Τι περιέχει το γάλα: σύνθεση και θρεπτική αξία του προϊόντος

Το γάλα είναι αγαπητό και γνωστό σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται στη διατροφή ανθρώπων όλων των ηλικιών, αλλά υπάρχουν επιστήμονες που υποστηρίζουν ότι το ρόφημα είναι ανθυγιεινό. Παρά τις τόσο ηχηρές δηλώσεις, οι θαυμαστές του δεν λιγοστεύουν, αφού το γάλα έχει μοναδική σύνθεση και είναι συστατικό για την παρασκευή βουτύρου, τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το γάλα χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο από την αρχαιότητα και πάντα πίστευαν ότι έχει μόνο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Αν και τα οφέλη του ροφήματος αμφισβητούνται όλο και περισσότερο, λίγοι άνθρωποι είναι έτοιμοι να εξαλείψουν εντελώς το προϊόν από τη διατροφή τους.

Το γάλα μπορεί να ληφθεί όχι μόνο από μια αγελάδα, δίνεται επίσης από ένα άλογο και μια κατσίκα, κάθε ποτό είναι διαφορετικό στη σύνθεσή του. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο στη διατροφή είναι το γάλα των βοοειδών. Η σύνθεση εξαρτάται συχνά από την υγεία του ζώου και από το τι τρώει. Η παραγωγή ενός ποτού σε βιομηχανική κλίμακα έχει μπει σε μεγάλο ρεύμα, ως ανεξάρτητο προϊόν χρησιμοποιείται από περίπου το 80% του παγκόσμιου πληθυσμού, οι υπόλοιποι προτιμούν να τρώνε παράγωγα προϊόντα.

Η σύνθεση περιέχει 3,2% πρωτεΐνες, επομένως το προϊόν είναι θρεπτικό. Κάθε αγρότης παρακολουθεί αυτόν τον δείκτη, καθώς είναι σημαντικός για την αξιολόγηση της ποιότητας του ποτού. Είναι η πρωτεΐνη που περιέχει το γάλα που απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 95%. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα, η απουσία των οποίων οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές.

Η μεθειονίνη είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό των λιποκυττάρων, βοηθά στην πρόληψη του εκφυλισμού ενός πολύ σημαντικού εσωτερικού οργάνου - του ήπατος. Για τη σύνθεση της σεροτονίνης -της ορμόνης της ευτυχίας- το γάλα περιέχει τρυπτοφάνη, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα όπως ο διαβήτης, ο καρκίνος, ακόμη και η φυματίωση.

Υπάρχει επίσης ένα συστατικό όπως η λυσίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική σύνθεση του αίματος. Με την έλλειψή του, ένα άτομο αναπτύσσει αναιμία, μυϊκή δυστροφία, οι πνεύμονες και το συκώτι σταματούν να λειτουργούν κανονικά, τα οστά υποφέρουν από έλλειψη ασβεστίου.

Η καζεΐνη, η οποία βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα, αντιπροσωπεύεται από δύο μορφές:

• άλφα - μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
• βήτα - απορροφάται καλά.

Μακροχρόνιες μελέτες έχουν δείξει ότι το ποτό είναι απλώς απαραίτητο για τον άνθρωπο. Κανένα άλλο προϊόν δεν μπορεί να το ανταγωνιστεί ως προς τον αριθμό των χρήσιμων στοιχείων. Όσοι έχουν προβλήματα με το έργο της καρδιάς πρέπει οπωσδήποτε να τρώνε αυτό το προϊόν, καθώς η λακτόζη που βρίσκεται εκεί βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης.

Μιλώντας συγκεκριμένα για τη λακτόζη, τότε υπάρχουν εκείνοι που έχουν οξεία δυσανεξία σε αυτήν, οπότε δεν μπορούν να καταναλώσουν το προϊόν. Κατά κανόνα, όσοι έχουν προβλήματα με την πέψη υποφέρουν από δυσανεξία, επομένως συνιστάται η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η βιταμίνη Β12 που περιέχεται στο γάλα έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Βοηθά την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου και ακόμη και ηρεμεί, επομένως, πριν πάτε για ύπνο, συνιστάται να πίνετε ένα ποτήρι ζεστό ρόφημα με μια κουταλιά μέλι.

Οι αθλητές δεν πρέπει να αποκλείουν το προϊόν από τη διατροφή, για τους οποίους αποτελεί πλούσια πηγή ενέργειας λόγω των λιπών και πρωτεϊνών της σύνθεσης.Το προϊόν έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη της μυϊκής μάζας, του σκελετού.

Παρά έναν τέτοιο αριθμό χρήσιμων στοιχείων, το λιπαρό γάλα δεν είναι χρήσιμο για όλους, επομένως, στα ράφια μπορείτε να βρείτε επιλογές προϊόντων που διαφέρουν σε αυτόν τον δείκτη. Μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 5%. Είναι δυνατή η προσαρμογή της περιεκτικότητας σε λιπαρά σε βιομηχανική κλίμακα, η αύξηση του ποσοστού με την προσθήκη κρέμας και η μείωση με άπαχο.

Μια αλλεργία μπορεί να είναι όχι μόνο στο ίδιο το γάλα, αλλά και στην καζεΐνη. Υπάρχουν επιστήμονες που έδωσαν παραδείγματα όταν η χρήση αυτού του ποτού προκάλεσε αύξηση της οξύτητας στο γαστρικό υγρό, με αποτέλεσμα να δημιουργηθεί έλκος. Υπάρχουν όμως εκείνοι που ισχυρίζονται με τόλμη σήμερα ότι το αγελαδινό γάλα, όταν καταναλώνεται τακτικά, οδηγεί στο σχηματισμό κακοήθους όγκου. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί να ονομάσει ένα συγκεκριμένο συστατικό που προωθεί την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Η ποιότητα του προϊόντος επηρεάζεται αρνητικά από τη στάση προς τα ζώα εκ μέρους των κατασκευαστών, οι οποίοι συχνά χορηγούν αντιβιοτικά και ορμόνες για να επιτύχουν τα επιθυμητά αποτελέσματα. Όλα αυτά επηρεάζουν αρνητικά το ρόφημα που πρέπει να φάμε.

Το γάλα είναι διαφορετικό λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της σύγχρονης παραγωγής, και συγκεκριμένα:

• ολόκληρος;
• παστεριωμένο?
• υπερπαστεριωμένο?
• αποστειρωμένο.

Ένα φυσικό προϊόν χωρίς καμία πρόσθετη επεξεργασία ονομάζεται ολόκληρο.Μπορείτε να το αγοράσετε απευθείας από κτηνοτρόφους, αφού δεν πωλείται στο εμπόριο σε βιομηχανική κλίμακα.

Το παστεριωμένο επεξεργάζεται με θερμοκρασία, αλλά δεν βράζει, μόνο θερμαίνεται στους 80 βαθμούς το πολύ. Η διαδικασία παστερίωσης μπορεί να είναι μεγάλη, για μισή ώρα, αλλά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 65 C ή μπορεί να είναι σύντομη ή και στιγμιαία. Όσο πιο ψηλά θερμαίνεται το ποτό, τόσο λιγότερος χρόνος επεξεργάζεται, καθώς μπορεί να χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Το UHT θερμαίνει το προϊόν στους 150 βαθμούς για δύο δευτερόλεπτα.

Ένας εντελώς διαφορετικός τύπος επεξεργασίας ποτών είναι η αποστείρωση. Πάνω από εκατό βαθμούς, το γάλα βράζει για περισσότερο από μισή ώρα. Στόχος δεν είναι η διατήρηση χρήσιμων στοιχείων, αλλά η παράταση της διάρκειας ζωής. Κατά μέσο όρο, στο ψυγείο, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι και να είναι βρώσιμο για τριάντα ημέρες. Αυτός είναι ο λόγος που το αποστειρωμένο γάλα γίνεται το πιο περιζήτητο, ειδικά τις ζεστές μέρες. Μεταφέρεται καλά, κάτι που είναι σημαντικό για τους κατοίκους μακρινών περιοχών.

Το σπιτικό αγελαδινό γάλα έχει βιολογική δραστηριότητα και αποτελείται από βιταμίνες, υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες. Στην πραγματικότητα, η σύνθεση ορυκτών είναι πολύ πλούσια, επομένως, τα οφέλη της δεν μπορούν να αμφισβητηθούν. Λίγοι γνωρίζουν ότι το 87,5 τοις εκατό αυτού του ποτού είναι νερό και όλα τα άλλα χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε ασβέστιο, συγκεντρώνονται στο υπόλοιπο ποσοστό.

Ήταν δυνατό να προσδιοριστεί αυτό μόνο στη διαδικασία εργαστηριακής έρευνας, όταν το δείγμα στέγνωσε υπό την επίδραση θερμοκρασίας 105 βαθμών. Το ξηρό υπόλειμμα μελετήθηκε λεπτομερώς από επιστήμονες που ήθελαν να κατανοήσουν λεπτομερέστερα τη χημική σύνθεση και την ποσότητα των χρήσιμων ουσιών σε 100 γραμμάρια του προϊόντος.Εάν τουλάχιστον το 9% της συνολικής μάζας των υπολειμμάτων ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος παραμένει κατά την αφαίρεση του νερού, τότε αυτό είναι ποιοτικό γάλα. Έτσι αναγνωρίζονται οι παραγωγοί που αραιώνουν το προς πώληση προϊόν με νερό για να αυξήσουν τα έσοδα.

Μεταξύ άλλων, η σύνθεση του ποτού περιέχει μια τεράστια ποσότητα απαραίτητων βιταμινών διαφορετικών ομάδων:

• ΜΙ;
• H;
• ΡΕ;
• RR;
• ΣΤΟ.

Ένα σημαντικό συστατικό είναι η βήτα-καροτίνη και τα οξέα, όπως:

• ασκορβικός;
• πυρηνικό;
• λιπαρός;
• αμινοξέα.

Μεταξύ των χρήσιμων ιχνοστοιχείων:

• χλωρίδια?
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• φώσφορος.

Η χημική σύνθεση του προϊόντος θα ποικίλλει ανάλογα με την εποχή του χρόνου, τις συνθήκες διατήρησης, την ηλικία και την ποιότητα της ζωικής τροφής.

Αυτό είναι ενδιαφέρον, αλλά μόνο οι άνθρωποι τρώνε το γάλα άλλων ειδών θηλαστικών. Η ισορροπία BJU ανά ποτήρι γάλα παίζει σημαντικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας του προϊόντος.

Δεδομένου ότι το γάλα παράγεται από την αγελάδα για να ταΐσει το μοσχάρι, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει όλα τα ιχνοστοιχεία από αυτό. Εάν για ένα ζώο η ισορροπία επιλέγεται βέλτιστα, τότε για ένα άτομο δεν είναι. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι επιστήμονες άρχισαν να σκέφτονται τα πραγματικά οφέλη του προϊόντος.

Οι πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος περιέχουν καζεΐνη, κατά μέσο όρο είναι 80%, το υπόλοιπο 20% είναι πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Στα νεογνά, μπορούν να ικανοποιήσουν πλήρως τις ανάγκες του σώματος για αμινοξέα, αυτή είναι η κύρια αξία του προϊόντος. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι διαφορετικοί τύποι περιέχουν μια ορισμένη αναλογία πρωτεϊνών καζεΐνης και ορού γάλακτος στο μητρικό γάλα.Αν αναλογιστούμε πιο αναλυτικά το αγελαδινό, το κατσικίσιο ακόμη και το πρόβειο γάλα, τότε υπάρχει περισσότερη καζεΐνη, γι' αυτό και λέγεται έτσι. Αλλά η λευκωματίνη-σφαιρίνη έχει περισσότερη πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Αυτό συμβαίνει με τους ανθρώπους, τα άλογα και τα γαϊδούρια.

Η θρεπτική αξία του ποτού είναι ο σημαντικότερος δείκτης του. Για μια οπτική αναπαράσταση, οι επιστήμονες συνέταξαν ακόμη και έναν πίνακα που δείχνει το ποσοστό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων.

Το BJU για ένα ποτήρι γάλα έχει ως εξής:

• 88 g νερό;
• 3,2 g πρωτεϊνών;
• 3,25 g λίπος;
• 5.2 - υδατάνθρακες.
• 0,35 - βιταμίνες και στοιχεία.

Το μέσο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5%. Δεδομένου ότι το ποτό χρησιμοποιείται ως η κύρια πρώτη ύλη για τη δημιουργία άλλων προϊόντων, η ποιότητα της κρέμας, της ξινής κρέμας και ακόμη και του τυριού cottage θα εξαρτηθεί από αυτόν τον δείκτη.

Περίπου είκοσι διαφορετικά οξέα βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα. Το σημείο ροής είναι 28 μοίρες. Αξίζει να πούμε ότι το λίπος έχει χαμηλό ειδικό βάρος, επομένως συσσωρεύεται στην επιφάνεια με τη μορφή κρέμας.

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες όπως:

• ΑΛΛΑ;
• ΠΡΟΣ ΤΗΝ;
• ΡΕ;
• ΜΙ.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γάλα που λαμβάνεται στις φάρμες, δεν είναι αποστειρωμένο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά καταναλώνεται μόνο σε παστεριωμένη κατάσταση, έχει ευεργετική επίδραση στον άνθρωπο, δυναμώνοντας τον οργανισμό του, εμπλουτίζοντάς τον με απαραίτητα μικροστοιχεία.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα ευχαριστήσει, μόνο 62 kcal. Αυτός ο δείκτης παίζει σημαντικό ρόλο στο ζήτημα της ζήτησης προϊόντων στη σύγχρονη αγορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποτά με βάση αυτό το συστατικό για άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή.Οι διατροφολόγοι έχουν θετική στάση για την τακτική χρήση του προϊόντος, όχι μόνο σε φρέσκια, αλλά και σε ξινή μορφή.

Πωλείται το λεγόμενο γάλα σε σκόνη, που παράγεται από φυσικό, το οποίο μπορεί να είναι είτε αποβουτυρωμένο είτε ολόκληρο. Η σύνθεση του μείγματος ποικίλλει ανάλογα με το αρχικό προϊόν. Κατά κανόνα, περιέχει πρωτεΐνη από 26 έως 36%.

Επιπλέον, περιέχει:

• 4-5% υγρασία;
• 25-1% λιπαρά;
• 37-52% ζάχαρη;
• 10-6% ορυκτά.

Μπορείτε να προμηθευτείτε το προϊόν μόνο σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιώντας ειδικές εγκαταστάσεις όπου η υγρασία εξατμίζεται από το γάλα. Για να χρησιμοποιήσετε το μείγμα στο μέλλον, αραιώνεται με νερό στην αναλογία που περιγράφεται στη συσκευασία. Σε αυτή τη μορφή, η παιδική τροφή έχει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με το πλήρες γάλα.

Το προϊόν εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα ράφια των καταστημάτων τον 19ο αιώνα. Κύριοι καταναλωτές ήταν οι βόρειες περιοχές της χώρας, αφού ήταν αδύνατο να παραδοθεί εκεί ένα φυσικό προϊόν, μη αποστειρωμένο, με τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η σκόνη γάλακτος παραμένει χρήσιμη μόνο υπό μία προϋπόθεση - ο κατασκευαστής ακολούθησε αυστηρά την τεχνολογία, χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να πω ότι το αγελαδινό γάλα λατρεύεται σε διάφορες χώρες, ανεξαρτήτως ηλικίας. Παρά τις προσπάθειες των επιστημόνων να εκφράσουν την αρνητική τους στάση απέναντι στο ποτό, αυτό το προϊόν έχει όλο και περισσότερους θαυμαστές.Ως προς τη σύνθεση και τις ιδιότητες, είναι μοναδικό και δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα άλλο, επομένως, ελλείψει δυσανεξίας, θα ήταν απερίσκεπτο να αποκλειστεί το γάλα από τη διατροφή του παιδιού.

Δεν μπορείτε να απαγορεύσετε τη χρήση του, επειδή το προϊόν βοηθά στη δημιουργία μιας τεράστιας ποσότητας γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, η χρήση των οποίων έχει επίσης θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι σύγχρονες τεχνολογίες σάς επιτρέπουν να δημιουργείτε προϊόντα που μπορούν να απολαύσουν τη γεύση τους. Χωρίς γάλα, κεφίρ και ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, τα γιαούρτια και το ayran θα εξαφανιστούν από τα ράφια.

Για τους κινδύνους και τα οφέλη του γάλακτος, καθώς και για την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, δείτε το παρακάτω βίντεο.