Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε μια αργή κουζίνα;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το συμπυκνωμένο γάλα αγοράζεται στο κατάστημα. Σήμερα λίγοι ασχολούνται με την σπιτική του μαγειρική. Οι μοναδικές γευστικές του ιδιότητες μπορούν να μας ταξιδέψουν στην παιδική ηλικία, αλλά σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να βρούμε αυτήν ακριβώς τη γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε το ίδιο συμπυκνωμένο γάλα της Σοβιετικής εποχής στο σπίτι, με την προϋπόθεση ότι έχετε μια αργή κουζίνα. Ένα προϊόν φτιαγμένο στο σπίτι θα αποδειχθεί πολύ πιο ορεκτικό από ένα βιομηχανικό αντίστοιχο. Επιπλέον, οι συνταγές για την παρασκευή γαλακτοκομικών λιχουδιών σε αργή κουζίνα προϋποθέτουν τη χρήση αποκλειστικά φυσικών συστατικών που δεν περιέχουν φυτικά λίπη.

Έτσι, για να πάρετε συμπυκνωμένο γάλα με παραδοσιακή γεύση, θα χρειαστεί να έχετε:

• γάλα - διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - διακόσια πενήντα γραμμάρια.
• συμπύκνωμα γάλακτος (γάλα σε σκόνη) - διακόσια πενήντα γραμμάρια.

Η συνταγή είναι η εξής. Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο και αναμιγνύεται με ένα ποτήρι συμπύκνωμα γάλακτος, μετά το οποίο χύνεται απαλά το γάλα. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά και χτυπιέται με σύρμα κουζίνας ή μπλέντερ.

Μετά την πλήρη διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης, η κτυπημένη ουσία χύνεται σε ένα μπολ multicooker. Η ρύθμιση λειτουργίας "Σβήσιμο" ενεργοποιείται για τα επόμενα εξήντα λεπτά.Μετά τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά, το περιεχόμενο θα αρχίσει να βράζει ενεργά. Ανοίξτε το καπάκι του multicooker για να αναμειχθεί καλά η μάζα γάλακτος. Είναι επιθυμητό να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία κάθε δέκα λεπτά, τότε η συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος θα αποδειχθεί πιο ομοιόμορφη και ευχάριστη στη γεύση.

Αν θέλετε να έχετε πιο κρεμώδη γεύση, το γάλα σε σκόνη της επιλογής σας πρέπει να είναι από φυσικά συστατικά. Η χρήση υποκατάστατου είναι ανεπιθύμητη, καθώς θα χαθεί η παραδοσιακή γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος. Σε περίπτωση που απαιτείται αντικατάσταση του συμπυκνώματος γάλακτος, συνιστάται να προτιμάτε την κρέμα σε σκόνη ή τη βρεφική φόρμουλα. Συχνά, όταν φτιάχνετε σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα αρχίζει να πήζει. Για να αποφύγετε μια τέτοια ενόχληση, πρέπει να ρίξετε το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαγειρική σόδα στο περιεχόμενο και να ανακατέψετε προσεκτικά τη μάζα γάλακτος. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η γεύση της σόδας θα είναι καθαρά ορατή κατά τη χρήση.

Αφού φτιάξετε το κλασικό συμπυκνωμένο γάλα, η υφή του θα είναι αρκετά πηχτή. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το περιεχόμενο να κρυώσει για λίγο στο μπολ του multicooker. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε το συμπυκνωμένο γάλα που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο και να κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι.

Από τη στιγμή που το multicooker εμφανίστηκε στη διάθεση της οικοδέσποινας, η διαδικασία προετοιμασίας των περισσότερων πιάτων έπαψε να καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας. Χάρη σε αυτή την εκπληκτική συσκευή, υπάρχουν τεράστιες ευκαιρίες για την υλοποίηση γαστρονομικών «φαντασιώσεων».Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του συμπυκνωμένου γάλακτος, μπορείτε να δείτε πώς, χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη συνταγή και να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο με νέες γεύσεις.

Η γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος καραμέλας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο - ακόμα και εκείνους που αρνούνται σταθερά να χρησιμοποιήσουν αυτή τη λιχουδιά. Η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μοναδική λεπτή και ήπια γεύση του.

Από τα συστατικά που θα χρειαστεί να αποκτήσετε:

• φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - διακόσια γραμμάρια.
• ξηρό φυσικό γάλα - διακόσια γραμμάρια.
• ζάχαρη βανίλιας - δεκαπέντε γραμμάρια.

Για να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα καραμέλας και η συνοχή του προϊόντος αποδείχθηκε τρυφερή, συνιστάται να προτιμάτε το πλήρες γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου θα είναι τουλάχιστον τρία τοις εκατό. Η ιδανική επιλογή είναι το φρέσκο ​​γάλα πέντε τοις εκατό. Έτσι, για να προετοιμάσετε το συμπυκνωμένο γάλα καραμέλας, ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το συμπύκνωμα γάλακτος σε ένα βαθύ πιάτο. Αφού ενώσετε όλα τα στεγνά υλικά, τα ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα κουζίνας ή ένα κανονικό πιρούνι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να επιτύχετε πλήρη διάλυση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Το χτυπημένο μείγμα χύνεται σε ένα μπολ multicooker. Η ρύθμιση λειτουργίας "Σούπα" είναι ενεργοποιημένη για δέκα λεπτά. Σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, η ουσία του γάλακτος θα αρχίσει να βράζει. Σε αυτό το σημείο, είναι επιθυμητό να αναμειχθεί αμέσως το περιεχόμενο. Με συχνή ανάδευση, ο κίνδυνος δημιουργίας σβώλων στη μάζα μειώνεται στο μηδέν.

Αφού ολοκληρώσει τη δουλειά του το πολυκουζινάκι, ανακατέψτε ξανά καλά το περιεχόμενο και ενεργοποιήστε ξανά το πολυκουζινάκι, αλλά αυτή τη φορά ενεργοποιήστε τη ρύθμιση λειτουργίας «Σβήσιμο» για τα επόμενα είκοσι λεπτά.Κατά τη διάρκεια της "σβέσης" το συμπυκνωμένο γάλα αρχίζει να πυκνώνει ενεργά. Μετά από είκοσι λεπτά, το προϊόν που προκύπτει χύνεται σε ένα μπολ του μίξερ και χτυπιέται δυνατά για πέντε λεπτά. Μόλις αποκτήσει την απαιτούμενη σύσταση, το συμπυκνωμένο γάλα χύνεται σε ένα δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση και αφαιρείται μέχρι να κρυώσει τελείως. Η συμπυκνωμένη καραμέλα γίνεται ακόμα πιο πηχτή καθώς κρυώνει.

Η γεύση αυτής της ποικιλίας συμπυκνωμένου γάλακτος θα σας είναι πολύ γνωστή. Αυτή είναι η ίδια γεύση που είναι γνωστή σε κάθε παιδί - η γεύση των καραμέλες και των γλυκών "Korovka". Σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τα γαλακτοκομικά συστατικά. Τότε, τελικά, λαμβάνεται ένα απίστευτα ορεκτικό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά γαλακτοκομικό προϊόν.

Από τα υλικά που θα χρειαστεί να ετοιμάσετε:

• φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα - ένα λίτρο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - πεντακόσια γραμμάρια.
• μαγειρική σόδα - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Πρώτα πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​γάλα. Το αδειάζουμε σε βαθύ πιάτο και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα της πλάκας αναδεύονται καλά, έτσι ώστε η κρυσταλλική ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά απαραίτητη για να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή. Στη συνέχεια προστίθεται μαγειρική σόδα στο προκύπτον μείγμα γλυκού γάλακτος και ανακατεύεται καλά.

Στη συνέχεια, η ρύθμιση λειτουργίας "Σβήσιμο" ενεργοποιείται για τα επόμενα δεκαπέντε λεπτά. Κάθε φορά που το υγρό αρχίζει να βράζει, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Αφού περάσει ο χρόνος, αφήστε το περιεχόμενο να βράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ενεργοποιήστε το «Quenching» για άλλα τριάντα λεπτά. Συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι του πολυκουζινιού κάθε δέκα λεπτά και να ανακατεύετε το απόσταγμα γάλακτος.Αυτή η λειτουργία είναι μάλλον χαμηλής θερμοκρασίας και επομένως δεν πρέπει να περιμένουμε έντονο βρασμό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το συμπυκνωμένο γάλα αρχίζει να αποκτά μια πλούσια κίτρινη απόχρωση. Αυτό δείχνει ότι όλο το υγρό από το γάλα έχει εξατμιστεί, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Για όσους ακολουθούν έναν vegan τρόπο ζωής, δηλαδή αρνούνται να χρησιμοποιήσουν ζωικά προϊόντα, υπάρχει μια συνταγή που θα σας επιτρέψει να απολαύσετε το αγαπημένο σας προϊόν χωρίς να παραβιάζετε τις διατροφικές σας αρχές.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• γάλα καρύδας ή ξηρών καρπών - τετρακόσια χιλιοστόλιτρα.
• σιρόπι ζάχαρης (νέκταρ αγαύης) - εκατόν είκοσι πέντε χιλιοστόλιτρα.
• εκχύλισμα βανίλιας - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Για να πάρετε συμπυκνωμένο γάλα vegan, ρίξτε γάλα καρύδας ή ξηρών καρπών στην αργή κουζίνα και ενεργοποιήστε τη ρύθμιση της λειτουργίας «Σούπα» για τα επόμενα δέκα λεπτά. Προσέξτε τη στιγμή που το γάλα αρχίσει να βράζει, ανακατέψτε το καλά. Αμέσως μετά την έναρξη του βρασμού του γάλακτος, αλλάξτε τη ρύθμιση λειτουργίας του πολυκουζινιού σε "Σβήσιμο" για σαράντα λεπτά. Το καθήκον σας είναι να «βράσετε» το γάλα στο μισό. Με άλλα λόγια, το υγρό πρέπει να μειωθεί στο μισό. Για να μην το κάνετε με το μάτι, πάρτε ένα μακρύ καλαμάκι και σημειώστε νοερά το επίπεδο του γάλακτος. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να περιμένετε μέχρι να "βράσει" μέρος του γάλακτος. Ελέγχετε περιοδικά το επίπεδό του.

Στη συνέχεια, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα εξήντα λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενο.Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται εκχύλισμα βανίλιας για να δώσει στο συμπυκνωμένο γάλα μια πιο λεπτή και λεπτή γεύση.

Η παιδική εκδοχή της παρασκευής λιχουδιών γάλακτος παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από τα παραπάνω. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί και πρέπει να χορηγείται σε μωρά χωρίς φόβο να βλάψει το ακόμα εύθραυστο παιδικό σώμα, καθώς η σύνθεση περιέχει αποκλειστικά φυσικά συστατικά.

Από τα συστατικά που θα χρειαστεί να αποκτήσετε:

• γάλα - διακόσια γραμμάρια.
• ζάχαρη άχνη - διακόσια γραμμάρια.
• βούτυρο - είκοσι πέντε γραμμάρια.

Αρχικά, ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης άχνη. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ενεργοποιήστε τη ρύθμιση λειτουργίας του πολυμάγειρα "Stew" για τα επόμενα δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος της παιδικής εκδοχής του συμπυκνωμένου γάλακτος, η ουσία του γάλακτος θα βράσει ενεργά και, πιθανότατα, θα «συρθεί» πάνω από τις άκρες του μπολ του πολυκουζινιού. Βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν συμβαίνει. Ανακατεύετε τακτικά το μείγμα γάλακτος. Από τη στιγμή που το συμπυκνωμένο γάλα αρχίζει να βράζει, είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε ξανά τη ρύθμιση της λειτουργίας «Σβήσιμο» για τα επόμενα είκοσι λεπτά.

Η συνταγή για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς πρακτικά δεν διαφέρει από την τεχνολογία παρασκευής των παραπάνω ποικιλιών συμπυκνωμένου γάλακτος.Το μυστικό βρίσκεται στην προσθήκη ενός σημαντικού συστατικού - του κακάο. Σε ένα μόνο κουταλάκι του γλυκού, το προϊόν αποκτά την πιο ντελικάτη γεύση σοκολάτας. Εκτός από την κρυσταλλική ζάχαρη (μισό κιλό), το κακάο (μία κουταλιά της σούπας) και το νερό (εβδομήντα πέντε γραμμάρια), θα χρειαστεί να αγοράσετε γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου θα είναι μεγαλύτερη από τρία τοις εκατό.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη ρύθμιση λειτουργίας της πολυκουζίνας "Frying" για τα επόμενα δέκα λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του πολυκουζινιού. Αφού αρχίσει να βράζει το σιρόπι, το βράζουμε για άλλα δύο λεπτά και διακόπτουμε τη λειτουργία. Στη συνέχεια, το λιπαρό φρέσκο ​​γάλα χύνεται προσεκτικά στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύεται εντατικά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο κοσκινίζεται μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στη μάζα που προκύπτει. Στη συνέχεια ενεργοποιείται η λειτουργία "Quenching" και η μάζα σοκολάτας μαγειρεύεται για τριάντα λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, η σοκολατένια λιχουδιά αφήνεται να κρυώσει και χύνεται σε γυάλινο δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, αν λάβετε υπόψη όλες τις συστάσεις μας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.