Υπάρχει ασβέστιο στο γάλα και πόσο είναι στο προϊόν;

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εκείνα τα συστατικά της διατροφής μας, για τα οφέλη των οποίων έχουμε ακούσει από την παιδική ηλικία. Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το γάλα και τα παράγωγά του πρέπει να υπάρχουν πάντα στη διατροφή μας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Το ασβέστιο είναι ένα από τα κύρια δομικά υλικά για το σώμα μας - με την έλλειψή του δεν μπορεί να γίνει λόγος για γερά οστά και αρθρώσεις. Είναι επίσης σημαντικό για τα αόρατα συστατικά του ανθρώπινου σώματος, αφού το ασβέστιο υπάρχει στη σύνθεση των κυτταρικών μεμβρανών, όπου είναι υπεύθυνο για τη σωστή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το κύτταρο. Ορισμένες ορμόνες και ένζυμα επίσης δεν θα παραχθούν χωρίς ασβέστιο - με μια λέξη, χωρίς αυτό το ιχνοστοιχείο, θα ήμασταν πολύ κακοί.

Το ασβέστιο είναι εγγυημένο ότι περιέχεται στο γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά και σε περίπου τις ίδιες αναλογίες, πράγμα που σημαίνει ότι, επειδή δεν είναι μια σύνθετη ουσία που αποσυντίθεται εύκολα, παραμένει στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αντέχοντας ήρεμα ακόμη και τη θερμική επεξεργασία.Ταυτόχρονα, σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα υπάρχει ακόμη και σε υψηλότερες συγκεντρώσεις από ό,τι στο ίδιο το γάλα, γεγονός που είναι ο λόγος για τη μείωση της τυπικής ποσότητας υγρού για τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε σύγκριση με τις αρχικές πρώτες ύλες με αύξηση της συγκέντρωσης ξηρή ύλη.

Το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, που είναι το πιο δημοφιλές στη χώρα μας, περιέχει περίπου 118-122 mg ανά 100 g προϊόντος και η περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως ήδη αναφέρθηκε, πρακτικά δεν έχει καμία επίδραση σε αυτόν τον δείκτη. Στην παιδική ηλικία, η ημερήσια απαίτηση σε ασβέστιο κυμαίνεται από 400 mg για ένα μωρό έως 1200 mg για έναν έφηβο, στους ενήλικες το ποσοστό αυτό κυμαίνεται από 800-1200 mg και για μια έγκυο γυναίκα στο σώμα της οποίας δημιουργείται γρήγορα ένα νέο μυοσκελετικό σύστημα. η ανάγκη μπορεί να αυξηθεί έως και 2000 mg. Με μια λέξη, αν δεν είσαι έγκυος, ένα λίτρο γάλα την ημέρα είναι αρκετό για να καλύψεις τις ανάγκες σε ασβέστιο. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η υπερβολική κατανάλωση κάτι είναι επιβλαβής ακόμα κι αν εννοείται το συνηθισμένο γάλα.

Έτσι, στο κεφίρ ή στο γιαούρτι, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι περίπου ίση με αυτή του γάλακτος, με τη μόνη διαφορά ότι στα προϊόντα που περιγράφονται συχνά υπάρχουν ενσωματώσεις με τη μορφή κομματιών φρούτων και άλλων αρωματικών και αρωματικών προσθέτων, τα οποία φυσικά , αραιώστε κάπως τη συγκέντρωση.Κατά μέσο όρο, κάθε 100 γραμμάρια ενός τέτοιου προϊόντος περιέχει 116-139 mg ασβεστίου, το οποίο συχνά υπερβαίνει ακόμη και το ίδιο ποσοστό στο γάλα λόγω της αυξημένης πυκνότητας του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα λίγα γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία η συγκέντρωση ασβεστίου είναι αισθητά χαμηλότερη από ό,τι στις αρχικές πρώτες ύλες - αυτό το χρήσιμο ιχνοστοιχείο περιέχει μόνο 70 mg ανά 100 γραμμάρια.

Αν θέλετε να λαμβάνετε ασβέστιο σε τεράστιες δόσεις, χωρίς να κινδυνεύετε να αναπτύξετε καρκίνο από την κατάχρηση του γάλακτος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα τυριά. Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να εξαλείψει την έλλειψη ασβεστίου, γιατί ακόμη και τα μαλακά τυριά όπως το camembert, το brie, η φέτα ή η μοτσαρέλα περιέχουν περίπου 400 mg ανά 100 γραμμάρια. Το τυρί κρέμα από αυτή την άποψη είναι ακόμη πιο χρήσιμο, καθώς υπάρχουν 600 mg ασβεστίου ανά 100 γραμμάρια και από πάνω βρίσκονται σκληρά τυριά παρμεζάνας, τσένταρ και έμενταλ, στα οποία η ποσότητα ασβεστίου φτάνει τα 800 mg ανά τον ίδιο όγκο προϊόν. Στην πραγματικότητα, μόνο 100 γραμμάρια τέτοιου τυριού μπορούν να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες σε ασβέστιο, ειδικά από τη στιγμή που τα οφέλη μιας τέτοιας τροφής δεν περιορίζονται μόνο στο ασβέστιο.

Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι σε διαφορετικούς τύπους θηλαστικών, το γάλα διαφέρει στη σύνθεση, επομένως είναι πιθανό ότι κάπου μπορεί να υπάρχει περισσότερο ασβέστιο και κάπου λιγότερο. Εάν ένα άτομο έχει πρόσβαση σε μια εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα, τότε από τις σχετικά προσιτές επιλογές, θα πρέπει να προτιμάται ένα κατσικίσιο προϊόν - το ασβέστιο εδώ, αν και όχι πολύ (κατά 13-25%), είναι ακόμα περισσότερο. Ταυτόχρονα, είναι κάπως πιο δύσκολο για έναν άνθρωπο να αφομοιώσει το κατσικίσιο γάλα από το αγελαδινό, αλλά από την άλλη, οι χρήσιμες ουσίες από αυτό απορροφώνται πολύ καλύτερα.

Μερικοί άνθρωποι δεν πίνουν ούτε αγελαδινό ούτε κατσικίσιο γάλα - σε κάποιον δεν επιτρέπεται να το κάνει αυτό λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη, και σε κάποιον και βίγκαν πεποιθήσεις. Αντί για γάλα, τέτοιοι άνθρωποι πίνουν ένα σχετικά παρόμοιο προϊόν από φυτικά υλικά, το οποίο ονομάζεται επίσης γάλα. Σε τέτοια υποκατάστατα, συνήθως υπάρχει επίσης ασβέστιο, αλλά είναι σχετικά μικρό. Από όλα τα υποκατάστατα, το γάλα βρώμης, ρυζιού και σόγιας είναι τα φτωχότερα σε ασβέστιο - περιέχουν αυτό το μικροστοιχείο, αντίστοιχα, 8, 11 και 13 mg ανά 100 γραμμάρια.

Αποδεικνύεται ότι ως προς το περιεχόμενο ενός τόσο σημαντικού στοιχείου, αυτά τα υποκατάστατα χάνουν από το πρωτότυπο κατά περίπου δέκα φορές. Η κατάσταση με το γάλα καρύδας φαίνεται λίγο καλύτερη, το οποίο, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος και την περιεκτικότητα σε ασβέστιο (27 mg), είναι ήδη αισθητά πιο κοντά στο αγελαδινό ρόφημα, αλλά εξακολουθεί να απέχει πολύ από αυτό.

Από μόνη της, η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο προϊόν δεν σημαίνει καθόλου ότι αυτό το μικροστοιχείο θα απορροφηθεί πλήρως από τον οργανισμό - για παράδειγμα, έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω ότι το κατσικίσιο γάλα είναι πιο χρήσιμο από αυτή την άποψη, καθώς παρέχει για αποτελεσματικότερη χρήση των πόρων γάλακτος. Το αγελαδινό γάλα δεν θεωρείται μάταια καλή πηγή αυτού του στοιχείου - το ασβέστιο εισέρχεται στο σώμα από αυτό σε αρκετά υψηλή συγκέντρωση.

Για την πλήρη απορρόφηση του ασβεστίου, απαιτείται όχι μόνο ένα καλά εύπεπτο υγιεινό προϊόν, αλλά και μια συγκεκριμένη κατάσταση του σώματος., που συνίσταται στην παρουσία όλων των απαραίτητων χημικών αντιδραστηρίων. Για παράδειγμα, χωρίς επαρκή συγκέντρωση βιταμίνης D3, το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου από το γάλα ή το τυρί θα περάσει απλώς από το σώμα σας και αυτή η ουσία παράγεται κατά την έκθεση στον ήλιο - γι' αυτό οι ειδικοί συμβουλεύουν να περπατάτε πιο συχνά.

Ειδικά για τις συνθήκες περιοχών που συνήθως ονειρεύονται μόνο ηλιόλουστο καιρό, τα τελευταία χρόνια έχουν αρχίσει να παράγουν γάλα με βιταμίνη D που υπάρχει στη σύνθεση - αυτό διασφαλίζει ότι όλα τα χρήσιμα συστατικά του ποτού θα απορροφηθούν, αν και, φυσικά, μπορείς να πάρεις μια τέτοια βιταμίνη από άλλες πηγές. Ωστόσο, ακόμη και μια επαρκής ποσότητα βιταμίνης D στο σώμα δεν θα βοηθήσει στην απορρόφηση του ασβεστίου εάν δεν υπάρχει αρκετό μαγνήσιο.

Ένα ξεχωριστό παράδοξο έγκειται στο γεγονός ότι το αγελαδινό γάλα τόσο πλούσιο σε ασβέστιο για μωρά ηλικίας τριών ετών όχι μόνο δεν φέρνει τα αναμενόμενα οφέλη, αλλά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές, καθώς αυτό το ίδιο ασβέστιο ξεπλένεται από το νεαρό σώμα. Το γεγονός είναι ότι, σε σύγκριση με το μητρικό γάλα, το αγελαδινό γάλα περιέχει πάρα πολύ φώσφορο και πάλι, το ασβέστιο χρειάζεται για να αφαιρεθεί αυτή η ουσία από το σώμα. Ως αποτέλεσμα, οι γονείς που ταΐζουν το παιδί τους με αγελαδινό γάλα δεν πρέπει να χαλαρώνουν – αντίθετα, πρέπει να σκεφτούν προσεκτικά πώς θα καλύψουν την έλλειψη που προκύπτει.

Από το παρακάτω βίντεο θα μάθετε αν υπάρχει ασβέστιο στο γάλα.