Αποβουτυρωμένο γάλα: θρεπτική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατανάλωσης

Μπορείτε συχνά να δείτε αποβουτυρωμένο γάλα στα ράφια των καταστημάτων. Δεν είναι καινοτομία, καθώς η παραγωγή του καθιερώθηκε στη σοβιετική εποχή. Για τη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής του πληθυσμού, έχει αναπτυχθεί μια κατάλληλη ισορροπημένη διατροφή. Στα τέλη του εικοστού αιώνα, η δημοτικότητα αυτού του γάλακτος μειώθηκε. Ωστόσο, στην εποχή μας, η κατάσταση έχει αλλάξει, καθώς όλο και περισσότεροι προσέχουν όχι μόνο την ποιότητα της διατροφής τους, αλλά και τη σύνθεσή της.

Εάν διαχωρίσετε την κρέμα από το γάλα στην αρχική της μορφή (λέγεται και ολόκληρη), τότε το αποτέλεσμα θα είναι το μη λιπαρό συστατικό της. Σε διαφορετική βιβλιογραφία, μπορεί να ονομαστεί αφαιρεθεί ή αντίστροφη. Έχει μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση, λιγότερο παχύρρευστη σε συνοχή, με μεγαλύτερη πυκνότητα από την ολόκληρη. Ένας τέτοιος μετασχηματισμός γίνεται δυνατός με τη χρήση ενός διαχωριστή. Προηγουμένως, μόνο μεγάλοι κατασκευαστές είχαν τέτοιες συσκευές. Με την εμφάνιση πιο συμπαγών χειροκίνητων ή ηλεκτρικών μοντέλων, ακόμη και μικρές φάρμες μπορούν να παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Η διαδικασία ομαλοποίησης ακολουθείται από παστερίωση, με αποτέλεσμα όλα τα επιβλαβή βακτήρια να πεθαίνουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι η αποθήκευση και η κατανάλωση του προϊόντος είναι ασφαλής.

Στη διαδικασία παραγωγής, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με συνηθισμένα αντικείμενα που υπάρχουν σε κάθε σπίτι.Για να γίνει αυτό, το πλήρες γάλα χύνεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα. Το ανώτερο στρώμα που προκύπτει, το οποίο είναι ορατό με γυμνό μάτι, είναι κρέμα. Αφαιρούνται με ένα κουτάλι. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος θα εξαρτηθεί από το πόσο προσεκτικά συλλέχθηκε η κρέμα. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο γάλα μπορεί να ονομαστεί αποβουτυρωμένο μάλλον υπό όρους. Είναι πιο πιθανό να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (περίπου 1,5%).

Σε τι χρησιμεύει:

• ως προϊόν διατροφής για ανθρώπους ή ζώα·
• ως βάση για την παραγωγή ορισμένων τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων·
• ως συστατικό στη ζαχαροπλαστική.

Αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί όχι μόνο με τη μορφή υγρού, αλλά και με τη μορφή ξηρής σκόνης. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το υγρό. Για την παρασκευή του, το παστεριωμένο γάλα πήζει, ομογενοποιείται και στεγνώνει. Για να το επαναφέρετε σε υγρή μορφή, πρέπει απλώς να προσθέσετε παγωμένο ή ζεστό νερό. Προστίθεται επίσης στον καφέ ή σε άλλα ποτά, και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Με εξωτερική φαινομενική απλότητα, το γάλα είναι ένα προϊόν με πολύπλοκη σύνθεση. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι νερό. Στα 100 γραμμάρια παίρνει 90. Τα υπόλοιπα είναι ξηρά υπολείμματα γάλακτος. Σε κατάσταση χωρίς λιπαρά, ζυγίζει τουλάχιστον 9 γραμμάρια. Αυτός ο δείκτης θεωρείται ένας από τους πιο σημαντικούς για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Όσο μικρότερο είναι, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα (για παράδειγμα, όταν το προϊόν που προκύπτει αραιώνεται με νερό).

Σημαντικά συστατικά είναι οι πρωτεΐνες (3 γραμμάρια) και οι υδατάνθρακες (4,8 γραμμάρια). Σε πραγματικά προϊόντα χωρίς λιπαρά, επιτρέπει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως 0,5 γραμμάρια). Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης:

• βιταμίνες (A, D, B, C, H, PP, E);
• μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, μαγγάνιο, θείο, φώσφορος, χλώριο, φθόριο, μαγνήσιο).
• οργανικά οξέα;
• ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη).

Τα εκατοστά και τα χιλιοστά δείχνουν τις αναλογίες άλλων βιταμινών και ενζύμων. Όλα αυτά τα συστατικά βρίσκονται σε μια συγκεκριμένη φυσική ισορροπία, η οποία τους επιτρέπει να απορροφώνται σε ένα σύμπλεγμα καλύτερα από μεμονωμένα. Η σύνθεση του ακατέργαστου προϊόντος περιλαμβάνει μικροοργανισμούς που εμπλέκονται επίσης σε ενζυμικές διεργασίες. Προκειμένου να αποφευχθεί η αναπαραγωγή παθογόνου μικροχλωρίδας, είναι καλύτερο να πραγματοποιηθεί παστερίωση.

Εκτός από χρήσιμες ουσίες, η σύνθεση μπορεί να περιέχει τοξίνες, αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα, απορρυπαντικά. Το περιεχόμενό τους ελέγχεται αυστηρά. Βλάβη από αυτά μπορεί να είναι μόνο εάν η συντήρηση και η διατροφή των αγελάδων ήταν εσφαλμένη.

Το γάλα, όπως κάθε άλλο προϊόν που τρώει ένα άτομο, χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας. Η ποσότητα ενέργειας που λαμβάνει το ανθρώπινο σώμα μετά τη χρήση της εξαρτάται από την περιεκτικότητα τέτοιων συστατικών όπως: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες (BJU) και οργανικά οξέα. Η ενεργειακή αξία μετράται:

• σε kilojoules (σημειώνεται kJ).
• σε χιλιοθερμίδες (kcal). Γι' αυτό μπορείτε ακόμα να συναντήσετε τον όρο «θερμιδικό περιεχόμενο».

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ένας δείκτης που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια δεδομένα, μπορείτε να κάνετε τους υπολογισμούς μόνοι σας. Κατά την οξείδωση 1 γραμμαρίου πρωτεϊνών, απελευθερώνονται 4,1 kcal, 1 γραμμάριο υδατάνθρακες - 3,7 kcal. Για τα λίπη, αυτή η τιμή είναι 2,3 kcal ανά 1 γραμμάριο. Ωστόσο, η περιεκτικότητά τους σε προϊόντα χωρίς λιπαρά είναι πρακτικά μηδενική, επομένως δεν λαμβάνονται υπόψη. Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή αξία σε 100 γραμμάρια του προϊόντος θα είναι 31-35 kcal.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αρέσει σε όσους έχουν συνηθίσει να πίνουν γάλα καθημερινά και δεν ξέρουν πώς να το αντικαταστήσουν. Οι γευστικές ιδιότητες είναι σχεδόν ίδιες με ολόκληρο το προϊόν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφέρει σχεδόν δύο φορές.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ενεργειακό κόστος για τις γυναίκες που δεν ασχολούνται με τον αθλητισμό και ακολουθούν έναν παθητικό τρόπο ζωής είναι 2000 θερμίδες την ημέρα (για τους άνδρες - 2500). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μόνο ποτηριού κανονικού γάλακτος θα είναι μεγαλύτερη από 120 kcal. 200 γραμμάρια αποβουτυρωμένου γάλακτος παρέχουν περίπου 70 kcal. Η προφανής διαφορά θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή διατροφή που δεν θα βλάψει τον οργανισμό.

Το ζήτημα των ωφελειών του αποβουτυρωμένου γάλακτος μπορεί να ονομαστεί συζητήσιμο, καθώς συνήθως συγκρίνεται με ένα παρόμοιο προϊόν, αλλά με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ας δούμε λοιπόν τα θετικά του στοιχεία:

1. Ακόμη και μετά την κανονικοποίηση και την παστερίωση, οι περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία διατηρούνται στο γάλα. Σας επιτρέπουν να διατηρείτε το ανθρώπινο σώμα φυσιολογικό.
2. Η χαμηλή χοληστερόλη θα βοηθήσει στην αποφυγή των περισσότερων καρδιαγγειακών παθήσεων και θα διατηρήσει το σώμα υγιές για όσους έχουν ήδη αντιμετωπίσει αυτές τις ασθένειες.
3. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά συμβάλλει στην ομαλοποίηση και την επιτάχυνση του μεταβολισμού στο σώμα. Η σωστή κατανάλωση γάλακτος σε συνδυασμό με τη φυσική δραστηριότητα συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
4. Αυτό το προϊόν εμφανίζεται ως διαιτητικό όχι μόνο για την απόκτηση υπερβολικού βάρους, αλλά και για ασθένειες του πεπτικού συστήματος.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.
5. Στη βάση του, οι κατασκευαστές παράγουν ολόκληρες σειρές γαλακτοκομικών και ξινογαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει κοκτέιλ εμπλουτισμένα με βιταμίνες, ροφήματα γάλακτος που περιέχουν χυμούς, γιαούρτι, κεφίρ, τυρί cottage. Για τους αθλητές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιλογές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Τα κύρια προβλήματα προκύπτουν όταν ένα άτομο που έχει συνηθίσει να πίνει κανονικό γάλα αλλάζει σε άπαχο γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα αρχίζει να λαμβάνει λιγότερες βιταμίνες A, E, D, K. Η έλλειψή τους επηρεάζει την κατάσταση του ανοσοποιητικού, την όραση, την πήξη του αίματος, τη λειτουργία του ήπατος, του θυρεοειδούς αδένα και την αναπαραγωγική λειτουργία. Η βιταμίνη D προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο διατηρεί υγιή τους μύες και τα οστά. Εάν ένα άτομο έχει συνηθίσει να πίνει γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να σκεφτεί πώς να αντισταθμίσει την έλλειψη λιποδιαλυτών βιταμινών.

Τα άτομα που είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος πρέπει να αντιμετωπίζονται με μεγάλη προσοχή. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε κατσίκα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι αρκετά μεγάλη (περίπου 1,5 τοις εκατό). Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη είναι σε λεπτή διάσπαρτη μορφή και απορροφάται καλύτερα. Για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, είναι κατάλληλο ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Αλλά πρέπει να δοκιμαστεί με προσοχή. Επιπλέον, με την ηλικία, η ζύμωση μπορεί να επηρεαστεί και ακόμη και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο με ειδικά σκευάσματα.

Ένα άλλο θέμα είναι η παρουσία ορμονών και αντιβιοτικών στο γάλα.Υπάρχει η άποψη ότι προστίθενται απευθείας στο γάλα για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, γίνονται ενέσεις στις αγελάδες και προστίθενται στη διατροφή τους. Στην πραγματικότητα, η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό παστερίωσης του. Και επίσης σε κάθε μεγάλη παραγωγή υπάρχει εργαστήριο στο οποίο ελέγχονται ενδελεχώς τα δείγματα.

Σχετικά με το ποιο είναι καλύτερο: γάλα με πλήρη λιπαρά ή άπαχο γάλα, δείτε παρακάτω.