Ιδιότητες και θερμιδική περιεκτικότητα του γάλακτος καμήλας

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφορα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων από όλο τον κόσμο: αγελαδινό, κατσικίσιο, γάλα φοράδας. Μεταξύ αυτών είναι ένα τόσο διάσημο προϊόν όπως το γάλα καμήλας, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παρασκευή διάσημων εθνικών πιάτων.

Το γάλα καμήλας έχει το όνομά του λόγω του τρόπου λήψης του: από την παραγωγή γάλακτος από μια θηλυκή καμήλα. Αρμέγεται και το προϊόν που προκύπτει χρησιμοποιείται για τον προορισμό του. Το ζώο δίνει έως και πέντε λίτρα φρέσκου γάλακτος την ημέρα. Επιπλέον, μια καμήλα θα αρμέγεται μόνο με την παρουσία του μικρού της.

Το γάλα καμήλας είναι ένα οικείο ποτό των κατοίκων των χωρών της Ανατολής και της Ασίας, έχει μια χαρακτηριστική γεύση που εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, στους οποίους περιλαμβάνονται επίσης η ποιότητα της διατροφής και η ποσότητα του νερού που πίνει το ζώο.

Για περισσότερα από τρεις χιλιάδες χρόνια, αυτό το προϊόν έχει συμπεριληφθεί στη διατροφή πολλών λαών της Ανατολής, της Ασίας και της Αφρικής, καθώς και της Ευρώπης και της Αμερικής. Κάθε χρόνο η γεωγραφία κατανάλωσης αυτού του προϊόντος αυξάνεται και ο κατάλογος των θεραπευτικών ιδιοτήτων αυξάνεται σε ευθεία αναλογία με αυτή τη διαδικασία.

Το γάλα καμήλας έχει πυκνή σύσταση και αφρό, σχεδόν δεν αλλοιώνεται λόγω της παρουσίας λακτοφερρίνης, ενός φυσικού αντιβιοτικού, στη σύνθεση. Είναι πιο γλυκό, πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το αγελαδινό γάλα., καθώς είναι ένα πιο φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν διατροφής. Οι καμήλες απέχουν πολύ από βιομηχανικές και ανθρωπογενείς ζώνες.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το γάλα καμήλας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, τα δείγματα με δύο καμπούρες έχουν πολύ πιο λιπαρό γάλα από τα αντίστοιχα με ένα καμπούρι, επειδή, λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δομής τους, είναι σε θέση να αποθηκεύουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Το γάλα καμήλας περιέχει πολύτιμα λιπαρά οξέα, βιταμίνες A, C, E, B, K, D, μικρο και μακροστοιχεία, μέταλλα: μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, νάτριο, σελήνιο και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Η περιεκτικότητα σε BJU σε αυτό το προϊόν είναι σχεδόν ίδια με το αγελαδινό γάλα. Ταυτόχρονα όμως, το γάλα καμήλας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά και θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Και 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 82 kcal, πρωτεΐνη - 3,9 g, λίπος - 4,5 g, υδατάνθρακες - 4,9 g. Η ίδια ποσότητα αγελαδινού γάλακτος περιέχει 110 θερμίδες και 8 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος καμήλας είναι 2-3%, σπανιότερα έως 5%.

Η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι σημαντικά διαφορετική από παρόμοια. Η κύρια διαφορά έγκειται στην ειδική δομή της πρωτεΐνης, καθώς και στην περιεκτικότητά της. Στο προϊόν, ο αριθμός αυτός φτάνει περίπου τις 200 μονάδες πρωτεΐνης. Επιπλέον, δεν περιέχει λακτοσφαιρίνη και καζεΐνη, που βρίσκονται στο συνηθισμένο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Αντί για καζεϊκά οξέα, το γάλα καμήλας περιέχει ένα σύμπλεγμα βήτα-καζεΐνης, το οποίο το καθιστά υποαλλεργικό προϊόν διατροφής.

Μερικοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να πίνετε γάλα καμήλας.

• Αποτελείται από μια ομάδα ανοσοτροποποιητικών πρωτεϊνών που έχουν αντιικές και αντιπαθογόνες ιδιότητες. Μια ισχυρή ποσότητα ανοσοσφαιρίνης και η ειδική σύνθεσή της παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό αναντικατάστατες προστατευτικές και επανορθωτικές ιδιότητες. Διαθέτοντας δομή παρόμοια με αυτή του ανθρώπου, τα μόρια πρωτεΐνης αλληλεπιδρούν με τα προσβεβλημένα κύτταρα και ιστούς. Επομένως, αυτό το ρόφημα συνιστάται να πίνετε για την πρόληψη και τη θεραπεία αυτοάνοσων νοσημάτων.
• Οι ουσίες ινσουλίνης ζωικής προέλευσης που αποτελούν μέρος του γάλακτος έχουν παρόμοια δομή με τις ανθρώπινες. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση ινσουλινοεξαρτώμενων ατόμων, καθώς και ασθενών με διαβήτη.
• Το γάλα καμήλας περιέχει πολύ σίδηρο, επομένως χρησιμοποιείται για την αναιμία και άλλες ασθένειες του αίματος και του ενδοκρινικού συστήματος.
• Το προϊόν είναι παρόμοιο με το ανθρώπινο μητρικό γάλα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των μωρών.

Η σύνθεση του γάλακτος καμήλας μπορεί να ποικίλλει ως προς το ποσοτικό ισοδύναμο χρήσιμων ουσιών και μετάλλων. Αυτό οφείλεται στη διατροφή του δότη γάλακτος, καθώς και στη μέθοδο αποθήκευσης και επεξεργασίας του αρχικού προϊόντος.

Λόγω της παρουσίας ζωτικών συστατικών, Το γάλα καμήλας έχει φαρμακευτικές ιδιότητες:

• αποκαθιστά τη ρεολογία του αίματος και ομαλοποιεί την κυτταρική αναπνοή.
• προάγει την αναγέννηση των ιστών και των οστών και επίσης βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
• ενισχύει το προστατευτικό φράγμα της ανοσίας.
• μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και ρευματισμών.
• καταστρέφει τις επικίνδυνες επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, των ραδιονουκλεϊδίων και των τοξικών ουσιών.
• καθαρίζει το συκώτι και το σώμα από τις τοξίνες.
• βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, καίει επιπλέον κιλά και επίσης βοηθά στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα.
• ομαλοποιεί την καρδιακή δραστηριότητα, καθώς και τα αγγειακά, νευρικά και ενδοκρινικά συστήματα ενός ατόμου.
• θεραπεύει την αϋπνία, εξαλείφει το άγχος και το στρες.
• αποκαθιστά το μεταβολισμό νερού-αλατιού, προστατεύει το σώμα από την αφυδάτωση.
• αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, θεραπεύει ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, προάγει την επούλωση των τραυμάτων, πυώδεις και δερματικές παθήσεις.
• θεραπεύει ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος.
• σταματά τις φλεγμονώδεις διεργασίες που προκαλούνται από μεταβολικές διαταραχές.
• χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών ως συστατικό σε σειρές περιποίησης δέρματος και μαλλιών.

Πρόσφατες μελέτες επιστημόνων απέδειξαν τα οφέλη του γάλακτος καμήλας στη θεραπεία του καρκίνου, των όγκων και της ογκολογίας διαφόρων βαθμών.

Η χρήση αυτού του φαρμάκου στη λαϊκή ιατρική καταγράφεται σε ιστορικά έγγραφα πριν από χίλια χρόνια. Έτσι, με βάση το γάλα καμήλας, παρασκευάστηκε ένα εσωτερικό φάρμακο για την ασθένεια του ήπατος (τώρα θα έλεγαν κίρρωση), ξήρανση μπάλες τυριού με την προσθήκη φαρμακευτικών συστατικών: βότανα και μπαχαρικά. Με τη βοήθεια του κουμίς, η υδρωπικία, το οίδημα και η κατακράτηση υγρών στο σώμα αφαιρέθηκαν από αυτό το γάλα, αφαιρέθηκε το "άρρωστο" νερό. Στη θεραπεία δερματικών εξανθημάτων και άλλων διαταραχών ασαφούς αιτιολογίας, δεν υπήρχε ίσο με το γάλα καμήλας.

Αυτό το αφρώδες ποτό της ερήμου εκτιμήθηκε κάποτε πάνω από τον χρυσό και τα μπαχαρικά.Και τώρα οι θεραπευτικές του δυνατότητες δεν έχουν διερευνηθεί πλήρως.

Μαζί με τα οφέλη, το γάλα έχει και τις δικές του αντενδείξεις χρήσης. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να λαμβάνεται:

• με ατομική δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις.
• με δυσανεξία στην καζεΐνη και τη λακτόζη.
• κατά την αρχική χρήση, είναι πιθανές διάρροιες και δυσπεψίες, οι οποίες εξαφανίζονται όταν το σώμα συνηθίσει το προϊόν.

Το γάλα καμήλας μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ανέχεται τέλεια τη μεταφορά. Συνηθίζεται να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία ± 2 βαθμών Κελσίου. Η διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων από γάλα καμήλας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις πέντε ημέρες, με την επιφύλαξη του κατάλληλου καθεστώτος θερμοκρασίας. Τα προϊόντα με πρόσθετο αλάτι, όπως τα τυριά, διαρκούν περισσότερο, ενώ τα γαλακτοκομικά και τα γιαούρτια μόνο λίγες ώρες.

Αξίζει να επιλέξετε ένα προϊόν σε σακούλες ή πλαστικό χωρίς σημάδια πρηξίματος. Το ληγμένο γάλα δεν πρέπει να πίνεται. Σε γυάλινα δοχεία, το ποτό αποθηκεύεται περισσότερο. Ωστόσο, το άμεσο ηλιακό φως πρέπει να αποφεύγεται και τα μπουκάλια να προστατεύονται από υπερθέρμανση.

Ένα γαλακτοκομικό προϊόν από γάλα καμήλας χρησιμοποιείται σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές. Οι Καζάκοι στη βάση του παρασκευάζουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κουμίς ή το shubat. Οι Ελβετοί προσθέτουν γάλα καμήλας στη σοκολάτα. Από αυτό παράγονται διάφορα είδη παγωτού, παρασκευάζονται δημητριακά, σάλτσες, πουτίγκες, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, γλυκά επιδόρπια και ροφήματα γάλακτος.

Από αυτό παρασκευάζονται γαλακτοκομικά προϊόντα: σαλαπ, κουμίς, λαμπάν, λαμπνέ, κρέμα και γκι, τυρί, τυρί cottage και κεφίρ.

Το γάλα καμήλας συνδυάζεται με άλλα παρόμοια προϊόντα και παρασκευάζονται εθνικά πιάτα:

• πικάντικο τυρί - kurt και izhegey kurt.
• πρωτόγαλα uyz;
• ξινό λάδι - irket mai?
• ξινόγαλα - katyk?
• τυρί cottage - suzbe - με βάση το katyk.

Δεν υπάρχουν κανόνες για την κατανάλωση γάλακτος καμήλας. Επομένως, ακολουθήστε τις γενικές συστάσεις για τη χρήση αυτού του τύπου προϊόντος:

• Το γάλα πρέπει να πίνεται μία ώρα πριν ή μετά το γεύμα.
• ταυτόχρονα, δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από 500 γραμμάρια του προϊόντος.
• Μην βράζετε το γάλα, γιατί θα πήξει αμέσως σε τυρόπηγμα.

Οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο σημειώνουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του γάλακτος καμήλας, καθώς και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό. Στο σπίτι, το ποτό καταναλώνεται συνεχώς. Στις ευρωπαϊκές χώρες, αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στο μενού των εστιατορίων ως εξωτικά πιάτα.

Σύμφωνα με κριτικές, το πιο κοινό είναι το shubat (γνωστό και ως kymyran ή chal). Στην έκδοση του Καζακστάν, το γάλα καμήλας αναμιγνύεται με έτοιμο τσάλ σε αναλογίες: για ένα μέρος γάλακτος - το ένα τέταρτο της μαγιάς. Όλα τα υλικά εκτοξεύονται σε πήλινα σκεύη με ψηλό λαιμό σε στρώσεις: μια στρώση γάλα - μια στρώση τσάλ και ούτω καθεξής, μέχρι το τέλος. Μετά από λίγα λεπτά όλα αναμειγνύονται. Η ζύμωση θα γίνει σε φυσική θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στην Ανατολή, είναι κατά μέσο όρο +26–30 μοίρες.

Στη συνέχεια, η κανάτα τοποθετείται στη σκιά, τυλίγοντάς την με μια πετσέτα εμποτισμένη σε νερό από πηγάδι. Καθώς στεγνώνει, εμποτίζεται ξανά. Μετά από μια ώρα περίπου ξετυλίγεται η κανάτα και αφαιρείται η κρέμα από την επιφάνεια - αγάρα και η σύνθεση αφήνεται να ζυμωθεί για άλλες τέσσερις ώρες.Η κρέμα κάνει νόστιμο βούτυρο και κρέμα για το κέικ.

Κάθε μισή ώρα, το δοχείο με ένα ποτό πρέπει να ανακινείται και στη συνέχεια να γεμίζει σταδιακά με φρέσκο ​​γάλα καμήλας. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μία ημέρα, στη συνέχεια τοποθετείται σε ψυγείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές έως και δύο εβδομάδες.

Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε shubat σύμφωνα με τη συνταγή της στέπας, χρησιμοποιήστε την επιλογή αστικής μαγειρικής. Προσαρμόζεται περισσότερο στις συνθήκες μας. Έτσι, αν δεν υπάρχει πού να πάρετε ένα έτοιμο προζύμι για να ξεκινήσετε, τα βακτήρια φαρμακείου και το συνηθισμένο κεφίρ θα κάνουν.

Σε μια κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο ρίχνουμε μισό λίτρο γάλα καμήλας, προσθέτουμε 100 γραμμάρια γάλα σε σκόνη και βάζουμε μισό ποτήρι προζύμι. Παρασκευάζεται χωριστά, αραιώνοντας τους γαλακτοβάκιλλους σε κεφίρ με ρυθμό μίας αμπούλας ξηρού παρασκευάσματος αραιωμένου σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό ανά ποτήρι φρέσκου κεφίρ. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια μέρα. 40 λεπτά μετά την πρώτη ανάμειξη της σύνθεσης, πρέπει να αφαιρέσετε την κρέμα και να συνεχίσετε να ανακατεύετε κάθε ώρα. Αφού το προϊόν εγχυθεί και «τεθεί σε ισχύ», φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το ποτό δεν ζυμώνεται. Δεν μπορείτε να πιείτε ένα χαλασμένο προϊόν, μπορείτε να προκαλέσετε δυσβακτηρίωση και διάρροια.

Παλαιότερα, το τσάλ παρασκευαζόταν με τη βοήθεια βοσκοτόπων. Το γάλα καμήλας αραιωνόταν με προζύμι και το έβαζαν σε μια φλούδα, την οποία έδεναν στη σέλα. Με αυτόν τον απλό τρόπο, το ρόφημα παρασκευάστηκε πολύ γρήγορα. Την κρύα εποχή έπιναν το ρόφημα αραιώνοντάς το με ζεστό νερό σε αναλογίες ένα προς ένα. Ένα τέτοιο προϊόν θερμαίνεται ευχάριστα και έδωσε δύναμη.Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συνταγές και συστάσεις και να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, θρεπτικό και θεραπευτικό ρόφημα για εσάς και την οικογένειά σας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πόσο χρήσιμο είναι το γάλα καμήλας, δείτε το παρακάτω βίντεο.