να εκτελέσετε τη διαδικασία χτυπήματος για 3 λεπτά, αυξάνοντας την ταχύτητα στο μέγιστο ή επιλέγοντας τη λειτουργία turbo.

Το τελικό προϊόν πρέπει είτε να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό του, είτε να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Πηγαίνοντας στο κατάστημα για σαντιγί, δώστε προσοχή σε αρκετές παραμέτρους.

• Χημική ένωση. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει ένα συστατικό - κρέμα. Δεν πρέπει να υπάρχει γάλα σε σκόνη ή φυτικά λίπη.
• Περιεκτικότητα σε λίπος. Εξετάστε αυτήν την παράμετρο, με βάση τον σκοπό για τον οποίο αγοράζετε την κρέμα. Εάν σκοπεύετε να τα προσθέσετε στον καφέ, τότε η καλύτερη επιλογή είναι η κρέμα 10 τοις εκατό. Εάν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε για ζαχαροπλαστική για την παρασκευή γλυκών, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα πρέπει να κυμαίνεται από 20 έως 33%. Δεδομένου ότι όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, το πιο κρεμώδες προϊόν θα χτυπήσει καλύτερα.
• Γευστικές ιδιότητες. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να έχει μια λεπτή γεύση παστεριωμένου γάλακτος. Θα πρέπει να έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες ή δυσάρεστες γεύσεις, οσμές. Εάν αισθάνεστε μια ταγγισμένη ή πικρή γεύση, είναι προτιμότερο να μην τρώτε τέτοια προϊόντα, καθώς είτε έχουν αλλοιωθεί είτε έχουν κατασκευαστεί κατά παράβαση της τεχνολογίας παραγωγής.
• Εμφάνιση - το κρεμώδες προϊόν πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να έχει μια ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση.

Προσέξτε εάν η επιγραφή "κρέμα ζαχαροπλαστικής" αναγράφεται στη συσκευασία - τέτοια προϊόντα είναι ιδανικά για το χτύπημα και την παρασκευή κρέμας.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράσουν ένα τελικό προϊόν σε κύλινδρο. Δεδομένου ότι μια τέτοια κρέμα δεν χρειάζεται πλέον να χτυπηθεί, απλώς πατήστε το κουμπί για να διακοσμήσετε όμορφα ένα κέικ ή άλλο επιδόρπιο.

Ανάλογα με τη διαδικασία επεξεργασίας στην οποία υποβλήθηκε η κρέμα, αλλαγές στη διάρκεια αποθήκευσης:

• η παστεριωμένη έκδοση θα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 4 έως 8 βαθμών για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
• κρέμα που έχει περάσει τη διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να διατηρηθεί για 1 μήνα, ενώ η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 1-2 βαθμούς.

Εάν έχουν προστεθεί συντηρητικά σε τέτοια προϊόντα, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί στους έξι μήνες.

Όταν ανοίγετε τη συσκευασία, παραβιάζοντας τη στεγανότητά της, τότε να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέμας μειώνεται στο μισό. Επομένως, η ανοιχτή αποστειρωμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 14 ημέρες και είναι προτιμότερο να φάτε αμέσως την παστεριωμένη έκδοση.

Προστίθεται ζάχαρη για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής της κρέμας.

Κατά την αποθήκευση, μπορείτε να παρατηρήσετε το διαχωρισμό της κρέμας. Αν αφού τα ανακατέψετε ξαναγίνουν ομοιογενή, τότε τρώγονται. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να τα πετάξετε.

Μερικές νοικοκυρές καταψύχουν αυτά τα προϊόντα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία ταχείας κατάψυξης προϊόντων.Αυτό θα κρατήσει την κρέμα από την αποκόλληση και το σχηματισμό σβώλων.

Τοποθετημένη στην κατάψυξη, η σαντιγί μπορεί να διατηρηθεί 2 φορές περισσότερο από ότι στο ψυγείο:

• το παστεριωμένο προϊόν θα είναι καλό για 6 ημέρες.
• η αποστειρωμένη εκδοχή μπορεί να καταναλωθεί έως και 2 μήνες.

Για να ξεπαγώσει καλά ένα τέτοιο κρεμώδες προϊόν, τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός ζεστού πιάτου, τότε δεν μπορείτε να περιμένετε την απόψυξη, αλλά να το χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο.

Λάβετε υπόψη ότι όταν βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, το κρεμώδες προϊόν αλλοιώνεται πολύ γρήγορα. Η παστεριωμένη κρέμα δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί μετά από 10 ώρες και η αποστειρωμένη έκδοση μετά από 2 ημέρες. Προστατέψτε την κρέμα από το άμεσο ηλιακό φως, καθώς όχι μόνο θα αλλοιωθεί γρήγορα, αλλά και θα εξαπλωθεί, χάνοντας την ποιότητά της.

Εάν ετοιμάζετε έναν μικρό αριθμό μερίδων γλυκού, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε μια μικρή συσκευασία κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα έχετε δυσκολίες με την αποθήκευσή τους.

Τώρα ξέρετε πώς να επιλέξετε και να ετοιμάσετε σωστά τη σαντιγί. Μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με ένα απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο.

Πώς να χτυπήσετε σωστά την κρέμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.