Η πυκνότητα του γάλακτος: πώς να προσδιορίσετε και από τι εξαρτώνται οι δείκτες;

Το γάλα καταναλώνεται από τον άνθρωπο εδώ και πολύ καιρό. Για μια τέτοια περίοδο, η πυκνότητα και οι χρήσιμες ιδιότητές του έχουν ήδη μελετηθεί, η σύνθεση έχει προσδιοριστεί. Η ποσότητα μεταλλικών αλάτων, βιταμινών και άλλων χρήσιμων στοιχείων στο ποτό εξαρτάται από το πόσο υπεύθυνα προσεγγίζει ο αγρότης το θέμα της φροντίδας των ζώων. Επιπλέον, η πυκνότητα παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά για να καταλάβουμε τι σημαίνει αυτό, αξίζει να βουτήξουμε βαθύτερα στο θέμα.

Υπάρχει μια ειδική συσκευή που χρησιμοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα. Ονομάζεται γαλακτοπυκνόμετρο ή υδρόμετρο. Για τον προσδιορισμό του επιπέδου πυκνότητας, 200 χιλιοστόλιτρα γάλακτος χύνονται σε ένα κύπελλο μέτρησης, η διάμετρος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 εκατοστά. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε στο σπίτι εάν έχετε μια τέτοια συσκευή, υπάρχει ένας πίνακας με τον οποίο μπορείτε να συγκρίνετε τους δείκτες.

Το υγρό χύνεται αργά κατά μήκος των τοιχωμάτων σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το μέχρι τα 2/3 του όγκου. Τοποθετήστε τη συσκευή μέσα έτσι ώστε να επιπλέει και περιμένετε το αποτέλεσμα σε λίγα λεπτά. Οι μετρήσεις επιβεβαιώνονται ανακινώντας λίγο τη συσκευή και μετρώντας ξανά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι γύρω στους 20 βαθμούς.

Φυσικά, μια τέτοια συσκευή μπορεί να μην είναι διαθέσιμη στο σπίτι, επομένως οι μετρήσεις λαμβάνονται με διαφορετικό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αραιώσετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε νερό και να περιμένετε.Το γάλα είτε θα βυθιστεί στο κάτω μέρος μετά από λίγο, είτε θα απλωθεί στην κορυφή. Στην πρώτη περίπτωση, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι καλής ποιότητας, στη δεύτερη - ισχύει το αντίθετο.

Επιτρέπεται η λήψη όχι νερού, αλλά αλκοόλης, τα οποία αναμειγνύονται και χύνονται στον πάτο της πλάκας. Σε αραιωμένη κατάσταση, δεν σχηματίζονται νιφάδες, διαφορετικά θα ξεκινήσει η διαδικασία πήξης των πρωτεϊνών.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να προσδιορίσετε την πυκνότητα του γάλακτος στο παρακάτω βίντεο.

Εάν λάβουμε υπόψη τις φυσικές ιδιότητες του γάλακτος, τότε αυτός ο δείκτης παίζει σημαντικό ρόλο. Στη βάση του καθορίζεται πόσο φυσικό είναι το ποτό και σε ποιο ποσοστό περιέχει λίπη. Μιλώντας σε μια πιο περίπλοκη, επιστημονική γλώσσα, η πυκνότητα δείχνει πόσο σε θερμοκρασία 20 βαθμών η μάζα είναι μεγαλύτερη από αυτή που έχει το απεσταγμένο νερό σε θερμοκρασία 4 βαθμών. Μετρήστε την τιμή σε γραμμάρια ή κιλά ανά κυβικό μέτρο.

Ο δείκτης πυκνότητας εξαρτάται από παράγοντες όπως:

• η παρουσία αλάτων, ζάχαρης, πρωτεϊνών και η ποσότητα τους.
• όταν γίνεται η μέτρηση?
• η περίοδος γαλουχίας του ζώου·
• γενικοί δείκτες υγείας·
• τι τρέφουν?
• ράτσα;
• εποχή.

Η ποιότητα της τροφής δεν πρέπει ποτέ να υποβιβαστεί στην τελευταία θέση, ούτε και η γενική υγεία της αγελάδας. Συγκεκριμένα, το χειμώνα, το ζώο δεν λαμβάνει τις απαραίτητες ουσίες, αντίστοιχα, και το γάλα περιέχει λιγότερα ιχνοστοιχεία.

Η αξία αυτού του ποτού μπορεί να κυμαίνεται από 1.020 έως 1.033 g/cm3. Εάν, μετά τη μέτρηση του δείκτη, αποδειχθεί ότι η τιμή δεν φτάνει αυτές τις παραμέτρους, μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι το ποτό αραιώθηκε με νερό. Όλα μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τη θερμοκρασία.

Η περίοδος της γαλουχίας παίζει σημαντικό ρόλο στον προσδιορισμό της πυκνότητας του αγελαδινού γάλακτος. Κατά προσέγγιση, το ζώο είναι σε θέση να του δώσει 305 ημέρες, μετά τον τοκετό, παράγεται πρωτόγαλα από τον μαστό. Αυτό διαρκεί έως και δέκα ημέρες. Δεν συνιστάται η χρήση του στα τρόφιμα, γιατί η σύνθεσή του είναι πολύ διαφορετική από το συνηθισμένο ολόκληρο ρόφημα. Πρέπει να πούμε ότι περιέχει τεράστια ποσότητα αντισωμάτων, πολύ περισσότερες πρωτεΐνες και μέταλλα, αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος. Η αλμυρή γεύση και η πικρή επίγευση παράγονται από ένζυμα και φωσφοκυτταρικά κύτταρα.

Η πυκνότητα του πρωτογάλακτος είναι 1040 kg/m3 και η οξύτητα στην κλίμακα Turner είναι 50 μοίρες.

Τότε αρχίζει η έκκριση παλιομοδίτικο γάλακτος που είναι και ακατάλληλο για τον άνθρωπο. Ο αριθμός των λευκοκυττάρων είναι πολύ υψηλός σε αυτό, η οξύτητα δεν είναι τόσο υψηλή, αλλά η πυκνότητα είναι στο επίπεδο των 1032 kg/m3.

Από χημική άποψη, το γάλα είναι ένα σύνθετο προϊόν. Μπορεί να περιέχει τόσο χρήσιμα συστατικά όσο και επιβλαβή για τον άνθρωπο, για παράδειγμα:

• Φυτοφάρμακα;
• άλατα βαρέων μετάλλων?
• παθογόνοι μικροοργανισμοί;
• αντιβιοτικά.

Στη φύση η αγελάδα δεν τα παράγει, αλλά τα καταναλώνει. Δεν εξαφανίζονται πουθενά και μεταδίδονται σε ένα άτομο μέσω ενός μεθυσμένου ποτού.Όταν μιλάνε για ποιότητα, εννοούν τις αναλογίες βιταμινών, μετάλλων, ενεργειακή αξία και πολλά άλλα.

Η πυκνότητα μπορεί να αυξηθεί, αλλά αυτό δεν γίνεται με τεχνητή μέθοδο, αλλά απλά δημιουργώντας καλές συνθήκες για το ζώο. Είναι σημαντικό να ταΐζετε σωστά και πλήρως την αγελάδα, να παρακολουθείτε την υγεία της. Η ποιότητα εξαρτάται πάντα άμεσα από το πόσο υπεύθυνα προσεγγίζει ο αγρότης το περιεχόμενο. Εάν μια αγελάδα δίνει κακό γάλα, τότε δεν είναι υγιεινό να το φάει, καθώς και τα προϊόντα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.