Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη: σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Το γάλα σε σκόνη είναι μια λευκή σκόνη που λαμβάνεται από το αποβουτυρωμένο γάλα των ζώων εκτροφής με πάχυνση και ξήρανση. Αυτό το θρεπτικό προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων, διαλύεται σε νερό και πίνεται σαν απλό γάλα και επιπλέον εισάγεται σε μια ισορροπημένη παιδική τροφή.

Το γάλα σε σκόνη έχει συνήθως μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Είναι σημαντικό κατά την παραγωγή να διατηρεί όλα τα μέταλλα και τις χρήσιμες βιταμίνες που περιέχονται στο υγρό γάλα.

Οποιοδήποτε γάλα σε σκόνη, όπως το πλήρες γάλα, αποτελείται από πρωτεΐνες, καθώς και λίπη, ζάχαρη γάλακτος και μεταλλικά συστατικά. Ταυτόχρονα, ένα προϊόν χωρίς λιπαρά περιέχει πολύ λιγότερο λίπος από ένα ολόκληρο, αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ζάχαρη σε αυτό, αντίθετα, είναι πολύ υψηλότερη.

Το γάλα έχει μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση, καθώς και μια ελαφριά μυρωδιά με γεύση χαρακτηριστική του αγελαδινού γάλακτος. Είναι πολύ γρήγορα και ταυτόχρονα πλήρως διαλυτό σε οποιοδήποτε όγκο νερού.

Η δομή του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη περιλαμβάνει ορυκτά όπως Ca, Mg, P, K και Na σε σημαντική δόση, η παρουσία Mn, Se, Cu, Fe και Zn είναι ελαφρώς μικρότερη σε αυτό.

Το προϊόν περιέχει βιταμίνη C, βιταμίνες Β, καθώς και Α και Κ.

Το γάλα σε σκόνη μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε βιομηχανικές συνθήκες, δεν πρέπει καν να προσπαθήσετε να το κάνετε στο σπίτι.

Ο κύκλος παραγωγής περιλαμβάνει πολλά κύρια στάδια.

1. Αποδοχή πρώτων υλών. Σε αυτό το στάδιο, το γάλα που προέρχεται από τον κατασκευαστή θερμαίνεται στους 40 βαθμούς, μετά το οποίο καθαρίζεται από διάφορες ακαθαρσίες.
2. Ομαλοποίηση. Το καθαρισμένο γάλα στέλνεται στον διαχωριστή, όπου αρχίζει ο διαχωρισμός του SOM από την λιπαρή κρέμα.
3. Παστερίωση. Το μέρος χωρίς λίπος θερμαίνεται στους 90 βαθμούς, μετά από το οποίο ψύχεται γρήγορα.
4. Πύκνωση. Το ψυχόμενο τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε μονάδα κενού, όπου αρχίζει η πλήρης εξάτμιση της υγρασίας. Η διαδικασία συνεχίζεται έως ότου η παρουσία στερεών είναι 40-50%.
5. Ομογενοποίηση. Το προκύπτον προϊόν θερμαίνεται στους 60 βαθμούς και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα ομοιογενούς δομής.
6. Ξήρανση - το προκύπτον "συμπυκνωμένο γάλα" αντλείται στο στεγνωτήριο μέσω ειδικής αντλίας.
7. Πακέτο. Το πλήρως αποξηραμένο προϊόν σε σκόνη συσκευάζεται σε ατομικές συσκευασίες, μετά τις οποίες αποστέλλεται για αποθήκευση και πώληση.

Πολλοί άνθρωποι τρώνε γάλα σε σκόνη, αλλά τις περισσότερες φορές είναι διαλυμένο σε νερό. Κατά κανόνα, αραιώνεται με ρυθμό 1 μέρος γάλακτος σε 8 μέρη νερού.

Για την παρασκευή ενός ποτηριού γάλα σε 200 ml, συνήθως λαμβάνονται 5 κουταλιές της σούπας. σκόνη και προσθέτουμε σιγά σιγά χλιαρό νερό σε μικρές δόσεις με συνεχή ανακάτεμα. Πριν από τη χρήση, το προϊόν μπορεί να βράσει σε φωτιά και να κρυώσει.

Λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία αραίωσης 1 προς 8, μπορεί εύκολα να υπολογιστεί ότι κάθε μεγάλη κουταλιά ξηρού προϊόντος περιέχει 150 ml ενός πόσιμου προϊόντος και ένα κουταλάκι του γλυκού - 40 ml.

Οι διαφωνίες σχετικά με τη χρησιμότητα του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη δεν υποχωρούν μέχρι σήμερα. Πολλοί υποστηρίζουν ότι αυτό το προϊόν δεν έχει καμία αξία, καθώς όλα τα μέταλλα και οι βιταμίνες διασπώνται κατά τη διάρκεια μιας μακράς θερμικής επεξεργασίας. Ωστόσο, αυτή η δήλωση δεν είναι αλήθεια - ένα ξηρό προϊόν διατηρεί πλήρως όλα τα χρήσιμα χαρακτηριστικά του κατά τη διαδικασία παραγωγής, επιπλέον, λόγω της παρατεταμένης έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, η παθογόνος μικροχλωρίδα καταστρέφεται εντελώς.

Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά τη συγκέντρωση ασβεστίου, αυτό το προϊόν υπερβαίνει σημαντικά όλα τα άλλα γνωστά στη φύση γαλακτοκομικά προϊόντα. Το αποξηραμένο γάλα έχει ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης, γι' αυτό μπορεί να συνιστάται με ασφάλεια σε ενήλικες και παιδιά που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθολογίες και υπέρταση.

Το γάλα σε σκόνη είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του οστικού και μυϊκού ιστού, και ως εκ τούτου εισάγεται ευρέως στη σύνθεση των έτοιμων γάλακτος για βρέφη.

Η παρουσία βιταμινών έχει οδηγήσει σε μια εξαιρετικά ευεργετική επίδραση του αποβουτυρωμένου γάλακτος στον οργανισμό. Έτσι, η βιταμίνη C αυξάνει την ανοσία και την αντίσταση σε ιούς και κρυολογήματα. Οι βιταμίνες Β έχουν ρυθμιστική επίδραση στη λειτουργία των νευρικών ινών, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, αποτρέπουν την επιδείνωση της μνήμης και συμβάλλουν στην εδραίωση της ψυχικής ισορροπίας.

Χάρη στη βιταμίνη Κ, το αίμα αποκτά φυσιολογική πήξη και η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της οπτικής οξύτητας.

Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη σύνθεση πρωτεϊνών, επομένως το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά από αθλητές για τη δημιουργία συνολικής μυϊκής μάζας. Το γάλα σε σκόνη μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο πρωτεΐνης. Με απότομη αύξηση βάρους, η χρήση γάλακτος σε σκόνη σάς επιτρέπει να αναπληρώσετε την προκύπτουσα ανεπάρκεια πρωτεΐνης στο σώμα του bodybuilder και να αυξήσετε το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφής του.

Είναι πολύ σημαντικό το γάλα να είναι απαραίτητα αποβουτυρωμένο, γιατί το πλήρες γάλα δεν θα φέρει τα επιθυμητά οφέλη.

Οι πρωτεΐνες στη σύνθεση του προϊόντος χαρακτηρίζονται από καλή πεπτικότητα και ευκολία έκθεσης στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο από πυγμάχους, παίκτες χόκεϊ, αθλητές και πολλούς άλλους αθλητές.

Ωστόσο, η χρήση γάλακτος σε σκόνη μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό, η χρήση του είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα με ανεπάρκεια λακτόζης. Κατά κανόνα, αυτή η παθολογία είναι συγγενής. Οι συνέπειες της λήψης αυτού του προϊόντος στα τρόφιμα σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι οι πιο σοβαρές - από οίδημα έως σοβαρό αναφυλακτικό σοκ.

Τέτοιοι χειρισμοί όχι μόνο μειώνουν τη θρεπτική αξία, αλλά συχνά προκαλούν σοβαρά προβλήματα υγείας. Και η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης οδηγεί αρκετά συχνά στην ανάπτυξη αποικιών παθογόνων βακτηρίων και μούχλας, γεγονός που προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση ενός ατόμου και μπορεί να προκαλέσει πλήγμα στο νευρικό σύστημα.

Προκειμένου να αποφευχθούν οι δυσάρεστες συνέπειες που συνδέονται με τη χαμηλή ποιότητα του αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη, θα πρέπει να προτιμώνται προϊόντα από αξιόπιστους κατασκευαστές. Υπάρχουν επτά γαλακτοκομικά εργοστάσια στην επικράτεια της χώρας μας, η ποιότητα των προϊόντων των οποίων συμμορφώνεται με το GOST και δεν αμφισβητείται μεταξύ των ειδικών και των καταναλωτών εδώ και πολλά χρόνια. Αυτά είναι τα γαλακτοκομικά εργοστάσια Lyubinsky, Blagoveshchensky, Bryansk, Ulyanovsk, Meleuzovsky και Sukhonsky.

Επιπλέον, όταν αγοράζετε ένα ξηρό προϊόν, είναι σημαντικό να εστιάσετε στα ακόλουθα σημεία.

• Το χρώμα του τελικού γάλακτος πρέπει να είναι μια λεπτή κρέμα με απαλή απόχρωση. Οποιαδήποτε εμφάνιση σκούρων αποχρώσεων αποτελεί ένδειξη αμφίβολης ποιότητας του προϊόντος.
• Η σκόνη πρέπει να είναι πολύ εύθρυπτη, δεν επιτρέπεται η εμφάνιση σβώλων και κολλώδους μάζας.
• Η γεύση είναι μόνο γαλακτώδης, χωρίς την εμφάνιση πικρών και μουχλιασμένων επιγεύσεων.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία λήξης και την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος. Για το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, το πρότυπο είναι 2,5-3 χρόνια και η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες (0-5 βαθμούς) με υγρασία που δεν υπερβαίνει το 80%.

Οι κριτικές των καταναλωτών για το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη είναι οι πιο θετικές. Συμπυκνωμένο γάλα, τυρί cottage και κεφίρ παρασκευάζονται από αυτό και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ζύμης.

Είναι αξιοσημείωτο ότι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που παρασκευάζονται με βάση αυτό έχουν επίσης μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν χωρίς την παραμικρή ζημιά στο σχήμα.

Και, φυσικά, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη προστίθεται συχνά στο τσάι και τον καφέ, εμπλουτίζοντας το ρόφημα με ένα αξεπέραστο σύνολο θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την παραγωγή και τις ιδιότητες του γάλακτος σε σκόνη από αυτό το βίντεο.