Γάλα φοράδας: ιδιότητες προϊόντος, περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και κανόνες πρόσληψης

Το γάλα της φοράδας δεν είναι ένα προϊόν που μπορείτε να βρείτε εύκολα στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, αν είναι δυνατόν, φροντίστε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Και το θέμα εδώ δεν είναι τόσο στην πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση του, αλλά στα οφέλη που φέρνει το γάλα της φοράδας τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες.

Το γάλα των αλόγων χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στις ανατολικές χώρες από νομαδικούς λαούς που ασχολούνταν με την εκτροφή και τη βοσκή αλόγων. Το αλογίσιο γάλα έχει ένα χιόνι-λευκό χρώμα με μια ελαφριά μπλε απόχρωση. Η γεύση είναι ευχάριστη, κάπως ξινή. Η γαλουχία στα ζώα ανοίγει αμέσως μετά τη γέννηση και η αιχμή της έκκρισης γάλακτος εμφανίζεται 2-3 εβδομάδες μετά. Μετά από αυτές τις εβδομάδες, ο όγκος του γάλακτος μειώνεται και τελικά εξαφανίζεται.

Τα πουλάρια γεννιούνται καλοσχηματισμένα και μετά από σύντομο χρονικό διάστημα αρχίζουν να καταναλώνουν άλλες τροφές, αρνούμενοι το μητρικό γάλα.

Το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ουσίες και απορροφάται ακόμη και από το στομάχι ενός νεογέννητου παιδιού, ωστόσο, το γάλα της φοράδας δεν έχει λάβει μεγάλη διανομή. Αυτό οφείλεται σε μια σειρά παραγόντων. Το γεγονός είναι ότι οι δεξαμενές του μαστού των φοράδων είναι μικρές, το γάλα συσσωρεύεται σε αυτές σε μικρές μερίδες. Και με δεδομένο ότι τις πρώτες μέρες της ζωής του, το πουλάρι πλησιάζει τον μαστό έως και 100 φορές, μένει λίγο γάλα μέσα του. Αυτό επιβάλλει ορισμένες απαιτήσεις σχετικά με τη συχνότητα του αρμέγματος.Επιπλέον, λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του μαστού, η διαδικασία του αρμέγματος συνδέεται με ορισμένες δυσκολίες.

Τέλος, είναι επίσης σημαντικό οι χρήσιμες ουσίες να περιέχονται μόνο στο ζευγαρωμένο προϊόν (τις πρώτες 3 ώρες μετά το άρμεγμα), που ονομάζεται σαουμάλ. Από αυτή την άποψη, η μεταφορά και πώληση γάλακτος φοράδας, όπως το αγελαδινό, δεν είναι δυνατή.

Μέχρι σήμερα, ο μεγαλύτερος προμηθευτής του προϊόντος είναι η Αυστρία και τα οφέλη του μιλούνται όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στο εξωτερικό. Έτσι, στην Κίνα, πριν από 3.000 χρόνια, το γάλα θεωρούνταν ιερό λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων.

Το γάλα αλόγου θεωρείται ένα ενισχυτικό, διαιτητικό ποτό, η σύνθεση του οποίου είναι παρόμοια με το μητρικό γάλα. Τα οφέλη του γάλακτος φοράδας οφείλονται στις ιδιαιτερότητες της σύνθεσής του, η οποία περιλαμβάνει βιταμίνες A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, καθώς και ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ιώδιο, κάλιο, νάτριο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 40 kcal ανά 100 g. Το προϊόν έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, περίπου το 2% της σύνθεσης πέφτει σε πρωτεΐνες, οι οποίες είναι εύκολα εύπεπτες και περιέχουν μια σειρά από βασικά και μη απαραίτητα αμινοξέα.

Το γάλα της φοράδας περιέχει 3 φορές περισσότερη αλβουμίνη από το αγελαδινό. Το πρώτο περιέχει 2 ακόμη τύπους πρωτεΐνης - καζεΐνη και σφαιρίνη. Αυτές οι πρωτεΐνες βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα είδη γάλακτος, αλλά η αναλογία τους ποικίλλει παντού. Από αυτή την άποψη, το γάλα από διαφορετικά ζώα και έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά. Έτσι, το προϊόν αγελάδας περιέχει περισσότερη καζεΐνη, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολη την πέψη. Η καζεΐνη, με τη σειρά της, είναι πλούσια σε φώσφορο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η περίσσεια του είναι επικίνδυνη για την υγεία, μιλάμε κυρίως για μωρά. Δεν είναι επιθυμητό να δίνουν αγελαδινό γάλα για διάφορους λόγους (κακή πεπτικότητα, αδυναμία των νεφρών να αφαιρέσουν την περίσσεια του φωσφόρου).Περίπου το 1,6% ανήκει στα λίπη και στο σουαμάλ έχουν έντονη αντιβακτηριακή δράση και αντιπροσωπεύονται από ακόρεστα λιπαρά οξέα χαμηλού μοριακού βάρους.

Το γάλα της φοράδας χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του μητρικού γάλακτος στη διατροφή των βρεφών και με βάση αυτό παρασκευάζονται και μείγματα για σίτιση. Το προϊόν είναι κατάλληλο όχι μόνο για υγιή μωρά, αλλά και για εκείνα των οποίων το σώμα δεν ανέχεται το αγελαδινό γάλα.

Το γάλα της φοράδας περιέχει αρκετά ωμέγα-3 οξέα. Επιπλέον, το γάλα της φοράδας έχει έντονη ανοσοδιεγερτική δράση, λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα ασκορβικό οξύ. Όσον αφορά την περιεκτικότητα του τελευταίου, το σαουμάλ προηγείται σημαντικά από την αγελάδα, γιατί περιέχει 6-10 φορές περισσότερη βιταμίνη C.

Μετεωρισμός, ρέψιμο, ναυτία μετά το φαγητό - όλα αυτά είναι συνέπεια της δυσπεψίας. Το Saumal δρα στην αιτία των δυσάρεστων συμπτωμάτων, καθώς και απευθείας σε αυτά τα συμπτώματα. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να αντιμετωπίσετε γρήγορα το ρέψιμο και τον αυξημένο σχηματισμό αερίων, καθώς και να βελτιώσετε την πεπτική οδό.

Πιστεύεται ότι Το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο σε παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Επιδεικνύει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενών με καρκίνο.

Δεδομένου ότι η σύνθεση περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ειδικά σε βιταμίνη C, το γάλα της φοράδας είναι αποτελεσματικό σε παραβιάσεις του ανοσοποιητικού συστήματος, στην εξάντλησή του. Το προϊόν έχει ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα και θεραπεύει ακόμη και τη φυματίωση.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα, οξέα που αναστέλλουν την ανάπτυξη των βακτηρίων της φυματίωσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αγελαδινό γάλα δεν περιέχει αυτά τα οξέα και στο λιπαρό περιβάλλον του, αυτά τα ίδια βακτήρια αισθάνονται περισσότερο από ελεύθερα και συνεχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά. Επίσης το γάλα είναι προφυλακτικό στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, των ιογενών λοιμώξεων.

Το ποτό σας επιτρέπει να σταθεροποιήσετε το ορμονικό υπόβαθρο, καθώς έχει θετική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα και περιέχει ιώδιο. Ο ψευδάργυρος και η βιταμίνη Β συμμετέχουν στην παραγωγή τεστοστερόνης, επομένως το γάλα της φοράδας είναι καλό για την υγεία των ανδρών, βελτιώνει τη σεξουαλική ζωή, τις αναπαραγωγικές λειτουργίες και αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών της ουρογεννητικής περιοχής.

Οι βιταμίνες Β έχουν θετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, βοηθώντας στην ενδυνάμωσή του, αυξάνοντας την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων. Το Saumal είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για συναισθηματική εξάντληση, χρόνια κόπωση, αϋπνία.

Το κάλιο και ο φώσφορος στη σύνθεση του προϊόντος το καθιστούν χρήσιμο για το σκελετικό σύστημα και τα δόντια. Η απορρόφηση του ασβεστίου από το γάλα είναι αρκετά υψηλή (περίπου 30%), λόγω της δράσης της βιταμίνης C.

Πλούσιο σε εύπεπτες πρωτεΐνες και αμινοξέα, το γαλακτοκομικό προϊόν είναι χρήσιμο για τους αθλητές. Βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας και εμπλουτίζει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα. Ενισχύοντας το καρδιαγγειακό σύστημα, το γάλα σας επιτρέπει να έχετε καλύτερα αποτελέσματα από την καρδιοπροπόνηση.Με ένα σοβαρό πάθος για τον αθλητισμό, υπάρχει ένα φορτίο στα οστά και το πλούσιο σε ασβέστιο γάλα θα βοηθήσει στην υποστήριξη και ενδυνάμωση τους.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της σύνθεσης (ιδιαίτερα, ο συνδυασμός βιταμίνης Β, λιπαρών οξέων και τοκοφερόλης), Το γάλα της φοράδας βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος σε διάφορες δερματολογικές παθήσεις. Οι μελέτες που διεξήχθησαν, καθώς και οι ανασκοπήσεις ατόμων που καταναλώνουν τακτικά το προϊόν, βοήθησαν να διαπιστωθεί ότι το saumal είναι αποτελεσματικό για τη θεραπεία της ψωρίασης, του εκζέματος και του ερυθήματος. Το προϊόν βοηθά στην εξάλειψη του κνησμού και του πόνου του δέρματος, της ερυθρότητας και του πρηξίματος, σε ορισμένες περιπτώσεις ο ασθενής καταφέρνει να εγκαταλείψει εντελώς την παραδοσιακή θεραπεία.

Το γάλα της φοράδας μπορεί να είναι επιβλαβές στη μοναδική περίπτωση - με ατομική δυσανεξία στο saumal ή σε περίπτωση αλλεργίας στην καζεΐνη ή σε οποιαδήποτε σύνθεση πρωτεΐνης γάλακτος.

Εάν προτιμάτε το κούμισ, τότε θα πρέπει να θυμάστε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα οξέων στη σύνθεση. Αυτό μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση με αυξημένη οξύτητα του στομάχου. Η άρνηση του ποτού πρέπει να είναι στην οξεία περίοδο ασθενειών όπως η γαστρίτιδα, τα έλκη, η παγκρεατίτιδα, καθώς και οι ασθένειες του ήπατος, του παγκρέατος, των νεφρών.

Μόνο το φρέσκο ​​γάλα είναι χρήσιμο, μετά από 3 ώρες δεν έχουν μείνει σχεδόν καθόλου θεραπευτικά στοιχεία σε αυτό. Αυτό υποχρεώνει το προϊόν να ανακυκλώνεται με κάποιο τρόπο. Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη του saumal είναι να το καταψύξετε. Γενικά, αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με την κατάψυξη του κατσικίσιου γάλακτος.

Το φρέσκο ​​γάλα πρέπει να κρυώσει γρήγορα (η ημερομηνία λήξης του κατεψυγμένου προϊόντος εξαρτάται από το πόσο καλά θα πετύχει) και να χυθεί σε καθαρά πλαστικά μπουκάλια ή σακούλες υγρής κατάψυξης. Το τελευταίο θα πρέπει να είναι προαποστειρωμένο.

Τώρα πρέπει να βάλετε τα δοχεία στην κατάψυξη, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Εάν είναι δυνατόν, ρυθμίστε τον καταψύκτη στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.

Είναι απαραίτητο να συσκευαστεί το προϊόν σε μικρές μερίδες για να ξεπαγώσει η ημερήσια δόση. Δεν επιτρέπεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Το φρέσκο ​​γάλα πρέπει να αποψυχθεί σε συνθήκες δωματίου, δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε μετά από αυτό.

Αρκετά άλλα ποτά μπορούν να παρασκευαστούν από το σαουμάλ, το πιο γνωστό από τα οποία είναι το κουμίς. Είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, οι φαρμακευτικές ιδιότητες του οποίου επιβεβαιώνονται από την κατεύθυνση της ιατρικής - θεραπεία με κούμισ, ακόμη και από την ύπαρξη σανατόριου και κλινικών που ασκούν την ενεργή χρήση του κουμίς για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων.

Το Kumis έχει ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του στομάχου, συμβάλλοντας στην αναστολή της παθογόνου χλωρίδας. Χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία της φυματίωσης και ο πλούτος βιταμινών της σύνθεσης δεν είναι κατώτερος από το προϊόν της φοράδας.

Φτιάχνεται από φρέσκο ​​γάλα και προζύμι κουμίς. Ελλείψει αυτών των συστατικών, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ρόφημα από ξινόγαλα (1 λίτρο), ένα ποτήρι ζεστό γάλα και ξηρή μαγιά (3 γραμμάρια, συν ότι χρειάζεστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό για να αραιώσετε τη μαγιά). Χρειάζεστε επίσης 1 κουταλιά της σούπας μέλι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Η μαγιά πρέπει να αραιωθεί σε νερό με ζάχαρη, να περιμένετε τον χρόνο που απαιτείται για την ενεργοποίησή τους (συνήθως υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή της μαγιάς, εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες, τότε 15-20 λεπτά).Ανακατέψτε γάλα, ένα ποτήρι νερό και μέλι και στη συνέχεια προσθέστε αραιωμένη και «ζωντανή» μαγιά σε αυτά.

Μοιράζουμε τη σύνθεση σε μπουκάλια και αφήνουμε σε συνθήκες δωματίου για μία ώρα. Μόλις αρχίσει να ξεχωρίζει ο λευκός αφρός στην επιφάνεια, τα μπουκάλια με κουμί θα πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο νερό, όπου θα πρέπει να διατηρηθούν για 3 ημέρες.

Η βέλτιστη δόση γάλακτος αλόγου και προϊόντων με βάση αυτό για έναν ενήλικα χωρίς αντενδείξεις είναι 250 ml. Είναι επιθυμητό να διαιρέσετε αυτή τη δόση σε 2 δόσεις - πρωί και βράδυ.

Είναι πιο χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε με άδειο στομάχι 30 λεπτά πριν από τα γεύματα, πάντα ζεστό. Για να επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα, το γάλα της φοράδας πρέπει να πίνεται τακτικά για 1,5-2 μήνες. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για 1,5-2 εβδομάδες. Οι ειδικοί λένε ότι κατά την πρώτη χρήση του προϊόντος, είναι δυνατή κάποια χαλάρωση των κοπράνων, η οποία θεωρείται φυσιολογική αντίδραση. Μετά από 5-7 ημέρες, το στομάχι θα προσαρμοστεί στο νέο προϊόν και η κατάσταση θα επανέλθει στο φυσιολογικό.

Εάν πίνετε κούμισ, τότε πρέπει να ξεκινήσετε με 100-150 ml πριν ή με το φαγητό. Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να αυξήσετε την ημερήσια δόση σε 2-3 ποτήρια και στη συνέχεια 1-2 λίτρα. Φυσικά, το ποτό δεν πρέπει να προκαλεί αλλεργίες ή επιδείνωση της ευημερίας.

Ο Πρόεδρος της Ακαδημίας Διατροφής του Καζακστάν θα πει για τα οφέλη του γάλακτος φοράδας στο επόμενο βίντεο.