Βραστό συμπυκνωμένο γάλα: χαρακτηριστικά επιδορπίου, οφέλη και βλάβες

Όλοι έχουν ακούσει για το συμπυκνωμένο γάλα (συμπυκνωμένο γάλα, βραστό γάλα). Αυτή είναι μια αγαπημένη λιχουδιά όσων γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ. Το λατρεύουν και τα σημερινά παιδιά. Από οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο διακρίνεται από μια ιδιόμορφη επίγευση και ένα λεπτό κρεμώδες άρωμα. Κάθε κουλούρι με τέτοιο καρύκευμα αποκτά αμέσως μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.

Σήμερα, κανονικό συμπυκνωμένο γάλα και βρασμένο γάλα πωλούνται παντού σε κάθε παντοπωλείο και σούπερ μάρκετ. Αλλά στη Σοβιετική Ένωση που υπήρχε όχι πολύ καιρό πριν, υπήρχε μια μόδα για την ανεξάρτητη παραγωγή της. Το συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάστηκε με το χέρι ελήφθη μετά από μια μακρά, επίπονη διαδικασία. Ωστόσο, αυτό αντισταθμίστηκε πλήρως με την απόκτηση ενός ποιοτικού και νόστιμου προϊόντος. Επιπλέον, δεν υπήρχε αμφιβολία για την ποιότητα της λαμβανόμενης λιχουδιάς, επειδή στο κατάστημα τέτοιο γάλα μπορεί να έχει πολλά άψητα κομμάτια κρυσταλλικής ζάχαρης λόγω της σπασμένης τεχνολογίας της διαδικασίας μαγειρέματος ή άλλων λόγων.

Για τη διαδικασία της αυτο-παρασκευής αυτού του προϊόντος, χρειάζεστε ελεύθερο χρόνο και ένα μεγάλο άδειο δοχείο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η στάθμη του νερού στο δοχείο θα πέσει κατά το μαγείρεμα λόγω της μετατροπής του νερού σε ατμό. Έτσι, έχετε δύο επιλογές: είτε να κάθεστε στη σόμπα όλη την ώρα, οπλισμένοι με μια μικρή κατσαρόλα και να προσθέσετε βραστό νερό ή να πάρετε μια μεγαλύτερη δεξαμενή. Στη δεύτερη περίπτωση, θα έχετε ελεύθερο χρόνο, αφού η προσθήκη νερού δεν θα είναι απαραίτητη.

Μόλις προσδιοριστεί ο όγκος της δεξαμενής νερού, θα πρέπει να γεμίσει με νερό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βάλετε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο σε αυτό. Απλώς αφαιρέστε το χάρτινο αυτοκόλλητο εκ των προτέρων, γιατί σε κάθε περίπτωση θα ξεκολλήσει σε βραστό νερό. Εάν υπάρχουν φόβοι ότι η κόλλα, η οποία σίγουρα θα μπει στο νερό, θα καταστρέψει το τηγάνι και δεν μπορείτε να αφαιρέσετε την ετικέτα, τότε μπορείτε απλά να τυλίξετε το βάζο σε μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια ανάψτε τον καυστήρα και περιμένετε να βράσει. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, επιτυγχάνοντας ένα μικρό αλλά ομοιόμορφο βράσιμο. Σε αυτή την κατάσταση, αφήστε το βάζο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Το να μάθετε πόσο χρόνο πρέπει να αφιερώσετε για το μαγείρεμα του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος δεν είναι δύσκολο. Για τη σωστή αυτο-παρασκευή του προϊόντος απαιτείται τουλάχιστον μιάμιση ώρα (το πολύ δύο ώρες). Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα:

• Το βράσιμο για 60 λεπτά θα δώσει στο γάλα μια κρεμώδη απόχρωση, αλλά θα παραμείνει αρκετά υγρό.
• βράζοντας για 120 λεπτά θα δώσει στο γάλα μια πιο σκούρα απόχρωση, θα γίνει λίγο πιο πηχτό.
• Μετά από 180 λεπτά μαγειρέματος, το συμπυκνωμένο γάλα θα γίνει ανοιχτό καφέ, παχύρρευστο σε συνοχή, θα αποκτήσει τη γεύση του καραμέλας.
• σιγοβράζοντας για 240 λεπτά θα δώσει στο στιφάδο μια πλούσια γεύση καραμέλας και μια καφέ απόχρωση.

Είναι σημαντικό να ελέγχετε ότι το γάλα δεν χωνεύεται, καθώς το βάζο στο οποίο είναι κλεισμένο το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να σκάσει από υπερβολική πίεση. Θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού στο δοχείο σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτοντάς το όταν βράζει. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να καλύπτει πλήρως το συμπυκνωμένο γάλα όλη την ώρα. Όταν προσθέτετε νερό, χρησιμοποιείτε μόνο ζεστό νερό ή βραστό νερό για να μην υπάρχουν διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Η χρήση χύτρας ταχύτητας μπορεί να μειώσει ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος και να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο έκρηξης του βάζου. Είναι επίσης σημαντικό να ακολουθείτε πιστά τις οδηγίες.

1. Ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα τοποθετείται μέσα στη χύτρα ταχύτητας.
2. Το προϊόν είναι πλήρως γεμάτο με νερό.
3. Η χύτρα ταχύτητας ανάβει στο μέγιστο, το νερό βράζει.
4. Βράζουμε για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
5. Η χύτρα ταχύτητας είναι απενεργοποιημένη, το καπάκι δεν ανοίγει.
6. Χρόνος αναμονής - έως τρεις ώρες.
7. Η χύτρα ταχύτητας ανοίγει, το βάζο αφήνεται να κρυώσει σε νερό.

Αξίζει να θυμάστε μερικούς απλούς αλλά σημαντικούς κανόνες, που πρέπει να τηρείτε κατά το μαγείρεμα του συμπυκνωμένου γάλακτος.

1. Δεν μπορεί να μαγειρευτεί κανένα συμπυκνωμένο γάλα. Κάθε βάζο δείχνει από τι είναι φτιαγμένο το συμπυκνωμένο γάλα. Σήμερα μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα σε σκόνη, να περιέχει φυτικά λιπαρά όπως φοινικέλαια, συντηρητικά, πηκτικά και άλλα ξένα συστατικά.Μια προσπάθεια να μαγειρέψετε βραστές πατάτες από ένα τέτοιο προϊόν είναι απίθανο να πετύχει. Το αποτέλεσμα είναι είτε υγρή ουσία είτε πηγμένο γάλα. Για την κατασκευή υψηλής ποιότητας varenka, είναι κατάλληλο μόνο το φυσικό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο περιλαμβάνει μόνο πραγματικό γάλα και ζάχαρη.
2. Μια σημαντική ποιότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το προϊόν θα πρέπει να το έχει περίπου 8,5%.
3. Ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο σχεδιάζεται να παρασκευαστεί, δεν πρέπει να έχει καμία μηχανική βλάβη. Μόνο ένα, ακόμη και το πιο ασήμαντο μηχανικό ελάττωμα, πιθανότατα θα προκαλέσει την έκρηξη του βάζου κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
4. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα για μαγείρεμα. Σε αυτό χύνεται νερό έτσι ώστε να καλύπτει ένα βάζο που στέκεται σε όρθια θέση. Σε όλη τη διαδικασία, ούτε ένα χιλιοστό του κουτιού δεν πρέπει να βρίσκεται πάνω από τη στάθμη του υγρού. Υπάρχει μια άποψη ότι είναι καλύτερο να βάλετε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα στο πλάι του, κάνοντας μια παροχή υγρού από πάνω. Σε βραστό νερό, το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αρχίσει να κυλά, έτσι μπορείτε να απλώσετε ένα μαλακό πανί στον πάτο του τηγανιού, έτσι ώστε το βάζο να παραμείνει ακίνητο.

Το συμπυκνωμένο βρασμένο γάλα χρησιμοποιείται ευρέως για γαστρονομικούς σκοπούς. Χρησιμεύει ως γέμιση σε πίτες, μάφιν, κρουασάν, μπισκότα και βάφλες. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να συνδυαστεί με προϊόντα όπως βούτυρο, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, βούτυρο ξηρών καρπών. Είναι απαραίτητο συστατικό για μια στρώση κέικ και αρτοσκευάσματα. Πολύ νόστιμο επιδόρπιο φρούτων, περιχυμένο με βραστό ή κρέμα από αυτό. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι τέλειο για τηγανίτες και τηγανίτες. Περιχύνονται με παγωτό και μόνο φέτες ψωμί. Το Varenka είναι πολύ νόστιμο από μόνο του.

Τα οφέλη του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος προσδιορίζονται με τον ίδιο τρόπο με τα οφέλη του γάλακτος από το οποίο παρασκευάζεται. Το προϊόν περιέχει ουσίες χρήσιμες για τον άνθρωπο (ασβέστιο κ.λπ.), αν και πολλά στοιχεία χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Μπορεί να σημειωθεί υψηλός βαθμός πεπτικότητας του varenka στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μπορείτε επίσης να κατατάξετε το προϊόν μεταξύ των μέσων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και βελτιώνουν τη διάθεση. Δεδομένης της περιεκτικότητας σε θερμίδες του συμπυκνωμένου γάλακτος, μπορούμε να πούμε ότι είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από έλλειψη σωματικού βάρους.

Η βλάβη του προϊόντος, πρώτα απ 'όλα, εξηγείται επίσης από το τελευταίο γεγονός. Πράγματι, με την ανεξέλεγκτη κατανάλωσή του, η ταχεία αύξηση βάρους είναι αναπόφευκτη και για πολλούς ανθρώπους αυτό είναι εντελώς ανεπιθύμητο. Επιπλέον, όπως και κάθε άλλο γλυκό, το varenka μπορεί να οδηγήσει σε φθορά των δοντιών. Το προϊόν απαγορεύεται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

Θερμίδες βραστές πατάτες ανά 100 γραμμάρια - 328 kcal. Όσο για το BJU, η ευθυγράμμιση είναι κάπως έτσι:

• πρωτεΐνες: 7,2 g (~ 28,8 kcal);
• λίπη: 8,5 g (~ 76,5 kcal);
• υδατάνθρακες: 55,5 g (~ 222 kcal).

Δείτε τη συνταγή για σπιτικό βραστό συμπυκνωμένο γάλα παρακάτω.