Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι;

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα νόστιμο πιάτο γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο γάλα, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, προστίθεται σε καφέ και τσάι, σερβίρεται με τηγανίτες, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα. Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι, ώστε όχι μόνο να έχει γεύση σαν γάλα από κατάστημα, αλλά να είναι και πολύ πιο υγιεινό;

Η τεχνολογία παρασκευής συμπυκνωμένου γάλακτος σύμφωνα με το GOST αναπτύχθηκε το 1952. Στη συνέχεια, υπήρχαν πολλές αυστηρές απαιτήσεις για το γλυκό προϊόν, για παράδειγμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 8,5%, ορισμένη ποσότητα ζάχαρης και απουσία χημικών προσθέτων. Φυσικά, εκείνη την εποχή, μόνο φυσικά προϊόντα χρησιμοποιούνταν για την κατασκευή. Σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί ένα πανομοιότυπο προϊόν στα καταστήματα, ωστόσο, είναι δυνατό να παρασκευαστεί το συμπυκνωμένο γάλα όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση στο σπίτι.

Πολλές ποικιλίες σύγχρονου εργοστασιακού συμπυκνωμένου γάλακτος παρασκευάζονται από κατώτερα γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη φθηνού φοινικέλαιου, λακτόζης και άλλων συστατικών. Ως εκ τούτου, ορισμένες νοικοκυρές δεν εμπιστεύονται τα καταστήματα και προτιμούν τις σπιτικές συνταγές. Το κύριο χαρακτηριστικό της παραγωγής συμπυκνωμένου γάλακτος εργοστασίου σύμφωνα με τα πρότυπα GOST είναι η μακροχρόνια παστερίωση σε θερμοκρασία 60 έως 65 βαθμών. Ταυτόχρονα, πολλά χρήσιμα στοιχεία διατηρούνται στο προϊόν: λίπη γάλακτος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες.

Υπάρχουν επίσης τεχνολογίες γρήγορης οικιακής μαγειρικής στις οποίες δεν χάνεται χρόνος, αλλά καταστρέφονται πολλά χρήσιμα συστατικά, αλλά η γεύση παραμένει ίδια. Για να φτιάξετε ένα πλήρες γλυκό γαλακτοκομικό προϊόν στο σπίτι που δεν είναι κατώτερο από τα καλύτερα εργοστασιακά εμπορικά σήματα, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• για το μαγείρεμα, πάρτε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3%, ιδανικά 5%.
• μόνο ένα φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να μαγειρεύεται, διαφορετικά μπορεί να κουλουριαστεί κατά το μαγείρεμα και για να το αποφύγετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα - 1 λίτρο στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
• για να αποφύγετε το κάψιμο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα εμαγιέ τηγάνι με χοντρό πάτο.
• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το γάλα με ένα κουτάλι για να μην καεί και τρέξει.
• είναι σημαντικό να μην αφομοιώσετε το προϊόν, διαφορετικά θα γίνει υγρό και μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφήσετε το συμπυκνωμένο γάλα να κρυώσει.

Σύμφωνα με τις υπάρχουσες GOST, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συμπυκνωμένου γάλακτος μπορεί να είναι από 164 έως 312 kcal ανά 100 g, αυτό είναι εύκολο να επιτευχθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα προϊόν κατάλληλης περιεκτικότητας σε λιπαρά και επαρκή ποσότητα ζάχαρης. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγο βούτυρο στο σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα: αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και κάνει τη συνοχή πιο πηχτή.

Μια πολύ καλή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε φυσικό αγελαδινό γάλα, αν έχετε πρόσβαση σε αυτό. Δεν είναι μυστικό ότι χωρίς εξαίρεση, όλα τα προϊόντα καταστημάτων είναι κατασκευασμένα από ξηρή σκόνη, σε κάθε περίπτωση δεν είναι τόσο λιπαρά και έχουν χάσει πολλά χρήσιμα συστατικά.Αλλά το χωριάτικο γάλα δεν είναι παστεριωμένο, για να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα από αυτό, απαιτούνται ορισμένα κόλπα: φιλτράρισμα, βράσιμο, διαφορετικά το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να πήξει κατά το μαγείρεμα.

Τέλος, αυτή τη στιγμή υπάρχει μεγάλος αριθμός «έξυπνων» οικιακών συσκευών - πολυκουζίνες, κουζινομηχανές, χύτρα ταχύτητας. Έχουν την ικανότητα να μαγειρεύουν γρήγορα και χωρίς καμία ταλαιπωρία συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι. Ταυτόχρονα, το γάλα δεν θα τρέξει και δεν θα καεί. Ορισμένες συσκευές έχουν ακόμη και ειδικούς τρόπους προετοιμασίας ενός τέτοιου προϊόντος.

Πρώτον, αξίζει να εξετάσετε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε κλασικό συμπυκνωμένο γάλα από αγελαδινό γάλα στο σπίτι σύμφωνα με το GOST. Αυτή είναι μια συνταγή χωρίς περιττά πρόσθετα, πρακτικά δεν θα διαφέρει στη γεύση από τα καλύτερα δείγματα που μπορούν να βρεθούν στην πώληση σήμερα. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε 50 ml νερό, προσθέτουμε 250 g ζάχαρη και το σιρόπι βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Σε αυτό χύνεται 0,5 λίτρο γάλα, στη συνέχεια θέτουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, η μάζα πρέπει να βράσει για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά μάζα με χαρακτηριστικό κρεμ χρώμα με κιτρινωπή απόχρωση. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και μετά να είναι έτοιμο για χρήση. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικό μπουκάλι ή άλλο ανοιχτό δοχείο στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες. Μπορείτε να παρασκευάσετε συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για αυτό, τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται, η μέθοδος δεν διαφέρει από την προετοιμασία άλλων ρολών για το χειμώνα, με αυτή τη μορφή, το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Για πιο έντονη γαλακτώδη γεύση, μερικές φορές παρασκευάζεται συμπυκνωμένο γάλα από γάλα σε σκόνη και πλήρες.Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι το νερό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάλυση, διαφορετικά το συμπυκνωμένο γάλα θα είναι εντελώς άγευστο. 300 g ενός υγρού προϊόντος χύνονται στο τηγάνι, προστίθενται 300 g ζάχαρης, όλα θερμαίνονται στους 60 μοίρες. Στη συνέχεια, ένα συμπύκνωμα σε ποσότητα 300 g χύνεται εκεί σε ένα λεπτό ρεύμα, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα με ένα σύρμα, έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σταθερή, μαγειρέψτε για μια ώρα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα από κρέμα. Αρχικά, 50 ml νερού χύνονται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, χύνονται 1,2 κιλά ζάχαρης και παρασκευάζεται το σιρόπι σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, 1 λίτρο κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% τοποθετείται σε λουτρό νερού, μαγειρεμένο σιρόπι και χύνεται σε αυτό 0,5 κιλό γάλα σε σκόνη. Όλα ανακατεύονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Εάν ο χρόνος είναι λίγος, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα και γρήγορα. Για να γίνει αυτό, 300 ml γάλακτος χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, χύνεται 300 g ζάχαρης σε σκόνη, όλα βράζουν σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, προστίθενται 30 γραμμάρια βούτυρο, το μείγμα βράζεται σε δυνατή φωτιά και για να μην τρέξει το γάλα, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν σε 10 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει άχνη ζάχαρη, τότε η συνηθισμένη ζάχαρη μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ.

Για πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Έχει χαρακτηριστική ανοιχτό καφέ απόχρωση και πολύ ευχάριστη γεύση. Παραδοσιακά, ένα τέτοιο πιάτο ψήνεται στο φούρνο ή βράζεται σε μια κατσαρόλα με νερό για 2-3 ώρες. Η μέθοδος έχει μειονεκτήματα: πρώτον, μεγάλος χρόνος μαγειρέματος και δεύτερον, είναι αδύνατο να ανοίξετε αμέσως ένα σιδερένιο δοχείο, το γάλα υπό πίεση θα διαφύγει από το εσωτερικό.

Επομένως, σήμερα οι νοικοκυρές γνωρίζουν έναν αποτελεσματικό τρόπο μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι κατάλληλος τόσο για εργοστασιακά όσο και για σπιτικά προϊόντα.Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να βράζεται σε κεραμικά ή γυάλινα σκεύη, καθώς το μέταλλο δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Το πιάτο μαγειρεύεται σε καθορισμένη ισχύ 700 W, κάθε 2 λεπτά το δοχείο πρέπει να αφαιρείται και να αναμιγνύεται. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Το πλεονέκτημα είναι ότι το ίδιο το προϊόν και ο βαθμός ετοιμότητάς του είναι πάντα ορατά.

Το συμπυκνωμένο γάλα σε ανοιχτό δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μόνο ημέρες. Αν το βάλετε στο ψυγείο, τότε η περίοδος αυξάνεται σε περίπου ένα μήνα. Ο καλύτερος τρόπος για μεγαλύτερη αποθήκευση είναι να κυλήσετε το συμπυκνωμένο γάλα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να ποικίλει με διάφορες γεύσεις. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σοκολάτα και κακάο, βανιλίνη και κανέλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αν και στους περισσότερους καλοφαγάδες αρέσει η φυσική γαλακτώδης γεύση που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία. Εάν ακολουθήσετε σωστά όλες τις λεπτότητες των συνταγών, τότε παίρνετε πάντα μια ομοιογενή και παχιά μάζα. Αλλά μερικές φορές, για διάφορους λόγους (ανεπαρκής περιεκτικότητα γάλακτος σε λιπαρά ή λίγη ζάχαρη), το προϊόν αποδεικνύεται υγρό. Μπορείτε να πήξετε το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα προσθέτοντας άμυλο, αν και αυτό επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.