Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα: συστάσεις και βασικές απαιτήσεις

Από όλες τις καλλιέργειες λαχανικών, τα καρότα είναι τα πιο δύσκολα στην αποθήκευση. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά από τις νοικοκυρές και περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλα τα πιάτα, επομένως θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες για την αποθήκευση των καρότων για το χειμώνα. Είναι δυνατή η αποθήκευση καρότων σε ένα διαμέρισμα το χειμώνα χωρίς εξειδικευμένες εγκαταστάσεις; Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης καρότων τόσο σε διαμέρισμα όσο και σε ιδιωτικό σπίτι, για τους οποίους θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα το χειμώνα; Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση σε αυτή την ερώτηση, όλα εξαρτώνται από ορισμένους παράγοντες:

• μια ποικιλία από καρότα?
• προετοιμασία της καλλιέργειας ρίζας.
• καθεστώς θερμοκρασίας?
• περιεκτικότητα σε υγρασία στην περιοχή της σημείωσης μιας καλλιέργειας λαχανικών·
• προστασία από επιβλαβείς οργανισμούς.

Πιστεύεται ότι οι όψιμες ποικιλίες καρότων («Χειμώνας της Μόσχας», «Shantane») προσφέρονται για καλύτερη συντήρηση, επειδή οι πρώιμες ποικιλίες της ρίζας έχουν χαμηλά ποσοστά διατήρησης. Ποιος δείκτης θερμοκρασίας είναι ο βέλτιστος για την καλύτερη διατήρηση της ριζικής καλλιέργειας για το χειμώνα; Σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν, η μεταβολική διαδικασία επιβραδύνεται σχεδόν 10 φορές, γεγονός που αποτελεί εγγύηση για τη μακροχρόνια αποθήκευση της ρίζας.

Οι +10 βαθμοί θεωρούνται το καλύτερο καθεστώς θερμοκρασίας, αλλά όχι υψηλότερο.Οι ειδικοί συνιστούν τη διατήρηση των ριζικών καλλιεργειών σε θερμοκρασία από +1 έως +3 βαθμούς, καθώς σε υψηλότερους βαθμούς, τα καρότα μπορούν να βλαστήσουν, γεγονός που θα οδηγήσει σε περαιτέρω απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων της ρίζας και μείωση της διάρκειας ζωής. Επίσης ένας σημαντικός δείκτης είναι η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί η ρίζα το χειμώνα. Η υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 90 και 95%.

Είναι πολύ πιο εύκολο να αποθηκεύσετε τα καρότα σε ένα ιδιωτικό σπίτι, ειδικά αν υπάρχει υπόγειο. Για να διατηρήσουν τα καρότα τις ιδιότητές τους, πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμες, χωρίς ελαττώματα και μη μαραμένες ρίζες. Αν βρεθεί τουλάχιστον ένα χαλασμένο λαχανικό μαζί με τα υπόλοιπα, μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την καλλιέργεια. Εάν τα καρότα παραμορφωθούν κατά τη συγκομιδή, τότε είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, να τα καταψύξετε ή να τα διατηρήσετε σε βάζα.

Τώρα πρέπει να ταξινομήσετε τα λαχανικά κατά μέγεθος, τα μεγάλα καρότα θα αποθηκευτούν χωριστά από τα μικρά. Είναι απαραίτητο να κόψετε τις κορυφές έτσι ώστε στο μέλλον να μην απορροφά υγρασία από τα καρότα, γεγονός που θα οδηγήσει στον επιταχυνόμενο μαρασμό του. Αυτή η διαδικασία είναι επίσης απαραίτητη για να μην φυτρώσουν τα καρότα το χειμώνα, διατηρώντας έτσι τις θρεπτικές τους αξίες.

Μετά από αυτό, η ρίζα ξηραίνεται ή αερίζεται στον ήλιο (2-3 ώρες). Μέσα σε 7-10 ημέρες, τα καρότα πρέπει να διατηρούνται σε καθεστώς θερμοκρασίας από +10 έως +14 μοίρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει σύσφιξη των κομμένων τμημάτων και μηχανικές βλάβες που εμφανίστηκαν κατά τη συγκομιδή.Επίσης, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εκδηλωθούν ριζικές καλλιέργειες με κρυφές παραμορφωμένες θέσεις, οι οποίες θα καταστούν άχρηστες κατά την ξήρανση.

Εάν υπάρχει υπόγειο, το ερώτημα για το πού να αποθηκεύσετε τις ριζικές καλλιέργειες εξαφανίζεται από μόνο του. Αλλά ελλείψει τέτοιων χώρων, ειδικά για τους κατοίκους των πόλεων, αυτό το πρόβλημα παραμένει πολύ επίκαιρο. Όποιο μέρος κι αν επιλέξετε για αποθήκευση, ο κύριος δείκτης θα είναι το καθεστώς θερμοκρασίας, η περιεκτικότητα σε υγρασία στο δωμάτιο, καθώς και η παροχή οξυγόνου στις καλλιέργειες ρίζας.

Εάν δεν έχετε υπόγειο, τότε δεν πρέπει να απελπίζεστε. Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, η αποθήκευση των καρότων στο ψυγείο απαιτεί την εφαρμογή ορισμένων κανόνων.

• Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε σωστά την τεχνολογία προετοιμασίας λαχανικών για αποθήκευση. Απαγορεύεται το πλύσιμο των ριζικών καλλιεργειών. Τα πλυμένα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Τα άπλυτα λαχανικά καθαρίζονται αρχικά από τη βρωμιά και στεγνώνουν. Πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα και να κλείσουν καλά, ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση αέρα μέσα στη σακούλα.
• Τα σύγχρονα ψυγεία είναι εξοπλισμένα με ένα εξειδικευμένο ράφι για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων, το οποίο βρίσκεται στο κάτω μέρος της μονάδας. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρείται επαρκής αριθμός ριζικών καλλιεργειών από τη σακούλα, μετά την οποία κλείνεται ερμητικά. Τα καρότα πρέπει να ελέγχονται περιοδικά ώστε να μην εμφανίζονται σάπια λαχανικά μέσα στη σακούλα.

Η παλιά παραδοσιακή μέθοδος αποθήκευσης των καρότων δεν προέβλεπε την παρουσία δοχείων, κυρίως έριχναν μεγάλη ποσότητα άμμου, όπου θάβονταν οι ρίζες.Μέχρι σήμερα, λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης· γι 'αυτό, οι ιδιοκτήτες προτιμούν να χρησιμοποιούν πλαστικό ή ξύλινο δοχείο. Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ειδικό χαρτί ή πλαστική σακούλα, ώστε να μην διαρρέει άμμος από το κουτί.

Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτί, επειδή ένα τέτοιο υλικό είναι σε θέση να "αναπνέει". Το μείγμα άμμου χύνεται από πάνω, ισοπεδώνοντας και αφαιρώντας τις πέτρες. Σε αυτή την περίπτωση, η άμμος πρέπει να υγραίνεται, δηλαδή απαιτείται 1 λίτρο νερού για 1 κουβά του μείγματος. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ξηρής άμμου. Σε οποιαδήποτε από τις επιλεγμένες επιλογές, η άμμος θα αποτελέσει εμπόδιο στην ανάπτυξη σήψης ασθενειών στη ρίζα. Επίσης, η άμμος είναι σε θέση να παρέχει ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας.

Στη συνέχεια τοποθετούνται ριζικές καλλιέργειες, μεταξύ τους θα πρέπει να υπάρχουν μικρά κενά μέσω των οποίων η άμμος θα χυθεί στο μέλλον. Η άμμος χύνεται πάνω από το πρώτο στρώμα των καρότων έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο τον όγκο των λαχανικών. Η περαιτέρω τοποθέτηση των καρότων σε ένα δοχείο πραγματοποιείται με παρόμοιο τρόπο, ο αριθμός των στρωμάτων των καρότων εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το ύψος και τον όγκο του δοχείου.

Υπάρχουν επίσης άλλοι τρόποι αποθήκευσης αυτού του λαχανικού εάν δεν μένετε σε ιδιωτικό σπίτι. Για τους κατοίκους των πόλεων, οι παρακάτω είναι οι καλύτερες επιλογές για τη συντήρηση των καρότων το χειμώνα.

• Σε δοχεία με μείγμα άμμου και πριονίδι. Τα καρότα τοποθετούνται όρθια έτσι ώστε το κεφάλι να είναι από πάνω, ενώ η επαφή μεταξύ των λαχανικών πρέπει να είναι ελάχιστη. Τα τοποθετημένα λαχανικά καλύπτονται με άμμο ή πριονίδι, μετά το οποίο το δοχείο τοποθετείται στο πιο κρύο δωμάτιο (μπαλκόνι, προθάλαμος).
• Η επόμενη μέθοδος διατήρησης της ρίζας απαιτεί πλαστική σακούλα (από 5 έως 30 κιλά). Ταυτόχρονα, σακούλες γεμάτες με καλλιέργειες λαχανικών διατηρούνται ανοιχτές σε κρύο δωμάτιο. Σε ένα τέτοιο δοχείο, οι ριζικές καλλιέργειες δεν ξεθωριάζουν, επειδή η περιεκτικότητα σε υγρασία στις σακούλες κυμαίνεται από 96 έως 98%. Κατά την περίοδο αποθήκευσης, τα καρότα μπορούν να απελευθερώσουν διοξείδιο του άνθρακα, επομένως, στην περίπτωση των σφραγισμένων σακουλών, το επίπεδο διοξειδίου του άνθρακα θα αυξηθεί κατά 1-2 φορές, γεγονός που θα οδηγήσει στην ταχύτερη επιδείνωση της καλλιέργειας λαχανικών.
• σε μείγμα αργίλου. Εάν οι ρίζες βυθιστούν σε πηλό και στεγνώσουν, τότε αυτό το κέλυφος θα είναι μια προστασία από επιβλαβείς οργανισμούς. Υπάρχει επίσης μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών σε πηλό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εφαρμόσετε μισό κουβά μείγματος πηλού, το οποίο πρέπει πρώτα να γεμίσει με καθαρό νερό. Μετά από 24 ώρες, το διογκωμένο μείγμα αναδεύεται καλά και ξαναγεμίζεται με υγρό. Ο πυθμένας του δοχείου καλύπτεται με μια μεμβράνη ή χαρτί, μετά την οποία τοποθετούνται οι ρίζες, δεν πρέπει να αγγίζουν. Το μείγμα αργίλου χύνεται από πάνω και το προκύπτον στρώμα αφήνεται μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Όταν ο πηλός στεγνώσει, μπορείτε να αρχίσετε να τοποθετείτε το δεύτερο στρώμα καρότων, το οποίο πρέπει επίσης να γεμίσει με πηλό. Οι επόμενες στρώσεις τοποθετούνται με τον ίδιο τρόπο.

• Τα καρότα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε βρύα (σφάγνο). Πριν τοποθετηθεί η ρίζα σε δοχείο, θα πρέπει να στεγνώσει και να διατηρηθεί σε δροσερό δωμάτιο για 24 ώρες. Μετά από αυτό, τα καρότα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με βρύα από πάνω. Οι επόμενες στρώσεις στρώνονται με παρόμοιο τρόπο μέχρι να γεμίσει το δοχείο.Σε αντίθεση με τις προηγούμενες επιλογές αποθήκευσης για τα καρότα, όπου χρησιμοποιούνται μείγματα άμμου και αργίλου, τα βρύα είναι ελαφριά σε βάρος, επομένως δεν δημιουργούν πρόσθετη επιβάρυνση στα λαχανικά και τα δοχεία.
• Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να αφήσουν μια σοδειά καρότου για το χειμώνα στα κρεβάτια για να το μαζέψουν την άνοιξη. Για να γίνει αυτό, οι κορυφές αποκόπτονται από τη ρίζα, μετά την οποία το κρεβάτι πρέπει να καλύπτεται με ένα υγρό μείγμα άμμου και να καλύπτεται με μια μεμβράνη. Η μεμβράνη καλύπτεται με πριονίδι, τύρφη ή χούμο και ένα άλλο στρώμα μεμβράνης τοποθετείται πάνω από ένα τέτοιο στρώμα. Κάτω από μια τέτοια ειδική επίστρωση, η καλλιέργεια λαχανικών ανέχεται τέλεια τις αρνητικές θερμοκρασίες και την άνοιξη θα είναι γλυκιά και φρέσκια.
• Ο πιο προσιτός και δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης λαχανικών είναι η μέθοδος χρήσης μεμβράνης. Οι προαποφλοιωμένες, πλυμένες και αποξηραμένες καλλιέργειες ρίζας τυλίγονται σε μεμβράνη προσκόλλησης και μετά αποστέλλονται σε κρύο δωμάτιο.
• Μια απλοποιημένη μέθοδος για την αποθήκευση των καρότων είναι η χρήση ενός σμάλτου δοχείου. Τα καρότα καθαρίζονται εκ των προτέρων από τη βρωμιά, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε πρηνή θέση. Μια χαρτοπετσέτα τοποθετείται πάνω από τις ριζικές καλλιέργειες, μετά τις οποίες καλύπτονται με ένα καπάκι. Προκειμένου τα καρότα να διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες μέχρι την άνοιξη, οι γεμάτες γλάστρες με λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο δωμάτιο.
• Μια μέθοδος αποθήκευσης λαχανικών σε φλούδες κρεμμυδιού και σκόρδου. Η φλούδα του κρεμμυδιού περιέχει στη σύνθεσή του ένα αιθέριο έλαιο, το οποίο έχει την ιδιότητα να αποτρέπει την επιταχυνόμενη διαδικασία σήψης της ρίζας. Ο πυθμένας του ξύλινου δοχείου καλύπτεται με φλοιούς, μετά από τον οποίο τοποθετούνται έτοιμα λαχανικά, τα οποία πρέπει επίσης να καλύπτονται με φλοιούς.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καρότα στον κήπο στο έδαφος μέχρι την άνοιξη, δείτε το επόμενο βίντεο.

Γιατί οι ριζικές καλλιέργειες σαπίζουν στην αποθήκευση; Υπάρχουν πολλές πιθανές απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα:

• επιλέχθηκαν για αποθήκευση αλλοιωμένες καλλιέργειες λαχανικών.
• ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου τοποθετήθηκαν οι ρίζες για αποθήκευση.
• υπερβολική υγρασία?
• η τεχνολογία αποθήκευσης εκτελέστηκε λανθασμένα.
• ακατάλληλη προετοιμασία των καρότων για αποθήκευση.

Για την πρόληψη της πρόωρης σήψης των καρότων, οι ειδικοί συνιστούν τη λήψη προληπτικών μέτρων:

• κατά τη φύτευση, οι καλλιέργειες λαχανικών πρέπει να εναλλάσσονται.
• το κρεβάτι πρέπει να σκάβεται όσο το δυνατόν πιο βαθιά.
• Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται με προσοχή ώστε να μην τραυματιστεί η καλλιέργεια λαχανικών.
• εφαρμόστε αρκετό λίπασμα και υγρασία.

Συχνά οι κάτοικοι του καλοκαιριού παραπονιούνται ότι όταν τα καρότα βγαίνουν από την αποθήκευση, έχουν πικρή γεύση. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την πικρία αυτής της ρίζας:

• η σάρκα της ρίζας καταστράφηκε από μια μύγα καρότου, επειδή η πικρία είναι μια άμυνα ενάντια σε έναν επιβλαβή μικροοργανισμό.
• καθυστερημένη συγκομιδή καρότων.
• κατά την περίοδο της ωρίμανσης, το κεφάλι του καρότου ήταν γυμνό, πράγμα που σημαίνει ότι συσσώρευσε μεγάλη ποσότητα σολανίνης, η οποία είναι μια πικρή δηλητηριώδης ουσία.
• μια πικρή γεύση μπορεί να έχουν καρότα που έχουν καταστραφεί από μυκητιακή σήψη.
• η γεύση της πικρίας μπορεί να έχει καλλιέργειες λαχανικών που αναπτύχθηκαν σε φτωχό έδαφος χωρίς αρκετή υγρασία.

Ένας μεγάλος αριθμός καρότων δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε μικρά υπόγεια, και ακόμη περισσότερο σε ένα διαμέρισμα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται συχνά αποθήκες λαχανικών, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν την ικανότητα να διατηρούν την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία στο δωμάτιο.

Κατά την αποθήκευση λαχανικών σε ειδικά δοχεία, πρέπει να πληρούνται ορισμένες απαιτήσεις:

• το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται συνεχώς · για το σκοπό αυτό, μπορεί να εγκατασταθεί εξοπλισμός εξαερισμού.
• Οι ριζικές καλλιέργειες πρέπει να βρίσκονται κάτω από ειδική επίστρωση (λινάτσα).
• είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα που επιτρέπουν τη διατήρηση της απαραίτητης υγρασίας αέρα στην περιοχή της ωοτοκίας (ψεκάστε τα ανώτερα στρώματα των ριζικών καλλιεργειών ή εγκαταστήστε μεγάλα δοχεία γεμάτα νερό).

Το καλύτερο δωμάτιο για την αποθήκευση των καρότων είναι τα καταστήματα λαχανικών, τα οποία είναι εξοπλισμένα με εξοπλισμό ψύξης, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά λόγω της υψηλής τιμής. Ως εκ τούτου, πολλοί ιδιοκτήτες θα πρέπει να θυσιάσουν το 30% της καλλιέργειας, η οποία θα επιδεινωθεί το χειμώνα.

Οι περισσότεροι κάτοικοι του καλοκαιριού κάνουν λάθη κατά τη συγκομιδή και τις προπαρασκευαστικές εργασίες, γεγονός που οδηγεί τελικά σε ταχεία υποβάθμιση της καλλιέργειας λαχανικών και σύντομη διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις των ειδικών:

• Μην στεγνώνετε υπερβολικά τα καρότα πριν τα τοποθετήσετε σε κατάστημα λαχανικών ή κελάρι.
• Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε δροσερό χρόνο, έτσι ώστε η ρίζα να έχει χρόνο να κρυώσει στο έδαφος.
• Το ξεφλούδισμα των καρότων πρέπει να γίνεται με προσοχή, χωρίς να καταστρέφεται ή να παραμορφώνεται.
• τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία και την υγρασία όπου αποθηκεύεται η ρίζα.