Γάλα χωρίς λακτόζη: ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του ροφήματος και πώς παρασκευάζεται;

Σήμερα, η γαλακτοβιομηχανία, εκτός από το συνηθισμένο γάλα, προσφέρει στον αγοραστή μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που έχουν υποστεί διάφορες μεταποιήσεις για να καλύψουν ορισμένες απαιτήσεις. Εκτός από το κανονικοποιημένο ή ανασυσταμένο προϊόν, μπορεί να βρεθεί σε πώληση γάλα χωρίς λακτόζη, το οποίο καταλαμβάνει ξεχωριστό τμήμα στη σειρά της παρουσιαζόμενης σειράς προϊόντων.

Τις περισσότερες φορές, το γάλα χωρίς λακτόζη πωλείται από μεγάλα σούπερ μάρκετ, καθώς το προϊόν δεν έχει λάβει ακόμη ευρεία διανομή. Το προϊόν εγείρει ορισμένες ανησυχίες μεταξύ των αγοραστών λόγω εσφαλμένων υποθέσεων σχετικά με τη συνθετική του σύνθεση. Στην πραγματικότητα, όταν εξοικειωθείτε με αυτό το θέμα, μπορείτε να καταλάβετε ότι το προϊόν είναι απολύτως φυσικό και η ανάγκη για παρουσία τέτοιων προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων οφείλεται σε μια σειρά από φυσιολογικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σώματος.

Ένα απολύτως υγιές άτομο μπορεί να καταναλώνει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς κίνδυνο για την υγεία., και τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με ανεπάρκεια λακτάσης είναι περιορισμένα σε αυτό. Η αδιακρισία σε ένα τέτοιο θέμα για αυτούς είναι γεμάτη με προβλήματα με την πέψη και διαταραχές στον πεπτικό σωλήνα.

Με βάση στατιστικά στοιχεία, περίπου το 18-20% του ρωσικού πληθυσμού έχει δυσανεξία στη λακτόζη.

Υπάρχουν δύο προβλήματα που συνδέονται στενά: η αλλεργία στο γάλα - μια αλλεργική αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος στις πρωτεΐνες του γάλακτος (πρωτεΐνες) και η δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία εμφανίζεται λόγω της αντίδρασης του οργανισμού στην πρωτεΐνη γάλακτος ως ξένη - όταν υπάρχει δυσκολία στην πέψη της λακτόζης. που είναι ένα φυσικό σάκχαρο που περιέχεται στο γάλα. Οι συνέπειες μετά τη λήψη γάλακτος ή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων σε αυτήν την υλοποίηση είναι παρόμοιες με σημάδια δηλητηρίασης, σε ορισμένες περιπτώσεις παρατηρούνται δερματικά εξανθήματα.

Η δυσανεξία στη λακτόζη χαρακτηρίζεται από τα χαρακτηριστικά του σώματος, λόγω των οποίων δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τον σακχαρίτη. Μετά την είσοδο της λακτόζης στο στομάχι και τα έντερα, η διάσπασή της δεν συμβαίνει. Αυτό είναι επικίνδυνο γιατί η ζάχαρη γάλακτος είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων στο σώμα. Αυτό το πρόβλημα είναι ιδιαίτερα οξύ στα παιδιά, καθώς αυτά τα χαρακτηριστικά επηρεάζουν την αργή ανάπτυξη και τις δυσλειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η δυσανεξία στους υδατάνθρακες σε διάφορους βαθμούς με την ηλικία εμφανίζεται στο σώμα κάθε ατόμου, προχωρώντας με τη γήρανση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ασθένεια δεν είναι συγγενής, αλλά αναπτύσσεται μετά από εντερική λοίμωξη.

Το γάλα χωρίς λακτόζη μπορεί να είναι αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο. Στην πώληση μπορείτε επίσης να βρείτε γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του τύπου, από ρύζι, σόγια ή πρώτες ύλες καρύδας.

Επιπλέον, ορισμένες εταιρείες παράγουν γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη, σε ένα τέτοιο προϊόν η περιεκτικότητα της ουσίας δεν υπερβαίνει το 0,01%.Όσον αφορά τη γεύση, το γάλα χωρίς λακτόζη είναι πιο γλυκό από το κανονικό γάλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αποσυντιθέμενες ουσίες είναι πιο απλά συστατικά, γεγονός που συμβάλλει στην αυξημένη γλυκύτητα τους.

Η σύνθεση του γάλακτος χωρίς λακτόζη είναι παρόμοια με το συνηθισμένο παστεριωμένο προϊόν. Περιλαμβάνει ένα αρκετά εκτεταμένο σύμπλεγμα ζωτικών βιταμινών, οργανικών οξέων, ανόργανων συστατικών, μεταξύ των οποίων αξίζει να τονιστεί η βήτα-καροτίνη, η βιταμίνη C και D, η χολίνη, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα νουκλεϊκά οξέα. Σημαντικό ρόλο στη σύνθεση παίζουν το ασβέστιο και το φθόριο, το θείο, το νάτριο και ο φώσφορος. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει πρωτεΐνη, η οποία είναι σημαντική για τον συνολικό κορεσμό του σώματος και την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά κανόνα, παραμένει αμετάβλητη και είναι 1,5%. Το γάλα χωρίς λακτόζη θεωρείται χαμηλό σε θερμίδες γιατί περιέχει μόνο 39 kcal.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τον κατασκευαστή, αλλά κατά μέσο όρο, δεν υπερβαίνει τις 8 ημέρες από την ημερομηνία κατασκευής. Εάν το γάλα πωλείται σε συσκευασία tetra, η διάρκεια ζωής του παρατείνεται και συνήθως είναι μέσα σε λίγους μήνες.

Η παραγωγή γάλακτος χωρίς λακτόζη έχει κατακτηθεί από ορισμένες εγχώριες και πολλές ξένες εταιρείες.

Σήμερα, πολλές σύγχρονες τεχνολογίες χρησιμοποιούνται για την κατασκευή προϊόντων.

• Η διαδικασία της ζυμωμένης πέψης της λακτόζης. Περιλαμβάνει την εισαγωγή ενός ειδικού συστατικού στο πλήρες γάλα - λακτάση, το οποίο, αλληλεπιδρώντας με τη λακτόζη, το διασπά. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος πέφτει στις ελάχιστες τιμές, λόγω αυτού, περίπου το 98% της λακτόζης διασπάται.Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το γάλα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να ονομαστεί προϊόν εντελώς απαλλαγμένο από τη ζάχαρη γάλακτος, επομένως οι κατασκευαστές το επισημαίνουν ανάλογα. Κατά κανόνα, το γάλα τοποθετείται ως χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη.
• Η λήψη γάλακτος χωρίς λακτόζη πραγματοποιείται επίσης με τη χρήση ειδικής καλλιέργειας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
• Η μέθοδος διήθησης με μεμβράνη περιλαμβάνει την επεξεργασία του γάλακτος με υπερδιήθηση σε ειδική μεμβράνη. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας εργασίας είναι η παραγωγή ενός προϊόντος χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη, με περιεκτικότητα σε ένζυμα 0,01%. Στο τελικό στάδιο, η τελική αποβολή της λακτόζης γίνεται από τη λακτάση, η οποία λαμβάνεται από ορισμένα μανιτάρια.

Παρά το υψηλό κόστος των γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λακτόζη, τα οφέλη από τη χρήση του προϊόντος για λόγους υγείας ή με βάση άλλες αποχρώσεις δικαιολογούν το κόστος του.

Για να έχετε μια αντικειμενική εικόνα της επίδρασης του γάλακτος στο ανθρώπινο σώμα, αξίζει να λάβετε υπόψη τα κύρια θετικά χαρακτηριστικά.

• Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να σημειωθεί το κύριο χαρακτηριστικό του προϊόντος - το γάλα είναι υποαλλεργικό. Αυτό σημαίνει ότι η λακτόζη, η οποία απουσιάζει εντελώς ή σε ελάχιστη ποσότητα στη σύνθεσή της, δεν θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση του προϊόντος.
• Παρά τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά της κατασκευής των προϊόντων, διατηρεί όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες.
• Σύμφωνα με κριτικές, η μείωση της περιεκτικότητας σε γλυκόζη στο γάλα έχει θετική επίδραση στη διαδικασία πέψης του προϊόντος. Επιπλέον, αποκλείονται ανεπιθύμητες ενέργειες όπως μετεωρισμός, ναυτία, εξάνθημα.
• Όταν θηλάζετε, η χρήση γάλακτος χωρίς λακτόζη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο πεπτικών προβλημάτων στα βρέφη.
• Μια ισορροπημένη και εμπλουτισμένη σύνθεση του προϊόντος, όταν εισαχθεί στη διατροφή, θα έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των πεπτικών οργάνων και στον μεταβολισμό και θα βοηθήσει στην ενίσχυση του μυϊκού ιστού.

• Οι βιταμίνες, τα μικρο και μακροστοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύουν τα δόντια, τα νύχια και τα μαλλιά. Επιπλέον, υπάρχουν βελτιώσεις στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, το γάλα βοηθά να απαλλαγούμε από την αϋπνία. Από τις κύριες πηγές υγείας, αξίζει να τονιστεί το ασβέστιο, το οποίο βρίσκεται στο γάλα χωρίς λακτόζη. Είναι γνωστό ότι δρα ως θεμελιώδες δομικό στοιχείο ολόκληρου του οργανισμού. Η πρωτεΐνη έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό, το κάλιο συμβάλλει στην ομαλοποίηση της ισορροπίας του νερού. Μεγάλη σημασία έχει η βιταμίνη D, καθήκον της οποίας είναι να εξασφαλίσει την παραγωγική διαδικασία αφομοίωσης του ασβεστίου από τον οργανισμό. Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, την οπτική οξύτητα και το υγιές δέρμα. Οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι απαραίτητες για τη λειτουργία των αιμοποιητικών οργάνων, τη διατήρηση του νευρικού συστήματος, επιπλέον, οι ουσίες συμμετέχουν ενεργά στο μεταβολισμό του BJU, ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες.
• Μια θετική τάση μπορεί να σημειωθεί όταν το προϊόν περιλαμβάνεται στη διατροφή διαφόρων δίαιτων, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες του γάλακτος είναι πολύ χαμηλότερα σε σύγκριση με αυτά του πλήρους γάλακτος. Με την εισαγωγή του γάλακτος χωρίς λακτόζη στη διατροφή, τα αποτελέσματα από τη δίαιτα θα είναι πιο αισθητά και δεν θα χρειάζεται να μειωθεί σημαντικά η κατανάλωση προϊόντων. Υπάρχει μια σειρά από δίαιτες, για παράδειγμα, τυρί cottage, όπου το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα χωρίς λακτόζη. Δείχνουν εξαιρετικά αποτελέσματα.

• Για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το γάλα είναι ένα πολύτιμο προϊόν που επηρεάζει την ανάπτυξη του εμβρύου. Το συνηθισμένο γάλα μπορεί να είναι άβολο επειδή το πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να το χειριστεί σε συγκεκριμένες στιγμές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη ή χωρίς λακτόζη θα γίνει απαραίτητο προϊόν.
• Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι συχνή σε παιδιά και νεογνά. Ειδικά για αυτό το τμήμα των καταναλωτών, παράγονται μείγματα χωρίς λακτόζη για να αντικαταστήσουν το μητρικό γάλα και να παρέχουν καλή διατροφή σε ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Μεταξύ των κύριων συστατικών της βρεφικής τροφής χωρίς λακτόζη είναι το σιρόπι γλυκόζης, το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο στην πέψη, ένα συγκεκριμένο σύμπλεγμα λιπαρών οξέων και νουκλεοτιδίων που συμβάλλουν στην καλή ανοσία στις ασθένειες.

Το γάλα χωρίς λακτόζη ανήκει στην κατηγορία των προϊόντων διατροφής που δεν αποτελούν κίνδυνο για τον οργανισμό. Τα μη ληγμένα προϊόντα καταστήματος, που παράγονται με αυστηρή τήρηση ολόκληρου του συγκροτήματος υγειονομικών και υγειονομικών μέτρων, δεν μπορούν να είναι επιβλαβή για την υγεία.

Το γάλα, ακόμη και με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, δεν συνιστάται για χρήση εάν ένα άτομο έχει αλλεργική αντίδραση στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η πιθανή βλάβη που σχετίζεται με τη χρήση διαφόρων αντιβιοτικών και άλλων φαρμάκων στη σύγχρονη κτηνοτροφία που αυξάνουν την απόδοση γάλακτος. Αν και αυτές οι ουσίες συνήθως καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία, ορισμένα συστατικά μπορεί να εξακολουθούν να παραμένουν στο προϊόν.Και με ανεπάρκεια λακτάσης, τα ένζυμα που υπάρχουν στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα δεν θα είναι αρκετά για να διασπάσουν τις ορμόνες πρωτεϊνικής προέλευσης.

Προς το παρόν, το προϊόν δεν είναι τόσο δημοφιλές στους αγοραστές, καθώς εμφανίστηκε στα ράφια σχετικά πρόσφατα, επιπλέον, ξένες εταιρείες ασχολούνται κυρίως με την παραγωγή του, ο εγχώριος κατασκευαστής εισέρχεται στην αγορά μόνο με παρόμοια προϊόντα.

Η κύρια κατηγορία καταναλωτών γάλακτος χωρίς λακτόζη εξακολουθούν να είναι άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Το γάλα μπορεί να καταναλωθεί στην κανονική κατάσταση στην οποία πωλείται, επιπλέον, μπορεί να βράσει, να παρασκευαστεί με βάση το προϊόν για επιδόρπια, δημητριακά ή αρτοσκευάσματα, που προστίθεται σε ποτά. Το βράσιμο δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση πριν από την εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ολόκληρος ο τεχνολογικός κύκλος παραγωγής προϊόντων πραγματοποιείται υπό αντισηπτικές συνθήκες, επομένως αποκλείεται η παρουσία βακτηρίων ή μικροοργανισμών επικίνδυνων για την υγεία σε αυτό.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το γάλα θεωρείται πολύ ευαίσθητο στη θερμική επεξεργασία. Κάτω από τη δράση των υψηλών θερμοκρασιών, μια ορισμένη ποσότητα πρωτεΐνης πήζει, καθιζάνοντας μαζί με μεταλλικά άλατα, ορισμένες βιταμίνες στο προϊόν γίνονται λιγότερες. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί καταστρέφονται κατά την παστερίωση, επομένως δεν απαιτείται πρόσθετος βρασμός του προϊόντος, υπό την προϋπόθεση ότι δεν προβλέπεται να μαγειρευτεί κανένα πιάτο που απαιτεί βράσιμο. Και η παστερίωση είναι ένα υποχρεωτικό στάδιο οποιασδήποτε διαδικασίας απελευθέρωσης και παραγωγής γάλακτος και προϊόντων που περιέχουν γάλα.

Η κατανάλωση ενός προϊόντος χωρίς λακτόζη συνιστάται για γενική ενδυνάμωση του οργανισμού, καθώς τα οφέλη του για τον άνθρωπο είναι παρόμοια με την κατανάλωση κανονικού παστεριωμένου γάλακτος. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να γίνεται καθημερινή η πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων, τηρώντας όμως ταυτόχρονα κάποιους κανόνες.

Οι ποσότητες και οι μερίδες διαφέρουν ανάλογα με την ηλικία.

• Για το σώμα ενός παιδιού από τη γέννηση έως ένα έτος, το πλήρες αγελαδινό γάλα δεν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή. Εξαίρεση αποτελεί η παρουσία δυσανεξίας στη λακτόζη, οπότε χρησιμοποιούνται ξηρές σκόνες (μείγματα) για παιδιά χωρίς λακτόζη, τις οποίες λαμβάνει το μωρό σύμφωνα με τους κανόνες που καθορίζονται από τον παιδίατρο.
• Από ένα έτος έως τρία χρόνια, ο όγκος του γάλακτος στην καθημερινή διατροφή των παιδιών δεν υπερβαίνει τα 500 ml.
• Όσον αφορά την περίοδο από τρία έως δεκατρία έτη, δεν υπάρχουν περιορισμοί όσον αφορά την ποσότητα γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων που καταναλώνονται.
• Έχει διαπιστωθεί ότι μετά την ηλικία των δεκατριών ετών συμβαίνουν διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, ως αποτέλεσμα των οποίων το επίπεδο της περιεκτικότητας ενός τέτοιου ενζύμου όπως η λακτάση μειώνεται σημαντικά. Με βάση αυτό το χαρακτηριστικό, είναι καλύτερο να εστιάσετε σε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη με ξινόγαλα.
• Μπορούν να σημειωθούν ορισμένες συστάσεις για έναν ενήλικο οργανισμό - μέχρι την ηλικία των τριάντα ετών, η βέλτιστη ποσότητα γάλακτος που καταναλώνεται θα είναι 2-3 ποτήρια, μετά τα τριάντα ο κανόνας μειώνεται σε δύο ποτήρια, μετά από σαράντα πέντε - έως ένα ποτήρι γάλα ή γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση την ημέρα.

Φυσικά, τα δεδομένα που περιγράφονται παραπάνω έχουν μόνο συμβουλευτικό χαρακτήρα., επομένως, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού, μπορούν να αλλάξουν.Ο κύριος παράγοντας στον οποίο πρέπει να βασιστούμε για τον προσδιορισμό της ποσότητας γάλακτος που καταναλώνεται είναι η γενική ευημερία του οργανισμού, καθώς και η απουσία ή η παρουσία διαφόρων αντιδράσεων του οργανισμού στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί cottage ή το τυρί, η ποσότητα της ζάχαρης γάλακτος μειώνεται σημαντικά επειδή τα βακτήρια της ζύμωσης διασπούν τον δισακχαρίτη. Γι' αυτό τα παράγωγα γάλακτος με σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη στον άνθρωπο θα είναι μια εξαιρετική και πλήρης εναλλακτική του γάλακτος.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με το γάλα χωρίς λακτόζη.