Πώς να μαγειρέψετε ψημένο γάλα σε αργή κουζίνα;

Το ψητό γάλα είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, μια παραδοσιακή ρωσική λιχουδιά. Εάν έχετε έναν πραγματικό ρωσικό φούρνο στη ντάτσα σας, τότε, φυσικά, δεν υπάρχουν προβλήματα εδώ, οι παλιές συνταγές είναι τέλειες για εσάς. Στο ίδιο άρθρο, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε πραγματικό ψημένο γάλα σε αργή κουζίνα σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης.

Λόγω της ειδικής επεξεργασίας, το ψημένο γάλα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

• Οι διατροφολόγοι διαβεβαιώνουν ότι η κατανάλωση τέτοιου γάλακτος δεν είναι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πολύ πιο υγιεινό. Λόγω της μοναδικής επεξεργασίας του, απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό καλύτερα από το συνηθισμένο, νωπό γάλα.
• Συμπυκνωμένα οφέλη: Το γκι περιέχει πάνω από εκατό διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών και αμινοξέων.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο καθιστά το ψητό γάλα απαραίτητο στη διατροφή εγκύων και θηλαζουσών γυναικών, παιδιών και ηλικιωμένων.
• Το ψημένο γάλα ενδείκνυται για πολλές χρόνιες παθολογίες του εντέρου, σακχαρώδη διαβήτη και διάφορες αλλεργίες - φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν από τη χρήση!
• Αυτό το μοναδικό προϊόν είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία που έχουν μεγάλη επίδραση στην όραση, καθώς και στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα - μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, βιταμίνες Α και ομάδα Β.
• Το λιωμένο προϊόν βοηθά στη σταθεροποίηση του ορμονικού υποβάθρου, στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης και των πονοκεφάλων.
• Οι γιατροί έχουν αποδείξει ότι η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος αυξάνει σημαντικά το επίπεδο της ανοσίας σας.
• Το κακάο βρασμένο με ψημένο γάλα είναι εξαιρετικό αφροδισιακό.

Σήμερα, το ψημένο γάλα μπορεί να αγοραστεί απλά σε ένα κατάστημα - αλλά, φυσικά, απέχει πολύ από το να είναι τόσο αρωματικό και τόσο νόστιμο όσο το σπιτικό γάλα που φτιάχνετε μόνοι σας. Αλλά κάθε νοικοκυρά θέλει να ευχαριστήσει την οικογένειά της!

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ψημένο γάλα στο σπίτι σε αργή κουζίνα.

• Άρα, πρώτα από όλα, χρειαζόμαστε φυσικά αγελαδινό γάλα. Είναι ασφαλές να πούμε ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, τόσο πιο τρυφερό και μυρωδάτο θα βγει το πιάτο σας στο τέλος. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να αναζητήσετε αυθεντικό νωπό γάλα σε ένα κατάστημα φάρμας, αλλά αν δεν μπορείτε, το κανονικό γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα θα κάνει, απλώς πάρτε το με υψηλότερο ποσοστό λίπους.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε το μπολ του multicooker, ρίχνουμε γάλα σε αυτό. Κάποιος προτιμά να ετοιμάζει ένα φρέσκο ​​πιάτο κάθε φορά και ρίχνει μια μικρή μερίδα, κάποιος σιγοβράζει μια μεγάλη ποσότητα αμέσως - εδώ η επιλογή είναι εντελώς δική σας.
• Καλύπτουμε το φλιτζάνι με γάλα με μια εξειδικευμένη γλωττίδα για το μαγείρεμα στον ατμό (περιλαμβάνεται με το πολυκουζινάκι) - αυτό είναι απαραίτητο για να μην τρέχει το γάλα σας κατά τη διάρκεια του βρασμού. Κατά τη θέρμανση, ο αφρός και το υγρό θα ανέβουν μόνο μέχρι αυτό το ένθετο, και όχι υψηλότερα. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να αλείψετε μια λωρίδα βουτύρου μέσα σε ένα φλιτζάνι γάλα ένα εκατοστό πάνω από τη στάθμη του υγρού, τότε οι πιθανότητες βρασμού θα μειωθούν στο ελάχιστο.

• Βάζουμε ένα φλιτζάνι γάλα μέσα στο πολυκουζινάκι και επιλέγουμε τη λειτουργία «Σβήσιμο» στην οθόνη. Χρειάζονται περίπου 4-4,5 ώρες για να ετοιμάσετε ένα λίτρο εξαιρετικό ψημένο γάλα.Κάποιες νοικοκυρές πάντως διαβεβαιώνουν ότι για πέντε ώρες ετοιμάζονται δύο λίτρα.
• Τα πρώτα τριάντα λεπτά θα πρέπει να προσέχετε το γάλα σας - ανοίγετε περιοδικά το καπάκι της πολυκουζίνας για να μειώσετε περαιτέρω την πιθανότητα βρασμού. Στη συνέχεια, μετά από περίπου μία ώρα, μπορείτε να κλείσετε καλά το καπάκι και να αφήσετε το πιάτο σας να σιγοβράσει χωρίς να αλλάξετε τη λειτουργία «Στιφάλου». Παρατηρήστε πώς συμπεριφέρεται - μετά από περίπου μία ώρα, θα είναι ήδη αισθητή μια όχι πολύ έντονη αλλαγή χρώματος και ένα ελαφρύ βρασμό.
• Έτσι, μετά από τεσσεράμισι ώρες, θα πάρουμε περίπου 800 ml ψημένο γάλα από ένα λίτρο νωπό γάλα. Πάνω από ολόκληρη την επιφάνεια του υγρού, σχηματίζεται μια παχιά μεμβράνη σκούρου κρέμας - συνήθως αφαιρείται και απλά πετιέται, αν και μπορεί να φαγωθεί. Το έτοιμο πιάτο φιλτράρεται.
• Ρίξτε ψημένο γάλα σε κούπες και απολαύστε το λεπτό καραμελένιο άρωμα και την πλούσια γεύση του! Καλή όρεξη!

Οι προ-προγιαγιάδες μας μαγείρευαν ψημένο γάλα σε ρώσικο φούρνο: το γάλα παρέμενε σε πήλινα σκεύη για ώρες, χωρίς να έβραζε, αλλά ούτε να κρυώσει ούτε λεπτό. Τις περισσότερες φορές το έβαζαν μέσα στον ήδη ελαφρώς δροσισμένο φούρνο για το βράδυ και μέχρι το πρωί μαραζώνει σιγά σιγά. Καλύφθηκε με μια σκούρα καφέ κρούστα, παχύρρευστη, αποκτώντας μια ευχάριστη ελαφρώς καραμελένια γεύση και ένα ασυνήθιστο κρεμώδες χρώμα.

Το ψημένο γάλα δεν ήταν απλώς μια λιχουδιά για παιδιά και ενήλικες: έφτιαχναν ζυμωμένο ψημένο γάλα, varenets, έβαζαν ζύμη πάνω του, το χρησιμοποιούσαν στην παρασκευή γλυκών - το πιο σημαντικό, ένα τόσο υπέροχο ποτό δεν ξινίστηκε για πολύ καιρό.

Παρεμπιπτόντως, τώρα είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό από ό,τι πριν από μερικά χρόνια: η πανταχού παρουσία των πολυκουζινών σήμερα έχει απλοποιήσει πολύ τη ζωή πολλών νοικοκυρών! Προηγουμένως, το προϊόν έπρεπε να σιγοβράσει στο φούρνο, παρακολουθώντας συνεχώς τη θερμοκρασία και ανοίγοντας την πόρτα, αλλά σήμερα αρκεί μόνο να επιλέξετε το σωστό πρόγραμμα - και να απολαύσετε το τελικό προϊόν σε λίγες ώρες.

Στις σύγχρονες χύτρες ταχύτητας και πολυκουζίνες, προγραμματίζονται διάφορες λειτουργίες που θα παρέχουν την απαιτούμενη θερμοκρασία:

• "Σβήσε" / "Σβήσε";
• "To languish" / "languish";
• "Σούπα";
• «Porridge» / «Milk porridge».

Το ψημένο γάλα είναι θεωρητικά προετοιμασμένο για οποιοδήποτε από αυτά τα προγράμματα. Κατά μέσο όρο, η προετοιμασία ενός μπολ με ψημένο γάλα θα διαρκέσει πέντε έως έξι ώρες. Για πλήρη ψύξη, είναι καλύτερο να ρίχνετε το τελικό προϊόν σε κεραμικά πιάτα. Ψύξτε το ψημένο γάλα στον αέρα, σταδιακά.

Μπορείτε να σιγοβράζετε όχι μόνο το αγελαδινό, αλλά και το κατσικίσιο γάλα: ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδανικό για αλλεργικούς, ασθματικούς, θα υποστηρίξει καλά τους ασθενείς που έχουν εξασθενήσει από βρογχίτιδα ή πνευμονία.

Εάν προσθέσετε μια χούφτα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο γάλα λίγο πριν την έναρξη του μαρασμού, τότε το πιάτο σας θα γίνει ακόμα πιο υγιεινό και νόστιμο - ένα λεπτό άρωμα και γεύση ξηρών καρπών θα συμπληρώσουν τέλεια το ψημένο γάλα καραμέλας.

Σημαντικό: πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μελετήστε προσεκτικά τις οδηγίες για το συγκεκριμένο μοντέλο πολυκουζινών σας! Αυτό είναι απαραίτητο για να κατανοήσουμε ποιο πρόγραμμα θα παρέχει στο πιάτο την απαιτούμενη αργή θέρμανση.Για παράδειγμα, το πρόγραμμα "Simmering" σε ορισμένες πολυκουζίνες υπολογίζεται για δεκαπέντε και το πρόγραμμα "Simmering" - για δέκα ώρες. Το πρόγραμμα Porridge, αντίθετα, πιθανότατα θα τελειώσει σε δύο ώρες, οπότε θα πρέπει να μαγειρέψετε το ψημένο γάλα σας σε μια τόσο αργή κουζίνα σε δύο έως τρία σετ.

Απαιτείται γάλα για να ρίξετε ακριβώς το μισό μπολ, όχι περισσότερο! Δηλαδή, εάν η κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας έχει σχεδιαστεί για πέντε λίτρα, τότε παίρνουμε μόνο 2,5 λίτρα γάλα, αντίστοιχα, για ένα φλιτζάνι τριών λίτρων, μπορείτε να ρίξετε μόνο ενάμισι. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε ο αφρός μπορεί να ανέβει πολύ ψηλά κατά τη διαδικασία μαρασμού και να πλημμυρίσει τον μηχανισμό θέρμανσης.

Και μερικές ακόμη συνταγές για το πώς μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε ψημένο γάλα σε διάφορα προγράμματα.

Πλύνετε καλά και σκουπίστε το κύπελλο του multicooker, ρίξτε την ποσότητα ακατέργαστου προϊόντος που χρειάζεστε. Τοποθετούμε το κύπελλο, ρίχνουμε τη σωστή ποσότητα ακατέργαστου προϊόντος μέσα, σχεδιάζουμε έναν κύκλο μέσα στο φλιτζάνι με ένα κομμάτι βούτυρο ένα εκατοστό πάνω από τη στάθμη του υγρού. Πάνω από το φλιτζάνι βάζουμε μια βάση με τρύπες, σχεδιασμένη για το μαγείρεμα στον ατμό.

Κλείνουμε καλά το καπάκι, ρυθμίζουμε το χρόνο σε έξι ώρες στον πίνακα αποτελεσμάτων, πατάμε το start.

Πλύνετε απαλά, σκουπίστε το φλιτζάνι στεγνό, ρίξτε νωπό γάλα στον όγκο που θέλετε. Κλείστε το καπάκι της κουζίνας, πατήστε το κουμπί επιλογής ώρας και ρυθμίστε τις έξι ώρες. Πατήστε το κουμπί ενεργοποίησης έναρξης.Στη συνέχεια κάθε δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, σύμφωνα με το χρονόμετρο, ανοίγουμε το καπάκι και αφαιρούμε τον αυξανόμενο αφρό από το γάλα με μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να μην πλημμυρίσει ο μηχανισμός θέρμανσης.

Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να επιλεγεί εάν το πολυκουζινάκι σας δεν συνοδεύεται από δίσκο για το μαγείρεμα στον ατμό. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, ρίχνουμε το ψημένο γάλα σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πλένουμε, σκουπίζουμε το φλιτζάνι, ρίχνουμε τον απαιτούμενο όγκο του προϊόντος, βάζουμε το φλιτζάνι στο slow cooker. Κλείνουμε το καπάκι, το ρυθμίζουμε στις 90 μοίρες και χρησιμοποιούμε το κουμπί επιλογής ώρας για να προγραμματίσουμε για δύο ώρες. Πατάμε start. Κατά τις δύο ώρες του προγράμματος αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό γάλακτος που φουσκώνει με μια ξύλινη κουτάλα. Προσοχή, τα υγρά και οι ατμοί είναι αρκετά ζεστά, μην καείτε.

Όταν ακούσετε ένα μπιπ ότι το πρόγραμμα έχει τελειώσει, ρυθμίστε ξανά το χρονόμετρο για δύο ώρες και επιλέξτε στον πίνακα επιλογής θερμοκρασίας έως 90 μοίρες. Επαναλάβετε λοιπόν τρεις φορές μέχρι το ψημένο γάλα σας να είναι έτοιμο. Μετά την ολοκλήρωση του τρίτου κύκλου του προγράμματος, σβήνετε το πολυκουζινάκι και ρίχνετε το γάλα σε άλλο μπολ να κρυώσει.

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη εάν διαθέτετε χύτρα ταχύτητας. Μέσα σε ένα κλειστό δοχείο, λόγω της πίεσης του ατμού, το νωπό γάλα «μαραζώνει» πολλές φορές πιο γρήγορα. Ετοιμάζουμε επίσης το μπολ ακριβώς, ρίχνουμε τη σωστή ποσότητα γάλακτος, τραβάμε μια γραμμή με ένα κομμάτι βούτυρο ακριβώς πάνω από τη στάθμη του υγρού, κλείνουμε καλά το καπάκι και ανάβουμε το slow cooker στη λειτουργία «Σούπα» για πενήντα λεπτά. Ενεργοποιούμε την έναρξη, και σε λιγότερο από μία ώρα η λιχουδιά θα είναι έτοιμη. Ανοίξτε το καπάκι προσεκτικά, ο ατμός μπορεί να σας κάψει!

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε το ψημένο γάλα σε αργή κουζίνα από το παρακάτω βίντεο.