Κανονικοποιημένο γάλα: τι είναι και πώς παρασκευάζεται;

Για να καταναλώνονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς κίνδυνο για την υγεία, υποβάλλονται σε διάφορες μεταποιήσεις. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, απαιτείται πρόσθετη εργασία στη σύνθεση και τη γεύση για να ταιριάζουν τα προϊόντα με τις ατομικές προτιμήσεις και την ποικιλία της σειράς. Σε αυτή την περίπτωση, πραγματοποιείται η διαδικασία ομαλοποίησης του γάλακτος.

Στα ράφια των καταστημάτων σήμερα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικότερα, αγελαδινό γάλα. Αυτή η ποικιλομορφία δεν περιορίζεται στις επωνυμίες, καθώς και στην εγχώρια ή ξένη προέλευση. Αρκετά συχνά μπορείτε να βρείτε το όνομα "κανονικό γάλα" στις ετικέτες των προϊόντων, το οποίο, κατά κανόνα, κάνει έναν πιθανό αγοραστή να σκεφτεί τη φυσικότητα του παρουσιαζόμενου προϊόντος.

Η κατασκευή και η πώληση ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι τυχαία, η ανάγκη για κανονικοποιημένο γάλα οφείλεται στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος μπορεί να κυμαίνεται από 0,1% έως 8%.Και η δυνατότητα προσφοράς καταναλωτικών προϊόντων σε τόσο ευρύ φάσμα οδήγησε στη ζήτηση για τεχνολογία κανονικοποίησης, καθώς το επίπεδο λίπους στο αρχικό προϊόν εξαρτάται άμεσα από τη φυλή των βοοειδών.

Το κανονικοποιημένο γάλα παράγεται σύμφωνα με την GOST. Με βάση τα προβλεπόμενα πρότυπα, η συγκέντρωση του κλάσματος μάζας λίπους, πρωτεΐνης και υπολειμμάτων ξηρού γάλακτος πραγματοποιείται αποκλειστικά από συστατικά ζωικής προέλευσης, γεγονός που υποδηλώνει την παρουσία περιορισμών στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων για συμπερίληψη στη σύνθεση συστατικών συνθετικών ή φυτικής προέλευσης. Δυστυχώς, μερικές φορές τα ράφια των καταστημάτων εξακολουθούν να παραλαμβάνουν αγαθά, η παραγωγή των οποίων πραγματοποιήθηκε κατά παράβαση των καθιερωμένων κανονισμών και με τη συμπερίληψη απαγορευμένων και χαμηλής ποιότητας συστατικών.

Λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω πληροφορίες σχετικά με το προϊόν, μπορούμε να πούμε ότι το κανονικοποιημένο γάλα, το οποίο παρήχθη σύμφωνα με την GOST, είναι ένα φυσικό και ασφαλές προϊόν. Και η μόνη διαφορά μεταξύ αυτού και του ζεύγους είναι το επίπεδο περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος.

Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα του κανονικοποιημένου γάλακτος είναι το γεγονός ότι ο καταναλωτής θα γνωρίζει πάντα πόσο λίπος καταναλώνει, κάτι που έχει σημασία για άτομα που έχουν προβλήματα υγείας. Επιπλέον, το θέμα αυτό είναι υψίστης σημασίας για την κατηγορία των αγοραστών που παρακολουθούν το βάρος τους ή πάσχουν από παχυσαρκία. Σύμφωνα με τις συστάσεις πολλών διατροφολόγων, η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ανθρώπινο γάλα είναι από 2 έως 4%. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το σώμα του αναπτυσσόμενου παιδιού.

Παρά τη θερμική επεξεργασία, η οποία είναι υποχρεωτική κατά την παραγωγή κανονικοποιημένων γαλακτοκομικών προϊόντων, εξακολουθεί να αξίζει να αγοράσετε ένα προϊόν που θα έχει ελάχιστη διάρκεια ζωής, καθώς θα είναι το πιο ωφέλιμο για την υγεία.

Το γάλα είναι ένα χρήσιμο προϊόν γιατί περιέχει μεγάλο αριθμό σημαντικών μικρο και μακροστοιχείων. Λαμβάνοντας υπόψη τη σύνθεση του προϊόντος, αξίζει να επισημανθούν οι κύριες χρήσιμες ουσίες.

• Το γάλα περιέχει πολύ ασβέστιο και δεδομένου ότι το στοιχείο συνδέεται με οργανικά μόρια, απορροφάται πολλές φορές πιο γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό.
• Το προϊόν διατηρεί το φώσφορο και το κάλιο.
• Το γάλα διακρίνεται από την καλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες των ομάδων A, B, D, E. Ωστόσο, σε ένα εντελώς απολιπανμένο προϊόν, οι βιταμίνες Α και Ε υπάρχουν σε ελάχιστη ποσότητα.
• Τα αντιβακτηριακά συστατικά συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, έχουν ευεργετική επίδραση στον γαστρεντερικό σωλήνα, με αποτέλεσμα να είναι δυνατή η μείωση της οξύτητας του γαστρικού υγρού, η απαλλαγή από την καούρα κ.λπ.
• Η φαινυλαλανίνη και η τρυπτοφάνη έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνοντας τον ύπνο.
• Η τακτική χρήση του προϊόντος βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.

Το γάλα έχει ήπια διουρητική δράση, η οποία μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Το πλήρες γάλα και το ανασυσταμένο γάλα είναι προϊόντα που παράγονται με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν υφίσταται μόνο θερμική επεξεργασία πριν εισέλθει στα ράφια. Δεν υπάρχουν διαδικασίες που να επηρεάζουν τη σύνθεσή του και το επίπεδο περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος.Είναι αυτό το γάλα που χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή κανονικοποιημένων προϊόντων, στα οποία, χάρη σε ειδικές τεχνολογίες, το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά μειώνεται στις κατάλληλες τιμές. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν μπορεί να υπάρχουν συστατικά σε σκόνη ή άλλα πρόσθετα σε αυτό.

Όσο για το ανασυσταμένο γάλα, σε αυτή την περίπτωση η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική. Η θεμελιώδης διαφορά έγκειται στη διαδικασία κατασκευής του προϊόντος. Η τεχνολογία ανάκτησης βασίζεται στην παραγωγή γάλακτος με χρήση ξηρού γαλακτοκομικού προϊόντος. Κατά κανόνα, τέτοιες διαδικασίες εφαρμόζονται στην παραγωγή σε περιοχές όπου υπάρχει έντονη έλλειψη φυσικών πρώτων υλών λόγω ορισμένων παραγόντων, όπως η εποχικότητα, η παρουσία βοοειδών κ.λπ.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο ορισμένες παραγωγικές εγκαταστάσεις επικεντρώνονται στην παραγωγή ανασυσταμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η τιμολογιακή πολιτική που έχει διαμορφωθεί για αυτή τη σειρά προϊόντων. Στην καταναλωτική αγορά το ανασυσταμένο γάλα ανήκει στην κατηγορία των οικονομικών αγαθών.

Το κανονικοποιημένο γάλα περνάει από μια συγκεκριμένη διαδικασία παστερίωσης. Για τους σκοπούς αυτούς, οι εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνολογίες για την επεξεργασία των εισερχόμενων πρώτων υλών. Εκτός από τον καθορισμό του απαιτούμενου ποσοστού περιεκτικότητας σε λιπαρά για το γάλα, οι διεργασίες στις οποίες περνά στην παραγωγή μπορούν να παρατείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Όλες οι εργασίες με προϊόντα πραγματοποιούνται σε ειδικές δεξαμενές παραγωγής, οι οποίες είναι εξοπλισμένες με εξοπλισμό ανάμειξης. Σήμερα, για να επιτευχθεί αυτό το έργο, χρησιμοποιούνται διάφορες επιλογές για την επεξεργασία πλήρους γάλακτος αγελάδας. Είναι απαραίτητο να σημειώσουμε τα κύρια.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε μια τέτοια διαδικασία όπως η αποστείρωση. Η ουσία της τεχνολογίας συνοψίζεται στο βράσιμο των γαλακτοκομικών προϊόντων που εισέρχονται στο εργοστάσιο.

• Για την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος συμπερίληψης στην αρχική σύνθεση ενός παρόμοιου προϊόντος, αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Η τεχνολογία διαχωρισμού περιλαμβάνει αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά τεχνητά.
• Μέθοδος παστερίωσης, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με αυστηρά καθορισμένους κανόνες και απαιτήσεις.

Το αποβουτυρωμένο γάλα ή κρέμα χρησιμοποιείται ως κανονικοποιητής στη διαδικασία της εργασίας. Όχι πολύ καιρό πριν, παρόμοιες διεργασίες στα χωριά γίνονταν με έγχυση φρέσκου γάλακτος στο κρύο μέχρι να σχηματιστεί πάνω του μια στρώση, η οποία θα ήταν η πιο πλούσια σε περιεκτικότητα σε λιπαρά, και να διαχωριστεί από τον όγκο. Τώρα η κρέμα από το προϊόν στα γαλακτοκομικά φυτά μεταγγίζεται ή διαχωρίζεται τεχνητά. Αυτές οι διαδικασίες καθιστούν δυνατό τον διαχωρισμό του γάλακτος σε δύο προϊόντα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Επίσης, η εργασία που εκτελείται στα εργοστάσια απολυμαίνει επιπλέον το προϊόν, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τις μεθόδους που χρησιμοποιήθηκαν στο παρελθόν.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών των τεχνολογικών διαδικασιών για την παρασκευή κανονικοποιημένου γάλακτος, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η ανάμειξη προϊόντων διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά με αποβουτυρωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος πραγματοποιείται με υποχρεωτική ομογενοποίηση. Αυτή η διαδικασία συνίσταται στη μεταφορά του ρευστού εργασίας σε ομοιογενή κατάσταση με άλεση.

Όλες οι παραπάνω τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται σε γαλακτοκομικές επιχειρήσεις απαιτούν προκαταρκτικό ακριβή υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας προϊόντος χωρίς λίπος, με την εφαρμογή εξισώσεων ισοζυγίου υλικών.Παρόμοιοι υπολογισμοί μπορούν να γίνουν για όλα τα προϊόντα και τα συστατικά του κανονικού γάλακτος χωρίς εξαίρεση.

Η εργασία με διαχωριστή κρέμας γίνεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα. Το αρχικό προϊόν εισέρχεται στο διαχωριστικό. Είναι η διαδικασία διαίρεσης του υγρού σε δύο συστατικά. Μετά από αυτό, τα δύο προϊόντα συνδυάζονται σε ένα ρεύμα σε μια ορισμένη αναλογία. Με βάση το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος του προϊόντος που πρέπει να ληφθεί, αφαιρείται το πλεονάζον μέρος της κρέμας ή του προϊόντος χωρίς λιπαρά.

Όλες οι διαδικασίες για τον έλεγχο του ποσοστού της περιεκτικότητας σε λίπος εκτελούνται αυτόματα. Για εργασία, χρησιμοποιείται ένα εν σειρά σύστημα ελέγχου κανονικοποίησης και ένα παρόμοιο σύστημα στο οποίο υπάρχει διαχωριστής. Με τον έλεγχο των διαδικασιών με τη βοήθεια εξειδικευμένου εξοπλισμού και προγραμμάτων, είναι δυνατό να ληφθούν τελικά σταθεροί και σαφείς δείκτες του κλάσματος μάζας του λίπους και άλλων παραμέτρων στα κανονικά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα κύρια καθήκοντα που επιδιώκονται κατά την εφαρμογή τεχνολογιών για την ομαλοποίηση του γάλακτος, εκτός από το να το φέρουν στην επιθυμητή τιμή της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, περιλαμβάνουν επίσης την αφαίρεση πιθανών επιπλέον εγκλεισμάτων από το προϊόν και, κυρίως, την καταστροφή του μικροοργανισμοί και βακτήρια επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, σήμερα δεν θα μπορούν όλοι να καταναλώνουν πλήρες γάλα, το οποίο έχει τη μυρωδιά αγελάδας, η κανονικοποίηση του προϊόντος εξαλείφει εντελώς την αρχική γεύση.

Μπορείτε να μάθετε τι είναι το κανονικοποιημένο γάλα και γιατί απαιτείται κανονικοποίηση του προϊόντος από το παρακάτω βίντεο.