Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι;

Το κατσικίσιο τυρί είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό για τον οργανισμό. Έχει λίγο διαφορετική γεύση από το συνηθισμένο προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Και σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε, ειδικά το σπιτικό, φτιαγμένο από τα χεράκια του.

Το κατσικίσιο τυρί έχει μια αρκετά λεπτή δομή και ένα ενδιαφέρον άρωμα. Περιέχει επίσης μικρή ποσότητα ζάχαρης και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται πολύ γρήγορα από το σώμα. Επιπλέον, περιέχει μεγάλο αριθμό βακτηρίων που εξασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Το κατσικίσιο τυρί είναι διαφορετικό από τα άλλα υποαλλεργικότητα. Αυτό το κάνει ιδιαίτερα μοναδικό. Μερικοί γιατροί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν για την καταπολέμηση της βρογχίτιδας, χωρίς καν να καταφύγετε σε φάρμακα. Αλλά δεν είναι χρήσιμο μόνο το τυρί. Για όσους υποφέρουν από κυστίτιδα, συνιστάται η λήψη κατσικίσιου γάλακτος με λίγες σταγόνες πίσσας σημύδας. Και το κατσικίσιο τυρί σώζει πολλούς από πόνους στις αρθρώσεις.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι μικρή. Υπάρχουν μόνο 300 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Από αυτές, οι 85 χιλιοθερμίδες καταλαμβάνονται από πρωτεΐνες, οι 200 ​​είναι λίπη και το υπόλοιπο ποσοστό παραμένει υδατάνθρακες.

Φυσικά, το κύριο συστατικό είναι το γάλα, και πρέπει να είναι φρέσκο.Εξάλλου, το καλό και ποιοτικό τυρί δεν θα λειτουργήσει από ξινό προϊόν. Έτσι, από οκτώ λίτρα γάλα μπορείτε να πάρετε μέχρι και ένα κιλό τυρί.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι η πυτιά, η οποία μπορεί να ληφθεί από το γαστρικό χυμό των αγελάδων. Εάν δεν είναι δυνατό να το αποκτήσετε, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πεψίνη, η οποία αγοράζεται συχνότερα σε φαρμακείο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προζύμι που λαμβάνεται από τους μύκητες των τροφίμων.

Ένα ενδιαφέρον σημείο είναι ότι μικροί κόκκοι λίπους εισέρχονται στον ορό γάλακτος όταν ζυμώνεται το γάλα, επομένως το τυρί που προκύπτει δεν θα είναι τόσο λιπαρό όσο το αρχικό προϊόν.

Για να αυξηθεί ελαφρώς η πήξη του κατσικίσιου γάλακτος, μπορεί να συνδυαστεί με αγελαδινό, γιατί σε αυτό αυτή η διαδικασία συμβαίνει δέκα τοις εκατό καλύτερα. Επιπλέον, η μικρή του αναλογία δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση του κατσικίσιου τυριού.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για τη βελτίωση της πήξης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος αντί για προζύμι. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το ποσό πρέπει να υπολογιστεί μόνοι σας.

Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή του. Με βάση τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να μαγειρέψετε μαλακό και σκληρό τυρί.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 10 λίτρα κατσικίσιο γάλα υψηλής ποιότητας.
• 0,3 ml πυτιάς.
• 0,5 λίτρο καθαρού νερού.
• αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Για να φτιάξετε τυρί, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα στους 37 βαθμούς C.
• Συνδυάστε το με το ένζυμο, το οποίο πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε ζεστό νερό.
• Περιμένετε μισή ώρα να ζυμώσει το γάλα.
• Ένας θρόμβος λεύκανσης ζελέ που εμφανίζεται, ο οποίος θα μείνει εύκολα πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού, θα σημαίνει το τέλος της σκηνής.
• Κόψτε το στρώμα που προκύπτει σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Και όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο πυκνό θα βγαίνει το τυρί.
• Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και το ζεσταίνουμε ελαφρά ανακατεύοντάς το ταυτόχρονα.
• Με τρυπητή κουτάλα διαλέγουμε τους κόκκους του τυριού που θα σχηματιστούν κατά το ξεφλούδισμα του ορού γάλακτος και τους βάζουμε σε προπαρασκευασμένο κόσκινο καλυμμένο με πολλές στρώσεις γάζας.
• Περιμένετε να στραγγίξει το υγρό.
• Από πάνω, όλα πρέπει να καλύπτονται με γάζα.
• Όταν περάσουν περίπου δύο ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τη γάζα και να αφαιρέσετε το έτοιμο τυρί. Πρέπει να αλατιστεί και να μεταφερθεί σε μια πετσέτα βάφλας, να σταλεί στο ψυγείο.
• Για να δώσετε στο τυρί κάποια πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσετε χόρτα στη γεύση σας στο στάδιο της ζύμωσης.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 9-10 λίτρα κατσικίσιο γάλα υψηλής ποιότητας.
• 0,5 κουτ προζύμιο;
• 0,5 στ. μεγάλο. 10% χλωριούχο ασβέστιο;
• 0,5 στ. μεγάλο. πυτιά;
• 0,5 λίτρο ζεστό νερό.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Το γάλα πρέπει πρώτα να παστεριωθεί και μετά να κρυώσει στους 30 C.
• Προσθέστε προζύμι σε αυτό και περιμένετε τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με μια τρυπητή κουτάλα.
• Ρίξτε 50 γρ ζεστό νερό σε δύο μπολ. Σε ένα, ετοιμάστε ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και στο δεύτερο - πυτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πάντα στο δοχείο με το γάλα και ανακατέψτε καλά.
• Για να ωριμάσει ο θρόμβος, είναι απαραίτητο να κλείσετε την προκύπτουσα μάζα με ένα καπάκι και να περιμένετε μισή ώρα.
• Κόψτε τη σκληρυμένη μάζα με ένα μαχαίρι σε κύβους εκατοστών. Στη συνέχεια τα ζυμώνουμε καλά για δέκα λεπτά.Μετά από αυτή τη διαδικασία, θα εμφανιστούν κόκκοι τυριού.
• Ο ορός πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, αφήνοντας 3 λίτρα στο δοχείο και ανακατέψτε τα πάντα για άλλα πέντε λεπτά.
• Προσθέστε 2 λίτρα ζεστό νερό, μειώνοντας έτσι την οξύτητα του ίδιου του τυριού.
• Ζυμώνουμε τη μάζα για άλλα 25 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 40 C.
• Τοποθετήστε το περιεχόμενο του δοχείου σε μια σακούλα αποστράγγισης, προσέχοντας να μην συμπιεστεί πολύ. Αυτό είναι απαραίτητο για να προσδώσει το προϊόν ευάερο.
• Το τυρί πρέπει να πιεστεί για περίπου 15 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να αναποδογυριστεί. Με την ίδια σειρά, το πάτημα γίνεται στην άλλη πλευρά. Όταν αναποδογυρίζετε, είναι απαραίτητο να τραβήξετε το τυρί από τη σακούλα αποστράγγισης για να μην μείνουν σημάδια πάνω του.
• Αφού το πιέσουμε, αλατίζουμε το τυρί και το στεγνώνουμε. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί σε θάλαμο γήρανσης, όπου η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 13 C. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και δύο μήνες. Το τυρί πρέπει να γυρίζεται καθημερινά.

Αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή στην Ιταλία. Παρασκευάζεται κυρίως από κτηνοτρόφους, χρησιμοποιώντας γι' αυτό αιγοπρόβειο γάλα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο αριστούργημα, χρειάζεστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 8–10 λίτρα φρέσκο ​​γάλα.
• 1/3 κουτ θερμόφιλος εκκινητής?
• 1/3 κουτ πυτιά;
• 1/3 κουτ χλωριούχο ασβέστιο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Ζεσταίνουμε το γάλα στην πιο μικρή φωτιά στους 37 C.
• Προσθέστε τη μαγιά σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το προϊόν να σταθεί για μία ώρα ώστε το γάλα να αποκτήσει οξύτητα.
• Αραιώστε το ένζυμο σε ζεστό νερό και ανακατέψτε με το γάλα. Πρέπει επίσης να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο. Μετά από 40 λεπτά, πρέπει να σχηματιστεί θρόμβος.
• Κόψτε το σε κομμάτια μέχρι δύο εκατοστά και ζυμώστε απαλά για 25 λεπτά.
• Στραγγίστε την περίσσεια ορού γάλακτος (περίπου το 40% της συνολικής μάζας). Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε ξανά τη μάζα τυριού.
• Ετοιμάστε τη φόρμα σκεπάζοντάς την με ένα χοντρό πανί ή πολλές στρώσεις γάζας. Μεταφέρετε προσεκτικά τους κόκκους του τυριού εδώ, συμπιέζοντας τα πάντα με τα χέρια σας λίγο.
• Βάλτε τα όλα σε ένα ατμόλουτρο και μουλιάστε για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να γυρίσετε τη μάζα 3 φορές.
• Μεταφέρετε το προϊόν στη σχάρα και αφήστε το για 3 ώρες.
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τυρί στο ψυγείο (έως 8 C) και κρατήστε το εκεί για έως και έξι ώρες.
• Τοποθετήστε το προϊόν σε μια προπαρασκευασμένη άλμη (4 λίτρα νερού ανά 1 κιλό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι). Αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και δύο ώρες.
• Το τυρί στεγνώνει και παλαιώνει. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες έως 10 C. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια του προϊόντος, πρέπει να αφαιρεθεί με γάζα εμποτισμένη σε φυσιολογικό ορό.
• Μετά από δέκα ημέρες, το τυρί θα είναι έτοιμο, ωστόσο, η πραγματική γεύση θα εμφανιστεί μόνο μετά από δύο μήνες.

Αυτό το τυρί εμφανίστηκε πριν από εκατό χρόνια στη Γαλλία. Παρασκευάστηκε από απλούς αγρότες για δική τους χρήση. Αυτό το όνομα μεταφράζεται ως "κατσίκα".

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 7-8 λίτρα υγιεινό κατσικίσιο γάλα.
• 1/3 κουτ πυτιά;
• 1/3 κουτ χλωριούχο ασβέστιο;
• 1/3 κουτ μεσόφιλος πολιτισμός?
• μούχλα Geotrichum candidum.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Το γάλα πρέπει να παστεριωθεί και να προστεθεί ασβέστιο σε αυτό.
• Ρίξτε τη μεσόφιλη καλλιέργεια για να γίνει πιο γρήγορα η ζύμωση και αφήστε την έτσι για μισή ώρα.
• Ζεσταίνουμε το γάλα στους 32 C και προσθέτουμε τη μούχλα και τη μαγιά. Αφού πρέπει να κλείσετε το καπάκι και να αφήσετε για μισή ώρα.
• Προσθέστε το ένζυμο διαλυμένο σε 50 ml ζεστό νερό, ανακατέψτε και σκεπάστε. Στη συνέχεια, αφήστε τα πάντα για 12 ώρες. Αν και ο θρόμβος σχηματίζεται νωρίτερα, δεν αξίζει να τον κόψετε πριν το τέλος του καθορισμένου χρόνου.
• Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος και κόβουμε τον θρόμβο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να αναμειχθούν και να μεταφερθούν σε μια σακούλα αποστράγγισης έτσι ώστε το υγρό να είναι γυαλί.
• Αλατίζουμε το τυρί μετά από έξι ώρες. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τρίψτε το με αλάτι σε κάθε πλευρά.
• Χωρίστε τη μάζα σε πανομοιότυπα κομμάτια και σχηματίστε κυλίνδρους μήκους έως και δέκα εκατοστών από αυτά. Μπορείτε να τα φτιάξετε με ένα χαλί από μπαμπού.
• Απλώστε τη σχηματισμένη μάζα στο πλέγμα και αφήστε τη να στεγνώσει για μια μέρα.
• Μετά από 24 ώρες, στείλτε το τυρί στο ψυγείο για παλαίωση, ενώ η θερμοκρασία πρέπει να είναι έως 6-10 C.
• Αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και ένα μήνα. Είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε τη μάζα κάθε μέρα.
• Μόνο το ώριμο τυρί θα έχει λεπτή υφή, τότε η πυκνότητά του θα αυξάνεται κάθε μέρα.

Τα τυριά από κατσικίσιο γάλα φυλάσσονται στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να είναι το μεσαίο ράφι. Ένα αεροστεγές δοχείο είναι κατάλληλο ως δοχείο αποθήκευσης, το οποίο δεν επιτρέπει την είσοδο υπερβολικού αέρα στο εσωτερικό. Αυτό το μέτρο θα βοηθήσει στην προστασία του τυριού από το στέγνωμα και τη μούχλα. Και επίσης πολλοί διατηρούν το τελικό προϊόν σε αλμυρό νερό. Με αυτή την επιλογή, η διάρκεια ζωής μπορεί να διπλασιαστεί.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να φτιάξετε τυρί κατσικίσιο γάλα στο σπίτι, το οποίο θα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε για το αν το προϊόν αγοράστηκε σε κατάστημα ή όχι.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.