Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος στο σπίτι;

Στη διαδικασία μετάβασης σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, οι περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην πρόσληψη θερμίδων. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το ποσοστό λίπους στη σύνθεση. Και αν δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες στον προσδιορισμό του ποσοστού περιεκτικότητας σε λιπαρά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, αφού οι φροντισμένοι κατασκευαστές το αναφέρουν στη συσκευασία, τότε τι γίνεται με εκείνους που προτιμούν τα σπιτικά προϊόντα από τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα; Θα βρείτε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση παρακάτω.

Κατά κανόνα, οι κτηνοτρόφοι αντιμετωπίζουν το καθήκον να αυξήσουν την παραγωγικότητα των ζώων. Ένα προϊόν που λαμβάνεται από μια αγελάδα, η ποιότητα της οποίας μπορεί να επηρεαστεί από έναν έμπειρο κτηνοτρόφο, είναι το γάλα. Κάποιος επιδιώκει να αυξήσει τον αριθμό των αποδόσεων γάλακτος, κάποιος προσπαθεί με όλες του τις δυνάμεις να αυξήσει το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο προϊόν.

Μια συσκευή που καθορίζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά των γαλακτοκομικών προϊόντων ονομάζεται αναλυτής ποιότητας γάλακτος και ανήκει στην κατηγορία του ακριβού εξοπλισμού.Για τη βιομηχανική παραγωγή και τη μεγάλη γεωργία, ένας τέτοιος καθοριστικός παράγοντας είναι σημαντικό συστατικό ολόκληρης της επιχείρησης. Ενώ για έναν κτηνοτρόφο που διατηρεί μία ή δύο αγελάδες, είναι ασυγχώρητη πολυτέλεια. Ωστόσο, το ζήτημα του προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος παραμένει ανοιχτό.

Μία από τις μεθόδους βασίζεται στη θεμελιώδη ιδιότητα του γάλακτος - το μικρό βάρος. Τα λίπη που περιέχονται στο γαλακτοκομικό προϊόν μοιάζουν οπτικά με μικρές μπάλες. Βασίζονται στη γλυκερίνη και σε διάφορα οξέα. Επομένως, όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό λίπους στο προϊόν, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος των μπάλων. Και το ιξώδες της συνοχής είναι μεγαλύτερο. Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν λίπη στο γάλα, μπορεί να σχηματιστεί κρέμα γάλακτος, η οποία είναι μια ουσία με πολλές θερμίδες. Από αυτή την άποψη, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ένα υψηλό ποσοστό λίπους ισοδυναμεί με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Σε εκατό γραμμάρια γάλα, η αντιστοιχία θα είναι κάπως έτσι:

• χωρίς λιπαρά περιέχει περίπου τριάντα μία χιλιοθερμίδες.
• σε δύο τοις εκατό - σαράντα τέσσερις χιλιοθερμίδες.
• σε τρία τοις εκατό, πενήντα δύο?
• σε τέσσερα τοις εκατό, εξήντα?
• σε πέντε τοις εκατό, εβδομήντα δύο?
• σε έξι τοις εκατό γάλα - ογδόντα τέσσερις χιλιοθερμίδες.

Για να προσδιορίσετε ανεξάρτητα το ποσοστό λίπους στο σπιτικό γάλα, απαιτείται μια αρκετά απλή διαδικασία.

• Για να ξεκινήσετε, πάρτε ένα βαθύ δοχείο μεσαίου μεγέθους. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το. Ως δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό γυάλινο βάζο.
• Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σπιτικού γάλακτος στο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε βάζο (0,5 l), γεμίστε το με υγρό μέχρι το λαιμό.
• Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο σχολικό χάρακα, μετρήστε την απόσταση από τον πάτο του δοχείου μέχρι την επιφάνεια του γάλακτος. Είναι επιθυμητό η απόσταση να μην υπερβαίνει το ένα δεκατόμετρο.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με το γάλα σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από είκοσι τρεις βαθμούς.
• Αφήστε το δοχείο για τις επόμενες εννέα ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα μπορείτε να παρατηρήσετε την εμφάνιση κρέμας στην επιφάνεια του γάλακτος. Ο όγκος των κρεμωδών σχηματισμών που θα προκύψουν θα είναι μια παράμετρος για τον προσδιορισμό του ποσοστού λίπους στο γάλα.
• Στη συνέχεια λαμβάνεται ο ίδιος χάρακας, ο οποίος μέτρησε το γάλα. Χωρίς να ξαφρίσουμε την κρέμα μετράμε τη στρώση τους. Ένα χιλιοστό είναι ένα τοις εκατό λίπος γάλακτος. Για παράδειγμα, αν μετά από εννέα ώρες έχει σχηματιστεί ένα στρώμα κρέμας τριών χιλιοστών στην επιφάνεια του γάλακτος, τότε έχετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3 τοις εκατό.

Μια άλλη μέθοδος θα απαιτήσει μια ζυγαριά κουζίνας. Αρχικά, πάρτε το καθιζημένο προϊόν από την προηγούμενη εμπειρία και, χρησιμοποιώντας ένα απλό μολύβι, σημειώστε το όριο μεταξύ κρέμας και γάλακτος στο δοχείο. Στη συνέχεια, ρίξτε το περιεχόμενο σε άλλο δοχείο. Μετά από αυτό, καθώς το νερό χύνεται σε καθένα από τα σημειωμένα όρια, ο όγκος του μετράται χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας. Στο τέλος των μετρήσεων, το βάρος του υγρού μεταξύ των ορίων διαιρείται με το συνολικό βάρος του νερού. Ο αριθμός που προκύπτει πολλαπλασιάζεται επί εκατό τοις εκατό.

Επομένως, το ποσοστό κρέμας και λίπους μπορεί να προσδιοριστεί.Για παράδειγμα, ένα δεκαπέντε τοις εκατό περιεκτικότητα σε κρέμα υποδηλώνει ότι το γάλα περιέχει μόνο είκοσι πέντε εκατοστά του εκατοστιαίου λίπους.

Παρά το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης του γάλακτος είναι νερό (λίγο λιγότερο από ογδόντα οκτώ τοις εκατό), το υπόλοιπο ποσοστό είναι θρεπτικό και ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η ποσότητα πρωτεΐνης, ζάχαρης γάλακτος, ζωτικών ιχνοστοιχείων και λιπών στη σύνθεση των γαλακτοκομικών προϊόντων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους ακόλουθους παράγοντες:

• γενετική, προέλευση, ηλικία του ζώου.
• περίοδος γαλουχίας?
• συνθήκες υπό τις οποίες διατηρείται το ζώο, διατροφή.
• "παραγωγικότητα" μιας αγελάδας.
• μέθοδοι αρμέγματος·
• εποχή;
• παρουσία ή απουσία ασθένειας σε ένα ζώο.

Τα λίπη στη σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος είναι το πολυτιμότερο συστατικό του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλό ποσοστό λιπαρών έχουν επίσης μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι το κύριο δομικό υλικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το ποσοστό του λίπους που περιέχεται και η ποσότητα του παραγόμενου γάλακτος αυξάνονται ανάλογα με τον αριθμό των μοσχαριών. Ο τοκετός είναι το τελικό στάδιο της εγκυμοσύνης μιας αγελάδας, το οποίο τελειώνει με την εμφάνιση ενός μοσχαριού. Αφού η αγελάδα φτάσει στην ηλικία των έξι ετών, η παραγωγή γάλακτος και η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνονται σταδιακά.

Γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από μια νεαρή αγελάδα που γεννήθηκε πρόσφατα, δεν είναι αναμενόμενο, αν και πολλοί κτηνοτρόφοι ή κτηνοτρόφοι ισχυρίζονται ότι μετά τη γέννηση ενός μοσχαριού, μια αγελάδα παράγει το πιο παχύ προϊόν ποτέ. Ωστόσο, αυτή η δήλωση δεν είναι απολύτως αληθής, καθώς η χρήση της χωρίς ειδική επεξεργασία είναι αδύνατη.

Το πρωτόγαλα που εκκρίνεται από τον μαστό της αγελάδας τις πρώτες τρεις έως τέσσερις ημέρες προορίζεται για το μοσχάρι, του οποίου το αναπτυσσόμενο σώμα χρειάζεται να λάβει χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Μετά την πρώτη εβδομάδα μετά τον τοκετό, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα μειώνεται. Οι περισσότεροι κτηνοτρόφοι προστατεύουν τις αγελάδες τους από πιθανή εγκυμοσύνη, καθώς ο τοκετός συνήθως συμβαίνει το χειμώνα.

Η σύνθεση των ουσιών που περιέχονται και οι δείκτες τους υποδεικνύονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία του γαλακτοκομικού προϊόντος και πρέπει να εντοπιστούν. Ιδιαίτερα ευσυνείδητοι κατασκευαστές κάνουν ξεχωριστές περιλήψεις πληροφοριών στις ετικέτες σχετικά με τη θρεπτική αξία των ουσιών που περιέχονται και το ποσοστό λίπους. Σε μια τέτοια κατάσταση, ο καταναλωτής έχει μια επιλογή. Είτε το προϊόν είναι αποστειρωμένο ή παστεριωμένο, λιωμένο ή διαιτητικό - ένα από τα κριτήρια θα γίνει καθοριστικό.

Προτιμώντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, ο καταναλωτής βασίζεται στην άποψη που σχηματίζουν οι περισσότεροι για τους κινδύνους του νωπού γάλακτος, συχνά βασισμένη σε δηλώσεις βιομηχανικών εταιρειών. Ωστόσο, η αγορά γάλακτος από μια αποδεδειγμένη φάρμα με καθαρούς και υπεύθυνους ιδιοκτήτες θα αποφέρει περισσότερα οφέλη από την αγορά ενός αντίστοιχου που αγοράζεται από το κατάστημα. Αλλά η παστερίωση, ακόμα κι αν γίνεται στο σπίτι, δεν πρέπει να παραμεληθεί.

Πράγματι, η πιθανότητα εμφάνισης των παραπάνω συμπτωμάτων είναι αρκετά υψηλή. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές αυτό δεν οφείλεται σε υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά σε μη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα ή τις μεθόδους αρμέγματος. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη από την κατανάλωση σπιτικού γάλακτος χωρίς να προκαλείτε στομαχικές διαταραχές, συνιστάται να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις.

• Η κατανάλωση ζεστού ή ζεστού σπιτικού γάλακτος είναι πιο ευεργετική για τον οργανισμό. Δεδομένου ότι το κρύο προϊόν είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθεί από το στομάχι, αναγκάζοντάς το να παράγει επιπλέον γαστρικό υγρό.
• Συνιστάται η άρνηση της ταυτόχρονης χρήσης σπιτικού γάλακτος πλήρους λιπαρών και αλμυρών ή ξιινών τροφίμων. Επιτρέπεται η προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης στο γάλα ή η παρασκευή διαφόρων δημητριακών χρησιμοποιώντας αυτό.
• Είναι αποδεκτό να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα και ρίζα τζίντζερ.

Το παρακάτω βίντεο παρουσιάζει μια μέθοδο για τον προσδιορισμό της πυκνότητας του γάλακτος.