Αρνί: τι είναι, ιδιότητες και συνταγές

Τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος είναι το μοσχάρι ή το χοιρινό. Ακόμη και μια όχι πολύ έμπειρη οικοδέσποινα ξέρει πώς να μαγειρέψει ένα νόστιμο πιάτο από αυτά. Και τι να κάνετε όταν θέλετε να φτιάξετε κάτι πρωτότυπο για δείπνο και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας; Για μια τέτοια περίπτωση ενδείκνυται το γκουρμέ κρέας που λέγεται αρνί.

Το αρνί είναι το κρέας ενός ενήλικα. Το αρνί λαμβάνεται μόνο από νεαρό ζώο ηλικίας κάτω του ενός έτους. Για να σχηματιστεί τόσο πολύτιμο κρέας, τα νεαρά ζώα αρχίζουν να σφάζονται από τρεις μήνες. Το προϊόν που λαμβάνεται από αρνί έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Μόνο γκουρμέ πιάτα παρασκευάζονται από αρνί. Ακόμη και οι πιο εκλεπτυσμένοι καλοφαγάδες αναγνωρίζουν το κρέας αρνιού ως το πιο ευαίσθητο προϊόν. Κάθε συνταγή που παρασκευάζεται στη βάση της θεωρείται λιχουδιά.

Όσον αφορά την πλούσια σύνθεση σε θρεπτικά συστατικά και θερμιδική περιεκτικότητα, το αρνί δεν είναι κατώτερο ούτε από το βοδινό. Ωστόσο, διαφέρει από άλλα είδη κρέατος στο ότι αφομοιώνεται γρήγορα και παρέχει αποτελεσματικό κορεσμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε εύπεπτες πρωτεΐνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος είναι 209 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτό το διαιτητικό κρέας αποδεικνύεται ότι καταναλώνεται με διάφορες παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αφού δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου περιεκτικότητα σε «κακή» χοληστερόλη σε αυτό.

Το αρνί είναι πλούσιο σε σίδηρο και ψευδάργυρο, τα οποία είναι απαραίτητα για ένα άτομο για μια πλήρη ζωή. Κατά την κατανάλωση αυτού του κρέατος, υπάρχει ένας γρήγορος σχηματισμός ερυθρών αιμοσφαιρίων στο ανθρώπινο σώμα.Το αρνί περιέχει βιταμίνες όπως PP, E, D και μια ομάδα βιταμινών Β, καθώς και χολίνη και βιοτίνη. Το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα - μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο. Επομένως, το αρνί πρέπει να καταναλώνεται από όσους πάσχουν από διάφορες ασθένειες και αναιμία.

Για όσους θα μαγειρέψουν αρνί για πρώτη φορά, οι παρακάτω συμβουλές θα βοηθήσουν. Πρέπει να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα του προϊόντος και στο χρώμα. Οι σκούρες αποχρώσεις δείχνουν ότι με το πρόσχημα του αρνιού προσπαθούν να σας πουλήσουν ένα απλό κομμάτι αρνί. Σε αυτήν την περίπτωση, μη διστάσετε να αρνηθείτε την αγορά. Ιδανικά, το χρώμα του κομματιού πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, να θυμίζει κάπως κρέας κουνελιού και επίσης να μην φαίνεται ξεπερασμένο. Όταν πιέζεται, το καλό κρέας θα είναι πάντα ελαστικό. Το ποιοτικό αρνί δεν έχει δυσάρεστη μυρωδιά σήψης.

Είστε τυχεροί και έχετε κάνει μια καλή αγορά; Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές.

Παρασκευάζεται σε εξαιρετικές περιπτώσεις, καθώς θεωρείται εκλεκτό και ακριβό πιάτο. Πηγαίνουμε στην αγορά και αγοράζουμε νεαρά παϊδάκια αρνιού: δύο κομμάτια βάρους 400-500 γραμμαρίων το καθένα. Πλύνετε το αρνί και στεγνώστε το πριν το ψήσετε. Εάν αγοράσατε αρνίσιο κρέας χωρίς γαλακτοκομικό, κόψτε μια λεπτή μεμβράνη και φλέβες από τα πλευρά (το κάνουμε για να έχουμε ένα όμορφο στέμμα). Ωστόσο, δεν μπορείτε να καθαρίσετε τα κόκαλα τόσο καλά. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή είναι του σεφ.

Στη συνέχεια, τρίψτε τα παϊδάκια με αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα), καλύψτε με κλωναράκια μέντας και βάλτε σε ένα φλιτζάνι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω και αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες. Βγάζουμε το αρνί, το διπλώνουμε σε μορφή στεφάνης. Συνιστάται να το κάνετε αμέσως σε ένα ταψί, προηγμένο με λάδι. Τυλίγουμε τα παϊδάκια με κλωστή.Πρέπει να υπάρχει ένας μικρός χώρος μέσα στον κύκλο. Αν υπάρχουν τρίψεις μετά το κόψιμο του κρέατος, τα βάζουμε μέσα στο χώρο.

Παίρνουμε ένα μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ξεχωριστά, πάρτε κολοκυθάκια - 2 τεμ. Πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε κύβους και να διπλωθούν χωριστά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν είναι επιθυμητό, ​​τα κολοκυθάκια μπορούν να αντικατασταθούν με μελιτζάνα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε δύο ντομάτες, κομμένες σε φέτες. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις γύρω από το στέμμα εναλλάξ: κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτες και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τρίμματα που είναι μέσα στον κύκλο.

Ξεχωριστά κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε το στέμμα μέχρι τη μέση. Αυτό το κάνουμε για να μην καεί το πιάτο από πάνω. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψημένα παϊδάκια από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Σερβίρουμε σε όμορφη πιατέλα. Προσθέστε ψητά λαχανικά. Σερβίρετε ως συνοδευτικό τις βραστές πατάτες, τις οποίες μπορείτε να περιχύσετε με το λίπος που έχει απομείνει από το κρέας. Οποιοσδήποτε μπορεί να μαγειρέψει ένα ράφι αρνί αν κάνει τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες.

Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Ακόμη και το κατεψυγμένο αρνί είναι κατάλληλο για το κύριο εξάρτημα. Αν και το κατεψυγμένο κρέας έχει μειονεκτήματα: θα είναι στεγνό και μπορεί να χάσει το σχήμα του όταν μαγειρευτεί. Αλλά αν όλα σας ταιριάζουν, τότε δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Κρέας (1 kg) ξεπαγώστε ή πάρτε φρέσκο. Πλένουμε και στεγνώνουμε. Αν αυτό είναι μέρος κόντρα φιλέτο, τότε κόψτε σε μέτρια κομμάτια (σημειώστε ότι αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του αρνιού). Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήστε στην άκρη σε ξεχωριστό φλιτζάνι για 1 ώρα.

Σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (ενδείκνυται μια χήνα), ρίχνουμε 6-7 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.Ρίξτε προσεκτικά το αρνί στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε και μετά προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό.

Σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε τα λαχανικά. Δύο ή τρία κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε ροδέλες. Αφαιρέστε τη φλούδα από μια κολοκύθα βάρους 600 γραμμαρίων και κόψτε σε κομμάτια που είναι κατάλληλα σε μέγεθος για το κρέας. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ χωριστά από το κρεμμύδι. Στη συνέχεια χρειαζόμαστε 5-6 πατάτες. Τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος σε ξεχωριστές φέτες.

Ανοίξτε το καπάκι, όπου είναι μαγειρεμένο το κρέας, και απλώστε σε στρώσεις: κρεμμύδια, πατάτες, κολοκύθα. Πιπερώνουμε και αλατίζουμε τα λαχανικά κατά βούληση, προσθέτουμε στο πιάτο 2-3 φύλλα δάφνης και 1 τεμ. πιπεριά (ολόκληρη για γεύση) Τοποθετούμε από πάνω 2-3 ντομάτες σε κυβάκια. Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.

Το τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα ως εξής: πρώτα βγάζουμε τα λαχανικά πολύ προσεκτικά για να μην χάσουν το σχήμα τους. Τα τοποθετούμε στο ένα μισό του πιάτου, στο άλλο βάζουμε κομμάτια κρέατος. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια. Εναλλακτικά, το αρνί με συνοδευτικό από κολοκύθα και πατάτες μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες. Ένα άλλο ολόκληρο κομμάτι αρνιού (δεν έχει σημασία αν είναι ψαρονέφρι ή κρέας στο κόκκαλο) μπορεί απλά να ψηθεί στο φούρνο.

Για το πώς να μαγειρέψετε το φιλέτο αρνιού στα κάρβουνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.