Τα οφέλη και οι βλάβες του συμπυκνωμένου γάλακτος

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές όχι μόνο για τα παιδιά, αλλά και για πολλούς ενήλικες. Αλλά θα πρέπει να επιλέξετε αυτό το προϊόν πολύ προσεκτικά για να αποφύγετε την αγορά ενός αναλόγου χαμηλής ποιότητας. Μόνο στην περίπτωση χρήσης κλασικού συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς πρόσθετα και σε κατάλληλη συσκευασία, μπορείτε να νιώσετε την πληρότητα της γεύσης και τα οφέλη του προϊόντος.

Το συμπυκνωμένο γάλα (ή συμπυκνωμένο γάλα) ονομάζεται συμπυκνωμένο γάλα, στο οποίο οι παραγωγοί προσθέτουν τις περισσότερες φορές ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη λιχουδιά τόσο μόνη της όσο και να την προσθέσετε στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής ή ροφημάτων. Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τηγανίτες ή τυροπιτάκια και άλλες παρόμοιες λιχουδιές, σε συνδυασμό με φρούτα.

Η ιδέα της προετοιμασίας ενός γλυκού ανήκει στον Γάλλο Upper, ο οποίος απέτυχε να κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την αναπτυγμένη σύνθεση, η οποία στη συνέχεια πραγματοποιήθηκε από τον Peter Durant. Ήταν αυτός που σκέφτηκε την κλασική μορφή αποθήκευσης πλήρους συμπυκνωμένου γάλακτος - σε κουτιά. Το γεγονός αυτό έλαβε χώρα στα μέσα του 19ου αιώνα.

Η σύνθεση του αρχικού προϊόντος περιλαμβάνει μόνο ζάχαρη και γάλα. Στο αρχικό στάδιο της διαδικασίας μαγειρέματος, η ζάχαρη αραιώνεται στο γάλα, μετά την οποία το μείγμα εξατμίζεται μέχρι να πήξει. Η συνοχή είναι ένα παχύρρευστο υγρό λευκού ή κρεμ χρώματος. Όλες αυτές οι προϋποθέσεις διευκρινίζονται σε ειδικό εθνικό GOST της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Τα κύρια στάδια της μαζικής παραγωγής ενός κλασικού προϊόντος:

• καθαρισμός και επακόλουθη ψύξη του γάλακτος.
• εξασφάλιση κατάλληλων δεικτών λίπους και άλλων στοιχείων στο γάλα, που ορίζονται στο GOST RF.
• παστερίωση του γάλακτος για την απομάκρυνση μικροοργανισμών που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία και για τη βελτιστοποίηση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών (που πραγματοποιείται σε θερμοκρασία που φτάνει σχεδόν τους 100 βαθμούς).
• υγρή ψύξη έως 75 μοίρες.
• προσθήκη ζάχαρης ή σιροπιού ζάχαρης 70%.
• πύκνωση σε ειδική μονάδα, όπου το παρασκευασμένο μείγμα αναμειγνύεται και επιδέχεται τη διαδικασία βρασμού.
• ψύξη στους 20 βαθμούς με συνεχή ανάδευση της σύνθεσης.
• προσθήκη σπόρων (λακτόζη).
• συσκευασία του προϊόντος και την επακόλουθη αποθήκευση του.

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι η επίσημη ονομασία αυτού του προϊόντος, αλλά οι άνθρωποι συχνά το συντομεύουν σε "συμπυκνωμένο γάλα". Αν και το συμπυκνωμένο γάλα είναι στην πραγματικότητα ένα υποκατάστατο προϊόν με πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση που μπορεί να είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν διάφορα έλαια φυτικής προέλευσης (για παράδειγμα, φοίνικα), καθώς και βαφές και συντηρητικά. Η γεύση τέτοιων προϊόντων είναι πολύ χειρότερη από την αρχική.

Το συμπυκνωμένο γάλα διαφέρει σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• περιεκτικότητα σε λίπος;
• χημική ένωση;
• συνοχή.

Το κλασικό προϊόν συνεπάγεται περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 8,5%, στερεά γάλακτος - τουλάχιστον 28,5% και πρωτεΐνη με κλάσμα μάζας τουλάχιστον 34%.

Υπάρχει επίσης ένας τύπος λιχουδιάς με χαμηλά λιπαρά με τιμές λίπους έως 1%, στερεά γάλακτος - τουλάχιστον 26% και πρωτεΐνη με κλάσμα μάζας τουλάχιστον 34%. Αν μιλάμε για τη σύνθεση, τότε υπάρχει μια έκδοση του προϊόντος χωρίς περιεκτικότητα σε ζάχαρη (ονομάζεται επίσης συμπυκνωμένο γάλα).Οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να προσθέσουν καφέ, κακάο ή κιχώριο όταν φτιάχνουν συμπυκνωμένο γάλα. Όλα τα υποείδη προϊόντων έχουν παρόμοια σύσταση, μόνο αν δεν μιλάμε για βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Είναι πιο παχύρρευστη μάζα με καστανή απόχρωση και επίγευση καραμέλας. Αποκτήστε αυτό το look με τη βοήθεια ειδικής θερμικής επεξεργασίας.

Σε αντίθεση με άλλα γλυκά, είτε πρόκειται για διάφορα γλυκά, σοκολάτες, κέικ ή αρτοσκευάσματα, το πλήρες συμπυκνωμένο γάλα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες λόγω της αρκετά υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες και μέταλλα. Το κλασικό προϊόν με ζάχαρη στη σύνθεσή του δεν συνεπάγεται πρόσθετα τροφίμων. Ιδιαίτερης σημασίας είναι τα ακόλουθα στοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα:

• ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος του σώματος.
• φθόριο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στα ανθρώπινα δόντια.
• κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• φώσφορος, ο οποίος χρησιμεύει για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος και τη βελτιστοποίηση της ανθρώπινης πνευματικής δραστηριότητας.
• βιταμίνη D, η οποία βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος.
• βιταμίνη C, η οποία χρησιμεύει για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τον τόνο.
• γλυκόζη, η οποία βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από σωματική άσκηση ή παλαιότερες ασθένειες.

Παρά το γεγονός ότι το προϊόν έχει μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων στοιχείων, δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ μαζί του.Η κατάχρηση των λιχουδιών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Οι διατροφολόγοι ενηλίκων συνιστούν να καταναλώνετε όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας λιχουδιές την ημέρα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι μόνο ένα πρωτότυπο προϊόν υψηλής ποιότητας που δεν περιέχει αμφισβητήσιμα πρόσθετα μπορεί να έχει θετική επίδραση στην υγεία. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι επίσης σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή μιας λιχουδιάς. Κρατήστε μια λιχουδιά σε ανοιχτή συσκευασία θα πρέπει να είναι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Εάν η στεγανότητα της συσκευασίας σπάσει αρχικά ή οι συνθήκες αποθήκευσης δεν πληρούν τις απαιτήσεις του κατασκευαστή, το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί ακατάλληλο για κατανάλωση.

Αλλά σχεδόν κάθε λιχουδιά έχει αρνητικές ιδιότητες που μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα. Η πολύ συχνή κατανάλωση γλυκών συνήθως οδηγεί σε πρόβλημα όπως η τερηδόνα. Για λόγους πρόληψης, αξίζει να βουρτσίζετε τα δόντια σας και να ξεπλένετε το στόμα σας αφού φάτε συμπυκνωμένο γάλα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και δυσανεξία στη λακτόζη.

Το προϊόν δεν συνιστάται ιδιαίτερα για τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του παγκρέατος (παγκρεατίτιδα), καθώς το συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό. Πολύ συχνά, προκειμένου να μειωθεί το κόστος του συμπυκνωμένου γάλακτος, προστίθενται στη σύνθεσή του διάφορα φυτικά λίπη και επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων. Ένα από αυτά είναι η λευκή βαφή Ε171 (διοξείδιο του τιτανίου), η οποία είναι ισχυρό δηλητήριο και χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, για παράδειγμα, προστίθεται στα χρώματα.

Αποδεκτή συσκευασία για συμπυκνωμένο γάλα είναι μόνο μια κονσέρβα με την ονομασία «Πλήρες ζαχαρούχο γάλα». Είναι το προϊόν με αυτήν την επιγραφή που θα συμμορφώνεται με την εθνική GOST.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από την κατανάλωση συμπυκνωμένου γάλακτος και εκτός από τις αρνητικές συνέπειες, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία. Δεν πρέπει να υπερβαίνετε την ημερήσια πρόσληψη του προϊόντος, ίση με δύο κουταλιές της σούπας για το σώμα ενός ενήλικα και δύο κουταλάκια του γλυκού για ένα παιδί (ξεκινώντας από δύο ετών). Η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα σε τσάι ή καφέ, καθώς και να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με διάφορα φρούτα. Για τα παιδιά, είναι καλύτερο να αραιώσετε το προϊόν σε ένα ποτήρι βραστό νερό.

Παρουσία σβώλων, σχηματισμού μούχλας ή κρυστάλλωσης του προϊόντος, δεν συνιστάται κατηγορηματικά η χρήση του. Για να αποφύγετε την αγορά προϊόντων χαμηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μόνοι σας συμπυκνωμένο γάλα. Η κλασική συνταγή είναι απλή: χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και ένα λίτρο γάλα. Στάδια αυτο-προετοιμασίας καλούδια:

• ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανάψτε μια μικρή φωτιά.
• Φέρτε σχεδόν σε σημείο βρασμού και αφαιρέστε ένα ποτήρι γάλα, στο οποίο στη συνέχεια διαλύστε τη ζάχαρη ή τη σκόνη.
• Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα.
• μετά το βράσιμο, επιλέξτε την ελάχιστη λειτουργία πυρκαγιάς.
• ανακατέψτε το μείγμα σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
• κρατήστε στη σόμπα μέχρι να μειωθεί ο όγκος της μάζας κατά τρεις φορές (περίπου μία ώρα).

Αφού εμφανιστεί μια κρεμώδης απόχρωση, αφαιρέστε τη μάζα σε οποιοδήποτε δοχείο και αφήστε τη στο ψυγείο για αρκετές ώρες, όπου θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Ειδικές συστάσεις για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος:

• είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα ή με χοντρό πάτο (διαφορετικά το γάλα μπορεί να καεί).
• είναι καλύτερα να παίρνετε ζάχαρη άχνη αντί για κανονική ζάχαρη.
• χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ​​γάλα με μικρή διάρκεια ζωής, αλλά όχι πολύ χαμηλό ποσοστό λιπαρών.

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι με τη σωστή επιλογή και τη βέλτιστη δοσολογία, το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Διαφορετικά, η υγεία μπορεί να επηρεαστεί σημαντικά.

Η συνταγή για την παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.