Παστεριωμένο γάλα: τι είναι και πώς να το αποθηκεύσετε, τα οφέλη και τις βλάβες του προϊόντος

Το πλήρες γάλα σήμερα μπορεί να αγοραστεί όχι τόσο συχνά - πωλείται μόνο σε παζάρια. Οι ειδικοί που επιμένουν μαζικά ότι είναι πολύ επικίνδυνο να πιεις ένα μη επεξεργασμένο προϊόν επηρεάζουν επίσης τον αριθμό των καταστημάτων που πωλούν ένα τέτοιο φυσικό ποτό. Αλλά στα γαλακτοκομικά τμήματα των καταστημάτων, το συσκευασμένο γάλα πωλείται σε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών - εδώ είναι παστεριωμένο, αποστειρωμένο, και κανονικοποιημένο και άλλα τσιτάτα, από τα οποία συνήθως δεν γίνεται ευκολότερο να επιλέξει ο καταναλωτής.

Συχνά ένα άτομο απλά δεν καταλαβαίνει πλήρως τι αποκτά. Οι πραγματικότητες του σύγχρονου κόσμου είναι τέτοιες που στην πραγματικότητα, πρέπει να επιλέγετε προϊόντα διατροφής όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, γιατί από αυτό εξαρτάται η δική σας υγεία και η υγεία των νοικοκυριών. Για να περιηγηθείτε καλύτερα στην επιλογή των γαλακτοκομικών προϊόντων, ας καταλάβουμε τι είναι ένα τόσο δημοφιλές παστεριωμένο γάλα.

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι καλό είναι να βράζει φρέσκο ​​γάλα πριν το πιει, γιατί η υψηλή θερμοκρασία βοηθά στην εξόντωση διάφορων μικροοργανισμών, για τους οποίους το περιβάλλον του γάλακτος μπορεί να γίνει ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής.Ταυτόχρονα, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί μπορούν επίσης να πεθάνουν με σημαντική θέρμανση, ενώ ορισμένα συστατικά που περιέχονται στο γάλα μπορούν να αλλάξουν τη δομή τους, αποσυντίθενται και χάνοντας την ικανότητα να ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό.

Εάν η θέρμανση είναι ευεργετική για τις ιδιότητες του γάλακτος, τότε η υπερβολική θέρμανση είναι επιβλαβής για αυτό. Γίνεται προφανές ότι είναι απαραίτητο να βρεθεί μια συγκεκριμένη χρυσή τομή. Είναι δύσκολο να πούμε πότε η ανθρωπότητα κατέληξε στην ιδέα ότι το γάλα πρέπει να θερμαίνεται έντονα, αλλά όχι να βράσει (εξάλλου, οι ικανές νοικοκυρές κάνουν ακριβώς αυτό), αλλά ο Γάλλος Louis Pasteur πρότεινε τεχνολογία βιομηχανικής παραγωγής πριν από ενάμιση αιώνα. . Σήμερα, η διαδικασία θέρμανσης ευπαθών τροφίμων για να αυξηθεί η αντοχή τους ονομάζεται παστερίωση από τον εφευρέτη της. Αυτό δεν σημαίνει ότι η διαδικασία είναι τυποποιημένη στο μέγιστο - κατά την επεξεργασία του ίδιου γάλακτος, η διαδικασία μπορεί να έχει τις δικές της λεπτότητες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση παστεριωμένου γάλακτος γίνεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες και η θέρμανση διαρκεί διαφορετικό χρόνο. Το συνηθισμένο παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία από 60 έως 98 βαθμούς, μην αφήνοντας το υγρό να βράσει, ενώ υπάρχει αντίστροφη αναλογία θερμοκρασίας και χρόνου θέρμανσης. Σε μέτριους 60 βαθμούς η επεξεργασία μπορεί να διαρκέσει μια ώρα, ενώ σε θερμοκρασία κοντά στον βρασμό, το ρόφημα θεωρείται παστεριωμένο μετά από 3-4 λεπτά.

Υπάρχει και το λεγόμενο υπερπαστεριωμένο γάλα, που στην πράξη δεν διαφέρει από το προϊόν που λέγεται αποστειρωμένο.Προέκυψε από την κριτική του παστεριωμένου γάλακτος, το οποίο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν καταστρέφει όλα τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, αλλά στην καλύτερη περίπτωση μόνο το 90%. Το γάλα UHT θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 140 βαθμών χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό που θερμαίνεται πολύ γρήγορα και διατηρείται σε τέτοιες συνθήκες μόνο για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Κατά τη διαδικασία, όχι μόνο οι επιβλαβείς, αλλά και οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν, αλλά η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεκαπλασιάζεται, επομένως, για τους κατοίκους απομακρυσμένων περιοχών, μια τέτοια λύση είναι η μόνη δυνατή.

Για να μην καταστραφεί η δομή των συστατικών του ποτού γάλακτος, μετά τη θέρμανση πρέπει να ψύχεται το συντομότερο δυνατό σε θερμοκρασία περίπου 5 βαθμών, επειδή αυτή η μέθοδος επεξεργασίας απαιτεί μια σταθερή τεχνική βάση.

Εάν η διαφορά στην παραγωγή παστεριωμένου και αποστειρωμένου γάλακτος έγκειται μόνο στις τιμές θερμοκρασίας των διεργασιών επεξεργασίας, τότε η παστεριωμένη έκδοση διαφέρει από την κανονικοποιημένη σε μεγαλύτερο βαθμό. Το γεγονός είναι ότι σύμφωνα με τη νομοθεσία είναι απαραίτητο να αναγράφεται ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά του ποτού στη συσκευασία, ωστόσο, ακόμη και η ίδια αγελάδα δεν μπορεί να δώσει γάλα με την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτή η στιγμή εξαρτάται από πάρα πολλούς παράγοντες . Οι μικρές επιχειρήσεις πρέπει να κάνουν τεχνητά το γάλα περισσότερο ή λιγότερο λίπος, ώστε να ταιριάζει με αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία - αυτή είναι η λεγόμενη κανονικοποίηση του προϊόντος.

Όσο για τη θερμική επεξεργασία, το κανονικοποιημένο γάλα δεν το περιλαμβάνει - θεωρητικά, μπορεί να μην περάσει καθόλου από μια τέτοια διαδικασία.

Ούτε ένα GOST δεν ρυθμίζει με ακρίβεια το BJU και άλλα χαρακτηριστικά της σύνθεσης του παστεριωμένου γάλακτος - το κύριο πράγμα είναι ότι ταιριάζει με αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία. Ακόμη και για το φρέσκο ​​γάλα, αυτοί οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι δείκτες διαφέρουν σημαντικά για διαφορετικούς παραγωγούς. Για το λόγο αυτό, οι αριθμοί μας θα είναι μόνο κατά προσέγγιση και ο καταναλωτής είναι υποχρεωμένος να ελέγξει ξανά τις πληροφορίες διαβάζοντας την ακριβή περιεκτικότητα των ουσιών που χρειάζεται σε μια συγκεκριμένη συσκευασία.

Οι περισσότερες ποικιλίες παστεριωμένου γάλακτος έχουν τη μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης - η ποσότητα της κυμαίνεται μεταξύ 2,5-3%. Οι υδατάνθρακες, αντίθετα, είναι οι πιο παρόντες στη σύνθεση - 4,5-5,5%, με τη δημοφιλέστερη τιμή να είναι 4,7%. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό το συστατικό είναι το πιο μεταβλητό, επειδή, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πολλοί κατασκευαστές το ρυθμίζουν ακόμη και τεχνητά - μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 1-6%. Τα χρήσιμα συστατικά με τη μορφή ιχνοστοιχείων και βιταμινών σε όλα τα είδη γάλακτος είναι περίπου τα ίδια, ιδιαίτερα το ασβέστιο και το ιώδιο, ο χαλκός και το στρόντιο, καθώς και οι βιταμίνες Β και D.

Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός φυσικού ποτού, τότε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ισορροπία του BJU, ειδικά από την ποσότητα του λίπους. Ως αποτέλεσμα, η ενεργειακή αξία μπορεί να είναι πολύ μέτρια 44 kcal και πολύ πιο σοβαρά 71 kcal, επομένως όσοι παρακολουθούν αυστηρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων που τρώνε θα πρέπει να είναι σε επιφυλακή.

Ένα παστεριωμένο γαλακτοκομικό προϊόν είναι ένα είδος χρυσού μέσου μεταξύ του πλήρους, φρέσκου γάλακτος και της παντελούς απουσίας αυτού του συστατικού στη διατροφή. Το να πίνεις γάλα είναι καταρχήν χρήσιμο και αν δεν υπάρχει πρόσβαση σε φρέσκο ​​χωριάτικο γάλα, μπορείς να πιεις τουλάχιστον παστεριωμένο γάλα. - παρά την απώλεια μέρους των μικροοργανισμών που είναι απαραίτητοι για το ανθρώπινο σώμα, το μεγαλύτερο μέρος του εξακολουθεί να διατηρείται και για τα επιβλαβή μικρόβια, στις περισσότερες περιπτώσεις, η θέρμανση είναι επιζήμια. Ταυτόχρονα, το παστεριωμένο γάλα είναι σίγουρα πιο χρήσιμο από το υπερπαστεριωμένο, το οποίο όσον αφορά τα οφέλη είναι μόνο ένα ορυκτό κοκτέιλ ελλείψει ενός ζωντανού συστατικού.

Η σύνθεση του παστεριωμένου γάλακτος, σε κάθε περίπτωση, είναι τέτοια που αποδεικνύεται χρήσιμη σε όλες τις περιπτώσεις χωρίς εξαίρεση - τόσο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης όσο και κατά τη διάρκεια του θηλασμού και για ένα παιδί, για να μην αναφέρουμε έναν συνηθισμένο ενήλικα. Περιέχει υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της μυϊκής μάζας και πολλών άλλων συστημάτων του σώματος. Μόλις δύο ποτήρια γάλα αρκούν για να πίνετε την ημέρα για να καλύψετε πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες σε ασβέστιο, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για υγιή και δυνατά οστά. Υπάρχουν επίσης πολλά άλλα χημικά στοιχεία και βιταμίνες που σας επιτρέπουν να εμπλουτίσετε πλήρως το σώμα, ενισχύοντας την υγεία διαφόρων συστημάτων.

Ταυτόχρονα, η χρήση παστεριωμένου γάλακτος υποδηλώνει ότι πρέπει να απορριφθεί η συνήθεια να ζεσταίνουμε συνεχώς το ποτό. Η θέρμανση, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, επηρεάζει αρνητικά το ζωντανό συστατικό του ποτού, το οποίο από μόνο του μπορεί να ωφελήσει ένα άτομο. Η κανονική παστερίωση περιλαμβάνει την καταστροφή των περισσότερων επιβλαβών μικροοργανισμών, επομένως, το βράσιμο παστεριωμένου γάλακτος στο σπίτι είναι απίθανο να βελτιώσει το θετικό αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να χτυπήσει τα χρήσιμα συστατικά που παραμένουν στη σύνθεση.

Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, το γάλα, όπως και η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων διατροφής στον πλανήτη μας, αντί για τα αναμενόμενα οφέλη, μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Φυσικά, δεν υπάρχουν τόσες πολλές αντενδείξεις, αλλά υπάρχουν, οπότε δεν πρέπει ποτέ να τις αγνοήσετε. Η κύρια και προφανής αντένδειξη για τη χρήση κάθε είδους γάλακτος είναι η δυσανεξία στη λακτόζη. Η φύση έχει ορίσει ότι το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αφομοιώσει τη λακτόζη (το κύριο συστατικό του γάλακτος) μόνο στη βρεφική ηλικία. Και μόνο με την πάροδο του χρόνου, εκπρόσωποι ορισμένων αρχαίων πολιτισμών, που βιώνουν έλλειψη τροφής σε ορισμένες περιόδους, έμαθαν κυριολεκτικά να το κάνουν αυτό στην ενήλικη ζωή.

Σήμερα, αυτή η ικανότητα θεωρείται φυσιολογική για ένα άτομο και κληρονομείται, αλλά υπάρχουν δύο σημαντικές επιφυλάξεις. Πρώτον, σε μερικούς ανθρώπους το σώμα αποτυγχάνει, εξακολουθούν να μην αντιλαμβάνονται τη λακτόζη. Δεύτερον, ορισμένοι λαοί, για παράδειγμα, οι Κινέζοι και οι λαοί του Βορρά, δεν έχουν παράδοση στην κατανάλωση γάλακτος, και ως εκ τούτου το σώμα τους δεν είναι συνηθισμένο σε αυτό σε γενετικό επίπεδο.

Ένα άλλο πρόβλημα είναι ακόμη πιο κοινό, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ κοινό. Πολλοί άνθρωποι υπερεκτιμούν τη σημασία της παστερίωσης για τη διάρκεια ζωής ενός ποτού και κάποιοι απλώς μπερδεύουν το παστεριωμένο γάλα με το υπερπαστεριωμένο γάλα, ενώ η διαφορά στη διάρκεια ζωής διαφέρει δεκαπλάσια.Ταυτόχρονα, το ψυγείο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, απέχει πολύ από την πιο αξιόπιστη προστασία για ένα προϊόν που μπορεί να ξινίσει πολύ γρήγορα, όπως θα συζητηθεί παρακάτω.

Φυσικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν δικαίωμα ύπαρξης, ειδικά αφού είναι πολύ χρήσιμα, ωστόσο, το απρόβλεπτο ξίνισμα του γάλακτος μετατρέπει το τελευταίο σε ένα εντελώς διαφορετικό ποτό. Είναι καλό αν ένα άτομο δεν αισθάνεται άσχημα από τέτοιες διαταραχές. Το γεγονός είναι ότι το κεφίρ και άλλα προϊόντα γαλακτικού οξέος πρέπει να φτάσουν σε ετοιμότητα ώστε να μπορούν να καταναλωθούν χωρίς βλάβη. Ενώ το γάλα, μόνο το μισό ξινό, μπορεί να προκαλέσει διεργασίες ζύμωσης στο γαστρεντερικό σωλήνα και στη συνέχεια η σοβαρή διάρροια και ο μετεωρισμός θα γίνουν οι πιο αβλαβείς συνέπειες.

Το φρέσκο ​​γάλα χαρακτηρίζεται από πολύ μικρή διάρκεια ζωής, έτσι πολλοί καταναλωτές ελπίζουν ειλικρινά ότι η παστεριωμένη εκδοχή, την οποία αντιλαμβάνονται σχεδόν ως συντήρηση, θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Τέτοιοι άνθρωποι θα πρέπει να απογοητευτούν, γιατί Το συνηθισμένο παστεριωμένο γάλα σε σφραγισμένη μορφή συνήθως αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες και σε έντυπη μορφή συνιστάται η χρήση του εντός μιας ημέρας.

Επιπλέον, ακόμη και ένα τόσο σύντομο χρονικό διάστημα προϋποθέτει συνθήκες αποθήκευσης στο ψυγείο, ενώ σε υψηλές θερμοκρασίες η ωρίμανση μπορεί να συμβεί πολύ πιο γρήγορα.

Με το υπερπαστεριωμένο γάλα, η κατάσταση είναι ριζικά διαφορετική - θερμαίνεται πολύ περισσότερο, επομένως δεν υπάρχει απολύτως καμία «ζωή» σε αυτό. Χάρη σε αυτό, ένα τέτοιο ποτό είναι βέλτιστο για παράδοση σε οποιαδήποτε απόσταση, και ακόμη περισσότερο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Σε αποθήκες και άλλους εξειδικευμένους χώρους, ένα τέτοιο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αν και θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι μια αποικία βακτηρίων γαλακτικού οξέος μπορεί ακόμα να σχηματιστεί γρήγορα σε ανοιχτή συσκευασία.

Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι η ημερομηνία λήξης είναι μια αφηρημένη τιμή, εάν δεν γνωρίζετε την ημερομηνία κυκλοφορίας. Το συνηθισμένο παστεριωμένο γάλα ανήκει σε ευπαθή προϊόντα, επομένως αυτό το σημείο πρέπει να διευκρινιστεί - η ημερομηνία πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία σε εμφανές σημείο. Με την ίδια ημερομηνία λήξης, ταυτόχρονα, μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο χρήσιμο είναι το ποτό, επειδή από όλα τα παραπάνω προκύπτει ότι ένα πραγματικά φυσικό και πιο χρήσιμο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποιο γάλα να επιλέξετε: παστεριωμένο ή σπιτικό, δείτε το παρακάτω βίντεο.