Πώς παστεριώνεται το γάλα;

Ένα άτομο προσπαθεί συνεχώς να μάθει πώς να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα αναπτύσσονται τεχνολογίες που δεν επηρεάζουν τις ευεργετικές ιδιότητες με κανέναν τρόπο. Η τεχνολογία παστερίωσης ανακαλύφθηκε τον 19ο αιώνα από έναν άνδρα ονόματι Louis Pasteur. Ήταν αυτός που έγινε ο ιδρυτής της ανοσολογίας και ανακάλυψε τις δυνατότητες θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, οι οποίες μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.

Συχνά στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε γάλα και άλλα προϊόντα που δείχνουν ότι είναι παστεριωμένα. Μάλιστα, μια τέτοια σύνθετη λέξη σημαίνει απλώς ότι το γάλα έχει υποστεί επεξεργασία με υψηλή θερμοκρασία, έχει ζεσταθεί δηλαδή, αλλά δεν έχει βράσει, γιατί τότε θα έχανε τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αρκεί να ζεσταθεί μέχρι τους 60 βαθμούς και να κρατηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για μισή ώρα για να καταστραφούν τα παθογόνα βακτήρια. Αν η θερμοκρασία φτάσει τους 80 βαθμούς, τότε αρκούν 20 λεπτά.

Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να πεθάνουν μερικά από τα βακτήρια και το άλλο μέρος για να μειώσει τη δραστηριότητα.

Πολλές νέες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν αν είναι δυνατόν να παστεριώσουν ένα προϊόν στο σπίτι και τι χρειάζεται για αυτό. Πράγματι, η παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι είναι δυνατή. Χρησιμοποιούν όχι μόνο σόμπα υγραερίου, αλλά και φούρνο, μπορείτε ακόμη και να παστεριώσετε σε αργή κουζίνα.

Εάν αγοράζετε γάλα σε "tetrapack", τότε συνιστάται να το ζεστάνετε όχι σε κατσαρόλα, αλλά να τοποθετήσετε τη συσκευασία σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία παστερίωσης θα είναι η ίδια, μόνο οι ευεργετικές ιδιότητες θα διατηρηθούν καλύτερα και το ποτό θα υποστεί λιγότερες αλλαγές. Η διαδικασία πραγματοποιείται μία φορά, η οποία είναι αρκετή για να προστατευτείτε. Το γάλα δεν θα γίνει καλύτερο αν βράζεται συνεχώς, αλλά θα υπάρχουν όλο και λιγότερες χρήσιμες ιδιότητες κάθε φορά.

Ως χρήσιμη συμβουλή, συνιστάται να κρυώσετε αμέσως το φρέσκο ​​γάλα, διαφορετικά θα ξινίσει κάτω από τη θερμοκρασία του σε λίγες ώρες. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το γάλα στο ψυγείο σε γυάλινα δοχεία. Αλλά η αποθήκευση ενός ποτού σε μεταλλικά και πλαστικά δοχεία δεν συνιστάται, καθώς τα υλικά μπορούν να αντιδράσουν με το υγρό και να του προσδώσουν αρνητικές ιδιότητες.

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να παρασκευάσετε σωστά το παστεριωμένο γάλα σε αργή κουζίνα και αυτό οφείλεται στις ιδιότητες των οικιακών συσκευών. Όταν εμφανίστηκε ο εξοπλισμός στην κουζίνα μιας σύγχρονης οικοδέσποινας, διευκόλυνε πολλές διαδικασίες. Στο εσωτερικό μαγειρεύονται υπέροχα μαγειρευτά, δημητριακά και πολλά άλλα. Μπορείτε επίσης να παστεριώσετε εύκολα το γάλα σε αυτό χωρίς να στέκεστε στη σόμπα και να το βλέπετε να ξεφεύγει. Επιπλέον, δεν είναι ο χρόνος που παίζει καθοριστικό ρόλο, αλλά η θερμοκρασία κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, επομένως δεν είναι εύκολο να ρυθμιστεί ο βαθμός θέρμανσης.

Με μια πολυκουζίνα, όλα είναι εύκολα: υπάρχει μια λειτουργία στον εξοπλισμό, η οικοδέσποινα χρειάζεται μόνο να τη ρυθμίσει και να πατήσει το κουμπί. Εάν γίνεται επεξεργασία σπιτικού γάλακτος, αρκεί να το ρυθμίσετε στους 80 βαθμούς και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Οι νέες πολυκουζίνες έχουν μια πρόσθετη λειτουργία, η οποία ονομάζεται "παστερίωση".Απλά πρέπει να ρίξετε το γάλα σε ένα δοχείο, να το βάλετε μέσα και να πατήσετε το κατάλληλο κουμπί.

Προκειμένου το ποτό να είναι καλά αποθηκευμένο ακόμη και σε επεξεργασμένη μορφή, τα πιάτα όπου στη συνέχεια χύνεται για αποθήκευση πρέπει επίσης να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι.

Η παστερίωση μπορεί να είναι πολλών τύπων, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία πραγματοποιείται:

• μακρύς;
• εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία?
• βραχυπρόθεσμη υψηλή θερμοκρασία.

Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των τριάντα λεπτών ονομάζεται μακροχρόνια παστερίωση. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία διατηρείται στους 60 βαθμούς. Όσον αφορά την καταστροφή των μικροοργανισμών, αυτή είναι η πιο χρονοβόρα, αλλά και αποτελεσματική μέθοδος.

Στο σπίτι, είναι αδύνατο να πραγματοποιηθεί βραχυπρόθεσμη επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία · αυτός ο τύπος παστερίωσης είναι χαρακτηριστικός για βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Η διαδικασία απαιτεί ειδικό εξοπλισμό που μπορεί να ζεστάνει το γάλα και να το κρυώσει μέσα σε λίγα λεπτά. Ένα από τα σημαντικά μειονεκτήματα αυτού του τύπου επεξεργασίας είναι η ακρίβεια: εάν το γάλα υποεκτεθεί για λίγα δευτερόλεπτα, τότε οι μικροοργανισμοί δεν θα πεθάνουν και αν υπερεκτεθεί, τότε θα χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το παστεριωμένο γάλα ποικίλλει σε ποιότητα από εργοστάσιο σε εργοστάσιο. Ακόμη και διαφορετικές παρτίδες ποτού από το ίδιο φυτό μπορεί να διαφέρουν ως προς τις ιδιότητές τους.

Όσον αφορά τη στιγμιαία θέρμανση, αρχικά επινοήθηκε για μητέρες που είναι άρρωστες με HIV και επομένως δεν μπορούν να θηλάσουν τα παιδιά τους. Η μέθοδος είναι διαθέσιμη για χρήση στο σπίτι και για εφαρμογή θα χρειαστεί να οργανωθεί ένα λουτρό νερού. Για την παστερίωση θα χρειαστείτε 2 δοχεία: το ένα μεγάλο και το άλλο μικρότερο.Το νερό χύνεται στο πρώτο και τίθεται σε φωτιά, το δεύτερο με γάλα τοποθετείται σε νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει η πρώτη κατσαρόλα, μπορείτε να αφαιρέσετε το γάλα από τη φωτιά.

Υπάρχουν πολλοί πολέμιοι της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος, οι οποίοι πιστεύουν ότι τη στιγμή της θέρμανσης χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του και γίνεται άχρηστο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Υποστηρίζουν ότι η παστερίωση ενός ποτού είναι απαραίτητη μόνο για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του και τίποτα περισσότερο. Από άγνοια πολλών αποχρώσεων, χωρίς να το γνωρίζουν οι ίδιοι, μιλούν για αποστείρωση όταν η θερμοκρασία του γάλακτος φτάσει τους 100 βαθμούς. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η καταστροφή των χρήσιμων ενώσεων συμβαίνει, αλλά όχι στη διαδικασία παστερίωσης, όταν η μέγιστη θερμοκρασία φτάνει τους 80 βαθμούς.

Περισσότερα για τον τρόπο παστερίωσης του γάλακτος θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.