Οξινόφιλο γάλα: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

Τα ροφήματα με ξινόγαλα είναι εξαιρετικά δημοφιλή. Ξεδιψούν καλά, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και είναι κατάλληλα για όλες τις ηλικιακές ομάδες. Ένα τέτοιο χρήσιμο προϊόν είναι το γάλα acidophilus. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.

Το γάλα Acidophilus είναι ένας από τους τύπους ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Έχει παχύρρευστη σύσταση και ιδιαίτερη γεύση, που θυμίζει τη γεύση του κεφίρ ή του πηγμένου γάλακτος. Αλλά το γάλα οξεόφιλου διαφέρει από αυτά ως προς τη σύνθεση και τη μέθοδο παραγωγής. Όπως κάθε προϊόν γαλακτικού οξέος, το ρόφημα παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα. Το γάλα ζυμώνεται προσθέτοντας σε αυτό βάκιλο οξεόφιλου σε θερμοκρασία 31-35 βαθμών για 6-8 ώρες. Το προζύμι περιλαμβάνει επίσης μύκητες κεφίρ και καθαρές καλλιέργειες λακτόκοκκου.

Το μίζα τοποθετείται στο γάλα και δημιουργεί βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος, οι πρωτεΐνες γάλακτος διογκώνονται και σχηματίζουν μια πυκνή ομοιογενή σύσταση. Στο τέλος της διαδικασίας, ο θρόμβος των πρωτεϊνών πρέπει να αναμειχθεί και να ψυχθεί σε θερμοκρασία 7-9 βαθμών. Στη βιομηχανία, το προϊόν, που συχνά αναφέρεται ως οξύφιλος, παράγεται είτε σε δεξαμενή είτε με θερμοστατική διαδικασία. Με θερμοστατική ωρίμανση γίνεται σε ξεχωριστές συσκευασίες και με ωρίμανση δεξαμενής χρησιμοποιείται ένα μεγάλο δοχείο.

Όλα τα στάδια παραγωγής υπόκεινται στο GOST. Η GOST καθορίζει τις απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες, τη σύνθεση και τη θρεπτική αξία του προκύπτοντος προϊόντος, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής. Το οξεόφιλο που αντιστοιχεί στο GOST πρέπει να έχει γεύση και οσμή καθαρού ξινογάλακτος. Η γεύση του πρέπει να είναι ελαφρώς πικάντικη, δροσιστική, με επίγευση μαγιάς. Το χρώμα του ροφήματος πρέπει να είναι λευκό και γαλακτώδες, ομοιόμορφα χρωματισμένο σε όλο τον όγκο.

Το ποτό στην εμφάνιση πρέπει να είναι μέτρια παχύρρευστο, ομοιογενές, ο θρόμβος μπορεί να είναι τόσο σπασμένος όσο και μη. Το GOST επιτρέπει την παρουσία ελαφρώς παχύρρευστης σύστασης και σχηματισμό αερίου με τη μορφή ξεχωριστών φυσαλίδων, που προκαλείται από τη φυσιολογική μικροχλωρίδα. Σύμφωνα με την GOST, ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λίπος έως και 3,9% πρέπει να περιέχει 2,8% πρωτεΐνες και με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% και άνω - 2,6%.

Το σπιτικό γάλα acidophilus μπορεί να αποθηκευτεί έως και μια εβδομάδα σε δροσερές συνθήκες και να παρασκευαστεί βιομηχανικά λίγο περισσότερο. Η διάρκεια ζωής οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται στο προϊόν. Μέχρι το τέλος της διάρκειας ζωής του, το οξεόφιλο γάλα μπορεί να αλλάξει σε υφή, χρώμα ή οσμή. Γίνεται άχρηστο.

Με βάση το οξεόφιλο γάλα, οι κατασκευαστές παράγουν άλλα ποτά προσθέτοντας χυμούς φρούτων σε αυτό. Στα παιδιά δεν αρέσει πάντα η ξινή γεύση του ποτού, οπότε στο σπίτι μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μαρμελάδα, βανίλια, κανέλα, μέλι σε αυτό.

Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έτσι και το οξεόφιλο γάλα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για άτομα που θέλουν να ομαλοποιήσουν το βάρος τους. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 40-83 kcal ανά 100 g προϊόντος, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.Η πρωτεΐνη γάλακτος που περιέχεται στο προϊόν έχει την ικανότητα να δίνει ένα γρήγορο και μακροχρόνιο αίσθημα κορεσμού, επομένως η χρήση γάλακτος οξεόφιλου αντί για βραδινό είναι αρκετά σκόπιμο.

Θα είναι χρήσιμο να πίνετε γάλα οξεόφιλου μετά τις εορταστικές γιορτές, όταν τρώνε άφθονα και λιπαρά τρόφιμα, καθώς το προϊόν βοηθά στη βελτίωση της πέψης. Το προϊόν απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό και είναι κατάλληλο για άτομα που δεν μπορούν να καταναλώσουν γάλα λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη. Το γάλα είναι επίσης κατάλληλο για ιατρική διατροφή, καθώς περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βακτήρια που καταστέλλουν τη δραστηριότητα μικροοργανισμών που προκαλούν σήψη διεργασίες στο σώμα.

Το οξεόφιλο γάλα έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, αποκαθιστά την ισορροπία των ωφέλιμων βακτηρίων σε αυτό, γι' αυτό συνιστάται σε άτομα που έχουν υποβληθεί σε αντιβιοτική αγωγή. Το ρόφημα μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, η οποία περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, η τακτική χρήση του προϊόντος βελτιώνει την ανοσία, ανεβάζει τον γενικό τόνο του σώματος και διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες.

Δεδομένου ότι το προϊόν έχει τονωτική δράση, συνιστάται για υποσιτισμό και αναιμία. Το γάλα Acidophilus είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν, οι γιατροί συνιστούν να το δίνετε ακόμα και σε πολύ μικρά παιδιά. Το ποτό περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, επομένως έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος. Το προϊόν είναι χρήσιμο σε πολλές παθολογικές καταστάσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από διαβήτη, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις, μολυσματικές ασθένειες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν πίνετε οξεόφιλο γάλα, μπορεί να παρατηρηθεί υπερβολικός σχηματισμός αερίων και φούσκωμα, ωστόσο αυτά τα φαινόμενα περνούν γρήγορα. Με προσοχή, το ποτό πρέπει να προσεγγίζεται από άτομα που πάσχουν από γαστρικές παθήσεις (γαστρίτιδα, έλκη, υψηλή οξύτητα).

Το ρόφημα Acidophilus είναι αρκετά απλό να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει κανονικό γάλα και προζύμι οξεόφιλου. Το προζύμι θα το βρείτε σε σούπερ μάρκετ ή φαρμακεία. Στη συσκευασία, κατά κανόνα, υπάρχει ένδειξη για το πόση καλλιέργεια εκκίνησης απαιτείται ανά 1 λίτρο γάλακτος. Αν δεν υπάρχει ένδειξη, συνήθως παίρνουν 50 ml ανά 1 λίτρο γάλακτος.

Πρώτα πρέπει να βράσει το γάλα και μετά αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 34-36 βαθμών. Προσθέστε το ορεκτικό στο γάλα που έχει κρυώσει και ανακατεύετε καλά. Για να γίνει πιο ομοιόμορφο το ανακάτεμα, μπορείτε να διαλύσετε το μίξερ σε μια κούπα γάλα και μετά να ρίξετε το περιεχόμενό του στο υπόλοιπο γάλα και να ανακατέψετε. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε γιαουρτιέρα ή σε θερμός, όπου τοποθετείται το μείγμα για 12-15 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το multicooker στη λειτουργία "γιαούρτι". Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστούν 8 ώρες.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση του μείγματος: ορατός σχηματισμός θρόμβου, ελαφρύς διαχωρισμός ορού γάλακτος. Το προϊόν που προκύπτει είναι έτοιμο για χρήση. Για να ζυμώσετε την επόμενη μερίδα, δεν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε καλλιέργεια οξεόφιλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια ποσότητα μαγειρεμένου γάλακτος. μαγειρεμένο προϊόν Φροντίστε να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για το τι είναι το acidophilus και πώς παρασκευάζεται, δείτε το παρακάτω βίντεο.