Πρωτεΐνη γάλακτος: τι είναι, τύποι και αναλογία περιεκτικότητας στο αγελαδινό γάλα

Το αγελαδινό γάλα είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν διατροφής. Η χρησιμότητά του οφείλεται στην παρουσία μεγάλου αριθμού βιταμινών και μετάλλων. Το γάλα συνιστάται να καταναλώνεται από όλους τους ανθρώπους και τα παιδιά, τις μέλλουσες μητέρες, τους αθλητές - κάθε μέρα, καθώς το γάλα περιέχει πολλές εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για την οικοδόμηση των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος.

Μία από τις βασικές ουσίες που εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό με την τροφή είναι η πρωτεΐνη. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση αμινοξέων, τα οποία, με τη σειρά τους, συμμετέχουν στην κατασκευή πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα. Τα αμινοξέα εμπλέκονται σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες. Παρέχουν το σχηματισμό μυϊκού ιστού και μυϊκής λειτουργίας, εμπλέκονται στις διαδικασίες του μεταβολισμού και της δημιουργίας ανοσίας και χρειάζονται για τη διατήρηση της λειτουργίας του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Μέρος (περίπου το ήμισυ) των αμινοξέων που το σώμα μπορεί να συνθέσει μόνο του. Για τη σύνθεση του δεύτερου μισού των αμινοξέων, τα οποία ονομάζονται απαραίτητα, πρέπει να παρέχεται πρωτεΐνη στον οργανισμό ως μέρος των προϊόντων. Αυτή η ουσία, στην πραγματικότητα, είναι το δομικό υλικό του ανθρώπινου σώματος. Υπάρχει στα μαλλιά, τα νύχια, τα οστά, τα εσωτερικά όργανα, το δέρμα.

Οι πρωτεΐνες μπορούν να προέρχονται τόσο από φυτικές τροφές όσο και από ζωικές τροφές. Ωστόσο, οι φυτικές πρωτεΐνες θεωρούνται ατελείς γιατί δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, οι ζωικές πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συχνά αντιτίθενται στη χορτοφαγική διατροφή, καθώς σταδιακά συσσωρεύεται ανεπάρκεια των απαραίτητων ουσιών, γεγονός που οδηγεί σε διάφορες διαταραχές των συστημάτων του σώματος. Δεν είναι τυχαίο ότι στους ασθενείς μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, μετά την ανάρρωση από σοβαρές παθήσεις, στα εξασθενημένα παιδιά συνιστάται ευρέως ζωμός κρέατος.

Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικος υγιής άνθρωπος χρειάζεται 0,75-1 g ουσίας ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα. Για αυτόν τον δείκτη λαμβάνονται υπόψη το φύλο, η ηλικία, η φυσιολογική κατάσταση, η φυσική δραστηριότητα. Σε ορισμένες συνθήκες, αθλητές, άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία, ο αριθμός αυτός θα πρέπει να αυξηθεί. Ανάλογα με την αξία τους, οι πρωτεΐνες στη διατροφή ταξινομούνται σε τέσσερις κατηγορίες. Τα πιο πολύτιμα, που ανήκουν στην πρώτη κατηγορία, βρίσκονται στα αυγά και στο γάλα.

Η πρωτεΐνη γάλακτος είναι μια εύκολα εύπεπτη ουσία από την οποία ο οργανισμός λαμβάνει πολλά οφέλη. Όντας μοναδικό σε σύνθεση, είναι σε θέση να αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες που περιέχονται στα προϊόντα κρέατος. Συμμετέχει στην παραγωγή αντισωμάτων σε πολλά βακτήρια και ιούς. Η πρωτεΐνη γάλακτος έχει την ικανότητα να εξουδετερώνει ουσίες που έχουν επιζήμια επίδραση στον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος που δίνεται γάλα σε άτομα που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες. Το αγελαδινό γάλα περιέχει διαφορετικές πρωτεΐνες. Η κύρια ονομάζεται καζεΐνη. Είναι περίπου 80-90% στο προϊόν. Τα υπόλοιπα είναι οι λεγόμενες πρωτεΐνες ορού γάλακτος.

Η καζεΐνη χρειάζεται για να τροφοδοτεί τον οργανισμό με ενέργεια, για τη σύνθεση ορμονών, για την ενίσχυση της δομής των μαλλιών και των νυχιών.. Βελτιώνει την πήξη του αίματος, τονώνει το νευρικό σύστημα. Αυτή η πρωτεΐνη απομονώνεται από το γάλα και χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, καταναλώνεται συχνά από αθλητές για γρήγορη μυϊκή οικοδόμηση. Η καζεΐνη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ιατρική, ειδικά για την ενδοφλέβια διατροφή ασθενών που δεν μπορούν να καταναλώσουν τροφή μόνοι τους. Η πρωτεΐνη μπορεί να βρεθεί σε δερματολογικές κρέμες και χειρουργικές κόλλες. Η καζεΐνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία. Στη βάση του δημιουργούνται τεχνητά προϊόντα διατροφής, χρώματα, πλαστικά και κόλλες.

Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος συμβάλλουν στην ταχεία αναπλήρωση του ενεργειακού κόστους, ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και διασφαλίζουν την ομαλοποίηση της λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων. Η σύνθεση αυτών των ουσιών είναι παρόμοια με τη σύνθεση των μυϊκών ιστών, επομένως βελτιώνουν την αποκατάσταση των μυών, βοηθούν στη μείωση του πόνου σε αυτά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους αθλητές. Με την τακτική χρήση τέτοιων πρωτεϊνών, η διάσπαση των λιπών επιταχύνεται. Αυτό, με τη σειρά του, ξεκινά τη διαδικασία απώλειας βάρους, η οποία δεν επηρεάζει τη μυϊκή μάζα. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος ομαλοποιούν την παραγωγή χοληστερόλης, ρυθμίζουν το μεταβολισμό των λιπιδίων, βελτιώνουν τη σύνθεση του αίματος και μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η συνήθης μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο αγελαδινό γάλα είναι 3,2%. Αυτός ο αριθμός δεν είναι σταθερός, εξαρτάται από την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά - σε ένα πιο λιπαρό προϊόν, το κλάσμα μάζας των πρωτεϊνών είναι ελαφρώς υψηλότερο. Οι κατασκευαστές παρακολουθούν αυτό το ποσοστό, μπορεί να είναι 2,8-3,4%. Σε πλήρες σπιτικό γάλα που δεν έχει υποστεί επεξεργασία, τα όρια αυτού του δείκτη είναι ακόμη ευρύτερα: 2,7-4,1%. Επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια ράτσα ζώων. Οι άνθρωποι που είναι μακριά από τη γεωργία μπορεί να μην γνωρίζουν το γεγονός ότι υπάρχουν κρέας, κρέας και γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά είδη. Στο γάλα των φυλών κρέατος αγελάδων, οι πρωτεΐνες θα περιέχονται περισσότερο από ό,τι στο γάλα των γαλακτοκομικών και του κρέατος και των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής. Η ίδια η πρωτεΐνη αντιπροσωπεύεται κυρίως από καζεΐνη, υπάρχουν πολύ λίγες πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Επιπλέον, οι ράτσες κρέατος δίνουν λίγο γάλα.

Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα της πρωτεΐνης είναι η εποχή του χρόνου, η σύνθεση της τροφής, η λειτουργική κατάσταση και οι συνθήκες των ζώων. Το γάλα που καταναλώνουμε περιέχει 2,8-3,5 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Μπορεί να φαίνεται ότι λιγότερο από 10 g μιας ουσίας σε 100 ml προϊόντος είναι πολύ μικρό κατά τον υπολογισμό 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg ανθρώπινου βάρους. Ωστόσο, με απλούς υπολογισμούς, μπορείτε να μάθετε ότι ένα συνηθισμένο ποτήρι με όγκο 250 ml θα περιέχει 7-8,75 g και 28-35 g της ουσίας ανά λίτρο. Δεδομένου ότι το θερμιδικό περιεχόμενο του γάλακτος είναι μόνο 45-65 kcal ανά 100 g, αποδεικνύεται ότι αυτό είναι πολύ. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ημέρας καταναλώνουμε άλλες τροφές που περιέχουν πρωτεΐνες. Με μια ισορροπημένη διατροφή, ένα άτομο θα λάβει σίγουρα όλες τις απαραίτητες ουσίες για τον οργανισμό.

Η λήψη πρωτεϊνών από τα τρόφιμα είναι πολύ σημαντική για τη διασφάλιση των διαδικασιών ζωής. Όμως, ακόμη και μετά τη λήψη της απαιτούμενης ποσότητας, το σώμα δεν τα απορροφά πάντα πλήρως.Η πεπτικότητα επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες: διατροφή, σύνθεση τροφής, μέθοδος μαγειρικής παρασκευής, κατάσταση σώματος. Η πρωτεΐνη γάλακτος είναι μοναδική όχι μόνο στη σύνθεσή της και στην ευκολία της πέψης, αλλά και στο ότι αφομοιώνεται σχεδόν 100%. Ταυτόχρονα, η καζεΐνη και οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος απορροφώνται διαφορετικά.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να αφομοιώσει το σώμα την καζεΐνη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι λόγος να το κατατάξουμε στα «βαριά» προϊόντα που απαιτούν μεγάλη προσπάθεια από τον οργανισμό για να αφομοιωθούν. Η καζεΐνη διασπάται αργά, τροφοδοτώντας τον οργανισμό με σταδιακή και ομοιόμορφη παροχή αμινοξέων στο κυκλοφορικό σύστημα και στα εσωτερικά όργανα. Μια μακρά περίοδος αφομοίωσης της καζεΐνης θα είναι χρήσιμη για άτομα που ασχολούνται με έντονη σωματική άσκηση, βαριά μονότονη εργασία και πνευματική δραστηριότητα.

Αυτή η δυνατότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα για τη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου αμινοξέων χρησιμοποιείται συχνά από τους αθλητές. Λαμβάνουν ένα γαλακτοκομικό προϊόν πριν πάνε για ύπνο και αναρρώνουν και προμηθεύουν τους μύες με δομικό υλικό κατά τη διάρκεια μιας νυχτερινής ανάπαυσης. Αυτό το χαρακτηριστικό της καζεΐνης οφείλεται στο γεγονός ότι στο στομάχι, υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού, μετατρέπεται σε μάλλον μεγάλους θρόμβους και απαιτούν μακρά περίοδο επεξεργασίας από μεγάλο αριθμό ενζύμων. Η επεξεργασία της καζεΐνης συνδέεται με ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί. Αυτή η λειτουργία μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος.

Δεδομένου ότι έχουν μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων και παρουσιάζονται σε μορφή κατάλληλη για απορρόφηση από τον οργανισμό, τροφοδοτούν άμεσα το αίμα και τα εσωτερικά όργανα με χρήσιμες ουσίες. Αυτό το φαινόμενο συμβάλλει στην ταχεία αναπλήρωση του ενεργειακού κόστους, στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών, στην ομαλοποίηση της εργασίας οργάνων και συστημάτων. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος χρειάζονται από τους ανθρώπους μετά από σκληρή σωματική εργασία, αυξημένη πνευματική δραστηριότητα. Η ικανότητα αυτών των ουσιών να ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και να προάγουν τη διάσπαση των λιπών είναι επίσης κατάλληλη για άτομα που θέλουν να ομαλοποιήσουν το βάρος τους.

Δυστυχώς, δεν χωνεύουν όλοι οι άνθρωποι τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Σε ορισμένες περιπτώσεις προκαλούν αλλεργική αντίδραση, η οποία εκδηλώνεται με δύσπνοια, δερματικά εξανθήματα και κνησμό, πεπτικές διαταραχές και αλλοίωση του χρώματος του δέρματος. Οι αλλεργίες μπορεί να προκληθούν από γενετική προδιάθεση, ορμονικές διαταραχές, στρες, παθολογικές χρόνιες καταστάσεις. Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για το τι μπορεί να αντικαταστήσει την πρωτεΐνη γάλακτος.

Θα μάθετε περισσότερα για το γάλα από το βίντεο.