Γάλα σε σκόνη: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα χρήσης

Είναι μάλλον δύσκολο να φανταστεί κανείς την καθημερινότητα χωρίς γάλα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών και αρτοσκευασμάτων, πίνεται σκέτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε smoothies. Μερικοί άνθρωποι ξεκινούν πάντα το πρωί με μια ομελέτα, ενώ άλλοι τελειώνουν τη μέρα με ένα ποτήρι ζεστό γάλα με μπαχαρικά. Αλλά δυστυχώς, το ποτό που αγαπούν πολλοί έχει όχι και τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής. Εξαιτίας αυτού, εφευρέθηκε το ξηρό ανάλογό του, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο χωρίς να χάσει τη χρησιμότητά του.

Το γάλα σε σκόνη είναι μια διαλυτή σκόνη που σχηματίζεται όταν το παραδοσιακό παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ξηραίνεται. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία γαστρονομικών δημιουργιών, παιδικά γεύματα, γιαούρτι, ζυμαρικά κ.λπ. Συχνά αυτό το προϊόν το παίρνουν στα ταξίδια, αφού αρκεί απλά να το αραιώσετε με νερό για να πάρετε ένα ρόφημα βιταμινών. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε τσάι ή καφέ για να βελτιώσει τη γεύση. Το γάλα σε σκόνη, κατά κανόνα, απαιτεί θερμοκρασία από 0 έως 10 βαθμούς Κελσίου και υγρασία αέρα έως και 85%.

Το πιο συνηθισμένο είναι το πλήρες γάλα σε σκόνη, αλλά υπάρχει και μια αποβουτυρωμένη έκδοση, η οποία δημιουργήθηκε ειδικά για όσους έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν και είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ποικιλιών είναι το ποσοστό της ουσίας. Για παράδειγμα, στο πλήρες γάλα, η ποσότητα του λίπους είναι 25%, και στο αποβουτυρωμένο γάλα - 1%, δηλαδή, η δεύτερη ποικιλία περιέχει 25 φορές λιγότερα λιπαρά. Και, αντίστροφα, η ποσότητα των πρωτεϊνών στην πρώτη περίπτωση φτάνει το 25,5%, και στη δεύτερη - 36%. Το ίδιο ισχύει και για τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Η διαφορά είναι μικρή, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει.

Το πλήρες γάλα δεν διαρκεί όσο το άπαχο γάλα γιατί τα λίπη μπορεί να χαλάσουν. Αν αναμίξετε πλήρες γάλα σε σκόνη και αποβουτυρωμένο γάλα, λαμβάνετε ένα στιγμιαίο προϊόν. Είναι αυτός που συνήθως αγοράζεται από τα καφενεία για γρήγορη προετοιμασία ενός ποτού.

Το ξηρό γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, καθώς βοηθά στη δημιουργία μιας πιο πυκνής συνοχής ενός συγκεκριμένου πιάτου και σας επιτρέπει επίσης να αποθηκεύετε κρέμες και πάστες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά χρησιμοποιείται σε ποτά. Η σκόνη αναμιγνύεται με νερό, σχηματίζοντας γρήγορα υγρό γάλα. Αυτό το προϊόν είναι που επιλέγεται συχνότερα για τη δημιουργία βρεφικών παρασκευασμάτων, αφού γίνεται πιο εύκολα αντιληπτό από τον αναπτυσσόμενο οργανισμό. Μερικές νοικοκυρές ανακατεύουν γάλα σε σκόνη και υγρό γάλα για να δώσουν στο προϊόν μεγαλύτερη πυκνότητα.

Εάν υπάρχει επιθυμία να φάτε το προϊόν με τη μορφή ποτού, τότε πρέπει να αραιωθεί με καθαρό θερμαινόμενο νερό (45 μοίρες), τηρώντας μια αναλογία από ένα έως τρία. Το νερό προστίθεται σταδιακά και το ποτό αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Όταν χυθεί τελείως το υγρό, πρέπει να αφήσετε το γάλα για μερικά λεπτά, ώστε οι πρωτεΐνες να διαλυθούν και η σύσταση να γίνει ομοιόμορφη. Προαιρετικά, προστίθεται μέλι, ζάχαρη, κανέλα ή κάρδαμο.

Δεν χρησιμοποιείται κρύο νερό για την παρασκευή του ροφήματος, γιατί σε αυτή την περίπτωση τα σωματίδια δεν θα μπορέσουν να διαλυθούν πλήρως. Οι μικροί κρύσταλλοι θα παραμείνουν αναλλοίωτοι και θα γίνουν αισθητοί στο στόμα. Το βραστό νερό επίσης δεν συνιστάται, γιατί οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε πήξη των γαλακτοκομικών προϊόντων. Όσο για την επιμονή, είναι απαραίτητο, γιατί διαφορετικά θα σχηματιστεί μια υδαρή ουσία στην οποία θα επιπλέει η μη διογκωμένη πρωτεΐνη. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε το μίξερ, διαφορετικά θα εμφανιστεί πολύς αφρός.

Υπάρχουν 362 kcal ανά 100 γραμμάρια γάλακτος σε σκόνη. Ωστόσο, υπάρχει και ένας αριθμός 469,2 kcal, που ισοδυναμεί με το 23,45% της ημερήσιας τιμής. Αυτό υποδηλώνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή ή αν το προϊόν είναι ολόκληρο, με χαμηλά λιπαρά ή στιγμιαίο.

Ο ρυθμός κατανάλωσης γάλακτος σε σκόνη εξαρτάται από τον ρυθμό κατανάλωσης υγρού γάλακτος. Όπως γνωρίζετε, ένας ενήλικας και ένας υγιής άνθρωπος χρειάζεται να καταναλώνει 500 έως 800 χιλιοστόλιτρα υγρών καθημερινά. Δεδομένου ότι υπάρχουν συνήθως δύο κουταλιές της σούπας σκόνη ανά ποτήρι νερό, που χωράει από 200 έως 250 χιλιοστόλιτρα, μπορεί να υπολογιστεί ότι καλό θα ήταν να καταναλώνουμε τέσσερις έως επτά τέτοιες κουταλιές την ημέρα.

Το BJU ανά 100 γραμμάρια γάλακτος σε σκόνη έχει ως εξής: η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 33,2 g, λιπαρά - 1 g και υδατάνθρακες - 52,6 g. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη φτάνει τα 38,4 g και η χοληστερόλη - 97 mg. Το προϊόν καλύπτει το 35% της ημερήσιας αξίας πρωτεΐνης, το 32% της ημερήσιας αξίας λίπους και το 12% της ημερήσιας αξίας υδατανθράκων.

Το γάλα σε σκόνη περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων. Παρουσία διαφόρων βιταμινών Β, βιταμίνης Α, β-καροτίνης, βιταμίνης D, απαραίτητων αμινοξέων, καθώς και καλίου, μαγνησίου, χλωρίου, φωσφόρου και άλλων στοιχείων. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τόσο οι λιποδιαλυτές όσο και οι υδατοδιαλυτές ουσίες υπάρχουν εδώ σε πολύ αξιοπρεπείς ποσότητες. Για παράδειγμα, η ποσότητα της βιταμίνης Α καλύπτει το 28,7% του ημερήσιου κανόνα, η βιταμίνη Β2 - 92,7% του κανονικού και η Β12 - έως και το 135,4% του κανονικού. Από τα μέταλλα, ο φώσφορος αντιπροσωπεύεται σε μεγαλύτερες ποσότητες - 110,9% του ημερήσιου κανόνα.

Πιστεύεται ότι η χρήση ενός ξηρού προϊόντος έγκειται μόνο στη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του. Επιπλέον, η αλλαγμένη εμφάνιση απλοποιεί τη μεταφορά - η σκόνη καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο από το υγρό. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα συνηθισμένο γάλα που έχει χάσει νερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύ περισσότερο. Η σύνθεση του γάλακτος σε σκόνη αντιστοιχεί στο φρέσκο ​​γάλα, επομένως μπορεί κάλλιστα να θεωρηθεί υποκατάστατο. Το προϊόν διαποτίζει το σώμα με ασβέστιο και βιταμίνες, απορροφάται αρκετά εύκολα και προκαλεί αύξηση της δύναμης. Η παρουσία της βιταμίνης Β12 βοηθά τους ανθρώπους που αρνούνται το κρέας να αντισταθμίσουν την έλλειψη αυτού του στοιχείου.Σύμφωνα με τους ειδικούς, επιτρέπεται η κατανάλωση γάλακτος σε σκόνη για όσους πάσχουν από διαβήτη και κάποιες γαστρεντερολογικές διαταραχές.

Το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος λόγω της παρουσίας του καλίου, βελτιώνει το δέρμα και την όραση λόγω της βιταμίνης Α και βοηθά στη ραχίτιδα. Το γάλα σε σκόνη συνιστάται για ασθενείς με αναιμία, καθώς και για όσους θέλουν να καθαρίσουν τον οργανισμό. Αξίζει επίσης να αναφέρουμε μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδιότητα του προϊόντος - την ικανότητα εξοικονόμησης από την καούρα. Πιστεύεται ότι αν αραιώσετε τη σκόνη και την πιείτε σε μικρές γουλιές, τότε αυτό μπορεί να σας βοηθήσει. Το κύριο πράγμα δεν είναι να καταπιείτε ολόκληρο τον όγκο ταυτόχρονα, αλλά να τον χωρίσετε σε δύο μέρη και να δείτε πώς θα αντιδράσει το σώμα μετά το πρώτο ημίχρονο.

Αρχικά, αξίζει να αναφέρουμε ότι το γάλα σε σκόνη είναι σίγουρα επιβλαβές για όσους έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο φρέσκο ​​γάλα. Αντενδείκνυται επίσης για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Οι γνώστες της διαιτητικής τροφής δεν θα είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένοι, επειδή το προϊόν έχει μια αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα θερμίδων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Προσεκτικοί πρέπει να είναι όσοι το σώμα τους είναι επιρρεπές στην εναπόθεση αλάτων ασβεστίου στα αγγεία και πέτρες στα νεφρά.

Ωστόσο, όλα τα παραπάνω είναι μόνο ένα μικρό μέρος της πιθανής βλάβης. Ένας μεγάλος αριθμός ειδικών πιστεύει ότι το ίδιο το γάλα σε σκόνη είναι επιβλαβές και ως εκ τούτου θα πρέπει να απαγορευτεί, κάτι που, ωστόσο, έχει γίνει σε ορισμένες χώρες.Η ουσία του προβλήματος έγκειται στο γεγονός ότι η ξήρανση σε υψηλές θερμοκρασίες οδηγεί στο σχηματισμό επιβλαβών στοιχείων που παραμένουν στη σκόνη και επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Συσκευές με ζεστές θερμάστρες στερούν από το γάλα σε σκόνη ένα απτό μέρος των βιταμινών. Τέλος, το πρόβλημα της απομίμησης αυτού του προϊόντος είναι ευρέως διαδεδομένο. Τα ανάλογα είναι γεμάτα με σόγια, ζάχαρη, άμυλο, το οποίο, φυσικά, δεν προσθέτει στα οφέλη τους.

Η πρώτη παραγωγή γάλακτος σε σκόνη ιδρύθηκε το 1832 από ειδικό από τη χώρα μας. Το προϊόν βασίζεται στο συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, ενώ η ίδια η διαδικασία είναι ένας συνδυασμός πολλών σταδίων. Αρχικά, το υγρό πρέπει να φτάσει στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά που να πληροί τις τεχνολογικές απαιτήσεις για την παρασκευή της ξηρής έκδοσης. Πριν από αυτό, το γάλα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς, καθαρίζεται από άμμο, γρασίδι και υπολείμματα. Η περιεκτικότητα σε λίπος κανονικοποιείται με ένα διαχωριστικό ικανό να διαχωρίζει την κρέμα από το προϊόν.

Το προϊόν στη συνέχεια παστεριώνεται για να αφαιρεθούν τα βακτήρια. Η συμπύκνωση πραγματοποιείται σε ειδική συσκευή στην οποία δημιουργείται υψηλή πίεση. Μετά την παστερίωση, το μείγμα που προκύπτει κρυώνει ελαφρά. Στο επόμενο στάδιο, ομογενοποιείται, δηλαδή φέρεται σε ομοιογενή σύσταση. Στη συνέχεια πηγαίνει στον θάλαμο ξήρανσης, ο οποίος εγγυάται θερμοκρασία από 150 έως 180 βαθμούς Κελσίου. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λευκή ξηρή ουσία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση το προϊόν χάνει το 85% του όγκου του, δηλαδή όλο το διαθέσιμο νερό.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για το πώς παράγεται το γάλα σε σκόνη.