Πώς να βράζετε σωστά το γάλα;

Το γάλα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά στην αρχική του μορφή μπορεί να περιέχει μικροοργανισμούς πολύ επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Για να προστατευτείτε από ασθένειες και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του γάλακτος, συνιστάται να το βράζετε. Η διαδικασία δεν είναι τόσο απλή, αλλά αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, θα φέρει το σωστό αποτέλεσμα.

Με το να μεγαλώνετε μια αγελάδα μόνοι σας και να την φροντίζετε σωστά, δεν μπορείτε να φοβάστε να πιείτε φρέσκο ​​γάλα. Αλλά όταν αγοράζετε από άλλους αγρότες, πρέπει να το παίζετε με ασφάλεια και να λάβετε υπόψη τη διαδικασία βρασμού.

Οι λόγοι για τους οποίους πρέπει οπωσδήποτε να βράσετε ένα σπιτικό προϊόν είναι οι εξής.

• Ικανότητα μετάδοσης ασθενειών στα ζώα. Ως αποτέλεσμα αυτού του γεγονότος, επικίνδυνοι μικροοργανισμοί μπορούν επίσης να εισέλθουν στο γάλα. Η ακατάλληλη φροντίδα των αγελάδων οδηγεί στο ίδιο αποτέλεσμα.
• Το προϊόν μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά. Είναι πιθανό να ταΐζονταν στο ζώο για την πρόληψη ασθενειών.
• Λόγω της περιεκτικότητας σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, το φρέσκο ​​γάλα μπορεί να ξινίσει αμέσως την ημέρα του αρμέγματος.
• Το άτομο που άρμεξε το ίδιο το ζώο δεν μπορούσε να τηρήσει τους καθιερωμένους κανόνες για τη διαδικασία.
• Η αποθήκευση και η μεταφορά εμπορευμάτων μπορεί να έχουν πραγματοποιηθεί χωρίς την τήρηση των υγειονομικών προτύπων.

Όταν βράσει, εξαφανίζονται τα ακόλουθα στοιχεία:

• παθογόνα βακτήρια από το δέρμα μιας αγελάδας, γαλακτοπαραγωγής ή από τον αέρα (η διαδικασία βρασμού βοηθά στην εξάλειψη της βρουκέλλωσης, για παράδειγμα).
• βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι απαραίτητα για το προζύμι (αλλά λόγω αυτού του γεγονότος, το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο).
• ένζυμα που επιτρέπουν στα βρέφη να αφομοιώσουν τη φόρμουλα γάλακτος (οι ενήλικες μπορούν να τα πάρουν από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση).
• βιταμίνη C και μερικά άλλα που δεν είναι πολύ ανθεκτικά στη θερμική επεξεργασία (αλλά υπάρχουν πολύ λίγα τέτοια συστατικά στο αρχικό προϊόν).
• ανοσοσφαιρίνες που χρειάζονται μόνο οι μόσχοι.

Αλλά ταυτόχρονα, το προϊόν διατηρεί:

• Το ασβέστιο είναι το πιο σημαντικό και χρήσιμο συστατικό.
• σημαντικό ποσοστό βιταμινών και μετάλλων·
• λίπη και πρωτεΐνες γάλακτος.

Το γάλα τείνει να καίει. Για να αποφύγετε αυτό το γεγονός, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα.

Συνιστάται το βράσιμο του προϊόντος:

• σε ταψί αλουμινίου?
• σε γυάλινα δοχεία?
• σε ανοξείδωτα δοχεία.

Δεν συνιστάται η διεξαγωγή της διαδικασίας με λέβητα, καθώς θα σχηματιστεί ένα μεγάλο στρώμα αλάτων και το γάλα γύρω από τη συσκευή θα καεί. Είναι επίσης καλύτερο να παίρνετε πιάτα με χοντρό πάτο. Απαγορεύεται αυστηρά η θέρμανση γάλακτος σε εμαγιέ πιάτα.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα, για να μην ξεφεύγει και καεί το σπιτικό (χωριάτικο) γάλα, δηλαδή:

• ξεπλύνετε το δοχείο με κρύο νερό.
• βάλτε το πιατάκι ανάποδα στον πάτο του ταψιού.

Το σημείο βρασμού του αγελαδινού γάλακτος είναι περίπου 100 βαθμοί. Με το άμεσο βράσιμο, πρέπει να ελέγχετε πλήρως την όλη διαδικασία και να ανακατεύετε περιοδικά το γάλα.Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς το σχηματισμό αφρού, επομένως θα πρέπει να τον αφαιρέσετε με ένα κουτάλι καθώς σχηματίζεται. Η διαδικασία βρασμού πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά μετά από 2-3 λεπτά βρασμού. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία ψύξης, καθώς σε αυτό συγκεντρώνεται μεγάλη ποσότητα στοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα.

Εάν δεν μπορεί να αποφευχθεί το κάψιμο, συνιστάται να ρίχνετε το γάλα σε άλλο δοχείο το συντομότερο δυνατό, το οποίο πρέπει να τοποθετείτε σε δοχείο με κρύο νερό.

Μπορείτε επίσης να βράσετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, εξατμίζονται περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν είναι γεγονός ότι τα παθογόνα μικρόβια θα εξαφανιστούν εντελώς. Επομένως, είναι καλύτερο να το κάνετε ακόμα στη σόμπα.

Ένας φούρνος μικροκυμάτων θα βοηθήσει να βράσει το γάλα σε μικρότερο χρονικό διάστημα, αποτρέποντας τη διαφυγή του. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το υγρό σε μια συνηθισμένη κούπα ή παρόμοιο δοχείο (αλλά όχι από μέταλλο) και τοποθετήστε ένα αρκετά μεγάλο ξύλινο κουτάλι ή ραβδί σε αυτό. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στο υγρό να εξατμιστεί μέσω της οπής και θα αποτρέψει την ταχεία απελευθέρωση αφρού. Χρειάζονται 20 δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί το γάλα, ενώ το βγάζουμε και ανακατεύουμε 2-3 φορές. Δεν θα τον αφήσει να ξεφύγει.

Επιτρέπεται επίσης να βράσει σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τη λειτουργία "Ατμός / ζυμαρικά" ή "Χυλός γάλακτος / δημητριακά" (όπως στις πολυκουζίνες Redmond, για παράδειγμα) και εκτελέστε τη διαδικασία για 7-10 λεπτά. Πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τη βαλβίδα ατμού.

Δεν συνιστάται η διεξαγωγή της διαδικασίας με αυτόν τον τρόπο, καθώς ο ηλεκτρικός βραστήρας δεν έχει σχεδιαστεί για να βράζει γάλα.Δεν εξατμίζεται, απλά καίγεται. Τα λίπη και οι πρωτεΐνες που περιέχει το μείγμα γάλακτος θα ξεχωρίσουν και θα σχηματίσουν ένα στρώμα από πάνω. Δεν αφήνει το γάλα να βράσει. Εάν δεν υπάρχει ατμός, τότε ο βραστήρας δεν θα σβήσει από μόνος του. Όλα αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι το γάλα δεν μπορεί να θερμανθεί σε βραστήρα.

Το γάλα συνήθως βράζεται για 2-3 λεπτά, αλλά για να το χρησιμοποιήσει ένα παιδί, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να αυξηθεί η διαδικασία στα 10 λεπτά. Ωστόσο, τα παθογόνα έχουν ήδη σκοτωθεί όταν επιτευχθεί το σημείο βρασμού και είναι πολύ πιθανό να περιοριστείτε στα 3 λεπτά.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για καλύτερα αποτελέσματα περιγράφονται παρακάτω.

• Σε περίπτωση που δεν βρέθηκε πιατάκι στο σωστό μέγεθος στο σπίτι, μπορείτε να αλείψετε τις άκρες του ταψιού με οποιοδήποτε λίπος πριν προσθέσετε γάλα, τότε δεν θα καεί και θα τρέξει.
• Για να μην πήξει το γάλα και να μην ξινίσει, ακόμη και κάτω από ζεστές καιρικές συνθήκες, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ και να τοποθετηθεί σε δοχείο με κρύο νερό. Καλύψτε τη συσκευή με γάζα (πετσέτα) από πάνω και τοποθετήστε τις γωνίες της επίσης σε νερό.
• Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ενώ βράζετε το γάλα θα σας βοηθήσει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του.
• Στο φως, το γάλα χάνει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, οπότε διατηρείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
• Υπάρχει τρόπος αποθήκευσης χωρίς ψυγείο. Είναι απαραίτητο να βράζετε το προϊόν 2 φορές την ημέρα και να αφήνετε το δοχείο ανοιχτό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Έτσι, το φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα πρέπει να βράζεται. Ταυτόχρονα, οι χρήσιμες ιδιότητες θα διατηρηθούν (οι περισσότερες από αυτές), αλλά τα παθογόνα μικρόβια δεν μπορούν πλέον να φοβηθούν.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να βράζετε σωστά το γάλα στο παρακάτω βίντεο.