Περιεκτικότητα σε λιπαρά στο αγελαδινό γάλα: τι συμβαίνει και από τι εξαρτάται;

Η σύγχρονη κοινωνία δίνει μεγάλη σημασία στην επιλογή των προϊόντων διατροφής όχι μόνο και όχι τόσο για τη γεύση τους, αλλά στο πλαίσιο της χρησιμότητας ενός τέτοιου προϊόντος. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με το γάλα, το οποίο συχνά επιλέγεται σύμφωνα με το κριτήριο της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε λίπος υποδηλώνει τη θρεπτική του αξία και τη χρησιμότητά του, ενώ το χαμηλό ποσοστό λίπους σίγουρα θα προσελκύσει καλοφαγάδες που θέλουν να φάνε χωρίς να βλάψουν τη σιλουέτα τους.

Όπως είναι φυσικό, τα οφέλη και η γεύση του αγελαδινού γάλακτος δεν εξαρτώνται μόνο από το λίπος, ειδικά αφού το ποσοστό του στη συνολική μάζα είναι σχετικά μικρό. Πρώτα απ 'όλα, κάθε γάλα αποτελείται από νερό, το οποίο είναι περίπου 88% σε ένα προϊόν αγελάδας. Όσο για το ίζημα, είναι επίσης πολύ ετερογενές - ένα σημαντικό μέρος του αποτελείται από διάφορες πρωτεΐνες, ιδιαίτερα καζεΐνη και λευκωματίνη. Η χαρακτηριστική γεύση, που συνήθως ονομάζεται γαλακτώδης, δίνεται στο ποτό από τη λακτόζη - ένα ειδικό είδος ζάχαρης, η δυσανεξία στην οποία είναι αρκετά κοινή στον ενήλικο πληθυσμό του πλανήτη και αποτελεί άμεση αντένδειξη στη χρήση των περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η περιεκτικότητα ενός τέτοιου συστατικού σε διαφορετικούς τύπους γάλακτος μπορεί να ποικίλλει αρκετά σημαντικά., αλλά ο υπό όρους μέσος όρος για το φυσικό αγελαδινό γάλα χωριού είναι 3,5%. Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και η ίδια αγελάδα κατά τη διάρκεια της ζωής της μπορεί να δώσει γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς αυτός ο δείκτης εξαρτάται από πολλά κριτήρια, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Αν μιλάμε για συσκευασμένο γάλα, τότε το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά εκεί έχει ένα ακόμη ευρύτερο φάσμα δεικτών, καθώς το προϊόν μπορεί να αποβουτυρωθεί σκόπιμα ή, αντίθετα, η συγκέντρωση των λιπών σε αυτό μπορεί να αυξηθεί. Μια δημοφιλής πεποίθηση είναι ότι ένα υψηλότερο ποσοστό λίπους βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος, αλλά η διατροφή ή οι προσωπικοί λόγοι υγείας οδηγούν ορισμένους ανθρώπους να επιλέγουν ποικιλίες γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά.

Παραδοσιακά, οι παραγωγοί συσκευασμένου γάλακτος υποδεικνύουν στη συσκευασία το ποσοστό λίπους που περιέχεται στο προσφερόμενο προϊόν, αλλά για τους περισσότερους καταναλωτές αυτός είναι απλώς ένας τρόπος σύγκρισης μιας συσκευασίας με άλλη χωρίς αναφορά στη δική τους υγεία ή στο γάλα γενικότερα.

Για να λυθεί αυτή η κατάσταση, έχει δημιουργηθεί μια ειδική ταξινόμηση τύπων γάλακτος.

• Χαμηλά λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά, το γάλα δεν συνεπάγεται απαραίτητα 0% λιπαρά - επιτρέπεται να περιέχει αυτή την ουσία σε επίπεδο έως 1%.Ένα τέτοιο ποτό λαμβάνεται με χημική επεξεργασία πλήρους γάλακτος και παρόλο που δεν διαφέρει σε εκπληκτική γεύση, για τους ανθρώπους που απαγορεύεται να καταναλώνουν λιπαρά τρόφιμα, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να απολαύσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• χαμηλά λιπαρά Το γάλα υποδηλώνει περιεκτικότητα σε λιπαρά 1-2%. Σύμφωνα με τους κατασκευαστές, το γάλα με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5% είναι το πιο περιζήτητο σε όλους τους τομείς, αφού, με καλή γεύση, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι αβλαβές τόσο για τη σιλουέτα όσο και για διάφορα συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5% - αυτός είναι ένας ορισμένος μέσος κανόνας, το ποσοστό που συνήθως δίνει μια οικόσιτη αγελάδα. Όπως προαναφέρθηκε, το ποσοστό λίπους ακόμη και στο φρέσκο ​​γάλα μπορεί να είναι πολύ χαμηλότερο και πολύ μεγαλύτερο, αλλά αυτό είναι το σημείο αναφοράς με το οποίο πρέπει να συγκριθεί το συσκευασμένο γάλα.
• Πάνω από 4,5% λιπαρά Αυτό είναι πραγματικά πλήρες γάλα. Αν το αγοράσετε σε κατάστημα, τότε είναι σχεδόν βέβαιο ότι παρασκευάζεται τεχνητά - με την προσθήκη συλλεγμένου λίπους γάλακτος. Ωστόσο, στο χωριό μπορείτε να το δοκιμάσετε εάν η αγελάδα ανήκει σε μια ειδικά εκτρεφόμενη φυλή γαλακτοπαραγωγής - για παράδειγμα, οι αγελάδες "Jersey" μπορούν να παράγουν υγρό με περιεκτικότητα σε λίπος έως και 8%. Ένα τέτοιο προϊόν αποδεικνύεται απαραίτητο εάν ένας άρρωστος πρέπει να βγει έξω - μόνο μια αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος θα τον ωφελήσει μόνο.
• Μερικές φορές η κατανάλωση κρέμας ονομάζεται λανθασμένα γάλα., παρόμοιο με τον πλησιέστερο συγγενή του στη μορφή απελευθέρωσης.Κατ 'αρχήν, πρόκειται για την ίδια ουσία, μόνο με πιο συμπυκνωμένη γεύση και περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 10%.

Παραπάνω, έχουμε ήδη μάθει ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα είναι, πράγματι, ίσως το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση ενός τέτοιου προϊόντος - μένει να γίνει κατανοητό ποια κριτήρια επηρεάζουν έναν τέτοιο δείκτη. Θα απορρίψουμε αμέσως την επιρροή από την πλευρά ενός ατόμου - είναι σαφές, τελικά, ότι σε ένα γαλακτοκομείο η περιεκτικότητα σε λίπος ενός ποτού μπορεί να φτάσει σε οποιοδήποτε επίπεδο.

Αρχικά, πρέπει να πούμε ότι παρόλο που κάθε αγελάδα παράγει γάλα διαφορετικής ποιότητας κατά τη διάρκεια της ζωής της, ορισμένες αγελάδες τείνουν να δίνουν κατά μέσο όρο περισσότερο γάλα σε λιπαρά από άλλες. Η ανθρωπότητα έπιασε γρήγορα αυτή την τάση και ανέλαβε να εκτρέφει ειδικές φυλές γαλακτοκομικών, αλλά υπάρχει μόνο μια σημαντική απόχρωση εδώ: μια αγελάδα, κατ 'αρχήν, δεν είναι σε θέση να δώσει περισσότερα χρήσιμα από όσα μπορεί να δώσει το σώμα της χωρίς να βλάψει τον εαυτό της. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προκύπτοντος προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο νερό το σώμα της αγελάδας αραιώνει τη γλυκερίνη, αντίστοιχα, το γάλα συνήθως αποδεικνύεται είτε πολύ λιπαρό, αλλά σε μικρές ποσότητες, είτε πολύ, αλλά η αναλογία λίπους εκεί είναι μικρή . Η μέγιστη καταγεγραμμένη περιεκτικότητα σε λίπος ήταν 14% για την προαναφερθείσα αγελάδα "Jersey", αλλά αυτός ο δείκτης είναι ο μοναδικός στο είδος του, ενώ ο μέσος κανόνας για τη φυλή είναι 5%. Περίπου οι ίδιοι δείκτες παρέχονται από την κόκκινη δανέζικη αγελάδα.

Εφόσον καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι για το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια αγελάδα πρέπει να έχει όλες τις απαραίτητες ουσίες στο σώμα σε επαρκείς ποσότητες, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι για ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει να πάει κάπου όλη αυτή την καλοσύνη. Προκειμένου το γάλα να ανταποκριθεί σε ορισμένες προσδοκίες, είναι απαραίτητο να παρέχεται στην αγελάδα σωστή διατροφή.Για παράδειγμα, υπάρχουν είδη τροφίμων που παρέχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτά περιλαμβάνουν σανό που συλλέγεται από δημητριακά και όσπρια, καθώς και τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, ελαφρούς υδατάνθρακες και ζάχαρη. Το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος, καθώς και οι βιταμίνες Ε και Α, συμβάλλουν επίσης στην αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι υπάρχει επίσης τέτοια τροφή που δίνει εντελώς αντίθετο αποτέλεσμα - για παράδειγμα, ο σανός ελαιοκράμβης, καθώς και η πράσινη μάζα και ο πολτός τεύτλων, μειώνουν μόνο την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος.

Γενικά, το καλοκαίρι, η αγελάδα δίνει περισσότερο λιπαρό γάλα - αυτό διευκολύνεται από την ποικιλία των ζωοτροφών που χρησιμοποιούνται., καθώς και την τακτική εμφάνιση του ζώου στον καθαρό αέρα. Το χειμώνα, η περιεκτικότητα σε λίπος πέφτει αναπόφευκτα και το σανό που περιγράφεται παραπάνω είναι ίσως ο μόνος τρόπος για να διατηρηθούν οι ποιοτικοί δείκτες του γάλακτος. Για να παραμείνουν χρήσιμες τέτοιες πρώτες ύλες πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά η αποθήκευση τους, αποφεύγοντας την επαφή με την υγρασία και την εμφάνιση σήψης. Το μαζικό κλάσμα της διατροφής των αγελάδων το χειμώνα συνήθως δεν πέφτει στο σανό, οπότε το ενσίρωμα και το αλεύρι από χόρτο, καθώς και κάθε είδους χυλός με βραστές πατάτες ή ρίζες όπως κολοκύθα και κολοκυθάκια, μπορούν να παρέχουν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Όσο για τις διάφορες συμπυκνωμένες τροφές, δεν είναι τόσο χρήσιμες όσο φαίνονται - θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ, κατ' αναλογία με τα φάρμακα.

Η ηλικία του ζώου επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, και παρόλο που πολλοί πιστεύουν ότι μια νεαρή αγελάδα έχει πιο παχύ γάλα, αυτό δεν είναι ακόμα απολύτως σωστό. Κατά τον πρώτο τοκετό, το σώμα του ζώου μαθαίνει μόνο να παράγει υγρό βέλτιστης περιεκτικότητας σε λίπος, επομένως οι ιδανικοί δείκτες εμφανίζονται συνήθως μόνο μετά τον πέμπτο ή τον έκτο μόσχο.Ταυτόχρονα, σε μια ηλικιωμένη αγελάδα, που είναι λογικό, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος σταδιακά μειώνεται, και δεν είναι δυνατόν να σταματήσει αυτή η διαδικασία, παρά μόνο να επιβραδυνθεί λίγο. Για άλλη μια φορά, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι όσο περισσότερο γάλα δίνει μια αγελάδα, τόσο λιγότερο λιπαρό είναι, επομένως τα ειδικά μέτρα για το άρμεγμα θα προκαλέσουν μείωση της ποιότητας των πρώτων υλών.

Τέλος, η αγελάδα πρέπει επίσης να συντηρείται σωστά ώστε να αποφέρει το μέγιστο όφελος. Εκτός από τη σωστή διατροφή, είναι σημαντικό να διατηρείτε το ζώο σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο – έτσι θα είναι πιο υγιεινό, κάτι που θα επηρεάσει και την ποιότητα του γάλακτος. Επιπλέον, η αδράνεια για μια αγελάδα δεν είναι χρήσιμη, γιατί ακόμη και το χειμώνα είναι επιθυμητό για μια αγελάδα να παρέχει ορισμένες σωματικές δραστηριότητες, και αυτό πρέπει να γίνεται κάθε μέρα.

Για άτομα που δεν πρέπει να καταναλώνουν λιπαρά τρόφιμα λόγω διαφόρων ασθενειών ή αυστηρής τήρησης δίαιτας, η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι προφανής, αλλά για όλους τους άλλους, προσφέρεται μια αρκετά μεγάλη γκάμα γάλακτος με θεμελιωδώς διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά. . Όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, απλά δεν μπορεί να υπάρξει μια σαφής απάντηση εδώ - όλα εξαρτώνται από τον στόχο που έχετε θέσει για τον εαυτό σας.

Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι καλό για όποιον δεν έχει έλλειψη διατροφής και κάνει έναν κυρίως καθιστικό τρόπο ζωής, γιατί αν τώρα δεν βλέπετε την παραμικρή ανάγκη για παρακολούθηση θερμίδων, τότε με την πάροδο του χρόνου αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τεράστια προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έκδοση είναι πολύ πιο εύκολη στην πέψη από τον οργανισμό και για τα μωρά είναι η μόνη διαθέσιμη επιλογή, γιατί το πλήρες γάλα δεν συνιστάται για αυτά καθόλου. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να μην φαίνεται σαν μια ιδιαίτερη λιχουδιά, αλλά, πιθανότατα, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά θα έχει επίσης θετική επίδραση στο κόστος του προϊόντος.

Το πολύ λιπαρό γάλα είναι συμπυκνωμένη υγεία, αλλά αν είναι υπερβολικό, θα μετατραπεί σε υπερβολικό βάρος. Ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να συνιστάται σε όλους τους οποίους το σώμα είναι σοβαρά εξασθενημένο και ο λόγος για μια τέτοια αδυναμία δεν έχει πραγματικά σημασία - η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά θα βοηθήσει στην ανάκαμψη όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Φυσικά, είναι επιθυμητό να προτιμάτε το φυσικό γάλα από αγελάδες που δίνουν πλήρες γάλα και να μην εμπιστεύεστε τους κατασκευαστές που αυξάνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά με άγνωστο τρόπο. Γενικά, το λιπαρό γάλα μπορεί να συμβουλεύεται άτομα που ακολουθούν ενεργό τρόπο ζωής και βιώνουν βαριά σωματική άσκηση, αν και αξίζει να διευκρινιστεί για άλλη μια φορά ότι δεν είναι ακόμα απαραίτητο να γίνεται κατάχρηση ενός τέτοιου προϊόντος.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.