Ανασυσταμένο γάλα: χαρακτηριστικά και διαφορές από το φυσικό

Το γάλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ευεργετικά συστατικά της ανθρώπινης διατροφής, από τη γέννηση μέχρι τα βαθιά γεράματα. Περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα και η τιμή αυτού του προϊόντος δεν είναι πολύ υψηλή. Δυστυχώς, η διάρκεια ζωής ενός φρέσκου προϊόντος είναι μικρή, επομένως στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε πιο συχνά παστεριωμένο γάλα σε μπουκάλια ή σακούλες.

Στις συσκευασίες μπορείτε να βρείτε ονομασίες όπως "ολόκληρο", "κανονικοποιημένο" και "αποκατεστημένο". Πολλοί προσπαθούν να αποφύγουν την ανασύσταση του προϊόντος από ξηρή σκόνη, πιστεύοντας ότι περιέχει επιβλαβείς χημικές ουσίες. Στην πραγματικότητα, η σύνθεση του ανασυσταμένου γάλακτος πρακτικά δεν διαφέρει από τους άλλους τύπους γάλακτος που εμφανίζονται στο ράφι του καταστήματος.

Το ανασυσταμένο γάλα είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από μείγμα καθαρού νερού και αποξηραμένου γάλακτος σε σκόνη. Ανάκτηση σημαίνει ότι το ξηρό προϊόν, παλαιότερα υγρό, αποκαθίσταται σχεδόν στην αρχική του κατάσταση. Μια τέτοια σκόνη λαμβάνεται με ψεκασμό και ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία συμβατικών σταγόνων γάλακτος. Η ξηρή έκδοση είναι πολύ πιο εύκολη στην αποθήκευση και τη μεταφορά από το κανονικό λευκό υγρό ή τα κατεψυγμένα κομμάτια. Ταυτόχρονα, η σκόνη διατηρεί σχεδόν όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες που αποτελούν μέρος του πλήρους γάλακτος.

Για πρώτη φορά, ένα ξηρό προϊόν από ένα υγρό λήφθηκε από τον γιατρό Krichevsky, ο οποίος εξατμίστηκε την υγρασία από διαλύματα υπό την επίδραση πολύ υψηλών θερμοκρασιών. Σήμερα, το ξηρό προϊόν είναι ανάμεσα στα πολλά βρεφικά παρασκευάσματα, τα μη αλκοολούχα κοκτέιλ, τα παγωτά και πολλές γαστρονομικές συνταγές. Με αυτή τη μορφή, το γάλα παραδίδεται σε εκείνες τις περιοχές όπου η καλλιέργεια και η βοσκή των βοοειδών δεν είναι δυνατή λόγω των κλιματικών συνθηκών και των χαρακτηριστικών του εδάφους. Το γάλα εισάγεται σε αυτά με τη μορφή λευκής σκόνης. Στη συνέχεια, σε τοπικές επιχειρήσεις, αραιώνεται με νερό και το αποκατεστημένο προϊόν παραδίδεται στα καταστήματα.

Παρά την προκατειλημμένη στάση των αγοραστών, το γάλα σε σκόνη πρακτικά δεν διαφέρει από ένα φυσικό προϊόν. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, χάνει μόνο ένα μικρό ποσοστό της θρεπτικής του αξίας, αφήνοντας χρήσιμα μικροστοιχεία και τις περισσότερες βιταμίνες της σύνθεσής του. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, και τα δύο ποτά είναι ακριβώς τα ίδια, αλλά και το αποκατεστημένο δεν χρειάζεται να βράσει.

Το γάλα σε σκόνη περιέχει ιχνοστοιχεία όπως π.χ κάλιο και μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο και, φυσικά, τέτοια ποσότητα ασβεστίου που δεν υπάρχει σε κανένα άλλο προϊόν. Η θρεπτική του αξία είναι περίπου 450 kcal ανά 100 g ξηρής ουσίας. Αυτή η ποσότητα σκόνης περιέχει 25 g πρωτεΐνης, 25 g λίπους και 40 g υδατανθράκων.

Επιπλέον, περιέχει περίπου 1 g οργανικών οξέων, 15 g κορεσμένων οξέων και 38 g δι- και μονοσακχαριτών.

Το ανασυσταμένο γάλα έχει τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες όπως:

• ο σχηματισμός ανοσοσφαιρινών ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης ποτού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συμβάλλει στην καταπολέμηση του ανθρώπινου σώματος με πνευμονικές λοιμώξεις.
• Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τους αθλητές και τους ανθρώπους που χτίζουν μυϊκή μάζα. Το ανασυσταμένο γάλα παρασκευάζεται συχνότερα από αποβουτυρωμένες πρώτες ύλες, επομένως είναι ένα διαιτητικό ποτό και είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους.
• ο ημερήσιος ρυθμός βιταμίνης Β12 είναι χρήσιμος για αναιμία, προβλήματα με την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και την αρτηριακή πίεση.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο προάγει την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των νυχιών, των μαλλιών, των δοντιών και ολόκληρου του σκελετού. Το ασβέστιο είναι μια εξαιρετική πρόληψη της οστεοπόρωσης και των προβλημάτων των αρθρώσεων.
• Το γάλα σε σκόνη έχει υψηλό όφελος για την όραση και τη γενική ευεξία, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας και μειώνει τους πονοκεφάλους ημικρανίας. συμβάλλει στην ομαλοποίηση της ανάπτυξης του παιδιού, έχει αντιραχιτική δράση στην ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα, επομένως είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες.
• ένα τέτοιο προϊόν ομαλοποιεί την υψηλή οξύτητα, βοηθά στην καούρα και γενικά απορροφάται καλύτερα από το συνηθισμένο.
• Η λευκή διατροφική σκόνη περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές για οικιακή και βιομηχανική κοσμετολογία. μάσκες και κρέμες φτιάχνονται με αυτό, προστίθενται σε λουτρά και διακοσμητικά καλλυντικά.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το γάλα σε σκόνη έχει τις αντενδείξεις του.

• Μην το κάνετε κατάχρηση σε περίπτωση κακής ανοχής στη λακτόζη και σε μεγάλη ηλικία. Θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή όσων υποφέρουν από αλλεργίες και ατόμων με εναποθέσεις αλάτων ασβεστίου στις αρθρώσεις.
• Ο κατασκευαστής του προϊόντος πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Τα ζώα που βόσκουν σε περιοχές με κακή οικολογία παράγουν γάλα γεμάτο τοξίνες.
• Είναι απαραίτητο ο κατασκευαστής να παρατηρεί προσεκτικά τις αναλογίες κατά την ανασύσταση της ξηρής σκόνης με νερό.Η παραβίασή τους θα μετατρέψει ένα ποτό διαίτης σε μια πραγματική βόμβα υψηλής θερμίδων, η οποία θα συμβάλει στον σχηματισμό και την εναπόθεση περίσσειας λιπώδους μάζας στο ανθρώπινο σώμα. Είναι καλύτερο να μην πίνετε τέτοιο γάλα τη νύχτα, καθώς η καζεΐνη, που αποτελεί μέρος της σύνθεσης, υποβάλλεται σε επεξεργασία για τουλάχιστον 4-5 ώρες.

Οι ποικιλίες ενός γαλακτοκομικού προϊόντος εξαρτώνται από τον τύπο και την κατάσταση των αρχικών πρώτων υλών του, δηλαδή της ξηρής σκόνης. Το ανασυσταμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα συστατικά.

• SC (στεγνό ολόκληρο). Αυτή η σκόνη είναι πιο θρεπτική και περιέχει περισσότερο λίπος. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να φτάσει τις 500-550 kcal ανά 100 g.
• CO (χωρίς ξηρό λίπος). Αυτή η σκόνη έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά. Η θρεπτική του αξία δεν ξεπερνά τις 380 kcal ανά 100 g ξηρής ουσίας.
• SB (dry instant). Πρόκειται για ένα μείγμα φυσικού φρέσκου προϊόντος και χωρίς λιπαρά, από το οποίο έχει εξατμιστεί το υγρό. Είναι αυτός ο τύπος σκόνης που χρησιμοποιείται συχνότερα για παιδικές τροφές και άλλα στιγμιαία προϊόντα.

Στην εγχώρια βιομηχανία, η παραγωγή κανονικοποιημένου γάλακτος πραγματοποιείται συχνότερα σε δύο στάδια. Σε μια εγκατάσταση, ένα ξηρό προϊόν λαμβάνεται από φρέσκες πρώτες ύλες, στη συνέχεια μεταφέρεται στην επιθυμητή περιοχή και στη συνέχεια το προϊόν αποκαθίσταται και συσκευάζεται σε φιάλες ή σακούλες τοπικής παραγωγής. Η όλη διαδικασία είναι μια ακολουθία πολλών ενεργειών.

• Ομαλοποίηση. Για να φέρει το γάλα από διαφορετικά ζώα στην ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά, αναμειγνύεται και προσαρμόζεται στο επιθυμητό ποσοστό. Για να μειώσετε το λίπος, προσθέστε καθαρό νερό και για να αυξήσετε το λίπος κρέμα.
• Παστερίωση. Το γάλα θερμαίνεται για να απαλλαγεί εντελώς από πιθανούς ιούς και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εάν αφήσετε ωφέλιμα βακτήρια στη σύνθεση, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος δεν θα είναι μεγαλύτερη από 48-72 ώρες.
• Πύκνωση. Το προϊόν χωρίζεται κατά περιεκτικότητα σε λιπαρά και βράζεται. Εάν προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό το στάδιο, παίρνετε το συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα. Αφού πήξει, το γάλα φέρεται σε ομοιογενή σύσταση.
• Ξήρανση. Σε ειδικά μηχανήματα, οι πιτσιλιές συμπυκνωμένου γάλακτος ψεκάζονται και εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Το υπόλοιπο ίζημα σε μορφή λευκής σκόνης συλλέγεται και συσκευάζεται σε δοχεία χονδρικής και λιανικής.
• Μεταφορά. Το γάλα σε σκόνη μεταφέρεται απευθείας στα καταστήματα ή στην αποθήκη ενός τοπικού εργοστασίου παραγωγής.
• Ανάκτηση. Η σκόνη αραιώνεται με καθαρό νερό στην απαιτούμενη αναλογία και χύνεται σε tetrapack και πλαστικό. Το τελικό προϊόν αποστέλλεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ και των τοπικών καταστημάτων.

Οι αξιοσέβαστοι κατασκευαστές αναφέρουν πάντα στη συσκευασία του προϊόντος από ποιες πρώτες ύλες παρήχθη το γάλα. Ωστόσο, συχνά μπορείτε να βρείτε δοχεία με την επιγραφή "ολόκληρο", το οποίο είναι κατασκευασμένο από την ίδια σκόνη. Είναι απλά αδύνατο να προσδιοριστεί η γεύση ή το χρώμα μιας σκόνης χωρίς ειδικό εργαστηριακό εξοπλισμό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες συστάσεις που μπορούν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό προϊόν.

• Ένας από τους δείκτες του φυσικού γάλακτος είναι υψηλό κόστος. Το ανασυσταμένο ποτό έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι ευκολότερο στην αποθήκευση και τη μεταφορά, επομένως είναι φθηνότερο από ολόκληρο. Ωστόσο, το πιο ακριβό γάλα στον πάγκο μπορεί επίσης να ανασυσταθεί. Παραδόξως, αλλά οι ξένες ξηρές πρώτες ύλες είναι πιο ακριβές από τα εγχώρια φυσικά προϊόντα.Είναι καλύτερο να επιλέξετε προϊόντα μεσαίων και υψηλών τιμών, καθώς και να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση.
• Ένας από τους δείκτες της φυσικότητας του ποτού είναι η επιγραφή στη συσκευασία ή στο μπουκάλι. “Συνιστάται για παιδιά ηλικίας 0 έως 6 ετών.” Μόνο οι παραγωγοί πλήρους γάλακτος υψηλής ποιότητας έχουν το δικαίωμα να γράφουν αυτές τις πληροφορίες στα προϊόντα τους. Επιπλέον, το ίδιο το γάλα δεν πρέπει να περιέχει κοκκινωπή ή πορτοκαλί απόχρωση. Μπορείτε να το ελέγξετε φέρνοντας απλώς ένα συνηθισμένο λευκό χαρτί σε ένα ποτήρι υγρό.
• Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε το αγορασμένο ποτό είναι κάντε ένα απλό πείραμα. Είναι απαραίτητο να ρίξετε ένα μικρό μέρος του γάλακτος σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο, και να το αφήσετε στο τραπέζι για 20-24 ώρες. Εάν δεν έχει ξινίσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν είναι φτιαγμένο από σκόνη.

Παρά όλες τις συστάσεις, μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να επιλέξετε πλήρες γάλα στον πάγκο, επειδή δεν υπάρχει. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια αναπαλαιωμένο, επειδή στη σύνθεση και τα οφέλη του δεν είναι πρακτικά σε καμία περίπτωση κατώτερο από το φυσικό και κατά κάποιο τρόπο μπορεί ακόμη και να το ξεπεράσει.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς λαμβάνει χώρα η διαδικασία ανάκτησης γάλακτος στην παραγωγή, δείτε παρακάτω.