Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο και πώς να το κάνετε σωστά;

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο και πώς να το κάνετε σωστά;

Οι περισσότεροι ενήλικες και παιδιά δεν αδιαφορούν για το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Ωστόσο, η ποιότητα των σύγχρονων προϊόντων με αυτό το όνομα εγείρει ανησυχίες - η σύνθεσή τους είναι τόσο αμφίβολη. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε μια νόστιμη απόλαυση, γιατί μπορείτε να τη μαγειρέψετε μόνοι σας με τον παλιό τρόπο.

Επιλογή συμπυκνωμένου γάλακτος

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι το συμπυκνωμένο αγελαδινό γάλα από το οποίο έχει εξατμιστεί η υγρασία. Για να δώσει στο προϊόν γλυκύτητα, η ζάχαρη συχνά τοποθετείται σε αυτό, ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται μια λευκή, παχύρρευστη, αλλά ακόμα υγρή μάζα. Όπως κάθε γλυκιά συνοχή, κολλάει στα χέρια σας. Το υψηλής ποιότητας συμπυκνωμένο γάλα συσκευάζεται σε κουτιά, λόγω των οποίων η διάρκεια ζωής του αυξάνεται έως και 12 μήνες. Εάν αυτό το προϊόν μαγειρευτεί, αποκτά καφέ απόχρωση, πιο παχιά υφή και έντονη γεύση καραμέλας. Το πιάτο που προκύπτει ονομάζεται dulce de leche, που σημαίνει «μαρμελάδα γάλακτος» στα ισπανικά. Ωστόσο, στη χώρα μας, ένα τέτοιο πιάτο είναι γνωστό ως βραστό συμπυκνωμένο γάλα.

Σήμερα, το συμπυκνωμένο γάλα πωλείται σε σάκους doy-pack, πλαστικά και γυάλινα δοχεία. Δεδομένου ότι το μαγείρεμα πραγματοποιείται χωρίς να αφαιρεθεί η σύνθεση από το δοχείο, μόνο τα δοχεία από κασσίτερο θα κάνουν. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα πριν αγοράσετε. Μόνο ένα προϊόν που χαρακτηρίζεται ως Συμπυκνωμένο γάλα πλήρες με ζάχαρη. Εάν υπάρχει διαφορετικό όνομα στην ετικέτα, αν και πολύ κοντινό σε νόημα, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα δεν θα λειτουργήσει.

Μπορείτε να πάρετε υψηλής ποιότητας και νόστιμη μάζα καραμέλας από το πιο φυσικό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο περιέχει μόνο ζάχαρη και γάλα. Εάν περιέχει συντηρητικά και αρώματα, καθώς και συστατικά που ξεκινούν με "Ε", τότε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το προϊόν μπορεί να κουλουριαστεί, να απολεπιστεί και να συμπεριφερθεί με απρόβλεπτο τρόπο. Αξίζει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του δοχείου - δεν πρέπει να έχει βαθουλώματα και ζημιές, ίχνη σκουριάς.

Φυσικά, μόνο ερμητικά σφραγισμένα δοχεία επιτρέπονται για μαγείρεμα και η διάρκεια ζωής του δεν πρέπει να έχει λήξει. Εάν επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες και ακολουθήσετε τις συστάσεις για το μαγείρεμα, θα πάρετε ένα αρωματικό βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, που θυμίζει καραμέλα. Σίγουρα ξεπερνά τα αντίστοιχα που αγοράζονται από το κατάστημα που πωλούνται με το ίδιο όνομα στη γεύση και την ασφάλειά του.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα για να μην σκάσει;

Το μαγείρεμα του συμπυκνωμένου γάλακτος απαιτεί πολύ χρόνο. Ανάλογα με τη μέθοδο που επιλέγεται, αυτό διαρκεί από 3 έως 4 ώρες, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν πολλά κουτάκια ταυτόχρονα. Αφού κρυώσουν, απλά μπαίνουν στο ψυγείο και ανοίγονται όσο χρειάζεται. Ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζει την απόχρωση, την υφή και τη γεύση του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.

Εάν «βράσετε τα βάζα» μια ώρα μετά το βράσιμο του υγρού, τότε η «μαρμελάδα γάλακτος» θα αποκτήσει μια κιτρινωπή απόχρωση. Η υφή και η γεύση του θα παραμείνουν σχεδόν αναλλοίωτες.

Αν βράσετε το συμπυκνωμένο γάλα για περίπου 1,5 ώρα από τη στιγμή του βρασμού, τότε θα αποκτήσει ένα ευχάριστο καραμελένιο ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Ένα τέτοιο μείγμα χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή φοντάν, λίπανση στρωμάτων κέικ. Εάν παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά μία ακόμη ώρα, π.χ.μαγειρέψτε για 2,5-3 ώρες, παίρνετε μια παχιά πλούσια καφέ απόχρωση "νταμπλ" με υπέροχο άρωμα. Θα πρέπει να το βγάλετε από το βάζο με ένα κουτάλι και η σύνθεση δεν θα στραγγίσει, αλλά θα σκληρύνει με μια παχύρρευστη γλυκιά μάζα. Τέλος, αν το προϊόν βράσει για 3,5-4 ώρες, θα πάρει πλούσιο καφέ χρώμα. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα θα κοπεί σαν βούτυρο.

Σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας

Αυτή η μέθοδος δικαίως ισχυρίζεται ότι είναι κλασική, αφού με αυτόν τον τρόπο παρασκευάστηκε το dulce de leche στη σοβιετική περίοδο. Η διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, αν και δεν μπορεί να ειπωθεί για αυτήν τη συνταγή "βάλτε το στη φωτιά και ξεχάστε το", καθώς πρέπει να ελέγχετε τη στάθμη του νερού όλη την ώρα, προσθέτοντάς το εάν είναι απαραίτητο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ελκυστική επειδή σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα πολύ συμπυκνωμένο γάλα. Αρκεί να πάρετε ένα φαρδύ τηγάνι και να αυξήσετε τον όγκο του νερού για να χωρέσουν πολλά κουτάκια ταυτόχρονα.

Το τηγάνι πρέπει να λαμβάνεται με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Οι ετικέτες πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από τα κουτιά.

Θα είναι δυνατό να προετοιμάσετε ένα κρεμώδες επιδόρπιο στο σπίτι από συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα εάν είναι αρκετά λιπαρό. Το ποσοστό αυτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 8,5%. Στα πιάτα, καλύτερα να στοιβάζετε τα φορμάκια, και όχι να τα βάζετε κάθετα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα επιπλέουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και το στρώμα νερού πάνω από τις όχθες με αυτή τη διάταξη θα είναι μεγαλύτερο. Και για να μην έρθουν σε επαφή τα δοχεία με τον πάτο και να μην τρέμουν, κυλώντας πάνω του, συνιστάται να τοποθετήσετε πρώτα ένα κομμάτι από φυσικό ύφασμα στον πάτο, μετά κονσέρβες και στη συνέχεια να ρίξετε νερό. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό από αυτό, ώστε τα βάζα να είναι εντελώς κρυμμένα και ένα υγρό στρώμα τουλάχιστον 2-3 cm παραμένει πάνω από αυτά, αλλά 5-10 cm είναι καλύτερα.

Μετά από αυτό, πρέπει να ανάψετε μια δυνατή φωτιά και να φέρετε το υγρό σε βρασμό.Στη συνέχεια θα πρέπει να μειωθεί η ένταση του βρασμού και να αφήσουμε το τηγάνι για 2-3,5 ώρες. Αυτό αρκεί για να πάρεις ένα «νταμπλ». Εάν χρειάζεστε ένα πιάτο σε πιο σκούρα απόχρωση με πιο παχύρρευστη και πυκνή υφή, μπορείτε να βράσετε τη σύνθεση για έως και 4 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προσθέσετε νερό, ώστε τα βάζα σε καμία περίπτωση να μην μένουν ακάλυπτα με νερό. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να ρίξετε νερό βρασμένο σε ένα βραστήρα στο τηγάνι.

Για να μην καταλήξετε σε μια κατάσταση όπου το βραστό νερό τελείωσε ξαφνικά και τα βάζα έμειναν χωρίς κάλυμμα νερού, είναι καλύτερο να βράζετε το βραστήρα τακτικά.

Όταν περάσει η καθορισμένη χρονική περίοδος, τα δοχεία με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα αφαιρούνται από βραστό νερό με τρυπητή κουτάλα ή μαγειρική λαβίδα και τοποθετούνται σε μια πετσέτα. Τα βάζα είναι ζεστά, οπότε πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Το πιάτο είναι έτοιμο (μπορεί να ανοίξει και να δοκιμάσει ή να μπει στο ψυγείο) αφού η θερμοκρασία του περιεχομένου αντιστοιχεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά κανόνα, χρειάζεται μια ολόκληρη μέρα, μερικές φορές μια μέρα.

Μπορείτε να επιταχύνετε τον χρόνο ψύξης τοποθετώντας τα ζεστά βάζα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις ζεσταθεί, στραγγίστε το υγρό και γεμίστε το με μια νέα παρτίδα κρύου νερού. Επαναλάβετε μέχρι το βάζο να κρυώσει και να σταματήσει να ζεσταίνει το νερό, ενώ είναι καλύτερα να μην βιαστείτε να ανοίξετε το δοχείο, καθώς το συμπυκνωμένο γάλα έχει κρυώσει εντελώς κατά μήκος των τοιχωμάτων και μέσα στο βάζο είναι ακόμα ζεστό και μπορεί να "πυροβολήσει".

Στη σόμπα, μπορείτε να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα όχι μόνο σε δοχεία εργοστασίων σιδήρου, αλλά και σε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το προϊόν σε ένα βάζο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Η ποσότητα του πρέπει να ταιριάζει με το επίπεδο του συμπυκνωμένου γάλακτος στο βάζο.Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη «μαρμελάδα γάλα» για 3-3,5 λεπτά. Δεν πρέπει να παρεμβαίνετε σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά η προσθήκη νερού στο τηγάνι όταν βράζει είναι απαραίτητη. Η έτοιμη "βαρένκα" πρέπει να μείνει στο βάζο μέχρι να κρυώσει το νερό στο τηγάνι.

Σε χύτρα ταχύτητας και πολυκουζίνα

Όταν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας, ακολουθούνται οι ίδιοι κανόνες - τα βάζα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, πλήρως γεμάτο με νερό. Χρόνος μαγειρέματος - ένα τέταρτο της ώρας, μετά τον οποίο τα βάζα κάτω από το καπάκι αφήνονται στο υγρό για άλλες 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η χύτρα ταχύτητας ανοίγει, αλλά το συμπυκνωμένο γάλα αφαιρείται μόνο αφού κρυώσει τελείως. Ομοίως, ένα πιάτο παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα, ενώ επιλέγετε τη λειτουργία «Σούπα».

στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων μόνο ανοίγοντας το βάζο και μεταφέροντάς το σε ένα γυάλινο δοχείο που έχει σχεδιαστεί για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε την ισχύ στα 750 W στη μονάδα και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, αφαιρώντας το δοχείο με την κρέμα και ανακατεύοντας την κάθε 2 λεπτά. Αυτό θα εμποδίσει το γάλα να καεί και θα τελειώσει το μαγείρεμα όταν το πιάτο αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Κανόνες

Παρά το γεγονός ότι το μαγείρεμα του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι μια αρκετά απλή διαδικασία, θα πρέπει οπωσδήποτε να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες, Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος όχι μόνο να χαλάσει η "βαρένκα", αλλά και να προκληθεί έκρηξη της κονσέρβας.

  • Ο πρώτος κανόνας αφορά την ποσότητα του νερού στο τηγάνι. Πρέπει να καλύπτει πλήρως το βάζο. Το γεγονός είναι ότι το σημείο βρασμού του νερού δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 100ºС, πράγμα που σημαίνει ότι το βάζο δεν θα ζεσταθεί μέχρι το παραπάνω όριο. Ακόμα κι αν αυτό συμβεί λόγω της επαφής της φόρμας με τον πάτο του τηγανιού, το περιβάλλον υγρό θα «πάρει» τη θερμότητα από μόνο του.Εάν κάποιο μέρος του δοχείου δεν βρίσκεται κάτω από το νερό, αυτό θα οδηγήσει σε υπερθέρμανση του. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία της γλυκιάς μάζας θα ξεπεράσει αυτήν έξω από το βάζο. Αυτό θα προκαλέσει διαστολή του συμπυκνωμένου γάλακτος και, ως αποτέλεσμα, το κουτί θα εκραγεί.

Σπουδαίος! Το υγρό λειτουργεί ως λουτρό νερού. Όπως γνωρίζετε, το μαγείρεμα σε λουτρό νερού εξασφαλίζει την ομοιόμορφη θέρμανση τους και εξαλείφει τον κίνδυνο καψίματος. Με επαρκή ποσότητα νερού, η διαδικασία καραμελοποίησης προχωρά ομοιόμορφα, ορισμένα μέρη της σύνθεσης (κυρίως συμπυκνωμένο γάλα στο κάτω μέρος) δεν καίγονται.

  • Ο δεύτερος κανόνας αφορά τον χρόνο ανοίγματος του βάζου. Το συμπυκνωμένο γάλα μέσα στο βάζο αυξάνεται σε όγκο μετά το μαγείρεμα. Φυσικά, ένα ερμητικά σφραγισμένο κουτί εμποδίζει την απελευθέρωση του μείγματος. Ωστόσο, αν ανοίξετε το βάζο ενώ η μάζα της καραμέλας δεν έχει κρυώσει ακόμα, θα ορμήσει προς τα πάνω με τη μορφή ενός ζεστού σιντριβάνι. Έτσι, το άνοιγμα ενός κουτιού βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία είναι εξαιρετικά επικίνδυνο - μπορείτε να ζεματίσετε. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκτός από τους υποχρεωτικούς κανόνες, μπορείτε να δώσετε μερικές συστάσεις. Παρόλο που οι χάρτινες ετικέτες μπορεί να χαλαρώσουν από το κουτί κατά τη διαδικασία παρασκευής, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό πριν από την επεξεργασία. Διαφορετικά, το αναδυόμενο "χαρτί" θα παρεμβαίνει στη διαδικασία, κολλήστε στο τηγάνι. Μπορείτε να αφαιρέσετε την ετικέτα μουλιάζοντάς την σε ζεστό νερό. Όταν το υγρό έχει εμποτίσει το χαρτί, αρκεί να τραβήξετε την άκρη της ετικέτας και να την αφαιρέσετε σε ένα κομμάτι.

Είναι απαράδεκτο να ξύνετε το αυτοκόλλητο χαρτιού με ένα μαχαίρι ή μια μεταλλική βούρτσα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ζημιά στα τοιχώματα του δοχείου. Στη διαδικασία έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, η κατάσταση θα επιδεινωθεί, γεγονός που θα οδηγήσει τελικά στην έκρηξη του δοχείου.

Το έτοιμο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να απλωθεί σε μαρμελάδα, να χρησιμοποιηθεί για μια στρώση κέικ, επιδόρπια. Βελτιώνει τη γεύση των δημητριακών, ταιριάζει με τυρί κότατζ και παγωτό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου προϊόντος είναι ίδια με αυτή του συμπυκνωμένου γάλακτος.

Για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε βάζο, δείτε το παρακάτω βίντεο.

χωρίς σχόλια
Οι πληροφορίες παρέχονται για λόγους αναφοράς. Μην κάνετε αυτοθεραπεία. Για θέματα υγείας, συμβουλευτείτε πάντα έναν ειδικό.

Καρπός

Μούρα

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ