Πώς να ζυμώσετε το γάλα στο σπίτι;

Το γάλα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που δίνει ευχαρίστηση στα μικρά παιδιά, αλλά δεν ανέχεται εύκολα κάθε ενήλικος οργανισμός τη λακτόζη. Υπάρχει μια απλή διέξοδος από αυτήν την κατάσταση - να καταναλώνετε ξινόγαλα. Είναι και νόστιμα και υγιεινά. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ορισμένα βακτήρια βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθά στη δυσβακτηρίωση, τον μετεωρισμό, αποκαθιστά την ευεργετική χλωρίδα μετά από λήψη αντιβιοτικών και βαριά αναισθησία. Στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να περιοριστείτε στο γιαούρτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, γιαούρτι και ακόμη και τυρί.

Αρκεί να ρίξουμε μια κόρα ψωμιού στο φυσικό γάλα και να περιμένουμε να ξινίσει. Με ένα βιομηχανικό προϊόν, όλα δεν είναι τόσο απλά, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, γεγονός που υποδηλώνει την παρουσία συντηρητικών και σταθεροποιητών. Ακόμα χειρότερα αν το γάλα είναι σε σκόνη. Ένα τέτοιο προϊόν διατηρείται ζεστό για μέρες και αντί να ξινίσει, προκύπτει ένα σάπιο, ταγγισμένο υγρό. Από τα προηγούμενα, μπορούμε να συμπεράνουμε: τα καλά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση λαμβάνονται από πλήρες σπιτικό γάλα. Εάν το προϊόν αγοράζεται σε δίκτυο διανομής, θα πρέπει να προσέξετε τις ημερομηνίες λήξης. Το ποτό πρέπει να είναι φρέσκο, με την ελάχιστη συνιστώμενη διάρκεια ζωής. Το γάλα σε σκόνη δεν είναι κατάλληλο για ποιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η συνήθης μέθοδος ξινίσματος είναι το γιαούρτι.Εάν χρειάζεστε κεφίρ, γιαούρτι ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιήστε ειδικά πρόσθετα που περιέχουν ευεργετικές καλλιέργειες κεφίρ ή βακτηρίων γιαουρτιού. Φακελάκια με ξηρά bifidobacteria αγοράζονται στα φαρμακεία. Τα συμπληρώματα με τη μορφή γαλακτοκομικών σάλτσων λαμβάνονται από γαλακτοκομεία ή από φίλους που τα αγόρασαν στο γαλακτοκομείο και διατηρούν συνεχώς τη βιωσιμότητα των βακτηρίων.

Για την παρασκευή του γιαουρτιού, το γάλα μπορεί να βραστεί, αλλά είναι επίσης κατάλληλο μόνο χλιαρό. Το χειμώνα, είναι δύσκολο να γίνει χωρίς συσκευή γιαουρτιού ή άλλες συσκευές θέρμανσης. Μπορείτε να τυλίξετε το γάλα σε μια κουβέρτα. Το καλοκαίρι, σε μια ζεστή κουζίνα, το προϊόν ξινίζει από μόνο του. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, 0,5 φλιτζάνια από το προηγούμενο πηγμένο γάλα ή μια κρούστα ψωμιού προστίθενται σε 1 λίτρο γάλα, αφήνοντας τη σύνθεση για 10-12 ώρες.

Για την παρασκευή αυτών των ροφημάτων, χρησιμοποιείται μύκητας κεφίρ, που ονομάζεται επίσης γάλα ή θιβετιανό. Με τη βοήθειά του, παρασκευάζεται καθημερινά μια φρέσκια μερίδα κεφίρ και το αναπτυσσόμενο πλεόνασμα του μύκητα διανέμεται σε φίλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζύμι από γαλακτοκομικό ή καλής ποιότητας κεφίρ (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο γάλα). Η περαιτέρω διαδικασία παρασκευής του ροφήματος είναι η ίδια με αυτή του πηγμένου γάλακτος.

Αν βάλετε βακτήρια γιαουρτιού αντί για μίζα κεφίρ και το τοποθετήσετε σε φωτιά, θα πάρετε σπιτικό γιαούρτι. Τα παιδιά μπορούν να προσθέσουν την αγαπημένη τους μαρμελάδα ή φρέσκα φρούτα σε αυτό. Η μικροχλωρίδα του γιαουρτιού είναι πιο απαιτητική στις συνθήκες θερμοκρασίας.

Η ζύμωση κεφίρ με bifidumbacterin μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο.Για μισό λίτρο γάλα, θα χρειαστεί ένα μπουκάλι. Αυτό το προϊόν, λόγω των βιολογικά ενεργών ιδιοτήτων του, είναι χρήσιμο ακόμη και για βρέφη. Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα, ρίξτε λίγο ζεστό γάλα σε ένα μπουκάλι με bifidumbacterin και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη σύνθεση που προκύπτει στο υπόλοιπο γάλα, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και βάλτε το ξίνισμα. Το τελικό προϊόν έχει αξία όχι μεγαλύτερη από επτά ημέρες, τότε τα βακτήρια πεθαίνουν.

Το έτοιμο ψημένο γάλα είναι κατάλληλο για την παρασκευή ryazhenka. Μια κουταλιά της σούπας ορεκτικό κεφίρ πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα λίτρο ζεστό ψημένο γάλα. Αντί για βακτήρια κεφίρ, μπορείτε να το γεμίσετε με σπιτικό πηγμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Βάζουμε σε φωτιά και περιμένουμε να ξινίσει.

Αυτή η συνταγή είναι για όσους θέλουν να μαγειρέψουν μόνοι τους ψημένο γάλα. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Για την παρασκευή του θα πρέπει να πάρετε σπιτικό γάλα με υψηλό ποσοστό λιπαρών. Το ποτό πρέπει να βράσει, στη συνέχεια να χυθεί σε ένα πήλινο δοχείο και να καλυφθεί χαλαρά με ένα καπάκι. Μια κατσαρόλα με γάλα τοποθετείται στο φούρνο, ρυθμίζεται στην ελάχιστη θερμοκρασία και ξεχνιέται για αρκετές ώρες. Η διαδικασία μαρασμού θεωρείται ολοκληρωμένη όταν εμφανίζεται μια ορεκτική κόκκινη κρούστα και το γάλα αποκτά ένα ευχάριστο κρεμώδες χρώμα.

Η μυρωδιά του ψημένου προϊόντος, που απλώνεται στην κουζίνα, θα σας πει πότε να σβήσετε τον φούρνο. Το ποτό δεν πρέπει να βγαίνει αμέσως, αφήστε το να σταθεί για λίγο. Όταν το ψημένο γάλα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να μετακινήσετε προσεκτικά την κρούστα, να βάλετε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και να ανακατέψετε. Το Ryazhenka ζυμώνεται για 8-15 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα είναι τυλιγμένη σε μια ζεστή κουβέρτα.

Για να προετοιμάσετε ένα φρέσκο ​​είδος τυριού στο σπίτι, είναι προτιμότερο να παίρνετε αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Θα πρέπει να ζυμωθεί με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Φέρτε το προκύπτον γιαούρτι σε βρασμό και στραγγίστε το, απαλλαγμένο από τον καυτό ορό γάλακτος. Τυλίξτε τη μάζα τυροπήγματος σε καθαρή γάζα και στείλτε την κάτω από την πρέσα. Η πυκνότητα του τυριού μπορεί να ρυθμιστεί από το βάρος του φορτίου και το χρόνο μαγειρέματος.

Μπορείτε να πάρετε τυρί με πιο γρήγορο τρόπο, χωρίς να περιμένετε τη φυσική ζύμωση. Για να γίνει αυτό, το φρέσκο ​​γάλα βράζει και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι προστίθεται σε αυτό για να πήξει γρήγορα. Το ελαστικό κομμάτι που προκύπτει αποστέλλεται κάτω από μια πρέσα μέχρι να ληφθεί το επιθυμητό τυρί.

Σε όποιον δεν αρέσει το άζυμο τυρί, μπορεί να παρασκευαστεί με αλάτι και μπαχαρικά. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να βράσει το γάλα και να κρυώσει στους 40 περίπου βαθμούς. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος στο ζεστό προϊόν και ζεστάνετε ξανά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να συμπιεστεί και να αναμιχθεί με ένα ωμό αυγό. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε για τρίτη φορά, μέχρι να φτάσει η μάζα για ένα κουτάλι. Το προϊόν που προκύπτει αφαιρείται από τη φωτιά, τοποθετείται σε πάνινη σακούλα και στέλνεται υπό πίεση.

Σε ένα λίτρο κρέμα γάλακτος, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι για γεύση και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για να πήξει το προϊόν. Εάν δεν έχετε λεμόνι, το ξύδι θα κάνει. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 4-5 ώρες σε φωτιά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το προϊόν, τυλίγουμε και το τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα μέχρι να ψηθεί πλήρως το τυρί.

Στη μαγειρική, μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων παρασκευάζεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση: κέικ, μπισκότα, πλούσια τηγανίτες.Είναι κατάλληλο για ορισμένα είδη σαλάτας και σούπα Tarator με φρέσκα αγγούρια. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής: πάρτε 0,5 φλιτζάνια πηγμένο γάλα, προσθέστε το υπόλοιπο μισό με κρύο βρασμένο νερό ή κρύο ζωμό, χτυπήστε στο μίξερ. Αγγούρι χωρίς φλούδα κομμένο σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και τρίψτε με αλάτι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε ξανά το μίξερ και ανακατέψτε τα πάντα. Η σούπα τρώγεται κρύα και πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι βραστό αυγό.

Κάθε μέρα μπορείτε να λαμβάνετε διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όλα εξαρτώνται από το γάλα, το προζύμι, το περιβάλλον θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και το χρόνο ζύμωσης. Η γεύση του προϊόντος θα είναι διαφορετική, αλλά τα οφέλη είναι τα ίδια - ένα τέτοιο προϊόν θα βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να ζυμώνετε το γάλα στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.