Πόσο λιπαρά έχει το κατσικίσιο γάλα;

Οι περισσότεροι συνδέουν το κατσικίσιο γάλα με εξωτικά, αλλά λόγω της μοναδικής σύνθεσης και γεύσης του, η δημοτικότητά του αυξάνεται καθημερινά. Οι κάτοικοι χωρών που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ισχυρίζονται ότι καταναλώνουν αποκλειστικά υγιεινά τρόφιμα παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το κατσικίσιο γάλα.

Αυτό το χρήσιμο προϊόν είναι κατάλληλο για οποιονδήποτε, ανεξαρτήτως ηλικίας. Ένα-δυο ποτήρια από το ποτό την ημέρα ικανοποιούν τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα. Για μέγιστο όφελος και προαγωγή της υγείας, συνιστάται η κατάποση ενός προϊόντος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το ποσοστό αυτό είναι 4,4% και είναι αρκετά υψηλό. Όμως παρόλα αυτά, η αφομοίωση του κατσικίσιου γάλακτος από τον οργανισμό είναι 100%. Αυτή η περίσταση εξηγείται από ορισμένες ιδιότητες των λιπών που περιέχονται στο προϊόν.

Ο πιο αξιόπιστος προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε λίπος ενός προϊόντος λαμβάνεται μόνο σε εργαστήριο εξοπλισμένο με ειδικά όργανα, αλλά μπορεί επίσης να ελεγχθεί στο σπίτι ρίχνοντας 100 ml φρέσκου κατσικίσιου γάλακτος σε ένα συνηθισμένο ποτήρι. Μετά από μερικές ώρες, το προϊόν θα διαχωριστεί και η κρέμα θα ανέβει στην κορυφή. Αρκεί να μετρήσετε το πάχος της στρώσης της φουσκωμένης κρέμας με έναν συνηθισμένο χάρακα, μετά τον οποίο, λαμβάνοντας το επίπεδο ολόκληρου του υγρού ως 100%, υπολογίστε το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Όταν χρησιμοποιείτε ποτήρι με χωρίσματα, η ανάγκη για χάρακα εξαλείφεται. Η κύρια αξία για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λίπος, μαζί με πολλούς άλλους παράγοντες, είναι η φυλή του ζώου.Είναι γνωστό ότι τα ζώα που έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος δεν δίνουν μεγάλες αποδόσεις γάλακτος.

Έτσι, η κατσίκα Saanen, με την κατάλληλη φροντίδα και τροφή, είναι ικανή να παράγει περίπου έναν τόνο γάλακτος ετησίως και μετά τον τοκετό - πολύ περισσότερο. Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος σε αυτή την περίπτωση θα είναι 3,2%. Η κατσίκα Toggenburg δίνει 1000-1500 λίτρα προϊόντος με περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 3-4,5%. 700 λίτρα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 5,5% μπορούν να ληφθούν ετησίως από μια ρωσική κατσίκα. Το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λαμβάνεται από την κατσίκα Nubian, αλλά οι όγκοι είναι χαμηλοί. Το υψηλής ποιότητας και μάλλον λιπαρό γάλα, άνω του 5%, ενώ δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και έχει γλυκιά γεύση, είναι το πλεονέκτημα των κατσικιών νάνων Καμερούν.

Το γάλα οικόσιτων κατσικιών είναι ένα ισορροπημένο θρεπτικό προϊόν με περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες, απουσία αλλεργιογόνων, ανώτερο από πολλές απόψεις από το αγελαδινό γάλα.

Σε ποσοστιαία βάση, ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, καθώς και σε ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο, το κατσικίσιο γάλα σίγουρα προηγείται. Έτσι, η ημερήσια δόση ασβεστίου σε αυτό το προϊόν είναι 33%, και το αγελαδινό γάλα περιέχει μόνο το 28% αυτού του ορυκτού. Το κατσικίσιο γάλα περιέχει επίσης βιταμίνη Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και είναι ένα από τα αποτελεσματικά μέσα για την καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων.Το σιαλικό οξύ, που αποτελεί μέρος του κατσικίσιου προϊόντος, έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από πολλές ασθένειες.

Η θρεπτική αξία του εκτρεφόμενου κατσικίσιου γάλακτος είναι 168 θερμίδες, ενώ η θερμιδική περιεκτικότητα του οικόσιτου κατσικίσιου γάλακτος ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 68 θερμίδες. Το επίπεδο των λιπαρών οξέων, που εξουδετερώνουν την εναπόθεση λίπους στον οργανισμό, στο κατσικίσιο γάλα, σε αντίθεση με το αγελαδινό με 15-20%, είναι 30-35%. Αυτά τα λιπαρά οξέα βοηθούν επίσης στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων.

Το κατσικίσιο γάλα διαφέρει από το αγελαδινό στο ότι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρο γάλακτος. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει στην κατσίκα να απορροφάται εύκολα από το σώμα ενός ατόμου που πάσχει από έλλειψη λακτάσης. Μια άλλη ιδιότητα που διακρίνει το κατσικίσιο γάλα από το αγελαδινό είναι η απουσία καζεΐνης τύπου Α1 στο κατσικίσιο γάλα, η οποία προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Η χρήση αυτής της πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, κολίτιδα, διάφορα εκζέματα. Η περιεκτικότητα σε καζεΐνη στη σύνθεση αυτού του προϊόντος εξαρτάται από τη φυλή της κατσίκας και παρουσιάζεται στη σύνθεση του κατσικίσιου γάλακτος από μια άλλη ποικιλία - καζεΐνη τύπου Α2, παρόμοια με αυτή που περιέχεται στο ανθρώπινο μητρικό γάλα. Δηλαδή, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και η πρωτεϊνική σύσταση του γάλακτος καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το αγελαδινό γάλα χωρίζεται σε διάφορους τύπους. Κατά μέσο όρο, ανάλογα με τη ράτσα της αγελάδας, το προϊόν περιέχει περίπου 3,2% πρωτεΐνη, 3,6% λίπος, 4,7% λακτόζη και 0,7% μέταλλα. Το γάλα με περιεκτικότητα 0-1% σε λιπαρά είναι αποβουτυρωμένο και χρησιμοποιείται ως διαιτητική τροφή. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν το αγελαδινό γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά 1-2%.Η περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5% θεωρείται δείκτης του φρέσκου γάλακτος και από 4,5% και πάνω είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που δίνουν ορισμένες ράτσες αγελάδων.

Έτσι, η περιεκτικότητα του κατσικίσιου προϊόντος σε θρεπτικά συστατικά, σε σύγκριση με το προϊόν αγελάδας, υπερισχύει. Όμως με όλα αυτά τα πλεονεκτήματα, το κατσικίσιο γάλα δεν θα αντικαταστήσει σύντομα το αγελαδινό γάλα στην εμπορική διαδικασία λόγω του υψηλού επιπέδου παραγωγής και εμπορίας του τελευταίου, καθώς και της ποικιλίας των προϊόντων που μπορούν να ληφθούν από το αγελαδινό γάλα.

Η προμήθεια αποστειρωμένου κατσικίσιου γάλακτος με διάρκεια ζωής άνω των έξι μηνών στην αγορά από μερικές εταιρείες που ξεκίνησαν τις εμπορικές τους δραστηριότητες στην κορυφή της μόδας των υγιεινών τροφίμων ήταν καταδικασμένη σε αποτυχία. Αυτή η ιδέα είχε σκοπό να διδάξει στον ενήλικο πληθυσμό να πίνει κατσικίσιο γάλα. Αλλά μια ευρεία κάλυψη της αγοράς με αυτήν την προσέγγιση είναι αδύνατη, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση στερεί από αυτό το πιο χρήσιμο προϊόν τη φρεσκάδα και, κατά συνέπεια, τις θεραπευτικές ιδιότητες.

Η ποιότητα του γάλακτος μιας συγκεκριμένης κατσίκας εξαρτάται από κληρονομικούς και επίκτητους παράγοντες. Η μείωση και η αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος μπορεί να ελεγχθεί με την κατάλληλη φροντίδα του ζώου και της διατροφής του. Η επιτυχής σίτιση των κατσικιών για αυτούς τους σκοπούς είναι αποτελεσματική μόνο με τη σωστή ισορροπία μεταξύ των διαφορετικών τρόπων σίτισης. Οι κατσίκες τρώνε κυρίως χόρτο το καλοκαίρι και σανό το χειμώνα. Ωστόσο, η διατροφή του ζώου μόνο με χόρτο και σανό είναι γεμάτη με κακή απόδοση γάλακτος, επομένως η κατσίκα χρειάζεται πρόσθετη σίτιση.Κορεσμένη τροφή για κατσίκες το καλοκαίρι είναι μπλούζες κήπου, ενσίρωση, λαχανικά, φρούτα, το χειμώνα το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής είναι χονδροειδές - σανός, άχυρο, σκούπες.

Η διατροφή και η σειρά σίτισης πρέπει να τηρούνται σύμφωνα με την εποχή του χρόνου, το βάρος της κατσίκας, λαμβάνοντας υπόψη και άλλα φυσιολογικά χαρακτηριστικά. Σε σχέση με ένα ζώο που δίνει υψηλή απόδοση γάλακτος, είναι σημαντικό να τηρούνται όλοι οι κανόνες. Για καλή ποιότητα προϊόντος και υψηλές αποδόσεις γάλακτος, τέτοιες κατσίκες χρειάζονται πρωτεΐνες που περιέχονται σε συμπυκνωμένες ζωοτροφές. Η ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που καταναλώνει το ζώο, ιδιαίτερα ασβεστίου και φωσφόρου, χρειάζεται επίσης προσοχή. Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, στις κατσίκες πρέπει να χορηγούνται πίτουρα, ριζικές καλλιέργειες, κόνδυλοι, όσπρια. Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, είναι απαραίτητο να τροφοδοτείται την περίοδο άνοιξης-καλοκαιριού με συμπυκνωμένη τροφή.

Κάθε καταναλωτής θέτει προτεραιότητες στη χρήση αυτού ή του γάλακτος ξεχωριστά, με βάση συγκεκριμένες προτιμήσεις και ανάγκες. Όσοι προτιμούν το κατσικίσιο γάλα πρέπει να γνωρίζουν ότι το προϊόν που διατίθεται σε λιανικές πωλήσεις είναι κατώτερο ποιοτικά από το φρέσκο ​​σπιτικό γάλα. Για την καθημερινή πρόσληψη ακριβώς θεραπευτικού κατσικίσιου γάλακτος, η αγορά κατσίκας με όλες τις επακόλουθες συνέπειες με τη μορφή φροντίδας και σίτισης θεωρείται ιδανική επιλογή.

Για τα οφέλη και τις βλάβες του κατσικίσιου γάλακτος, δείτε το παρακάτω βίντεο.