Τι είδη γάλακτος υπάρχουν και τι είναι καλύτερο να διαλέξετε;

Το γάλα είναι ένα από τα αγαπημένα και δημοφιλή προϊόντα μεταξύ των ανθρώπων σε όλες τις ηπείρους. Γνωστό από την παιδική ηλικία, βοηθά στη διατήρηση της υγείας και του ανοσοποιητικού σε όλη τη ζωή. Το πιο συνηθισμένο είναι το αγελαδινό γάλα, ωστόσο σε ορισμένες χώρες υπάρχουν προϊόντα από άλλα ζώα. Μάθετε περισσότερα για τις ποικιλίες και τις μεθόδους επεξεργασίας γάλακτος από αυτό το άρθρο.

απαιτήσεις ποιότητας
Στο παρελθόν, οι άνθρωποι δεν επεξεργάζονταν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά κατανάλωναν ένα φυσικό ποτό. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του φρεσκογαλακτομένου γάλακτος είναι πολύ μικρή, επομένως, η γαλακτοβιομηχανία υποβάλλεται αυτήν τη στιγμή σε διαδικασία θερμικής επεξεργασίας για το αγελαδινό γάλα προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του.
Σε κάθε γαλακτοκομείο υπάρχει μια ορισμένη αλυσίδα ενεργειών για την παραγωγή ενός παστεριωμένου προϊόντος.
Αρχικά, παρέχονται πρώτες ύλες στην παραγωγή, από τις οποίες στη συνέχεια θα παραχθεί το ποτό. Σε αυτό το στάδιο πραγματοποιείται η διαδικασία αποδοχής και αξιολόγησης της ποιότητας των πρώτων υλών. Τα παραλαμβανόμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα που ορίζονται στο GOST R52054-2003 "Φυσικό αγελαδινό γάλα - πρώτες ύλες". Για να ελεγχθεί η συμμόρφωση, λαμβάνεται δείγμα από κάθε κοντέινερ και αξιολογείται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, μετά από τα οποία τους εκχωρείται μια κατηγορία.Το γάλα της υψηλότερης κατηγορίας, 1 και 2, θεωρείται κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη περνά από το στάδιο του καθαρισμού και της κανονικοποίησης, στη συνέχεια το γάλα ομογενοποιείται και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν ψύχεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία, συσκευάζεται σε συσκευασίες με σήμα την ημερομηνία κατασκευής και παραδίδεται στα καταστήματα.

Στη χώρα μας και σε αρκετές άλλες χώρες, όλα τα συσκευασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να συμμορφώνονται αυστηρά GOST 31450-2013 «Πόσιμο γάλα. Προδιαγραφές". Το πρότυπο περιγράφει την εμφάνιση και άλλα χαρακτηριστικά ενός ροφήματος αγελάδας με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 10%, το οποίο έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Το πρότυπο καθορίζει επίσης την επιτρεπόμενη ποσότητα ορισμένων ουσιών στο τελικό προϊόν, τα άλατα σταθεροποίησης που επιτρέπονται για χρήση, τις απαιτήσεις για τη συσκευασία και την επισήμανση του γάλακτος, κανόνες αποδοχής, μεταφοράς και αποθήκευσης, καθώς και μεθόδους ελέγχου.


Τύποι ανάλογα με το είδος της επεξεργασίας, τα οφέλη τους
Για πολλούς, η κατανάλωση γάλακτος συνδέεται με παιδικές αναμνήσεις από διακοπές στην ύπαιθρο. Πράγματι, ένα 100% φυσικό προϊόν μπορεί να βρεθεί μόνο στα αγροκτήματα. Αυτό το γάλα έχει υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι ευαίσθητο στους μικροοργανισμούς του γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και επομένως αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα. Υπάρχουν δύο τύποι φυσικών πρώτων υλών:
- διπλό - Πρώτες ύλες που ελήφθησαν πρόσφατα από τους μαστικούς αδένες μιας αγελάδας που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.
- ολόκληρος - η σύνθεση του οποίου δεν έχει υποστεί καμία αλλαγή από την πλευρά του ανθρώπου.

Το φυσικό γάλα έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό σύστημα και την πέψη.Αυτή η πρώτη ύλη περιέχει βιταμίνη Α, χρήσιμη για την όραση, βιταμίνες Β, πλούσιες σε βιταμίνη D, που θα προστατεύουν τον οργανισμό από την οστεοπόρωση και τη ραχίτιδα. Μεταξύ των μετάλλων, ο φώσφορος και το ασβέστιο παρατηρούνται σε μεγάλες ποσότητες - βοηθούν στην ενίσχυση των οστών. Επιπλέον, το φυσικό γάλα περιέχει:
- κάλιο;
- μαγνήσιο;
- νάτριο;
- σελήνιο;
- σίδερο;
- μαγγάνιο;
- χαλκός;
- ψευδάργυρος.
Αυτό το προϊόν θεωρείται χαμηλό σε θερμίδες. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι το φρέσκο γάλα χάνει σχεδόν τις μισές από τις ευεργετικές του ιδιότητες μέσα σε λίγες ώρες μετά το άρμεγμα. Απαγορεύεται η πώληση λόγω του κινδύνου προσβολής επικίνδυνων ασθενειών - λευχαιμία και βρουκέλλωση.

Όλες οι πρώτες ύλες που παρέχονται στα γαλακτοκομεία κατά τη διαδικασία μηχανικής επεξεργασίας σε προϊόντα υψηλής ποιότητας υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής του γάλακτος και την προστασία του από πιθανές μολύνσεις. Υπάρχουν διάφοροι τύποι θερμικής επεξεργασίας γάλακτος.
Αποστείρωση
Η αποστείρωση περιλαμβάνει τη μεταφορά των πρώτων υλών σε θερμοκρασία 115-120 βαθμών. Εξαιτίας αυτού, όλα τα σπόρια του μύκητα καταστρέφονται. Κατά τη διενέργεια αποστείρωσης όχι σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά στο σπίτι, χρησιμοποιείται συνήθως ένα λουτρό νερού. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 30 λεπτά και το χρώμα και η γεύση του μελλοντικού προϊόντος εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του νερού. Στην παραγωγή, οι πρώτες ύλες συνήθως θερμαίνονται μέχρι τους 130 βαθμούς μία φορά ή χρησιμοποιούνται πολύ υψηλές θερμοκρασίες έως 140 και ο χρόνος διατήρησης είναι 2 ώρες.
Λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, το αποστειρωμένο προϊόν στερείται όχι μόνο επιβλαβών, αλλά και ωφέλιμων μικροοργανισμών, επομένως η χρησιμότητά του είναι αμφίβολη. Η μακροχρόνια αποθήκευση του ποτού, ακόμη και σε ανοιχτή μορφή, προσελκύει τους αγοραστές, αλλά δεν θα λειτουργήσει για να πάρετε γιαούρτι από αυτό.

Παστερίωση
Παστερίωση είναι η θέρμανση των πρώτων υλών του γάλακτος σε θερμοκρασία κάτω των 100 βαθμών. Ο σκοπός αυτής της μεθόδου είναι να απαλλαγούμε από παθογόνα βακτήρια. Η επαναλαμβανόμενη διείσδυση μικροοργανισμών βοηθά στην αποφυγή της προσεκτικής συσκευασίας με τη χρήση αντισηπτικών. Το παστεριωμένο γάλα έχει τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα. Η ταξινόμηση της διαδικασίας παστερίωσης σε βιομηχανική κλίμακα αντιπροσωπεύεται από δύο ποικιλίες:
- χαμηλή θερμοκρασία, στην οποία η πρώτη ύλη θερμαίνεται σε μέγιστη θερμοκρασία 76 βαθμών.
- υψηλή θερμοκρασία, η οποία χαρακτηρίζεται από την επίτευξη θερμοκρασιών από 77 έως 100 βαθμούς.
Το παστεριωμένο προϊόν διατηρεί πολλές χρήσιμες ιδιότητες και μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά.

UHT
Κατά τη διάρκεια της υπερπαστερίωσης ή της επεξεργασίας UVT, οι πρώτες ύλες σε περιβάλλον κενού θερμαίνονται σε θερμοκρασία 145 βαθμών για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ψύχονται αμέσως στους 4-5 βαθμούς. Όταν συσκευάζεται σωστά, το γάλα UHT μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο για αρκετούς μήνες. Η διαδικασία UHT μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Είτε το προϊόν έρχεται σε επαφή με επιφάνεια που έχει θερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία, είτε αναμιγνύεται αποστειρωμένος ατμός με νωπό γάλα.
Αυτό το προϊόν είναι λιγότερο χρήσιμο από το απλά παστεριωμένο, αλλά εξακολουθεί να αποθηκεύει περισσότερα από τα απαραίτητα στοιχεία από ένα αποστειρωμένο ποτό.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά άλλα είδη γάλακτος.
- Ομαλοποίηση - αυτή είναι απλώς μια προσαρμογή των συστατικών του μελλοντικού ποτού. Η διαδικασία περιλαμβάνει πρώτα τον διαχωρισμό της κρέμας και στη συνέχεια την προσθήκη της σωστής ποσότητας κρέμας σύμφωνα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Ανάκτηση είναι η ανάμειξη του ξηρού συστατικού με νερό. Το ανασυσταμένο γάλα πρέπει να ταξινομηθεί ως ποτό γάλακτος.
- ανάμεικτο γάλα που λαμβάνεται με συνδυασμό ενός παστεριωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος με μια ξηρή σκόνη. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην προσαρμογή του αριθμού των συστατικών στη σύνθεση του τελικού προϊόντος.
- Από λιπαρά, κρέμα, νερό και συμπυκνωμένο γάλα ανασυνδυασμένο γάλα. Τα προγράμματα υπολογιστών χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της συμμόρφωσης του προϊόντος με το GOST. Συχνά, φθηνά και όχι πάντα υγιεινά συστατικά προστίθενται στη σύνθεση ενός τέτοιου ποτού.
- Για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη γάλα χωρίς λακτόζη. Ως μέρος του προϊόντος, η γλυκόζη και η γαλακτόζη διαχωρίζονται. Η γεύση του ποτού είναι παρόμοια με το κανονικό γάλα και τα οφέλη του δεν είναι λιγότερα.

Πώς να καταλάβετε ότι το γάλα είναι φυσικό;
Δυστυχώς, ο αγοραστής μπορεί να αξιολογήσει την ποιότητα του γάλακτος μόνο μετά την αγορά. Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να αξιολογήσετε τη φυσικότητα ενός γαλακτοκομικού προϊόντος στο σπίτι.
- Είναι απαραίτητο να πάρετε χαρτί λακκούβας, να το κατεβάσετε σε ένα ποτήρι γάλα και να περιμένετε λίγο. Το μπλε υποδηλώνει την παρουσία σόδας ή άλλου αλκαλίου στο ποτό και το κόκκινο δείχνει την προσθήκη οξέων για λεύκανση. Ένα αμετάβλητο χρώμα λακκούβας υποδηλώνει την απουσία πρόσθετων.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου στο γάλα. Εάν το ποτό γίνει μπλε, τότε υπάρχει άμυλο σε αυτό.
- Θα πρέπει να πάρετε το προϊόν που αγοράσατε και το αλκοόλ σε αναλογία 1: 2 και να ανακινήσετε. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πιατάκι και σημειώνουμε την ώρα σχηματισμού λευκών νιφάδων. Αν εμφανιστούν μετά από 5 δευτερόλεπτα, τότε το γάλα είναι υψηλής ποιότητας. Όσο περισσότερο πρέπει να περιμένετε να εμφανιστούν οι νιφάδες καζεΐνης, τόσο πιο αραιωμένο είναι το προϊόν.
- Εάν ρίξετε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και μαζευτεί στην επιφάνεια του νερού, τότε το γάλα είναι καλής ποιότητας. Ένα υγρό διαλυμένο σε νερό αραιώνεται σε μεγάλο βαθμό με νερό.
- Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο, τοποθετήστε μερικές μικρές κυρτές σταγόνες υγρού σε χαρτί υγείας ή σε μια χαρτοπετσέτα. Από το μη αραιωμένο γάλα, θα εμφανιστεί ένας κύκλος πλάτους όχι μεγαλύτερο από ένα χιλιοστό γύρω από τη σταγόνα, ο οποίος θα στεγνώσει σε μερικές ώρες. Όσο μεγαλύτερος είναι ο δακτύλιος και όσο πιο γρήγορα στεγνώνει, τόσο περισσότερο νερό περιέχει το ποτό.

Ποιο ζωικό γάλα είναι δημοφιλές και η σύνθεση είναι πολύ διαφορετική;
Εκτός από το αγελαδινό γάλα, οι άνθρωποι τρώνε ποτά από άλλα ζώα.
- Πρόβατο το γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Συνήθως έχει μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση και η πυκνότητα και η οξύτητα είναι πάνω από το μέσο όρο. Πολλά τυριά και βούτυρο παρασκευάζονται από πρόβειες πρώτες ύλες.
- Το ποτό ελήφθη από κατσίκες, περιέχει πολύ φώσφορο, ασβέστιο και βιταμίνη C. Το κατσικίσιο γάλα είναι χρήσιμο για στομαχικά προβλήματα, κατάλληλο για διαιτητικές και παιδικές τροφές.
- Φοράδα το γάλα χαρακτηρίζεται από ζαχαρούχο-γλυκιά γεύση και γαλαζωπή απόχρωση. Το ποτό έχει απολυμαντική δράση, χρησιμοποιείται στη θεραπεία ελκών και με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Το Κουμίς είναι φτιαγμένο από αυτό.
- Οι κάτοικοι της ερήμου χρησιμοποιούν καμήλα γάλα κάθε μέρα. Η γεύση του είναι γλυκιά και η συνοχή του είναι πηχτή. Το ποτό πιστώνεται με θεραπευτικές ιδιότητες, καταναλώνεται με τη μορφή ayran, shubat και άλλων προϊόντων.
- Επιπλέον, τρώνε γάλα γαϊδούρας, βουβάλου και ελαφιού.

Γάλα από φυτικά προϊόντα
Το γάλα με ξηρούς καρπούς είναι μια από τις πιο σημαντικές τροφές για τους νηστικούς. Το ρόφημα κέδρου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ευχάριστη γεύση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμινοξέα, είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής, αλλά η τιμή του είναι υψηλή.
Το γάλα σουσαμιού, χαρακτηριστικό των ασιατικών χωρών, είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση.Είναι χρήσιμο για την πρόληψη της ογκολογίας, τις παιδικές τροφές και την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.
Το ρόφημα αμυγδάλου είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για smoothies και shakes. Πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και ασβέστιο. Η ευχάριστη γεύση ενός ροφήματος καρύδας θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, δίνει ενέργεια στον οργανισμό. Ωστόσο, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι αρκετά υψηλή - περίπου 20%.
Προσιτό λόγω της χαμηλής τιμής του, το γάλα σόγιας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο φυσικό γάλα. Έχει πολλές πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συχνά προστίθεται σε άλλα ποτά.

Τι είναι καλύτερο να επιλέξετε;
Το παστεριωμένο προϊόν είναι ιδανικό για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Η συσκευασία που μπλοκάρει το φως διατηρεί περισσότερες βιταμίνες.
Ένα αποστειρωμένο ποτό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρακτικά δεν υπάρχει κανένα όφελος σε αυτό. Το γάλα πρέπει να αγοράζεται μόνο σε σφραγισμένη συσκευασία, η οποία εγγυάται την ποιότητά του.
Θα πρέπει πάντα να προσέχετε την ημερομηνία παραγωγής, τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης, τη συμμόρφωση με την πραγματικότητα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων, η οποία συνήθως παρακολουθεί αυστηρά τις παραδόσεις και τη διάρκεια ζωής.


Όλες οι πληροφορίες στη συσκευασία πρέπει να είναι ευανάγνωστες. Δεν συνιστάται να αγοράζετε ένα χωριάτικο ποτό από γιαγιάδες για να αποφύγετε τη μόλυνση από διάφορες ασθένειες. Ωστόσο, εάν το προϊόν εξακολουθεί να αγοράζεται, είναι καλύτερα να το βράσετε πριν τη χρήση.
Δείτε το παρακάτω βίντεο για σύγκριση διαφορετικών τύπων γάλακτος.