Ξινόγαλα: οφέλη και βλάβες, συστάσεις για χρήση

Τα οφέλη του ξινόγαλου για παιδιά και ενήλικες έχουν συζητηθεί από την αρχαιότητα. Ο διάσημος αρχαίος Έλληνας ιστορικός Ηρόδοτος τον 5ο αιώνα. π.Χ. περιέγραψε όλες τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν αυτό το υγιεινό ρόφημα μόνοι τους και το παίρνουν τακτικά για να βελτιώσουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι όλες οι δυνατότητες ενός μοναδικού προϊόντος.

Στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια πραγματική αφθονία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση: ryazhenka, κεφίρ, ayran, γιαούρτι και πολλά άλλα συναφή προϊόντα. Ωστόσο, όλα έχουν πολύ λίγα κοινά με το πραγματικό ξινόγαλο. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά τα προϊόντα είναι απλώς ποικιλίες ξινού ποτού. Από το πλήρες γάλα σήμερα μπορείτε να μαγειρέψετε έναν μεγάλο αριθμό προϊόντων που έχουν παρόμοια γεύση, αλλά διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και την επίδραση στο σώμα.

Για παράδειγμα, για να ληφθεί το ryazhenka, το πλήρες γάλα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα η ζάχαρη στη δομή του να καραμελώνει και να δίνει μια χαρακτηριστική σκούρα απόχρωση, ένα περίεργο άρωμα και μια ευχάριστη επίγευση. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποδοθεί σε ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ένα εντελώς μοναδικό προϊόν είναι το κεφίρ, το οποίο παράγεται με ζύμωση πλήρους γάλακτος με ειδικό μύκητα κεφίρ. Αυτό το προϊόν είναι δεύτερο μόνο μετά το acidophilus ως προς τη χρησιμότητά του. Πολλοί μπερδεύουν το πηγμένο γάλα με το ξινόγαλα - αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, καθώς υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων. Για την παρασκευή πηγμένου γάλακτος, το φρέσκο ​​γάλα παστεριώνεται πρώτα, μετά το οποίο ψύχεται ελαφρά και ζυμώνεται με ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Το ξινόγαλα αναφέρεται ως ανεξάρτητα προϊόντα, τα οποία είναι αποτέλεσμα της φυσικής ζύμωσης του γάλακτος ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι διεισδύουν σε αυτό διάφοροι μικροοργανισμοί, οι οποίοι αρχικά δεν πρέπει να περιέχονται σε αυτό. Ταυτόχρονα, δικά τους βακτήρια και στελέχη γάλακτος από το περιβάλλον αρχίζουν να εισέρχονται σε μια χημική αντίδραση μεταξύ τους και διεγείρουν την έναρξη μιας πολύπλοκης, αλλά σχετικά γρήγορης διαδικασίας αυτοζύμωσης. Σύμφωνα με τη γεύση, το χρώμα και τη συνοχή του, αυτό το ποτό δεν διαφέρει από το γιαούρτι. Ωστόσο, είναι το τελευταίο που είναι μια πιο ασφαλής επιλογή, καθώς δεν είναι γνωστό ποια μικροχλωρίδα μπήκε στο ξινόγαλο.

Σήμερα, το γιαούρτι είναι εύκολο να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά τα σπιτικά προϊόντα εκτιμώνται πάντα πολύ υψηλότερα. Το ξινόγαλο δεν αποτελεί εξαίρεση. Για την υψηλής ποιότητας παρασκευή αυτού του ποτού, συνιστάται η λήψη αγροτικών πρώτων υλών, καθώς το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα πωλείται ήδη προπαστεριωμένο - καθώς ξινίζει, ένα τέτοιο προϊόν γίνεται πικρό και ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Κατά κανόνα, η ζύμωση ξεκινά σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να περιμένουν μέχρι να ξεκινήσει μόνη της αυτή η διαδικασία - αυτή δεν είναι η σωστή προσέγγιση, επειδή στα σπίτια και τα διαμερίσματα η παρουσία παθογόνου μικροχλωρίδας είναι πολύ υψηλή, η οποία, όταν εισέλθει σε πλήρες γάλα, μπορεί να την επιδεινώσει σημαντικά και ακόμη και να την αποτρέψει είναι πλήρης ξινίσματος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​γάλα, ελαφρώς οξινισμένο. Ως κατάλληλο ορεκτικό συνήθως χρησιμοποιείται ξινή κρέμα, φαρμακευτικό ορεκτικό, καθώς και μηλόξυδο ή χυμός λεμονιού.

Ένα όξινο περιβάλλον διεγείρει το σχηματισμό βακτηρίων και καταστρέφει τα παθογόνα. Το ορεκτικό προστίθεται σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα, ανακατεύεται καλά και αφήνεται για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά από 8-10 ώρες το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Λάβετε υπόψη ότι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν πρέπει να λαμβάνεται ως ορεκτικό για μια νέα μερίδα γάλακτος, καθώς η ευεργετική δράση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό είναι συνήθως βραχύβια.

Το σωστά παρασκευασμένο ξινόγαλα στην όψη είναι μια πυκνή και ομοιογενής μάζα με χαρακτηριστική γαλακτώδη μυρωδιά χωρίς άλλες ακαθαρσίες. Σε χρώμα, είναι λευκό, ανοιχτό μπεζ ή κιτρινωπό.

Οι διατροφολόγοι έχουν διαπιστώσει ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες του ξινόγαλου ξεπερνούν σημαντικά τη χρησιμότητα του απλού γάλακτος. Έτσι, εάν το τελευταίο απορροφάται από το σώμα μόνο κατά 35-40%, τότε ξινό - κατά 90%, επομένως, από το πηγμένο γάλα ένα άτομο λαμβάνει πολύ περισσότερη φυσική πρωτεΐνη και ασβέστιο που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την πλήρη ανάπτυξη.

Το ξινόγαλα απορροφάται καλά ακόμα και από τα άτομα που ο οργανισμός τους δεν δέχεται και δεν χωνεύει το κανονικό γάλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γιαούρτι περιέχει μια εντελώς διαφορετική πρωτεΐνη - λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της διάσπασης από βακτήρια γαλακτικού οξέος, επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί στο σώμα από το γάλα.

Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, η χρήση του συμβάλλει στην ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.

Τα λιπαρά οξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του απομακρύνουν τα υπερβολικά αέρια, λόγω αυτού, το ξινόγαλα είναι πραγματικά απαραίτητο για τη μέθη, τη δυσβακτηρίωση και την παρατεταμένη διαταραχή των κοπράνων. Το ξινόγαλα περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο βελτιώνει σημαντικά τη γενική κατάσταση του οστού και του μυϊκού ιστού, ενώ βοηθά επίσης στην ενδυνάμωση των δοντιών και των νυχιών. Οι βιταμίνες της ομάδας Β που υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες σε συνδυασμό με μαγνήσιο μειώνουν τη νευρική διέγερση, ανακουφίζουν από το στρες, μειώνουν την κατάθλιψη και το ψυχικό στρες, ηρεμούν και ομαλοποιούν τον ύπνο.

Η βιταμίνη D είναι καλή για τα μωρά γιατί εμποδίζει την ανάπτυξη ραχίτιδας και επιπλέον προάγει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση οστεοπόρωσης. Η βιταμίνη Α, ή ρετινόλη, έχει την πιο ευεργετική επίδραση στα όργανα της όρασης και η βιταμίνη Ε παρουσιάζει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλλοντας στην αναζωογόνηση και την αναγέννηση των κυττάρων και των ιστών ολόκληρου του σώματος, σταματώντας τις διαδικασίες δερματικών αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.

Το κάλιο στη δομή ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία - η καθημερινή πρόσληψη του προϊόντος βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του αίματος και ενισχύει τους μύες, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς. Επιπλέον, το πηγμένο γάλα είναι πλούσιο σε φθόριο, ιώδιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και σίδηρο - αυτές οι ουσίες βοηθούν στη βελτιστοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος, βελτιώνουν την παραγωγή αιμοσφαιρίων και αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη.

Η χρήση ξινόγαλου ενισχύει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και βελτιώνει την κατάσταση της δηλητηρίασης από το αλκοόλ. Ένα απαραίτητο ποτό για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος και συνταγογραφείται επίσης σε άτομα που είναι εξασθενημένα μετά από μακροχρόνια ασθένεια ή μεγάλο σωματικό και νευρικό στρες.

Το προϊόν εισάγεται στις μάσκες για το πρόσωπο και το κεφάλι, καθώς και σε κάθε τύπο μαλλιών, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιγμάτων που βοηθούν στη λεύκανση του δέρματος, στην απαλλαγή από πανάδες και αντιαισθητικές κηλίδες γήρανσης. Οι μάσκες με βάση το γαλακτικό οξύ έχουν ήπιο αποτέλεσμα απολέπισης, μαλακώνοντας και αφαιρώντας το ανώτερο κερατινοποιημένο στρώμα των κυττάρων. Και για τα μαλλιά, από το προϊόν παρασκευάζονται προϊόντα περιποίησης, τα οποία μειώνουν τη λιπαρότητα των μαλλιών, ενυδατώνουν το τριχωτό της κεφαλής, κάνουν τα μαλλιά λαμπερά και μεταξένια. Όταν λερώνονται σε ανοιχτόχρωμο χρώμα, οι μάσκες γιαουρτιού αφαιρούν αποτελεσματικά το κιτρίνισμα των μαλλιών και συμβάλλουν σε μια ελαφριά φυσική λάμψη.

Παρά το γεγονός ότι το ξινόγαλα είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, έχει ξεκάθαρα εκφρασμένη χρησιμότητα, η χρήση του σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό.

Η λήψη πηγμένου γάλακτος θα πρέπει να περιορίζεται παρουσία των ακόλουθων ασθενειών:

• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• ελκώδεις καταστάσεις στο οξύ στάδιο.
• ηπατίτιδα;
• παγκρεατίτιδα?
• πέτρες στα νεφρά και στη χοληδόχο κύστη.

Δεν επιτρέπεται η λήψη ποτού με ατομική δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα και αλλεργίες στα συστατικά του.

Πολλοί δεν έχουν εμπιστοσύνη στο πηγμένο γάλα, αρνούμενοι να το χρησιμοποιήσουν με την αιτιολογία ότι είναι ξινόγαλα, που σημαίνει ότι είναι μπαγιάτικο. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, το ξινόγαλα μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί από σχεδόν όλους.

Το ποτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες. Δεν είναι μυστικό ότι το σώμα της μέλλουσας μητέρας χρειάζεται μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, ενώ τα προϊόντα που εισέρχονται στον οργανισμό δεν δημιουργούν υπερβολική επιβάρυνση στα νεφρά, την καρδιά και τα πεπτικά όργανα. Σε αυτή την περίπτωση, το γιαούρτι μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή - απορροφάται πολύ καλά, ενώ φέρνει μεγάλα οφέλη σε ολόκληρο το σώμα της μέλλουσας μητέρας. Το ξινόγαλα μειώνει τις εκδηλώσεις τοξίκωσης, ανακουφίζει εύκολα από την καούρα.

Μόνο έτσι θα λάβουν ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για το παιδί - διαφορετικά το μωρό θα αρχίσει να απορροφά αυτό το ιχνοστοιχείο από το σώμα της μητέρας, το οποίο αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε προβλήματα με τα οστά και τα δόντια μιας γυναίκας.

Το ποτό πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών, γιατί λόγω της περιεκτικότητας σε εύπεπτο ασβέστιο συμβάλλει στην πλήρη ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος και στην ενδυνάμωση του οστικού ιστού. Το πηγμένο γάλα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Ξεδιψάει τέλεια και μαζί με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά πρωινά.Χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες και okroshka, που χρησιμοποιείται ως βάση για πικάντικες σάλτσες.

Το γιαούρτι είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ενισχύσετε τις θρεπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες προσθέτοντας μέλι, φρούτα, μούρα, καθώς και βανιλίνη ή κανέλα. Ένα πολύ νόστιμο ποτό είναι ένα κοκτέιλ γιαουρτιού - μπορείτε να το πιείτε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ως σνακ, ξεδιψά τέλεια και καταστέλλει την επιθυμία για φαγητό. Για να γίνει αυτό, το ξινόγαλα ανακατεύεται με κανονικό γάλα, λίγο μέλι ή μαρμελάδα, προστίθεται βανίλια και χτυπιέται με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί ένας ορεκτικός αφρός.

Συνιστάται να καταναλώνετε πηγμένο γάλα εντός 3 ημερών από την προετοιμασία. Όταν φυλάσσεται υπό ειδικές συνθήκες, η περίοδος μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη - έως και 5 ημέρες, αλλά μετά τον καθορισμένο χρόνο είναι καλύτερο να χύσετε το ποτό, καθώς η συγκέντρωση των στοιχείων που περιέχουν οξύ γίνεται υπερβολική και αντί για το αναμενόμενο θεραπευτικό αποτέλεσμα , ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα γαλακτοκομικά, δείτε το βίντεο.