Φυτικό γάλα: τι είναι και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι;

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι μπορούν να εκπλαγούν από την παρουσία φυτικού γάλακτος στο ψυγείο τους. Γιατί αυτό το ποτό κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα; Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να σταματήσετε το ζωικό γάλα. Η βία κατά των κατοικίδιων ζώων, η χρήση ορμονικών και αντιβιοτικών φαρμάκων στο χώρο εργασίας ή απλώς η δυσανεξία στη λακτόζη - όλοι αυτοί οι παράγοντες οδηγούν ένα άτομο σε μια νέα επιλογή. Και η μετάβαση στο φυτικό γάλα θα είναι η σωστή απόφαση.

Το γάλα φυτικής προέλευσης δεν διακρίνεται σχεδόν σε εμφάνιση και συνοχή από το αγελαδινό. Μπορεί εξίσου να προστεθεί στον καφέ ή το τσάι, χωρίς καν να παρατηρήσετε σημαντική διαφορά. Και για τους μεγάλους λάτρεις του καπουτσίνο που θέλουν να στραφούν σε ένα φυτικό ποτό, υπάρχουν καλά νέα: τέτοιο γάλα χτυπιέται τέλεια, σχηματίζοντας έναν παχύ αφρό, χωρίς τον οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα δημοφιλές είδος καφέ.

Το φυτικό ρόφημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε χρειαστείτε για να χρησιμοποιήσετε κλασικό γάλα, είτε πρόκειται για ψήσιμο είτε για σπιτικό παγωτό. Είναι φτιαγμένο από οποιουσδήποτε βρώσιμους σπόρους ή ξηρούς καρπούς και ως εκ τούτου η σύνθεση μετάλλων και βιταμινών ποικίλλει ανάλογα με την πρώτη ύλη.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία τύπων αυτού του ποτού, μπορείτε να βρείτε την αγαπημένη σας συνταγή με φυτικό γάλα. Και, όπως είναι ήδη σαφές, υπάρχουν πολλές επιλογές για μαγείρεμα, αλλά εξετάστε τις πιο δημοφιλείς.

• Σόγια. Θα ήταν δίκαιο να τον βάλουμε πρώτο.Αυτό το ποτό είναι από καιρό κοινό στη Δύση και έχει περισσότερες από μία παραλλαγές στην εκτέλεση, για παράδειγμα, με γεύση σοκολάτας, μπανάνας, βανίλιας. Στη Ρωσία, το γάλα σόγιας είναι επίσης γνωστό εδώ και πολύ καιρό, ωστόσο, για πολλά χρόνια είχε αδικαιολόγητα ξεχαστεί, κάτι που διευκολύνθηκε από φήμες για τους κινδύνους των ΓΤΟ. Η καλή ή κακή γενετική τροποποίηση των φυτών επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία είναι ένα άλλο θέμα. Αλλά σήμερα, ακόμη και οι αντι-ΓΤΟ μπορούν εύκολα να βρουν ένα ρόφημα σόγιας από τα αυθεντικά φασόλια.

• Καρύδα. Μακριά από το φθηνότερο γάλα. Όσοι όμως το έχουν δοκιμάσει μπορούν να συμφωνήσουν ότι είναι απίστευτα νόστιμο. Και, το πιο σημαντικό, κατά το μαγείρεμα μόνοι σας δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πρόσθετα όπως ζάχαρη, μέλι, κακάο. Το γάλα καρύδας ξεπερνά ακόμη και το αγελαδινό λόγω του πλούτου του. Επιπλέον, ανεξάρτητα από το πόσο προκατειλημμένο ακούγεται, αυτό το ρόφημα είναι ιδανικό για να το συνδυάσετε με τσάι ή καφέ.

• Πλιγούρι βρώμης. Γάλα, το οποίο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές για τον Ρώσο καταναλωτή. Κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη: τελικά, υπάρχει πολύ μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στη βρώμη που γνώριζε από καιρό παρά στην ίδια σόγια. Αν μιλάμε για γεύση, τότε αυτό το ποτό έχει μια ελαφριά πικράδα. Αλλά δεν θα ενοχληθεί αν προστεθεί λίγο μέλι κατά τη διάρκεια του σπιτικού. Στη βιομηχανική εκδοχή, ακόμη και μια ελαφριά πικράδα εξαφανίζεται από τέτοιο γάλα και παραμένει μια ευγενής γεύση πλιγούρι βρώμης με διακριτική γλυκύτητα.

• Κάνναβις. Υπάρχουν πιθανώς λίγοι άνθρωποι που εξακολουθούν να βιώνουν αδικαιολόγητο μίσος για αυτό το φυτό. Άλλωστε, οι σπόροι του περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους δεν τρώνε κρέας. Το γάλα κάνναβης είναι νόστιμο με μια ελαφριά νότα ξηρών καρπών. Και η σύνθεσή του ταιριάζει καλύτερα στην παρασκευή αθλητικών κοκτέιλ.

• Αμύγδαλο. Η ευχάριστη λεπτή γεύση αυτού του γάλακτος θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Κατασκευασμένο στο σπίτι, το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με άλλα ποτά φυτικής προέλευσης. Αυτό το πλεονέκτημα σας επιτρέπει να πάρετε μαζί σας γάλα αμυγδάλου στο δρόμο, χωρίς να φοβάστε ότι θα βρείτε ξινό προϊόν την κατάλληλη στιγμή.

• παπαρούνα. Μια κάπως εξωτική επιλογή, παρά το γεγονός ότι οι σπόροι παπαρούνας λειτουργούν ως βάση. Έχει ηρεμιστική δράση, κάτι που είναι καλό αν πιείτε ένα ποτήρι γάλα πριν τον ύπνο. Το ρόφημα έχει γεύση ξινής με ελαφριά πικράδα, η οποία, όπως στην περίπτωση του γάλακτος βρώμης, γίνεται γρήγορα αόρατη όταν προστίθεται μέλι.

Κάθε είδος φυτικού γάλακτος είναι αξιοσημείωτο για κάτι δικό του και έχει ένα συγκεκριμένο όφελος. Λοιπόν, πρώτα πρώτα.

Το ρόφημα σόγιας είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με το ανάλογο αγελάδας, είναι δημοφιλές στους αθλητές. Επιπλέον, έχει μια σύνθεση αμινοξέων υψηλής ποιότητας και είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αλλά μην κάνετε λάθος, η Β12 (γνωστή και ως κυανοκοβαλαμίνη) δεν υπάρχει, όπως σε οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα. Εκτός, φυσικά, αν ο κατασκευαστής πρόσθεσε σκόπιμα αυτή τη βιταμίνη κατά την κατασκευή.

Εκτός από ένα αξιοπρεπές σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, το γάλα περιέχει φυτοφλαβονοειδή, παρόμοια στη δομή με την ορμόνη των οιστρογόνων. Με τη σειρά τους, παίζουν σημαντικό ρόλο για το γυναικείο σώμα, βοηθώντας στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Το ρόφημα σόγιας είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την έναρξη της εμμηνόπαυσης.

Όσο για τους άνδρες, η αρνητική επίδραση των οιστρογόνων με μέτρια κατανάλωση του ροφήματος (1-2 λίτρα την εβδομάδα) δεν εκδηλώνεται.

Το γάλα καρύδας δεν θα είναι σε θέση να επιδείξει μια ποιοτική σύνθεση αμινοξέων, αλλά δεν γίνεται λιγότερο χρήσιμο για αυτό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτα λίπη στη σύνθεση του ποτού το καθιστά ελκυστικό φάρμακο μετά από μεγάλη απώλεια ενέργειας. Και οι βιταμίνες Β θα υποστηρίξουν το φυσιολογικό επίπεδο του νευρικού συστήματος σε στρεσογόνες στιγμές της ζωής.

Σε περιόδους που υπάρχει αυξημένος κίνδυνος μόλυνσης, αξίζει να δίνετε προσοχή σε αυτό το γάλα. Το γεγονός είναι ότι το λαυρικό οξύ, το οποίο περιέχει πολτό καρύδας, θα χρησιμεύσει ως άμυνα έναντι των απειλών από διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, υπάρχει πολύ μαγγάνιο στη σύνθεση, το οποίο θα βελτιώσει την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία μπορεί να κάνει τη ζωή πιο εύκολη για τα άτομα με διαβήτη. Και επίσης αυτό το στοιχείο έχει ευεργετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία στους άνδρες.

Το γάλα βρώμης είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, καθιστώντας το προληπτικό κατά ορισμένων τύπων καρκίνου. Και αν υπάρχει έλλειψη βιταμινών Β, τότε αυτό το ρόφημα θα αναπληρώσει την ανεπάρκεια με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Εάν συμπεριλαμβάνετε τακτικά γάλα στη διατροφή σας για απώλεια βάρους, τότε θα είναι πιο εύκολο να αντιμετωπίσετε την πείνα. Αυτό συμβαίνει γιατί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στη χρήση του. Επιπλέον, με τη συνεχή χρήση του ποτού, η έλλειψη ασβεστίου στον οργανισμό δεν θα απειλήσει.

Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη του γάλακτος κάνναβης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ας επικεντρωθούμε στα κύρια οφέλη. Η σύνθεση περιέχει όχι μόνο όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αλλά και ένα πλήρες σύνολο λιπαρών οξέων που δεν συντίθενται από τον οργανισμό (Ωμέγα-3, Ωμέγα-6). Ταυτόχρονα, η αναλογία τους είναι η ίδια που ιδανικά θα έπρεπε να είναι στην ανθρώπινη διατροφή: ένα προς τρία.Ιδιαίτερα σημαντική είναι η παρουσία ωμέγα-3, η έλλειψη των οποίων θα προκαλέσει φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα, με αποτέλεσμα να ξεκινήσει ο καρκίνος.

Επιπλέον, αξίζει να αναφέρουμε μια σειρά από άλλες χρήσιμες ιδιότητες. Με βρογχίτιδα ή άσθμα, το γάλα κάνναβης θα βοηθήσει στη διαδικασία επούλωσης και θα μειώσει τα συμπτώματα της νόσου. Θα ωφελήσει επίσης όσους υποφέρουν από διαταραχές ύπνου. Επιπλέον, ένα ρόφημα κάνναβης βελτιώνει την ευημερία ακόμη και με ογκολογικές ασθένειες.

Το γάλα αμυγδάλου θα ευχαριστήσει, εκτός από τη γεύση του, και τα οφέλη που φέρνει στην υγεία του οργανισμού. Έχει έναν καλό συνδυασμό ασβεστίου και βιταμίνης D, που επιτρέπει στην πρώτη να απορροφάται πολύ καλύτερα. Και επίσης η παρουσία της βιταμίνης Ε είναι από πολλές απόψεις ευεργετική για την υγεία, ειδικά για τις γυναίκες. Η παρουσία βιταμίνης Α κάνει καλό στα μάτια.

Το γάλα παπαρούνας κατέχει το ρεκόρ περιεκτικότητας σε ασβέστιο. Για παράδειγμα, στην αγελάδα η παρουσία της είναι κατά μέσο όρο 300 mg και στην παπαρούνα - σχεδόν 1500 mg. Και αν θέλατε να σταματήσετε να πίνετε ζωικό γάλα, αλλά δεν το κάνατε αυτό λόγω πιθανής έλλειψης ασβεστίου, τότε τώρα δεν υπάρχει τίποτα να φοβάστε. Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι ένα τέτοιο ρόφημα μπορεί να αποτρέψει τη διάρροια καταστέλλοντας τη ζωτική δραστηριότητα ορισμένων μικροοργανισμών που μπορεί να εμπλέκονται στη δυσπεψία.

Σε κάθε περίπτωση, είναι δύσκολο να πούμε ποιο είδος φυτικού γάλακτος είναι το πιο χρήσιμο. Όλα εξαρτώνται από μεμονωμένους παράγοντες που εσείς, δεδομένων των παραπάνω, θα μπορείτε να αξιολογήσετε και να κάνετε μια επιλογή μόνοι σας.

Υπάρχει μια υπέροχη φράση που ανήκει στον χημικό Παράκελσο, με σύγχρονο τρόπο ακούγεται έτσι: «Όλα είναι δηλητήριο, όλα είναι φάρμακο. και τα δύο καθορίζονται από τη δόση. Το ίδιο συμβαίνει και με το φυτικό γάλα. Και η δόση που καθορίζει το όφελος, κατά μέσο όρο, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 λίτρο την ημέρα.Αλλά κάθε πρώτη ύλη για την παρασκευή γάλακτος έχει τα δικά της δυσμενή χαρακτηριστικά.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι κάθε μικρόβιο από το οποίο υποτίθεται ότι προέρχεται ένα φυτό, είτε είναι καρύδι, σπόρος ή σπόρος, περιέχει φυτικό οξύ. Είναι μια από τις μορφές του φωσφόρου και εκδηλώνει την αρνητική του επίδραση όταν, μπαίνοντας στον οργανισμό με την τροφή, το οξύ δεσμεύει το ασβέστιο με άλλα μέταλλα, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, γεγονός που καθιστά αυτά τα στοιχεία 20-60% λιγότερο εύπεπτα. Επιπλέον, ο ίδιος ο φώσφορος στη φυτική μορφή γίνεται πρακτικά απρόσιτος. Και αυτό σημαίνει, ανεξάρτητα από το πόσο πλούσιο σε μέταλλα είναι το προϊόν, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ θα αναιρέσει όλα τα πιθανά οφέλη.

Υπάρχουν όμως διάφοροι τρόποι εξουδετέρωσης αυτού του συστατικού. Και στην περίπτωσή μας, ένα θα είναι το βέλτιστο - προκαταρκτικό εμποτισμό των πρώτων υλών για μια ημέρα. Ναι, μια τόσο απλή ενέργεια προκαλεί τη βλάστηση του σπόρου, ο οποίος απαλλάσσει πλήρως ή εν μέρει το προϊόν από τα φυτικά. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιούνται μη θερμανθέντες σπόροι ή σπόροι. Εάν μαγειρεύετε γάλα από πλιγούρι βρώμης, τότε η αναμονή για τη βλάστηση είναι σαφώς παράλογη και σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προστεθεί χυμός λεμονιού στο νερό μούλιασης (περίπου μισό λεμόνι ανά 0,5 λίτρο νερού).

Τώρα λίγα λόγια για την πιθανή βλάβη από την κατανάλωση γάλακτος σόγιας. Στην πραγματικότητα, όλες οι δυνητικά επιζήμιες συνέπειές του είναι ένα μάλλον διφορούμενο θέμα, αφήνοντας πίσω τους ερωτήματα.Για παράδειγμα, είναι πραγματικά επικίνδυνο το ποτό σόγιας για άτομα με πρόβλημα θυρεοειδούς; Θα έχει προβλήματα ένας άντρας λόγω των φυτοοιστρογόνων που περιέχει η σόγια; Και, καθώς δεν υπάρχουν ακόμη σαφείς αποδείξεις αρνητικών επιπτώσεων, ο κίνδυνος μπορεί να θεωρηθεί υπό όρους. Ωστόσο, τα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο θα πρέπει να είναι προσεκτικά και να μην κάνουν κατάχρηση του προϊόντος.

Όσον αφορά το γάλα καρύδας, να σημειωθεί ότι αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα και δεν περιέχει φυτικό οξύ. Δεν υπάρχουν σχεδόν αντενδείξεις, εκτός από το ότι τα άτομα με νόσο του ήπατος και της χοληδόχου κύστης δεν πρέπει να πίνουν πολύ.

Όλοι οι τύποι ποτών λαχανικών παρασκευάζονται σύμφωνα με περίπου την ίδια τεχνολογία. Για να φτιάξετε γάλα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή μαγειρέματος: 1 φλιτζάνι από το αρχικό προϊόν μουλιάζεται, όπως ήδη αναφέρθηκε, για μια μέρα. Είναι καλύτερα να έχετε χρόνο να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πάντα καλά και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 3-4 φλιτζάνια νερό στο περιεχόμενο. Ρυθμίστε τη δύναμη στο μεσαίο και χτυπήστε για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το προκύπτον υγρό στο προετοιμασμένο δοχείο και αφαιρέστε το κέικ από το μύλο και πιέστε το καλά.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ολοκληρώσετε την προετοιμασία του γάλακτος, αλλά οι ασκητές θα το εκτιμήσουν και όχι οι απλοί άνθρωποι. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι στο τελικό υγρό.Επειδή όμως δεν τρώνε όλοι μέλι, εναλλακτικά, όσο το μπλέντερ λειτουργεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγους χουρμάδες στο ποτό για γεύση. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και να το βάλετε να πάρει βράση. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντική για το ποτό σόγιας. Αυτό θα το κάνει να έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Αλλά όλα όσα περιγράφονται δεν ισχύουν για την παρασκευή γάλακτος καρύδας. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να μετράτε με γυαλιά. Όλα είναι απλά εδώ, για ένα μέτριο φρούτο χρειάζεστε 0,5 λίτρα νερό. Και δεν χρειάζεται ούτε να μουλιάσει ο πολτός. Όλο το περιεχόμενο της καρύδας, συμπεριλαμβανομένου του υγρού μέσα, τοποθετείται σε ένα μπλέντερ. Προστίθεται νερό και ο χρόνος χτυπήματος διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά. Στο τέλος, αφού στραγγίξετε και στύψετε το κέικ, μπορείτε να πιείτε αμέσως το ρόφημα. Το γάλα δεν χρειάζεται ούτε μέλι ούτε θερμική επεξεργασία. Σίγουρα θα εκτιμήσετε την ελκυστικότητα της αρχικής γεύσης του.

Πώς να φτιάξετε γάλα σόγιας στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.