Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και γλυκαιμικός δείκτης του γάλακτος

Οι άνθρωποι έπιναν ζωικό γάλα από τα αρχαία χρόνια. Πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για τους ενεργειακούς δείκτες του ποτού, από τι εξαρτώνται, καθώς και για την επίδραση των διαθέσιμων υδατανθράκων στην αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Το γάλα είναι ένα θρεπτικό υγρό που αναδύεται από τους μαστικούς αδένες των θηλυκών κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Το προϊόν λαμβάνεται κατά τη διαδικασία αρμέγματος ζώων εκτροφής στο αγρόκτημα και στη συνέχεια υποβάλλεται σε τεχνολογική επεξεργασία. Μπορεί να περιέχει κατά μέσο όρο έως 87% νερό, έως 4% λιπαρά γάλακτος, 0,15% πρωτεΐνη, 2,7% καζεΐνη, 0,4% αλβουμίνη, 0,05% μη πρωτεϊνικές αζωτούχες ενώσεις, 5% ζάχαρη γάλακτος, 0,7% τέφρα. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες αποτελούν το υπόλοιπο 87% του υγρού του ποτού.

Το αγελαδινό γάλα θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές τροφές. Βοηθά στην αύξηση της ανοσίας, καθώς παράγει μια πρωτεΐνη ανοσοσφαιρίνης. Αφομοιώνεται εύκολα, απορροφάται από τον οργανισμό κατά 98%. Το υδροχλωρικό οξύ και τα ένζυμα διασφαλίζουν ότι οι πρωτεΐνες πήζουν σε μικρές νιφάδες. Οι πιο πλήρεις πρωτεΐνες γάλακτος χρησιμεύουν ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Το αγελαδινό γάλα περιέχει πολλή καζεΐνη, γι' αυτό και κατατάσσεται στα προϊόντα καζεΐνης. Το υγρό που αρμέγεται από τον μαστό για 2-3 ώρες είναι ικανό να έχει ισχυρή αντιβακτηριδιακή δράση λόγω των λακτενινών, η οποία μπορεί να διαρκέσει άλλες δύο ημέρες σε θερμοκρασία -8 βαθμούς.

Τα γαλακτοκομικά λίπη αποτελούνται από μικρά σφαιρίδια, με διάμετρο από 1 έως 20 μικρά. Στο κέλυφος των σφαιρών υπάρχουν φωσφολιπίδια και διάφορα ιχνοστοιχεία.Με τη μορφή κρέμας εμφανίζονται στην επιφάνεια όταν το προϊόν καθιζάνει. Τα γαλακτοκομικά λίπη απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Οι κεφαλίνες και η λεκιθίνη στα λίπη προστατεύουν από τη σκλήρυνση.

Το προϊόν είναι κορεσμένο με οργανικά οξέα: νουκλεϊκό, ασκορβικό, νικοτινικό, αμινοξέα. Το ρόφημα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών: H, B1, B2, B6, B12, E, D, χολίνη, βήτα-καροτίνη. Το προϊόν είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Ασβέστιο, κάλιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, νάτριο, μαγνήσιο, ιώδιο, φώσφορος, χρώμιο, θείο - όλα αυτά είναι στο ποτό. Πίνοντας δύο ποτήρια την ημέρα, ένα άτομο αναπληρώνει το σώμα με χρήσιμες ουσίες.

Το μητρικό γάλα έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο σώμα του παιδιού, καθορίζει τη μελλοντική του υγεία. Μπορεί να περιλαμβάνει έως και 74 χιλιοθερμίδες και περιέχει τρεις φορές λιγότερους υδατάνθρακες από το αγελαδινό γάλα. Κατά τη διάρκεια της μετέπειτα ζωής, ένα άτομο καταφεύγει στις θεραπευτικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων.

• Από την αρχαιότητα, το κρυολόγημα και η αμυγδαλίτιδα αντιμετωπίζονται με ζεστό γάλα. Τα μικροστοιχεία του προϊόντος έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Άλατα μετάλλων, ραδιενεργές, τοξικές ουσίες απεκκρίνονται από το σώμα.
• Το ασβέστιο και ο φώσφορος που περιέχονται στο υγρό έχουν ευεργετική επίδραση στο σκελετικό σύστημα. Το ποτό συνιστάται να πίνεται σε τραυματίες για την ταχεία αποκατάσταση των κατεστραμμένων αρθρώσεων.
• Τα αμινοξέα, τα λίπη, οι πρωτεΐνες έχουν ηρεμιστική και επανορθωτική δράση, επομένως συνιστάται να πίνετε ένα ποτήρι ζεστό ρόφημα πριν πάτε για ύπνο. Κατά τη διάρκεια του ψυχικού και σωματικού στρες, είναι επίσης απαραίτητο για τον οργανισμό.
• Μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και βιταμίνης D έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη όραση, στο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα προστατεύουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, αναιμία, αθηροσκλήρωση. Με την έλλειψη γάλακτος, μπορεί να εμφανιστεί ουρική αρθρίτιδα. Μόνο που δίνει ευελιξία στα αγγεία, ανακουφίζοντας έτσι την ταλαιπωρία όσων πάσχουν από μια ύπουλη ασθένεια.
• Η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται λόγω του καλίου, το οποίο συμβάλλει στην εκτασιμότητα των αιμοφόρων αγγείων. Οι γνωστικές διαδικασίες βελτιώνονται.
• Λειτουργεί ως προφυλακτικό κατά των νεφρικών παθήσεων και της φυματίωσης.
• Οι βιταμίνες, τα αμινοξέα, οι πρωτεΐνες δημιουργούν ένα περιβάλλον που συμβάλλει στην επικάλυψη του γαστρικού βλεννογόνου. Το επίπεδο του οξέος μειώνεται, η πεπτική διαδικασία βελτιώνεται. Συνιστάται για άτομα που πάσχουν από δυσπεψία, γαστρίτιδα.

Η επίδραση των πολύτιμων ιδιοτήτων στο σώμα αυξάνεται με τη χρήση ενός ζεστού ροφήματος. Συνιστάται να λαμβάνεται στην καθαρή του μορφή, χωρίς να αναμιγνύεται με άλλα προϊόντα, ειδικά με αυτά που περιέχουν ζωικά λίπη.

Ωστόσο, το γάλα δεν είναι πάντα καλό για τον οργανισμό. Για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, αντενδείκνυται κατηγορηματικά, καθώς ακόμη και μισό ποτήρι από το ποτό θα προκαλέσει αρνητική αντίδραση. Πρέπει να το πιείτε προσεκτικά για όσους έχουν ξεπεράσει το ορόσημο των πενήντα ετών. Το γάλα μπορεί να αυξήσει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, εάν υπάρχει. Επιπλέον, με την ηλικία, μειώνεται η ικανότητα του οργανισμού να επεξεργάζεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και κολικούς.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι το κύριο κριτήριο για τον προσδιορισμό του είδους του γάλακτος. Οι θερμίδες σχετίζονται άμεσα με την περιεκτικότητα σε λίπος.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 55 kcal. Το πλήρες αγελαδινό γάλα περιέχει 60 kilocalories ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, ρουστίκ - 70 kcal, συμπυκνωμένο - 138. Ένα ποτήρι φυσικό ποτό έχει 120 kcal, σπιτικό - 140 θερμίδες. Εάν το ποτήρι χωράει περισσότερα από 200 ml, τότε πρέπει να προστεθούν αναλογικά χιλιοθερμίδες με αναλογία 60 ανά 100 ml. Σε ένα δοχείο χωρητικότητας 250 ml, το υγρό γάλακτος θα περιέχει 150 kilocalories, ατμός - 175 kcal.

Η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας κρέμα για να την αυξήσετε, απολιπάνοντας για να τη μειώσετε. 100 ml γάλακτος με 6% περιεκτικότητα σε λιπαρά αντιστοιχεί σε 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5 % - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, και ένα υγρό εντελώς χωρίς λιπαρά έχει 31 kcal. Αν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πάνω από 6%, τότε μιλάμε για κρέμα.

Ένα διαιτητικό ποτό θεωρείται χαμηλό σε λιπαρά: 1, 1,5%. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που ενισχύουν τα οστά, τον εγκέφαλο και τους νευρικούς ιστούς.

Για 100 g υγρού έχετε:

• χαλκός (12 mg);
• ψευδάργυρος (400 mg);
• ασβέστιο (120 mg);
• μαγνήσιο (14 mg);
• φώσφορο (90 mg);
• χλώριο (112 mg).

Τα ιχνοστοιχεία, τα ένζυμα, οι χρωστικές είναι διαθέσιμα στην απαιτούμενη ποσότητα.

Από ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζονται τυρί cottage με χαμηλές θερμίδες και ποτά με ξινόγαλα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν μια φορά την εβδομάδα για πολλούς μήνες να κανονίσετε μια μέρα νηστείας για τον εαυτό σας.Πρέπει να πιείτε δύο λίτρα ποτού χαμηλών λιπαρών σε πολλές δόσεις, μεταξύ των οποίων μπορείτε να φάτε ένα πράσινο μήλο, ένα καρβέλι, ένα πακέτο τυρί cottage με χαμηλές θερμίδες. Το χρησιμοποιούν συχνά και οι κοσμετολόγοι και οι μάγειρες.

Το πιο δημοφιλές είναι το γάλα με 2,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά. 100 ml υγρού περιέχει 2,8 g πρωτεΐνες, 4,7 g υδατάνθρακες, 52 θερμίδες. Περιέχει πολλά στοιχεία που υποστηρίζουν την εντερική μικροχλωρίδα. Ιώδιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος είναι διαθέσιμα σε επαρκείς ποσότητες. Το ποτό απορροφάται καλά, βοηθά στη βελτίωση της μνήμης. Συχνά προστίθεται σε πουτίγκες, δημητριακά και διάφορες σάλτσες.

Τις περισσότερες φορές παστεριωμένο είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα 3,2% σε λιπαρά. Διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες του ροφήματος. Υπάρχουν βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες ουσίες πλήρως. Αποτελείται από 88,3% υγρό, 2,8 g πρωτεΐνη, 3,2 g λίπος, 4,7 g υδατάνθρακες, 58 kcal. Η παρασκευή γλυκών, αρτοσκευασμάτων, σάλτσες, κοκτέιλ, πουτίγκες δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς τέτοιο γάλα.

Ένα προϊόν με 3,6% περιεκτικότητα σε λιπαρά διαφέρει από το προηγούμενο μόνο σε ποσότητα λίπους - 3,6 g και θερμίδες - 62. Βοηθά στην εξουδετέρωση των τοξινών και της ακτινοβολίας στο σώμα. Δεν είναι συμβατό με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Το γάλα, που έχει πάνω από 4% περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι πλούσιο σε θερμίδες και πολύ υγιεινό. Ο καλός βαθμός σύνθλιψης και το χαμηλό σημείο τήξης του λίπους του γάλακτος συμβάλλουν στην εξαιρετική πεπτικότητα. Το λίπος του γάλακτος, που αποτελείται από γλυκερίδια, δίνει στο άτομο μια ώθηση ενέργειας, σθένους και δύναμης. Τα φωσφολιπίδια εμπλέκονται στο σχηματισμό του οστικού ιστού. Μια τέτοια λύση είναι καταπληκτική στην παρασκευή παγωτού, σούπες, κρέμες και μαγιονέζα.

Η ενεργειακή απόδοση μπορεί να εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.Το είδος, η φυλή, ο βιότοπος των ζώων, η τροφή τους, η ποιότητα του νερού και οι συνθήκες διαβίωσης αντικατοπτρίζονται στην αξία του ποτού.

Το γάλα είναι αγελάδα, κατσίκα, φοράδα, βουβάλι, καμήλα, γάιδαρος, ελάφι, πρόβατο.

Υπάρχουν οι εξής τύποι:

• χαμάμ;
• λειωμένο;
• συμπυκνωμένο?
• στεγνός;
• αποστειρωμένα?
• παστεριωμένο.

Η ίδια ενεργειακή αξία δεν παρατηρείται πάντα σε διαφορετικούς τύπους χρήσιμων προϊόντων. Οι αριθμοί βασίζονται σε 100 γραμμάρια ποτού.

• Διπλά γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% έχει 70 kcal, 3,2 g πρωτεΐνες, 5 g υδατάνθρακες.
• Σε θερμικά επεξεργασμένο ολόκληρο ρόφημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,25% - 60 kcal, 3,22 πρωτεΐνες, 4,52 g υδατάνθρακες.
• Συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, καθώς παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο προϊόν και περιέχει ζάχαρη. Υπάρχουν 320 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια και 1280 ανά βάζο. Δεν συνιστάται η χρήση του σε όσους πάσχουν από διαβήτη και κάνουν δίαιτα.
• σε ξηρό συμπύκνωμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25%, περιέχει 469,2 kcal (23,45% της θρεπτικής αξίας του κανόνα), 24,2 g πρωτεΐνες (16%), 39,3 g υδατάνθρακες (15,6%). Το συμπύκνωμα υπάρχει ως σκόνη που παρασκευάζεται από ένα συμβατικό παστεριωμένο ρόφημα αγελάδας. Αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως έχει μεγάλη ζήτηση. Συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της σκόνης οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση προϊόντων στην ουσία. Η ανάκτηση γίνεται με αραίωση της σκόνης με νερό.

• σε γκι - με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% περιέχει 67 kcal, 2,9 g πρωτεΐνες, 4,7 g υδατάνθρακες. Το λιωμένο ποτό λαμβάνεται κατά τη διαδικασία παρατεταμένης θέρμανσης του ήδη βρασμένου γάλακτος.Στην αρχαιότητα, το υγρό «πνίγηκε» σε πήλινα δοχεία σε μια ρωσική σόμπα, τώρα χρησιμοποιούνται φούρνοι, πολυκουζίνες και θερμοσώματα για το σκοπό αυτό στο σπίτι. Το υγρό αποκτά κρεμώδες χρώμα και ευχάριστη γλυκιά γεύση.
• Σε σοκολάτα πλήρες γάλα με περιεκτικότητα 3,39% λιπαρά, υπάρχουν 83 kcal, 3,17 g πρωτεΐνες, 10,34 g υδατάνθρακες.
• Στη σόγια, που εξάγεται από φασόλια - 54 θερμίδες. Έχει μεγάλη ζήτηση στην Ιαπωνία και την Κίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεφίρ και τυριού.
• σε αποστειρωμένο - 3,5% λιπαρά, 63 kilocalories, 3 g πρωτεΐνης, 4,7 g υδατάνθρακες. Η διαδικασία αποστείρωσης πραγματοποιείται με σκοπό την καταστροφή μικροβίων.
• Παστεριωμένο - με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%, οι υδατάνθρακες είναι 4,7 g, οι πρωτεΐνες - 2,9 g, οι χιλιοθερμίδες - 62. Η παστερίωση συμβαίνει όταν το υγρό θερμαίνεται από 65 έως 100 βαθμούς. Το παστεριωμένο είδος ποτού πωλείται σε καταστήματα λιανικής. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι από 1,5 έως 3,2%. Το ένα τοις εκατό γάλα αναγνωρίζεται ως το πιο χρήσιμο. Λαμβάνεται με ανάμειξη ολόκληρου του προϊόντος με ξηρή απολιπανθείσα ουσία.
• καρύδα περιέχει 152 kcal. Παρασκευάζεται από τον τριμμένο πολτό καρύδας πιέζοντάς τον επανειλημμένα μέσα από τυρόπανο.

• Σε φοράδα - με περιεκτικότητα σε λίπος 1%, οι υδατάνθρακες είναι 5,8 g, οι λεπτώς διασπαρμένες πρωτεΐνες - 2,2, οι θερμίδες - 41. Αφομοιώνεται και απορροφάται πολύ πιο εύκολα από το αγελαδινό, σε σύγκριση με το οποίο η περιεκτικότητα σε λευκωματίνη είναι τρεις φορές υψηλότερη.
• σε κατσίκα περιέχει 66,7 kcal, 3 g πρωτεΐνης, 4,5 g υδατανθράκων, 4,2 g λίπους. Το κατσικίσιο γάλα σε μαλακή μορφή έχει ενεργειακή αξία 268 θερμίδες, σε ημιστερεή μορφή - 364, σε στερεή μορφή - 452 kcal. Περιέχει λίγη καζεΐνη, επομένως δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Συχνά συνιστάται για παιδιά. Η δομή των πρωτεϊνών και των λιπών σας επιτρέπει να απορροφάτε τέλεια το προϊόν.Υπάρχει λίγο φολικό οξύ στο ποτό, επομένως κατά την αγορά, πρέπει να προσέχετε να το προσθέσετε στο ποτό.
• Στο βουβάλι Το 7,8% λίπος περιέχει 106 θερμίδες (5,3% της θρεπτικής αξίας του κανόνα), 4 g πρωτεΐνες (2,67%), 4,9 g υδατάνθρακες (1,6%). Το ινδικό βουβαλίσιο γάλα περιέχει 97 θερμίδες, το ασιατικό βουβαλίσιο γάλα περιέχει μια τεράστια ποσότητα φυσικών αντιοξειδωτικών.
• σε καμήλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5,1%, οι υδατάνθρακες είναι 4,9 g, οι πρωτεΐνες - 4 g, οι χιλιοθερμίδες - 82. Κατά τη διάρκεια της έκχυσης, το υγρό έχει πυκνή σύσταση, αφρίζει πολύ. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Στα πρόβατα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 7,7%, η σύνθεση περιέχει 109,7 kcal, 5,6 g πρωτεΐνες, 4,8 g υδατάνθρακες. Είναι μιάμιση φορά πιο χρήσιμο από την αγελάδα, αλλά έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, επομένως σπάνια χρησιμοποιείται για φαγητό. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ο ρυθμός με τον οποίο οι υδατάνθρακες απορροφώνται από το σώμα και τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται. Ο υψηλότερος ΓΔ είναι 100. Το μέσο γλυκαιμικό επίπεδο του γάλακτος είναι 32.

Κατά προσέγγιση δείκτες:

• το αποβουτυρωμένο γάλα με τις χαμηλότερες θερμίδες έχει δείκτη 25.
• σόγια και συμπυκνωμένη χωρίς ζάχαρη - 30;
• σπιτικό φυσικό - 32;
• σοκολάτα - 34;
• συμπυκνωμένο με ζάχαρη - 80.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.