Φρέσκο ​​γάλα: τι είναι, οφέλη, βλάβες και χαρακτηριστικά χρήσης

Το φρέσκο ​​γάλα θεωρείται το πιο χρήσιμο. Δίνεται πρόθυμα σε παιδιά, το πίνουν οι μεγάλοι. Είναι αυτό που θεωρείται το πιο φυσικό και καθιστά δυνατή την κατανόηση της γεύσης του πραγματικού γάλακτος στην, θα λέγαμε, παρθένα μορφή του.

Με την κυριολεκτική έννοια του όρου, το γάλα ονομάζεται φρέσκο ​​γάλα, το οποίο μόλις έχει αρμέγεται και δεν έχει προλάβει ακόμη να κρυώσει. Ωστόσο, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορεί να σημαίνει και γάλα που δεν έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και έχει διατηρήσει τις βακτηριοκτόνες του ιδιότητες. Δεν είναι περίεργο που στην αρχαιότητα το φρέσκο ​​γάλα θεωρούνταν φάρμακο.

Το γεγονός είναι ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανοσοσφαιρίνες, λευκοκύτταρα και ένζυμα, μπορεί να καταστείλει τα μικρόβια. Έτσι, ο αριθμός τους το πρώτο δίωρο όχι μόνο δεν αυξάνεται, αλλά και μειώνεται. Μετά από αυτό το διάστημα, υπό την επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος, τα χρήσιμα στοιχεία καταστρέφονται.

Χωρίς ειδικό εργαστηριακό εξοπλισμό, υπάρχουν διάφοροι τρόποι προσδιορισμού της ποιότητας του γάλακτος.

• οπτικά, αν το γάλα δεν έχει αραιωθεί με νερό ή δεν έχει αναμειχθεί με άλλο, θα πρέπει να φαίνεται ομοιογενές, χωρίς θρόμβους. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό και πυκνό. Εάν μια σταγόνα πέσει στην επιφάνεια και εξαπλωθεί σε μια άσχημη κηλίδα - πιθανότατα, η σύνθεση του νερού είναι περισσότερο από την κανονική.Στην ιδανική περίπτωση, η σταγόνα πρέπει να είναι μικρή, πυκνή, με λείες άκρες.
• Ξινή μυρωδιά δείχνει ότι οι μικροοργανισμοί άρχισαν να πολλαπλασιάζονται σε μεγάλες ποσότητες στο γάλα και το γάλα άρχισε να φθείρεται. Άλλες δυσάρεστες οσμές μπορεί να εμφανιστούν εάν έχει εισχωρήσει βρωμιά εκεί ή εάν το ζώο έχει προβλήματα υγείας. Οι κατσίκες και άλλα ζώα έχουν τη δική τους ιδιαίτερη μυρωδιά. Δεν πρέπει να είναι σκληρό. Στην πραγματικότητα, ακόμη και το γάλα από μια αγελάδα μυρίζει, απλώς μας είναι πιο οικείο.
• Χρώμα εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Διάφορα λιβάδια και χορτονομές μπορούν να δώσουν μια ελαφρά κίτρινη ή κρεμ απόχρωση. Μια ροζ ή γαλαζωπή απόχρωση θα πρέπει να σας προειδοποιεί - σε αυτήν την περίπτωση, το γάλα μπορεί να είναι με αίμα ή νερό.

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες για τους οποίους είναι περήφανοι οι κτηνοτρόφοι είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Σε ζευγαρωμένη κατάσταση, έχει τη μορφή μικρών σταγονιδίων, ομοιόμορφα κατανεμημένων στη συνολική μάζα. Μετά από μερικές ώρες, σχηματίζει ένα παχύτερο ανώτερο στρώμα, το οποίο ονομάζεται κρέμα. Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, η αναλογία λίπους είναι κατά μέσο όρο 4,5%. Υπάρχει η άποψη ότι η γεύση του γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Όσο πιο ψηλά είναι τόσο πιο νόστιμο είναι. Επιπλέον, αλλάζει κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά δεν μπορεί να είναι χαμηλότερο από 2,8%.

Η ενεργειακή αξία των τροφίμων μετριέται σε χιλιοθερμίδες (kcal). Από τον υπολογισμό του περιεχομένου στο προϊόν προκύπτει:

• πρωτεΐνες;
• λίπη?
• υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες στο γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι σχεδόν αμετάβλητη. Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος. Για 3,2% - περίπου 60 kcal, για 4,5% - 74 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Κάθε άνθρωπος έχει ακούσει για τα οφέλη του γάλακτος από την παιδική του ηλικία, ειδικά αν είναι φρέσκο. Λίγοι όμως καταλαβαίνουν γιατί.

• Πρώτον, αυξάνει όχι μόνο την τοπική, αλλά και τη γενική ανοσία. Φυσικά, αν το χρησιμοποιείτε τακτικά.
• Δεύτερον, περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία σε μεγάλες ποσότητες (μπορούν να μετρηθούν περίπου πενήντα). Επιπλέον, η φύση έχει δημιουργήσει μια μοναδική ισορροπία στην οποία απορροφώνται πιο διεξοδικά. Το φρέσκο ​​γάλα μπορεί να πιει για την πρόληψη ασθενειών των οστών, των δοντιών και των μυών.
• Τρίτον, τα γαλακτικά βακτήρια συμβάλλουν στο σχηματισμό της σωστής μικροχλωρίδας στα έντερα.
• Τέταρτον, η χοληστερόλη που περιέχεται σε αυτό δεν βλάπτει σε καμία περίπτωση το ανθρώπινο σώμα, αλλά, αντίθετα, εμπλέκεται στην κατασκευή κυττάρων και ιστών (ιδιαίτερα του εγκεφάλου).
• Πέμπτον, έχει ευεργετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα και την αναπαραγωγική λειτουργία.
• Έκτον, το γάλα περιλαμβάνεται στη λίστα των διαιτητικών προϊόντων για ασθένειες του ήπατος, του παγκρέατος και του εντέρου. Επιταχύνει το μεταβολισμό και προωθεί την καύση του περιττού λίπους.

Τέλος, έχει μια υπέροχη ισορροπημένη γλυκό-αλμυρή γεύση. Ένα ποτήρι φρέσκο ​​ζεστό γάλα χαλαρώνει το νευρικό σύστημα, παρέχοντας υγιή ύπνο.

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, υπάρχουν πολλά επιχειρήματα ότι το γάλα είναι επιβλαβές. Ένα από αυτά είναι η θεωρία ότι το αγελαδινό και το κατσικίσιο γάλα είναι καλό μόνο για το είδος τους. Για να διασπαστούν οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες που αποτελούν τη σύνθεσή του, χρειάζονται ένζυμα και ορμόνες που μπορούν να προκαλέσουν μια σειρά από ασθένειες. Σε επιβεβαίωση αυτού, παρέχονται στοιχεία για την αύξηση των περιπτώσεων ανεπάρκειας λακτόζης. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι με την ηλικία μειώνεται η παραγωγή των κατάλληλων ενζύμων. Επομένως, είναι καλύτερο για τους ενήλικες να καταναλώνουν ξινόγαλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη.

Είναι αδύνατο να αγοράσετε φρέσκο ​​γάλα στο κατάστημα. Συνήθως παραδίδεται απευθείας. Επομένως, σε θέματα ποιότητας γάλακτος, μπορεί κανείς να βασιστεί μόνο στη συνείδηση ​​των ιδιοκτητών. Πολύ συχνά, για να μην χάσουν κέρδη, οι πελάτες δεν ενημερώνονται για ασθένειες. Ως εκ τούτου, αντιβιοτικά μπορεί να εμφανιστούν στη σύνθεση. Και η είσοδος αίματος λόγω πληγών και μαστίτιδας δεν θα είναι ευχάριστη.

Ως αποτέλεσμα της κακής ποιότητας τροφής, τα βαρέα μέταλλα μπορούν να εισέλθουν στο σώμα των ζώων. Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι υποφέρουν από την ακαθαρσία των ιδιοκτητών. Τα πιάτα παραμένουν βρώμικα ή με ίχνη απορρυπαντικών και δεν τηρούνται πάντα οι κανόνες αποθήκευσης. Τέτοιες περιπτώσεις είναι σπάνιες, αλλά συμβαίνουν, καθώς είναι πολύ δύσκολο να τεθεί οποιοσδήποτε έλεγχος σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις.

Έτσι ώστε το φρέσκο ​​γάλα να φέρει μόνο οφέλη, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες για τη χρήση του.

• Πριν αγοράσετε γάλα, βεβαιωθείτε ότι τόσο το ζώο όσο και η γαλατάδα είναι υγιή. Αυτό μπορεί να επιβεβαιωθεί από σχετικά ιατρικά έγγραφα. Το ζώο πρέπει να εξετάζεται τακτικά από κτηνίατρο, καθώς ορισμένες ασθένειες στα αρχικά στάδια εξελίσσονται ασυμπτωματικά.
• Βεβαιωθείτε ότι τηρούνται όλοι οι απαραίτητοι κανόνες υγιεινής και υγιεινής κατά τη διαδικασία του αρμέγματος. Φυσικά, ενδέχεται να μην σας επιτραπεί να εισέλθετε απευθείας στον χώρο όπου φυλάσσονται τα βοοειδή. Αλλά μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς φιλτράρεται και χύνεται το γάλα.
• Πριν το πιείτε, καλύτερα να στραγγίσετε πάλι μόνοι σας το γάλα μέσα από γάζα ή ένα σουρωτήρι διπλωμένο σε πολλές στρώσεις. Εάν αμφιβάλλετε για την καθαριότητα του δοχείου ή την υγεία του προμηθευτή, σταματήστε να το χρησιμοποιείτε. Ή τουλάχιστον βράστε το.
• Η γεύση και το χρώμα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την υγεία του ζώου, την τροφή, τις συνθήκες στέγασης και ακόμη και την εποχή.
• Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να παίρνετε γάλα από το πρωινό άρμεγμα, αφού είναι αυτό που έχει την πιο ισορροπημένη σύνθεση. Επιπλέον, λόγω της αύξησης των χρονικών διαστημάτων και της ζέστης, μέχρι το βράδυ μπορεί να καεί και να έχει δυσάρεστη γεύση.

Προκειμένου το γάλα να διατηρήσει τη φρεσκάδα, τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σωστά. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς βασικούς κανόνες αποθήκευσης.

• Το φρέσκο ​​γάλα δεν πρέπει να χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια. Παρά την ευκολία τους, είναι τα χειρότερα σκεύη για αυτόν. Πρώτον, το κακής ποιότητας πλαστικό μπορεί να απελευθερώσει τοξίνες. Δεύτερον, είναι δύσκολο να πλένεις καλά τα μπουκάλια ακόμα και με βούρτσες. Τα βακτήρια που παραμένουν μέσα, εάν εισέλθουν σε ένα τόσο ευνοϊκό περιβάλλον, θα πολλαπλασιαστούν πολύ γρήγορα και μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό.
• Το καλύτερο δοχείο είναι ένα γυάλινο βάζο με κλειστό καπάκι. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να αποστειρωθούν. Ακόμη και για το σκοπό αυτό ενδείκνυνται ειδικά κουτάκια, πήλινες κανάτες, γάλα από πορσελάνη ή φαγεντιανή. Αυξάνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
• Δεν είναι περίεργο που ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται ζευγάρι. Αμέσως μετά το άρμεγμα, ο ατμός πάνω από το γάλα φαίνεται με γυμνό μάτι, ειδικά αν το δωμάτιο είναι δροσερό. Γι' αυτό δεν μπορεί να μπει αμέσως στο ψυγείο.

• Στην πραγματικότητα, το φρέσκο ​​γάλα θεωρείται οι δύο πρώτες ώρες μετά το άρμεγμα.Εάν δεν είχατε χρόνο να το χρησιμοποιήσετε αυτό το διάστημα, το δοχείο θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
• Το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Επειδή η συνεχής επαφή με το οξυγόνο επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες. Επιπλέον, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε ανοιχτή μορφή απορροφούν αμέσως ξένες οσμές. Βεβαιωθείτε ότι τα ανοιχτά προϊόντα κρέατος, τα ψάρια, τα αυγά δεν βρίσκονται δίπλα του. Όχι μόνο τα ωμά, αλλά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρόσθετη πηγή παθογόνων μικροοργανισμών.
• Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από την αρχική καθαρότητα του προϊόντος. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Σε θερμοκρασία από 0 έως 4 βαθμούς έως 8 ημέρες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου ή στο δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει. Αποφύγετε την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως, που μπορεί να καταστρέψει τις βιταμίνες. Οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι επιζήμιες, επειδή μετά την απόψυξη, όχι μόνο θα αλλάξει η εμφάνιση και η συνοχή, αλλά και η σύνθεση - η πρωτεΐνη καταστρέφεται.
• Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής χωρίς ψυγείο βράζοντας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να βράζετε τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.

Δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το εάν το γάλα είναι υγιεινό.