Γάλα UHT: περιγραφή, οφέλη και βλάβες, διάρκεια ζωής

Το γάλα είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, όπως τα περισσότερα ευπαθή τρόφιμα, σχεδόν ποτέ δεν πωλείται φρέσκο. Πριν την είσοδο στο κατάστημα, το γάλα υποβάλλεται σε υποχρεωτική προεπεξεργασία στο εργοστάσιο. Αλλά αν όλοι είναι συνηθισμένοι από καιρό στην παστεριωμένη έκδοση, τότε η επιγραφή στη συσκευασία "υπερπαστεριωμένη" ωθεί ορισμένους καταναλωτές σε σκέψεις. Δεδομένου ότι αυτό το σημείο μπορεί να επηρεάσει τη χρησιμότητα του προϊόντος, αξίζει να κατανοήσετε την ορολογία πιο διεξοδικά.

Το γάλα UHT, γνωστό σε πολλούς και ως αποστειρωμένο γάλα, είναι πόσιμο γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες για την εξάλειψη τυχόν ζωντανών μικροοργανισμών. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κατάλληλο όχι μόνο για κατανάλωση στην καθαρή του μορφή. Με την προσθήκη του, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα, αρτοσκευάσματα. Επιτρέπεται ακόμη και να τους δίνουν τα μωρά να πιουν.

Υπερπαστερίωση είναι ότι το πλήρες φρέσκο ​​γάλα θερμαίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε θερμοκρασία περίπου 140 βαθμών με τη βοήθεια ειδικής συσκευής, την οποία πρέπει να αντέξει για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, το προϊόν ψύχεται με τον ίδιο μέγιστο ρυθμό σε θερμοκρασία στην οποία θα μπορούσε να αποθηκευτεί σε ψυγείο. Τέτοιες επεμβάσεις σημαίνουν ότι όλα τα ζωντανά συστατικά του γάλακτος, που ήταν αρκετά πολλά στο πρωτότυπο, πεθαίνουν. Το μόνο που μένει είναι η γεύση και τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, που φυσικά δεν εξαφανίζονται πουθενά.

Ταυτόχρονα, ορισμένοι μικροοργανισμοί που πέθαναν ως αποτέλεσμα της θέρμανσης θα μπορούσαν να ωφελήσουν ένα άτομο, αλλά ο θάνατός τους δικαιολογείται με τον δικό του τρόπο, επειδή ένα τέτοιο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένη μορφή για έως και έξι μήνες.

Ίσως οποιοδήποτε άλλο είδος γάλακτος ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ελαφρώς πιο υγιεινό από την έκδοση UHT. Παρόλα αυτά, η απουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που παίζουν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της πέψης, και ορισμένων άλλων συστατικών, επηρεάζει. Ωστόσο, ούτε η χρησιμότητα ενός τέτοιου γάλακτος πρέπει να υποτιμάται, γιατί τα περισσότερα από τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία δεν διασπώνται από τη θέρμανση στους 140 βαθμούς.

Κατά κανόνα, στην υπερπαστεριωμένη ποικιλία, το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ελαφρώς μικρότερο από το φρέσκο ​​γάλα, επομένως αυτή η επιλογή είναι προτιμότερη για τα μωρά. Τέλος, η σημαντική θέρμανση είναι ένα άξιο υποκατάστατο της προσθήκης συντηρητικών. Επομένως, όταν επιλέγετε γάλα UHT, καταλαβαίνετε τουλάχιστον ξεκάθαρα γιατί δεν χαλάει και να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει περιττά πρόσθετα.

Όσον αφορά τη βλάβη, η χρήση γάλακτος UHT είναι σχεδόν αδύνατο να την προκαλέσει. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι ευπαθές, επομένως ακόμη και η πιθανότητα δηλητηρίασης με ένα χαλασμένο ποτό ελαχιστοποιείται.Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι ο μόνος κίνδυνος παραμένει η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη, που προκαλείται από την έλλειψη ενζύμων στον ενήλικο οργανισμό για την πέψη αυτής της ουσίας. Υπάρχουν ολόκληρα έθνη (για παράδειγμα, οι Κινέζοι ή πολλοί λαοί του Βορρά), στα οποία ένα τέτοιο πρόβλημα είναι τεράστιο, αλλά μεταξύ των συμπολιτών μας το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη είναι σχετικά μικρό.

Για πολλούς καταναλωτές, το "υπερπαστεριωμένο" είναι απλώς ένα όμορφο όνομα για το παστεριωμένο γάλα που πρέπει να αρέσει στον καταναλωτή. Στην πραγματικότητα, η διαφορά είναι εμφανής. Πρώτα απ 'όλα, έγκειται στη διαδικασία παραγωγής. Κάθε νοικοκυρά πιθανότατα ξέρει ότι το χωριάτικο γάλα πρέπει να ζεσταθεί πριν πιει (να φτάσει σε κατάσταση κοντά στο βράσιμο, αλλά και πάλι όχι βρασμένο). Αυτή η λύση σας επιτρέπει να καταστρέψετε τους περισσότερους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα ή σχεδόν όλα τα οφέλη του ποτού. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι παστερίωση, μόνο στο σπίτι.

Στο εργοστάσιο παράγεται παστεριωμένο γάλα σε θερμοκρασία από 60 έως 98 βαθμούς. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος θέρμανσης (κατά μέσο όρο, από 14 λεπτά έως μία ώρα). Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η διαδικασία υπερπαστερίωσης είναι πολύ παρόμοια κατ 'αρχήν, και ακόμη και το αντίστροφο σχέδιο διατηρείται, μόνο οι αριθμοί διαφέρουν πολύ στην κατεύθυνση της αύξησης της θερμοκρασίας και της μείωσης του χρόνου επεξεργασίας.

Ως αποτέλεσμα, η διαφορά επηρεάζει τη σύνθεση, τα οφέλη και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το παστεριωμένο γάλα είναι πιο υγιεινό, αλλά, όπως όλα τα άλλα προϊόντα φυσικής προέλευσης με ελάχιστη επεξεργασία, διατηρείται στην καλύτερη περίπτωση για λίγες μέρες.Η υπερπαστερίωση σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μιας συσκευασίας γάλακτος έως και έξι μήνες, παραδίδοντάς το ακόμη και στις πιο απομακρυσμένες περιοχές. Ωστόσο, το όφελος ως αποτέλεσμα είναι κάπως χαμηλότερο, επειδή και οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν κατά την επεξεργασία.

Η GOST δεν προτείνει σαφώς περιγραφόμενες απαιτήσεις για το υπερπαστεριωμένο γάλα, επομένως μπορεί να διαφέρει ελαφρώς για κάθε κατασκευαστή. Είναι γνωστό ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αλλά ακόμη και η πρώτη θέση στη βαθμολογία διάρκειας ζωής μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο με την πλήρη έννοια. Όπως μια κανονική συσκευασία παστεριωμένου γάλακτος, έτσι και το υπερπαστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται αυστηρά στο ψυγείο. Ωστόσο, ακόμη και αυτές οι συνθήκες αποθήκευσης υποδηλώνουν σημαντική επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης εάν ανοιχτεί η συσκευασία, αν και λόγω της υψηλότερης θερμοκρασίας επεξεργασίας, το γάλα από μια ανοιχτή συσκευασία μπορεί να πιει για περίπου τέσσερις ημέρες. Φυσικά, αυτά τα στοιχεία είναι κατά προσέγγιση, επομένως αξίζει να εστιάσουμε κυρίως στην ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι άσκοπο να βράζετε υπερπαστεριωμένο γάλα πριν το πιείτε. Έχει ήδη θερμανθεί βιομηχανικά σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού και η επανεπεξεργασία μπορεί απλά να «τελειώσει» τις υπόλοιπες ευεργετικές ουσίες.

Μάθετε περισσότερα για το γάλα UHT στο παρακάτω βίντεο.