Πώς να φτιάξετε ξινόγαλα στο σπίτι;

Το ξινόγαλο είναι απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική. Νόστιμο και υγιεινό φαγητό σημαίνει φτιαγμένο από ποιοτικά και φυσικά προϊόντα. Το ξινό προϊόν αγελάδας χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα πιάτα. Το ψήσιμο με την προσθήκη αυτού του συστατικού αποδεικνύεται πλούσιο και τρυφερό, οι σαλάτες γίνονται πικάντικες, οι σάλτσες γίνονται διαιτητικές.

Εκτός από τα γευστικά οφέλη, το γιαούρτι και το κεφίρ με ξινόγαλο είναι πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ξινόγαλα στο σπίτι, είναι απαραίτητο μόνο να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας και ορισμένους κανόνες προζύμης.

• Το παστεριωμένο γάλα μπορεί να γίνει ξινό με την προσθήκη κεφίρ, ξινή κρέμα, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα.
• Το γάλα δεν χρειάζεται να βράσει για να ξινίσει. Κάνουν αυτή τη διαδικασία όταν αμφιβάλλουν για την καθαρότητα του προϊόντος και θέλουν να εξαλείψουν την παρουσία βακτηρίων.
• Κατά την επιλογή μιας σακούλας γάλακτος, εφιστάται η προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Εάν υπερβαίνει τις 2 εβδομάδες, τότε το προϊόν εκκίνησης δεν είναι αρκετά κατάλληλο. Αυτή η υγρή ουσία περιέχει διάφορα συντηρητικά.
• Εάν πάρετε μια συσκευασία με παστεριωμένο περιεχόμενο, τότε το προϊόν με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει προτεραιότητα.
• Οι καλλιέργειες εκκίνησης και το φυσικό γιαούρτι δεν πρέπει να περιέχουν ζάχαρη, άμυλο, βαφές και ενισχυτικά γεύσης.
• Το καλύτερο θα είναι η αγορά μιας βραδινής λιχουδιάς. Στη συνέχεια, πρέπει να το διατηρήσετε σε ζεστό μέρος, χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο. Ένα ολόκληρο προϊόν υπό την επίδραση της θερμότητας θα γίνει γρήγορα ξινό, λόγω της δραστηριότητας των βακτηρίων.

Υπάρχουν απλοί τρόποι για να ζυμώσετε γρήγορα το αγελαδινό γάλα στο σπίτι.

• Βουτήξτε το μπαγιάτικο κομμάτι ψωμιού σε ένα μπολ με το έτοιμο υγρό. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε με πλαστικό καπάκι. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το ψωμί θα προκαλέσει ενεργή ζύμωση και μετά από λίγο το περιεχόμενο θα γίνει ξινό.
• Στο φαρμακείο, μπορείτε να αγοράσετε ορεκτικά ή ξηρά βακτήρια για να τα αναμίξετε με ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Είναι σημαντικό να ζεσταίνετε το υγρό στη σόμπα για κάποιο χρονικό διάστημα, προκειμένου να προκληθεί η ενεργός αναπαραγωγή βακτηρίων. Το προϊόν κεφίρ θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από 5 ώρες.
• Το αρχικό προϊόν θερμαίνεται στους 40 βαθμούς και μετά προστίθεται οποιοδήποτε όξινο πρόσθετο, όπως γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, λιπαρή ξινή κρέμα, κεφίρ ή προζύμι. Διατηρείται ζεστό, μπορείτε να το βάλετε ακόμα και σε θερμός. Η χρήσιμη ουσία θα αρχίσει να ξινίζει. Αυτή είναι η αρχή λειτουργίας μιας συμβατικής παρασκευάστριας γιαουρτιού, σχεδιασμένης για το μαγείρεμα διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μετά από 8-10 ώρες, το μείγμα είναι έτοιμο για χρήση.
• Ο χυμός λεμονιού στυμμένος από φυσικό λεμόνι ή ξύδι προστίθεται στο περιεχόμενο για ορεκτικό. Πρέπει επίσης να διατηρείται ζεστό.
• Μπορείτε απλώς να αφήσετε το γαλακτοκομικό προϊόν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Και για να φτιάξετε τυρί κότατζ, συνιστάται να διατηρείτε το δοχείο με γάλα στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά.

Η λήψη σπιτικού ξινόγαλου δεν είναι καθόλου δύσκολη, αρκεί να υπάρχει πλήρες και φυσικό γάλα και όχι από συντηρητικά με μεγάλη διάρκεια ζωής στο κατάστημα. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι η χημική σκόνη που ονομάζεται γαλακτοκομικό προϊόν δεν θα γίνει ποτέ ξινή, αλλά μάλλον θα αλλοιωθεί και θα μετατραπεί σε αχρησιμοποίητο, ακόμη και επικίνδυνο παράγοντα για κατανάλωση.

Θα είναι χρήσιμο για τους λάτρεις των σπιτικών προϊόντων να γνωρίζουν ότι η ζύμωση παράγει ζωτικά ένζυμα και αμινοξέα που σπάνια βρίσκονται σε άλλα προϊόντα.

Για να καταλάβετε ότι το γάλα έχει ξινίσει, πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ ενός προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση και ενός κανονικού.

Αυτό ορίζεται:

• συγκεκριμένη ξινή μυρωδιά?
• το γεγονός ότι όταν βράσει, η ξινή ουσία σίγουρα θα πήξει.
• το γεγονός ότι ο χαρακτηριστικός ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται στην επιφάνεια του ξινού προϊόντος και τα σφαιρίδια λίπους εγκαθίστανται στον πάτο του πιάτου (αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό εάν τα πιάτα είναι διαφανή).

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε ξινόγαλα στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.