Ποιο τσάι είναι πιο υγιεινό: μαύρο ή πράσινο;

Η λέξη «τσάι» έχει πολλές έννοιες. Αυτή είναι η άνεση στο σπίτι, οι φιλικές συγκεντρώσεις και η ειλικρινής συζήτηση. Και το κέντρο που ενώνει τους πάντες μπορεί να είναι είτε ένα ρωσικό σαμοβάρι είτε μια κινέζικη τσαγιέρα (παρεμπιπτόντως, η Κίνα είναι η γενέτειρα του αγαπημένου ποτού όλων). Και η ιδέα για το ποιο είδος τσαγιού είναι το πιο χρήσιμο, το πιο αναζωογονητικό, μπορεί να διαφέρει πολύ από άτομο σε άτομο. Υπάρχουν οπαδοί ειδικών τύπων, για παράδειγμα, "oolong" ή "pu-erh". Αλλά πιο συχνά διαφωνούν για τις κύριες ποικιλίες - μαύρο και πράσινο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο είναι καλύτερο.

Όλοι γνωρίζουν ότι οι πρώτες ύλες για την παραγωγή του ποτού είναι φύλλα που συλλέγονται από θάμνους τσαγιού που αναπτύσσονται σε χώρες με ζεστό και μάλλον υγρό κλίμα. Το τσάι παράγεται στην Ινδία, την Κίνα, τη Γεωργία και τις αφρικανικές χώρες. Στη Ρωσία, καλλιεργείται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Αποδεικνύεται ότι το τσάι μπορεί να αναπτυχθεί βορειότερα, αλλά η μαζική καλλιέργεια θα είναι οικονομικά ασύμφορη. Η συγκομιδή των φύλλων γίνεται με το χέρι. Οι καλύτερες αμοιβές λαμβάνονται υπόψη όταν παίρνουν ένα νεφρό και ένα ή δύο φύλλα κορυφής. Μερικές φορές ο νεφρός αφήνεται· για διαφορετικούς τύπους τσαγιού, τα είδη συλλογής διαφέρουν.

Και πώς ακριβώς οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες προετοιμάζονται για να μετατραπούν σε ποτό, δεν γνωρίζουν όλοι με βεβαιότητα. Εν τω μεταξύ, η διαδικασία είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, αυτή τη στιγμή λαμβάνει χώρα ο προσδιορισμός του είδους του τσαγιού που θα βγει: μαύρο (το οποίο ονομάζεται κόκκινο στην Κίνα), πράσινο και ίσως λευκό ή κίτρινο.

1. Αρχικά, τα φύλλα στεγνώνουν για 2 - 6 ώρες, χάνοντας μέρος της υγρασίας και το πράσινο τσάι - όχι περισσότερο από 3 ώρες. Το μαύρο ήδη σε αυτό το στάδιο χάνει έως και το 60% του χυμού.
2. Επιπλέον, τα φύλλα υποβάλλονται σε εντατική συστροφή για ακόμη μεγαλύτερη μαλάκυνση και ξήρανση. Μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο με το χέρι όσο και με τη χρήση μηχανοποίησης. Το πράσινο τσάι μερικές φορές υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ταυτόχρονα για την πρόληψη της οξείδωσης.
3. Στη συνέχεια, το τσάι στεγνώνει τελικά. Μαύρο - σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμών C, πράσινο - στους 105.
4. Εάν η ποικιλία δεν είναι ολόφυλλη, τότε κόβεται η πρώτη ύλη.
5. Στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού που προκύπτουν κοσκινίζονται, ταξινομούνται κατά μέγεθος και συσκευάζονται.

Έτσι, το πράσινο είναι τσάι, ελαφρώς οξειδωμένο ή καθόλου οξειδωμένο, το μαύρο είναι πολύ οξειδωμένο. Εξ ου και η θεμελιώδης διαφορά στη χημική σύνθεση αυτών των δύο ειδών, η οποία καθορίζει τις αποχρώσεις της γεύσης και της ποιότητάς τους.

Τα μαύρα και πράσινα είδη τσαγιού έχουν τάρτα, αλλά χωρίς πικρία, γεύση, εκτός αν φυσικά οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας και το ποτό έχει παρασκευαστεί σωστά. Το πράσινο έχει, κατά κανόνα, έντονες φυτικές νότες, το μαύρο μπορεί να είναι με ένα άγγιγμα μελιού ή λουλουδιών. Σημειώνουμε αμέσως ότι, καθώς περισσότερα φυσικά συστατικά διατηρούνται σε πράσινο, μπορεί να αντέξει έως και 5 παρασκευές (ορισμένες ποικιλίες ακόμη και έως 7), μαύρες - έως 3, αλλά αυτό είναι σχεδόν χωρίς έγχυση.

Οι επιστήμονες βρίσκουν περισσότερες από 300 διαφορετικές χημικές ουσίες και ενώσεις στα φύλλα τσαγιού, αλλά κατά την επεξεργασία, πολλές από αυτές εξαφανίζονται ή μεταμορφώνονται. Σκεφτείτε τι μένει σε ένα φλιτζάνι ποτό. Και αυτά είναι εκχυλιστικά, δηλαδή διαλυτά συστατικά. Υπάρχουν 6 κύριες.

Πρόκειται για πτητικές ουσίες που εξατμίζονται γρήγορα και καθορίζουν τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού. Μερικά λάδια εξαφανίζονται όταν θερμαίνονται και άλλα εμφανίζονται στη θέση τους. Επομένως, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το τσάι, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα να πάρετε ένα απροσδόκητο "μπουκέτο", ίσως όχι πολύ ευχάριστο.

Είναι υπεύθυνα για την ξινή γεύση του τσαγιού, έχουν στυπτικές, αιμοστατικές, αντισηπτικές ιδιότητες. Έχουν ιδιότητες παρόμοιες με τη βιταμίνη P, διατηρούν τον τόνο των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύουν τη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων, αυξάνουν τις συσπάσεις του εντέρου, βοηθώντας στον καθαρισμό του. Το πράσινο τσάι περιέχει περισσότερα από αυτά από το μαύρο τσάι.

Όντας παρόντες στο τσάι, κάνουν το ρόφημα τονωτικό. Σε αυτή τη βάση, το πράσινο τσάι προηγείται του μαύρου τσαγιού, αφού όσο λιγότερα οξειδώνονται τα φύλλα, τόσο περισσότερη καφεΐνη περιέχουν και το καλύτερο διεγερτικό για ζωτικές διαδικασίες είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από αυτά τα φύλλα. Αποδεικνύεται ότι το πράσινο τσάι τονώνει περισσότερο.

Ουσίες που εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών, οι οποίες είναι στοιχεία του μεταβολισμού. Υπάρχουν έως και 17 από αυτά στο τσάι, ο αριθμός αυτός περιλαμβάνει το γλουταμινικό οξύ που είναι απαραίτητο για την κατασκευή των νευρικών ινών.

Περισσότεροι από 10 τύποι αυτών των ουσιών απομονώνονται στο τσάι, οι οποίοι είναι φυσικοί καταλύτες για όλες τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν στους ζωντανούς οργανισμούς.

Ομάδα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β15) - είναι απαραίτητες για την εκκριτική λειτουργία των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς αδένα, την ενίσχυση του νευρικού συστήματος, για τη διατήρηση της καλής κατάστασης του δέρματος.

Το PP (νικοτινικό οξύ) προλαμβάνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Γ - το γνωστό "ασκορβικό". Σύμφωνα με το περιεχόμενό του, το πράσινο τσάι είναι αναγνωρισμένος πρωταθλητής (στο μαύρο, περίπου 10 φορές λιγότερο). Χάνει έστω και ένα λεμόνι. Και το ασκορβικό οξύ είναι ζωτικής σημασίας, γιατί διατηρεί τον αγγειακό τόνο, αποτρέπει τις αιμορραγίες και συμμετέχει στη δημιουργία ανοσίας.

Κ - είναι επίσης πολύ σημαντικό για τον οργανισμό, είναι μια βιταμίνη που συμμετέχει στο σχηματισμό της προθρομβίνης και συμβάλλει στη φυσιολογική πήξη του αίματος.

Επιπλέον, το τσάι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, όπως φθόριο, ιώδιο και ψευδάργυρο.

Όλες οι ιδιότητες μπορούν να αποδοθούν και στους δύο τύπους τσαγιού, αλλά στο πράσινο τσάι σε μεγαλύτερο βαθμό λόγω της μικρότερης επίδρασης των οξειδωτικών διεργασιών κατά την επεξεργασία των φύλλων. Ας απαριθμήσουμε τα κυριότερα.

• Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων.
• Βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, ανακουφίζει από πονοκεφάλους σπασμωδικής προέλευσης.
• Έχει διουρητική δράση, μπορεί να βοηθήσει με οίδημα. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
• Βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.
• Αποτρέπει το beriberi.

Το κύριο αποτέλεσμα για το οποίο λατρεύεται αυτό το ρόφημα είναι το τονωτικό, που προκαλείται από την καφεΐνη στο τσάι. Άμεσα σχετίζεται με αυτό η επίδραση στην αρτηριακή πίεση. Αυτό είναι που κάνει, θα έλεγε κανείς, τη θεμελιώδη διαφορά μεταξύ μαύρου και πράσινου τσαγιού.

Φαίνεται ότι η πίεση πρέπει να αυξηθεί, δηλαδή το τσάι (ειδικά το πράσινο τσάι) είναι σίγουρα χρήσιμο για υποτασικούς ασθενείς. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τη σύνθετη χημική του σύνθεση. Εκτός από την καφεΐνη, υπάρχουν και άλλα αλκαλοειδή στο τσάι: ξανθίνη, θεοφυλλίνη, θεοβρωμίνη. Μαζί με το νικοτινικό οξύ και το ασκορβικό οξύ, έχουν αγγειοδιασταλτική δράση, ακριβώς αντίθετη από την επίδραση της καφεΐνης.

Όταν πίνετε ένα φλιτζάνι τσάι, υπάρχει μια ορισμένη επίδραση στο σώμα. Η αύξηση του αγγειακού τόνου οδηγεί, αντίστοιχα, σε άλμα της αρτηριακής πίεσης. Αλλά η καφεΐνη εξουδετερώνεται γρήγορα και το δεύτερο στάδιο έχει διαφορές.

Η συνδυασμένη δράση ασκορβικού οξέος, θεοβρωμίνης και θεοφυλλίνης οδηγεί σε μείωση του αγγειακού τόνου. Για υγιείς ανθρώπους, αυτό συμβαίνει ανεπαίσθητα, αλλά για υποτασικούς ασθενείς είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Περιέχει λιγότερες ουσίες με δράση αντίθετη από την καφεΐνη και οι κατεχίνες και η βιταμίνη P εμποδίζουν τη μείωση του αγγειακού τόνου.

Καμία θεραπεία δεν μπορεί να είναι απολύτως χρήσιμη για όλους. Και το τσάι έχει αντενδείξεις.

Δεν συνιστάται για καρδιαγγειακά νοσήματα, καθώς μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του καρδιακού ρυθμού. Είναι επίσης επιβλαβές για όσους υποφέρουν από αϋπνία.

Υπάρχουν και άλλες αντενδείξεις.

• Μπορεί να συμβάλει στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά και στην επιδείνωση της ηπατικής νόσου.
• Επιβλαβές για άτομα που έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.
• Αντενδείκνυται απολύτως για υποτασικούς ασθενείς και άτομα επιρρεπή σε λιποθυμία.
• Δεν συνιστάται για θηλάζουσες μητέρες, καθώς οι δραστικές ουσίες μπορούν να μεταφερθούν στο μωρό.

Οι αντενδείξεις είναι οι εξής.

• Τα αλκαλοειδή του τσαγιού συμβάλλουν στην αύξηση της πίεσης των ματιών, σε σχέση με αυτό, το ποτό μπορεί να είναι επιβλαβές για ασθενείς με γλαύκωμα.
• Θα πρέπει να περιοριστεί σε υπέρταση, αρρυθμία.
• Ενώ το μαύρο τσάι μπορεί να επιβραδύνει τη ροή του αίματος, η αθηροσκλήρωση και οι κιρσοί είναι επίσης αντενδείξεις.
• Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Και οι δύο τύποι μπορούν να διεγείρουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς και εάν είναι ήδη αυξημένη (υπερθυρεοειδισμός), είναι προτιμότερο να μην πίνετε τσάι.

Πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα παραπάνω ισχύουν για ένα ποτό εάν παρασκευαστεί αρκετά έντονα και καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.

Είναι επίσης σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η ώρα που λαμβάνει χώρα η κατανάλωση τσαγιού. Εάν πίνετε τσάι λίγο πριν το φαγητό, τότε το σάλιο υγροποιείται και οι αισθήσεις γεύσης μειώνονται, έτσι απλά δεν μπορείτε να αισθανθείτε τη γεύση του φαγητού. Δεν πρέπει να πίνετε το ρόφημα με άδειο στομάχι, καθώς οι δραστικές ουσίες του τσαγιού θα ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη και θα προκαλέσουν δυσφορία. Ο καλύτερος χρόνος είναι 30-40 λεπτά μετά το φαγητό. Τότε το ποτό θα προωθήσει την πέψη, θα δώσει σθένος και ενέργεια. Απλά όχι τη νύχτα.

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα φύλλα τσαγιού χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για την παραγωγή και των δύο τύπων, μπορεί να υποστηριχθεί ότι σίγουρα δεν θα βλάψει η ανάμειξή τους. Όλα εξαρτώνται από το αποτέλεσμα που θέλουμε να επιτύχουμε. Σε μείγματα με διαφορετικές αναλογίες, οι ιδιότητες του μαύρου ή πράσινου τσαγιού, που επικρατεί σε αυτό το ρόφημα, θα είναι πιο έντονες. Με δοκιμή και λάθος, μπορείτε να φτιάξετε το μείγμα παρασκευής ξεχωριστά. Και ορισμένες ιδιότητες ενισχύονται με την προσθήκη βοτάνων ή γάλακτος.

Η επίδραση του τσαγιού θα είναι ισχυρότερη εάν εγχυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και μετά από παραμονή για μια μέρα, το τσάι μπορεί να είναι επιβλαβές. Αλλά τα perestoyavshee και τα παρθένα φύλλα τσαγιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξωτερικά. Εάν κάνετε λοσιόν στα μάτια, μπορείτε να αποφύγετε το πρήξιμο και την εξόγκωση, να μειώσετε τη δυσάρεστη αίσθηση μετά τα δάκρυα. Στην Ιαπωνία, συνιστάται ακόμη και το βούρτσισμα των δοντιών σας με πράσινο τσάι, καθώς αυτό μειώνει την αιμορραγία των ούλων και αποτρέπει τη φλεγμονή στη στοματική κοιλότητα.

Και εν κατακλείδι: το μέτρο και η λογική προσέγγιση είναι σημαντικά σε όλα. Εάν το τσάι παρασκευαστεί αδύναμα, δεν καταναλωθεί περισσότερο από 3 μικρά φλιτζάνια την ημέρα, δεν θα βλάψει κανέναν, ακόμη και τα παιδιά, αλλά θα είναι μόνο χρήσιμο. Και μαύρο και πράσινο. Θέμα γούστου.

Θα μάθετε περισσότερα για το ποιο τσάι είναι πιο υγιεινό στο παρακάτω βίντεο.