Τσάι "Assam": ποικιλίες και μυστικά παρασκευής ποτού

Στην Ινδία καλλιεργούνται διάφορα είδη τσαγιού, τα οποία έχουν ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες αυτού του ποτού είναι το Assam. Έχει ευχάριστη πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα. Επιπλέον, το τσάι περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, επομένως έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Αλλά για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του "Assam" και να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να το παρασκευάζετε σωστά και με τι μπορείτε να πιείτε.

Το "Assam" είναι ένα μαύρο τσάι με μεγάλα φύλλα που όταν παρασκευάζεται αποκτά πλούσιο κόκκινο-καφέ χρώμα, αλλά η απόχρωση του μπορεί να είναι και πιο ανοιχτή, για παράδειγμα, πορτοκαλί. Η γεύση του ροφήματος είναι αρκετά έντονη, ελαφρώς ξινή, στυφή, ενώ έχει και μια ελαφριά γεύση ευκαλύπτου και βύνης. Η μυρωδιά του έχει μέλι και νότες λουλουδιών, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα μαύρα τσάγια.

Τα δέντρα τσαγιού αυτής της ποικιλίας καλλιεργούνται στην Ινδία στην επαρχία Assam, η οποία βρίσκεται στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας. Το φυτό άρχισε να χρησιμοποιείται τον 19ο αιώνα. Με τον καιρό, καλλιεργήθηκε και φυτεύτηκε σε φυτείες στην κοιλάδα του ποταμού Brahmaputra, που βρίσκεται σχεδόν στους πρόποδες των ανατολικών βουνών των Ιμαλαΐων. Το ύψος των άγριων δέντρων τσαγιού μπορεί να φτάσει τα 20 μέτρα, αλλά στις φυτείες δεν επιτρέπεται να αναπτυχθούν περισσότερο από 2 μέτρα, γεγονός που εξηγείται από την ευκολία της συγκομιδής.

Το τσάι Assam ήρθε στην Ευρώπη χάρη στον Σκωτσέζο έμπορο Robert Bruce.Σήμερα το ποτό αυτό εξάγεται σε όλο τον κόσμο, αλλά οι μεγαλύτερες προμήθειες γίνονται σε ευρωπαϊκές χώρες. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε αυτό το τσάι τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε συνδυασμό με φύλλα άλλης ποικιλίας. Για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο, μια σύνθεση φύλλων τσαγιού που ονομάζεται "Breakfast Tea" είναι πολύ δημοφιλής, που σημαίνει "Τσάι για πρωινό".

Λόγω της εύφορης γης και του υγρού κλίματος στο Assam, η συγκομιδή πραγματοποιείται καθ' όλη τη διάρκεια του μεγαλύτερου μέρους του έτους, με εξαίρεση τη χειμερινή περίοδο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση και το χρώμα του τσαγιού που συγκομίζεται σε διαφορετικές εποχές θα είναι διαφορετικά.

Η υψηλότερη ποιότητα έχει καλοκαιρινή συγκομιδή - τα φύλλα τσαγιού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου φτάνουν στο μέγιστο μέγεθός τους. Ένα ποτό από τέτοιες πρώτες ύλες θα έχει πλούσια γεύση και λαμπερό χρώμα.

Το τσάι από την εαρινή συγκομιδή εκτιμάται για την εξαίσια γλυκιά του γεύση, αλλά δεν έχει πλούσιο άρωμα. Όταν παρασκευάζεται, αυτό το "assam" έχει μια πορτοκαλί απόχρωση.

Η φθινοπωρινή συλλογή των φύλλων υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες μπορεί να διαρκέσει μέχρι τις αρχές Δεκεμβρίου. Το τσάι από μια τέτοια συγκομιδή θα διαφέρει σε δύναμη, σκούρο χρώμα και γεύση ξινής.

Τα φύλλα των δέντρων Assam συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια ξηραίνονται για 4-8 ώρες σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών. Όταν η πρώτη ύλη μαλακώσει και χάσει αρκετή υγρασία, υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη συστροφή. Στη συνέχεια, εμφανίζεται ενζυματική οξείδωση, κατά την οποία το άμυλο που περιέχεται στο φυτό μετατρέπεται σε ζάχαρη και η χλωροφύλλη σε τανίνες. Το επόμενο βήμα είναι το στέγνωμα στους 95 βαθμούς και τέλος το κόψιμο των φύλλων. Πριν από τη συσκευασία του τσαγιού, ταξινομείται ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων τσαγιού και, εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιείται πρόσθετη επεξεργασία και προστίθενται πρόσθετα.

Αυτή η παραγωγή σας επιτρέπει να πάρετε το υψηλότερης ποιότητας τσάι "Assam", το οποίο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες.

Το ινδικό τσάι "Assam" δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων. λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού θρεπτικών συστατικών στη σύνθεση των φύλλων, συμπεριλαμβανομένων:

• Αντιοξειδωτικά - καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες και διατηρεί την υγεία των κυττάρων, διατηρώντας έτσι τη νεότητα και την ομορφιά ενός ατόμου, καθώς και τη βελτίωση της ανοσίας. Μεταξύ άλλων, τα αντιοξειδωτικά μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.
• Τανίνες - έχουν αιμοστατικές, βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αποτρέπουν την εναπόθεση αλάτων, εξαλείφουν τις επιπτώσεις των ραδιενεργών βλαβών και βοηθούν στην καταπολέμηση των αναπνευστικών ασθενειών.
• Καφεΐνη - δίνει σθένος, προάγει τη λειτουργία του εγκεφάλου, προστατεύει από την κατάθλιψη και βοηθά στην απώλεια βάρους. Με τη σωστή δοσολογία, αυτή η ουσία μειώνει τον κίνδυνο της νόσου του Πάρκινσον.
• Φλαβονοειδή - φυσικές αντιφλεγμονώδεις ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, αναστέλλουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες, προάγουν τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Επιπλέον, είναι καλοί βοηθοί στην καταπολέμηση των αλλεργιών.
• Φαινόλες - έχουν αναλγητικές και απολυμαντικές ιδιότητες, προστατεύουν τα κύτταρα από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.Σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον οργανισμό, αλλά στο τσάι Assam, η δοσολογία τους είναι ασφαλής.
• Φυτοοιστρογόνο - προλαμβάνει την ανάπτυξη πνευμονικών παθήσεων, αποκαθιστά τα ορμονικά επίπεδα στις γυναίκες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει από την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
• Ταννίνη - Καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες, τις λοιμώξεις και τα παθογόνα μικρόβια. Βοηθά στην εξάλειψη των επιπτώσεων της δηλητηρίασης από βαρέα μέταλλα.
• οργανικά οξέα - ομαλοποιεί το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνει την εντερική κινητικότητα, επιταχύνει την έκκριση γαστρικού υγρού, αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης και την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων.

Εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, το τσάι Assam περιέχει βιταμίνες C και ομάδα Β, αιθέρια έλαια και μέταλλα που βοηθούν στην αύξηση της ανοσίας, βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και ενισχύουν τους οστικούς ιστούς. Επίσης, οι γνώστες αυτού του ποτού σημειώνουν βελτίωση στην κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Το ινδικό τσάι "Assam" καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές της χώρας, επομένως έχει ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών που διαφέρουν σε εμφάνιση, γεύση και οσμή. Το κλασικό είναι η πρώτη ύλη από μεγάλα φύλλα, τα οποία, όταν παρασκευάζονται, προσδίδουν στο ποτό ένα σκούρο κορεσμένο χρώμα, γεύση ξινής και άρωμα μελιού. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει τις ακόλουθες ποικιλίες:

• "Meleng" - έχει φρουτώδες άρωμα και τα φύλλα του είναι βαμμένα σε σοκολατί χρώμα. Παρά το γεγονός ότι το τσάι αυτής της ποικιλίας έχει υψηλή αντοχή, η γεύση του δεν έχει έντονη πικρία.

• "Χαλμάρι" - όταν παρασκευάζεται, το ποτό αποκτά ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και ένα πικάντικο άρωμα, στο οποίο μπορείτε να διακρίνετε νότες από κρίνους, χουρμάδες και βύνη.

• "Ωρα" - προικισμένο με πλούσια γεύση με νότες βύνης, έχει στυφότητα και ιξώδες, αλλά είναι πιο απαλό σε αντίθεση με το τσάι Κεϋλάνης.

Το μαύρο κοκκοποιημένο τσάι Assam δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από τον προηγούμενο τύπο. Έχει πιο ήπια γεύση και πιο ανοιχτό χρώμα. Αυτό το είδος ποτού περιλαμβάνει:

• "Namdang" - έχει ένα λεπτό άρωμα ψωμιού, ελαφρώς πικάντικη γεύση τάρτας και πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα.

• "Απόγευμα" - προικισμένο με ένα λεπτό άρωμα περγαμόντου, που συμπληρώνει την κύρια γεύση και οσμή του ποτού.
• "Χειροκροτήματα" είναι ένα τσάι υψηλής ποιότητας, το οποίο παράγεται με ειδική τεχνολογία, χάρη στην οποία αποκτά μοναδική δροσερή γεύση και έντονη κόκκινη απόχρωση.

Οι ακόλουθες ποικιλίες συγκαταλέγονται στα μεσαία φύλλα τσαγιού Assam της υψηλότερης και κορυφαίας ποιότητας:

• "Mokalbari" - έχει κόκκινο-καφέ χρώμα, έντονη γεύση μελιού και γλυκό άρωμα.

• "Χρυσός" - διακρίνεται από την παρουσία χρυσών άκρων στη σύνθεση των φύλλων τσαγιού. Το έγχυμα αποκτά ρουμπινί χρώμα, λουλουδένιο άρωμα και ξινή γεύση με νότες κριθαριού.

• "Harmutti" - προικισμένο με έντονη γεύση βύνης, πλούσιο φλογερό χρώμα και αρώματα βερίκοκου, βιολέτας και τριαντάφυλλου.

Παρά το γεγονός ότι το τσάι Assam πωλείται συνήθως σε χαλαρή μορφή, τα φύλλα τσαγιού σε συσκευασία βρίσκονται επίσης στην πώληση. Μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το κλασικό ποτό, αλλά το ποτό θα είναι εξίσου ευχάριστο, δυνατό και αρωματικό. Το τσάι σε φακελάκια έχει συχνά ακαθαρσίες από άλλες πρώτες ύλες, καθώς και διάφορα φρούτα και λουλούδια.

Για να αποκαλύψετε όλο το φάσμα της γεύσης του τσαγιού Assam και να απολαύσετε πλήρως το άρωμά του, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το ρόφημα.Υπάρχει μια κλασική συνταγή για την παρασκευή τσαγιού από φύλλα, σύμφωνα με την οποία πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρές πρώτες ύλες για ένα φλιτζάνι του ποτού. Για να προετοιμάσετε το "Assam" είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια τσαγιέρα από πηλό ή γυαλί, έχοντας προηγουμένως ρίξει βραστό νερό πάνω του. Δεν μπορούν να παρασκευαστούν περισσότερες από 4 μερίδες τσαγιού τη φορά, διαφορετικά θα αποκτήσει μια πικρή και υπερβολικά ξινή γεύση.

Ζεστό νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ινδικού τσαγιού, αλλά όχι βραστό νερό. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι περίπου 65 βαθμούς, αλλά όχι περισσότερο. Μόνο κάτω από τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας το Assam θα μπορέσει να αποκαλύψει πλήρως το άρωμά του. Εγχύστε το ρόφημα για 5 λεπτά, ενώ ο βραστήρας πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένος σε μια πετσέτα ή μια ειδική υφασμάτινη χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό το διάστημα, το τσάι χύνεται σε φλιτζάνια.

Το κοκκώδες "Assam" παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, μόνο τα φύλλα τσαγιού πρέπει να χρησιμοποιούνται 2 φορές λιγότερο. Για 2 φλιτζάνια ποτού, πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρές πρώτες ύλες. Όσο για τα φακελάκια τσαγιού, η παρασκευή του είναι η πιο γρήγορη και εύκολη. Κατά κανόνα, ο κατασκευαστής αναφέρει στη συσκευασία συστάσεις για την παρασκευή αυτού του προϊόντος.

Το ινδικό «Assam» πίνεται τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και με την προσθήκη μέντας, γάλακτος, μελιού, λεμονιού ή θυμαριού. Διάφορα γλυκά, αρτοσκευάσματα, καθώς και κάθε είδους σνακ, όπως καναπεδάκια, ταρτάκια ή σάντουιτς, συνδυάζονται υπέροχα με το τσάι.

Ενδιαφέρον για το τσάι Assam, δείτε το επόμενο βίντεο.