Μαύρα καρότα: ιδιότητες, καλλιέργεια και χρήση

Το μαύρο καρότο, που ονομάζεται και σκορζονέρα, είναι μια ομορφιά από τη Μεσόγειο. Μοιάζει μαύρο σαν τη νύχτα και η γεύση του μοιάζει πολύ με το γλυκό μας ραπανάκι. Αυτή η ριζική καλλιέργεια είναι ένας στενός συγγενής του καρότου που μας γνωρίζουμε, η πατρίδα του είναι η Τουρκία, το Πακιστάν και η Αίγυπτος. Τέτοια καρότα εξακολουθούν να θεωρούνται περιέργεια για τον άνθρωπό μας.

Η Scorzonera (ονομάζεται επίσης κατσίκα ή γλυκιά ρίζα) αναπτύσσεται στη νότια Ευρώπη και σε τεράστιες περιοχές της Νοτιοδυτικής Ασίας. Καλλιεργείται και χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων από τον 16ο αιώνα. Επί του παρόντος, καλλιεργείται σε πολλές χώρες και στη Ρωσία, οι κηπουροί πρακτικά δεν το φυτεύουν λόγω του γεγονότος ότι έχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με τη γεωργική τεχνολογία και τις μεθόδους εφαρμογής και επεξεργασίας. Όταν δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για ανάπτυξη, είναι σε θέση να παράγει μια καλή συγκομιδή στα γεωγραφικά πλάτη μας. Στην εμφάνιση, το scorzonera πρακτικά δεν διαφέρει από το πορτοκαλί καρότο μας, φαίνεται το ίδιο, υπάρχει μόνο μία διαφορά - η ρίζα του είναι μαύρη.

Ανάλογα με την ποικιλία, ο βλαστός έχει ύψος από 30 έως 70 εκ. Τα φύλλα έχουν σκούρο χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία διαφέρουν στο σχήμα τους. Μπορεί να είναι ωοειδή ή λογχοειδή. Τον Μάιο αρχίζει η ανθοφορία, τα άνθη είναι κίτρινα, η μυρωδιά θυμίζει πολύ λεπτή βανίλια. Η ωρίμανση των σπόρων γίνεται στα μέσα του καλοκαιριού.

Η ρίζα εμφανίζεται τον πρώτο χρόνο και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα στο έδαφος.Η ρίζα του scorzonera έχει πλούσιο μαύρο χρώμα, η σάρκα της ρίζας είναι ζουμερή και λευκή. Το μήκος της ρίζας φτάνει περίπου τα 15 cm, η διάμετρός της δεν υπερβαίνει τα 5 cm και το βάρος της είναι περίπου 150–200 g. Στην Κίνα και το Θιβέτ, στους ανθρώπους αρέσει πολύ να τρώνε scorzonera, εξασκούνται να φτιάχνουν πολλά φάρμακα από είναι απαραίτητα για τη θεραπεία του διαβήτη, της αναιμίας και των αγγειακών παθήσεων.

Στα τουρκικά καταστήματα θα βρείτε πολλά είδη scorzonera. Σε αυτή τη νότια χώρα, μπορείτε να αγοράσετε σπόρους εξωτικών ποικιλιών "Black Knight", "Purple Dragon" και Pusa Asilta, οι οποίοι δεν θα ριζώσουν στις κλιματικές μας συνθήκες, μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε θερμοκήπια.

Αξίζει να εξεταστούν ποικιλίες που έχουν προσαρμοστεί καλά και αναπτύσσονται στις περιοχές μας.

• "Υπερπόντια λιχουδιά" - Αυτή είναι μια σκορτσονέρα στη μέση της σεζόν. Η απόδοσή του είναι 2 κιλά ανά 1 τετρ. μ. Αυτό το είδος έχει ελαφρώς ανυψωμένη ροζέτα, κυλινδρική ρίζα, το ύψος δεν υπερβαίνει τα 17 cm, το βάρος δεν είναι μεγαλύτερο από 130 γραμμάρια, το χρώμα είναι σκούρο καφέ. Τα νεαρά φύλλα είναι πολύ καλά για την παρασκευή σαλατών.
• "Πρεμιέρα του Sunshine" είναι μια πολύ πρώιμη ποικιλία, οι καρποί της οποίας ωριμάζουν σε μόλις 110 ημέρες. Η ροζέτα του αποτελείται από επιμήκη ωοειδή φύλλα με μακριούς μίσχους, η ρίζα είναι καφέ. Το βάρος είναι αρκετά μικρό - περίπου 80 γραμμάρια. Το μήκος της ριζικής καλλιέργειας είναι 30 cm, με 1 τετρ. m συλλέγεται από 1,5 έως 2 kg.
• "Αθίγγανος" - Πρόκειται για μια διαιτητική ποικιλία στην οποία η ανάπτυξη εμφανίζεται εντός δύο ετών. Η ρίζα είναι κυλινδρικού σχήματος, μαύρη, το μήκος της οποίας δεν ξεπερνά τα 30 cm.Η ρίζα έχει γλυκιά γεύση με στυπτικές ιδιότητες· υπάρχει πολύς γαλακτώδης χυμός στον πολτό, ο οποίος είναι χρήσιμος για τους διαβητικούς.

Η διατροφική αξία της σκορζονέρας ξεπερνά τα πορτοκαλί καρότα με πολλούς τρόπους. Περιέχει πολλές βιταμίνες Β και C, διάφορα μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό, ουσίες όπως ινουλίνη, ασπαραγίνη, κάλιο, ψευδάργυρο και φώσφορο. Το Scorzonera έχει τις ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες:

• μειώνει την πίεση?
• βελτιώνει την όραση?
• συμβάλλει στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
• βελτιώνει την ανοσία?
• έχει αντιφλεγμονώδεις και αντι-κρυολογικές ιδιότητες.
• είναι ένα αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό.

Από την αρχαιότητα, τα μαύρα καρότα χρησιμοποιούνται ως αντίδοτο για τα τσιμπήματα της οχιάς. Περιέχει ινσουλίνη, επομένως η ρίζα συνιστάται να καταναλώνεται από άτομα με διαβήτη. Το Scorzonera έχει πολλή λουτεΐνη, πολύ περισσότερο από τα πορτοκαλί καρότα, επομένως χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της όρασης.

Τα μαύρα καρότα έχουν τέτοιες αντενδείξεις όπως:

• δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος.
• είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε το έμβρυο για πρώτη φορά, καθώς μπορεί να εμφανιστεί ατομική δυσανεξία.

Η γη για καλλιέργεια πρέπει να είναι αμμώδης ή αργιλώδης. Το έδαφος με υψηλή οξύτητα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία με ασβέστη. Για τη φύτευση ριζικής καλλιέργειας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια ηλιόλουστη περιοχή που να έχει προστασία από ισχυρούς ανέμους. Πριν φυτέψετε σπόρους, θα πρέπει να απαλλαγείτε από τα ζιζάνια και το περσινό γρασίδι, να σκάψετε καλά το έδαφος, μετά την εφαρμογή λιπάσματος. Το προετοιμασμένο έδαφος πρέπει να είναι χαλαρό.

Για να βελτιωθεί η βλάστηση των σπόρων και να προστατεύεται από την ξήρανση, το ανώτερο στρώμα του εδάφους πρέπει να αναμιγνύεται καλά με πριονίδι ή τύρφη. Για καλύτερη βλάστηση, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν για αρκετές ώρες πριν από τη φύτευση. Οι πλωτοί σπόροι πρέπει να πετιούνται και οι καλοί να βγαίνουν από το νερό, να φορούν ένα υγρό πανί και να προσπαθήσουν να διατηρήσουν το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας για δύο ημέρες. Σύντομα οι σπόροι θα εκκολαφθούν και μπορούν να φυτευτούν στο έδαφος. Το φυτό έχει μια αρκετά μεγάλη βλαστική περίοδο - τέσσερις μήνες πρέπει να περάσουν από τη φύτευση των σπόρων μέχρι τη συγκομιδή. Οι σπόροι Scorzonera φυτεύονται την άνοιξη και μπορούν να φυτευτούν το καλοκαίρι.

Για να αποκτήσετε σοδειά φέτος, η φύτευση πρέπει να γίνει στα τέλη Απριλίου. Οι σπόροι που λαμβάνονται από ένα ετήσιο φυτό δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για φύτευση, καθώς είναι δύσκολο να βλαστήσουν και η σοδειά θα είναι πολύ μικρή.

Σε περιοχές όπου δεν υπάρχουν έντονοι παγετοί το χειμώνα, η σπορά γίνεται πριν από το χειμώνα. Το βάθος φύτευσης των σπόρων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3 εκ. Για οικόπεδο 10 τετραγωνικών μέτρων. m χρειάζονται 15 γραμμάρια φυτευτικού υλικού. Σε περιοχές όπου υπάρχουν όψιμοι παγετοί της άνοιξης, είναι δυνατό να προβλεφθεί πρώιμη σπορά σε θερμοκήπια ή να χρησιμοποιηθεί υλικό κάλυψης. Οι βλαστοί από τους σπόρους εμφανίζονται τη δέκατη ημέρα.

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή, θα πρέπει να τηρείτε τέτοιους βασικούς κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας όπως:

• σταθερό και έγκαιρο πότισμα.
• χαλάρωση του εδάφους μετά το πότισμα.
• κάλυψη με υλικό επικάλυψης.
• να απαλλαγούμε από τα ζιζάνια?
• έγκαιρη εφαρμογή λιπασμάτων.

Οι νεαρές τρύπες δεν πρέπει να ποτίζονται πολύ άφθονα· καθώς μεγαλώνουν, συνιστάται να αυξήσετε τον όγκο του νερού για άρδευση. Στη μέση της καλλιεργητικής περιόδου, το πότισμα πραγματοποιείται μία φορά την εβδομάδα. Τις πολύ ζεστές μέρες, ποτίζετε τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα.

Την επόμενη μέρα μετά το πότισμα, το χώμα πρέπει να χαλαρώσει. Αφού τα φυτά φτάσουν τα πέντε εκατοστά σε ύψος, καλύψτε το έδαφος με πριονίδι ή τύρφη. Πριν από την εδαφοκάλυψη, το έδαφος πρέπει να καθαριστεί καλά από τα ζιζάνια και να χαλαρώσει. Το σύμπλεγμα φροντίδας για ριζικές καλλιέργειες περιλαμβάνει υποχρεωτικό καθαρισμό ζιζανίων. Με την παρουσία τους μειώνουν τον απαραίτητο χώρο για την ανάπτυξη των ριζικών καλλιεργειών και παίρνουν θρεπτικά συστατικά από το έδαφος.

Για ολόκληρη τη βλαστική περίοδο, είναι απαραίτητο να λιπάνετε δύο φορές:

• περίπου ένα μήνα μετά τη βλάστηση, όταν οι οπές είναι εντελώς ισχυρότερες.
• στα μέσα Ιουνίου, όταν αρχίζει η ενεργός ανάπτυξη της ριζικής καλλιέργειας.

Το καλύτερο για τις ριζικές καλλιέργειες είναι τα υγρά λιπάσματα που παρασκευάζονται από μείγμα νιτροφόσκας, τέφρας ξύλου, υπερφωσφορικό, νιτρικό κάλιο και ουρία. Συνιστάται να προσθέτετε ένα έγχυμα τέφρας ξύλου δύο φορές το μήνα κατά το πότισμα, το οποίο είναι καλό λίπασμα ποτάσας για την ανάπτυξη των φυτών και εντομοαπωθητικό.

Εξετάστε τα κύρια ζητήματα με το οποίο ένας κηπουρός μπορεί να συναντηθεί στο δρόμο του όταν καλλιεργεί μια ρίζα.

• Υπερυδάτωση του εδάφους. Με μια μεγάλη υπερχείλιση, το scorzonera επηρεάζεται από σήψη, με αποτέλεσμα οι ρίζες να ραγίζουν άσχημα.
• έλλειψη υγρασίας οδηγεί στο γεγονός ότι συμβαίνει η παραμόρφωση της ριζικής καλλιέργειας.Σταματά να αναπτύσσεται, οι πλευρικοί βλαστοί αρχίζουν να πηγαίνουν. Η γεύση ενός τέτοιου φρούτου είναι κακή, γιατί γίνεται πολύ πικρό.
• Υπερβολική πάχυνση οδηγεί σε μακριές και εντελώς άγευστες ριζικές καλλιέργειες. Βλάβη των φυτών από μυκητιασικές ασθένειες.

• Παρουσία παρασίτων. Ένα διάλυμα από ξύδι ή σκόνη πλυσίματος Lotus διαλυμένο σε νερό θα ανακουφίσει την αρκούδα. Από τους σκώρους, είναι καλύτερο να ψεκάζετε με αφέψημα από κορυφές ντομάτας. Μπορείτε να απαλλαγείτε από νηματώδεις με το "Decaris". Στην καταπολέμηση των γυμνοσάλιαγκων χρησιμοποιείται διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Η ανάπτυξη κοντά στα κρεβάτια με ριζικές καλλιέργειες, σαμπούκους ή σχοινόπρασο θα τρομάξει πολλά παράσιτα. Από τα έντομα, η τέφρα ξύλου που είναι διάσπαρτη κοντά στα κρεβάτια βοηθά καλά.
• Διάφορες ασθένειες. Οι πιο κοινές ασθένειες που μπορούν να καταστρέψουν μια καλλιέργεια είναι διάφοροι τύποι σήψης, βακτηρίωση και κερκοσπόρωση. Οι κύριες μέθοδοι καταπολέμησης της νόσου είναι η συστηματική χαλάρωση του εδάφους, ο ψεκασμός με σκευάσματα που περιέχουν χαλκό. Στην καταπολέμηση της μαύρης σήψης, το Revral ψεκάζεται, η καφέ κηλίδωση θεραπεύεται με αφέψημα τσουκνίδας και το υγρό Bordeaux θα βοηθήσει καλά με την κεροσπόρωση.

Μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου, οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να συγκομιστούν. Για να διευκολυνθεί η συλλογή, βρέξτε ελαφρά το έδαφος εκ των προτέρων. Αφού τραβήξετε όλα τα καρότα από το χώμα, είναι απαραίτητο να τινάξετε το έδαφος από αυτό και να κόψετε όλες τις κορυφές. Θα πρέπει να αφεθούν δύο ημέρες για να στεγνώσει το έμβρυο, τοποθετώντας το σε μέρος όπου δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως. Μόνο άθικτοι καρποί αποστέλλονται για χειμερινή αποθήκευση. Οι καλλιέργειες ρίζας θα αποθηκευτούν καλύτερα στο υπόγειο σε ένα κουτί με υγρή άμμο ή βρύα.

Το μαύρο καρότο είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν και ο πολτός του έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ο καρπός χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων και για ιατρικούς σκοπούς. Η ρίζα προστίθεται κατά την προετοιμασία σούπες, σαλάτες και δεύτερα πιάτα. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και μανιτάρια. Το Scorzonera τρώγεται φρέσκο, η γεύση του είναι ίδια με του μαύρου ραπανιού. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τη ρίζα, είναι καλύτερο να τη μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό πριν τη χρήση.

Πολύ νόστιμες σαλάτες λαμβάνονται σε συνδυασμό με σκορτσονέρα, λάχανο, παντζάρια και συνηθισμένα καρότα. Μια τέτοια σαλάτα είναι καρυκευμένη ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις: χυμός λεμονιού, σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί από το scorzonera είναι πολύ χρήσιμοι. Παρασκευάζονται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και μαζί με άλλους χυμούς, για παράδειγμα, με μήλο. Η ρίζα χρησιμοποιείται βρασμένη, βρασμένη, τηγανισμένη, προστίθεται κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών. Το Scorzonera χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας νόστιμης σάλτσας για πιάτα με κρέας, μανιτάρια και λαχανικά.

Στο παρακάτω βίντεο θα μάθετε τα πάντα για την ποικιλία μαύρου καρότου Scorzonera.