Γεωργιανό τσάι: ποικιλίες και περιγραφή τους

Η Γεωργία είναι γνωστή για τα όμορφα τοπία της, το νόστιμο φαγητό, τα φρέσκα φρούτα και τα μεταλλικά νερά, αλλά σήμερα λίγοι θυμούνται την παραγωγή γεωργιανού τσαγιού κατά τη σοβιετική εποχή. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για την ακμή και την παρακμή της γεωργιανής καλλιέργειας τσαγιού, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του τσαγιού από μια ηλιόλουστη χώρα, τις μεθόδους παρασκευής του και τις καλύτερες ποικιλίες.

Οι πρώτοι θάμνοι τσαγιού φυτεύτηκαν στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα υπό την ηγεσία του Κ.Σ. Ποπόφ. Οι ποικιλίες του έλαβαν χρυσό βραβείο και την πρώτη θέση στην Έκθεση του Παρισιού το 1939. Τα τσάγια του Ποπόφ θεωρούνταν τα καλύτερα στον Καύκασο. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, η ανάπτυξη της καλλιέργειας τσαγιού στη χώρα ανακόπηκε. Τα αγροκτήματα εγκαταλείφθηκαν και καταστράφηκαν, το 1921 κρατικοποιήθηκαν οι εταιρείες, το ίδιο το κράτος ανέλαβε την παραγωγή φύλλων που συναρμολογούνταν με το χέρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, άρχισε η ενεργός ανάπτυξη της τσαγιέρας.

Στα μέσα του εικοστού αιώνα, υπήρχαν ήδη 65 εργοστάσια σε ολόκληρο τον Καύκασο, οκτώ από τα οποία παρήγαγαν μόνο πράσινο τσάι. Τόνοι φύλλα τσαγιού από κεραμίδια στάλθηκαν σε όλες τις γωνιές της ΕΣΣΔ, συσκευάστηκαν σε αλουμινόχαρτο, χαρτόνι και μεταλλικά κουτιά. Στη δεκαετία του '60 ξεκίνησε η ακμή της γεωργιανής επιστήμης του τσαγιού, η οποία διήρκεσε περίπου είκοσι χρόνια. Δυστυχώς, η ποιότητα της βιομηχανίας έχει επηρεαστεί από τη στροφή στη μηχανική συλλογή φύλλων και τη διακοπή της επεξεργασίας για την επιτάχυνση της διαδικασίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η παραγωγή φύλλων τσαγιού μειώθηκε σχεδόν κατά μιάμιση φορά και μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, σταμάτησε εντελώς.

Από τα 65 εργοστάσια έμειναν μόνο τρία, τα υπόλοιπα είτε εγκαταλείφθηκαν είτε επανασχεδιάστηκαν σε πιο σύγχρονες κατευθύνσεις. Ακόμη και στη δική της αγορά, το μερίδιο του γηγενούς τσαγιού είναι μόνο οκτώ τοις εκατό.

Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, η ​​γεωργιανή καλλιέργεια τσαγιού ουσιαστικά σταμάτησε. Ένα από τα υπόλοιπα εργοστάσια παρήγαγε μόνο πράσινο τσάι για τις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Δεν έχει διατηρηθεί ούτε μία ελίτ ποικιλία από αυτές που είχαν παραχθεί στο παρελθόν. Προς το τέλος της πρώτης δεκαετίας, η διαδικασία άρχισε σταδιακά να πηγαίνει προς το καλύτερο, τα τσάγια άρχισαν να παράγονται με χειροτεχνικό τρόπο, αλλά μόνο άνθρωποι που αγαπούν τη δουλειά τους το έκαναν αυτό.

Στις μέρες μας, η γεωργιανή κουλτούρα του τσαγιού έχει αρχίσει να αναπτύσσεται σταδιακά, η οποία δεν μπορεί παρά να χαίρεται. Εξάλλου, το σωστά καλλιεργημένο και συγκομισμένο γεωργιανό τσάι με ικανή επεξεργασία σε γεύση και άρωμα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τις κινεζικές και ινδικές ποικιλίες. Αυτή τη στιγμή, αυτό το βιολογικό ποτό είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, διάφορες ποικιλίες τσαγιού παράγονταν στον Καύκασο: μαύρο και πράσινο. Όλοι τους ήταν περιζήτητοι σε ολόκληρη τη Σοβιετική Ένωση. Τα μαύρα μακρόφυλλα είδη που ονομάζονταν «Μπουκέτο» και «Έξτρα» αποτελούνταν από θυρίδες και πάνω σεντόνια. Ο τύπος φύλλων μαύρου τσαγιού της πρώτης συλλογής θεωρήθηκε ο υψηλότερος βαθμός και στη δεύτερη υπήρχε ένας αρκετά μεγάλος αριθμός πρόσθετων συστατικών για την αύξηση του όγκου και του βάρους του πλακιδίου. Κατά κανόνα, γινόταν από κλαδιά που συλλέγονταν από μηχανήματα. Τα ροφήματα τσαγιού «Bodrost» και «Tea 36» ήταν συνδυασμένοι τύποι, αφού εκτός από γεωργιανή περιείχαν και ποικιλίες Ινδίας και Κεϋλάνης.

Το πράσινο τσάι είχε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία και παρήχθη με αριθμούς από 10 έως 125.Πάνω από τον αριθμό 125 υπήρχαν ήδη προϊόντα της υψηλότερης ποιότητας, ανάμεσά τους ήταν το "Green Extra" και το "Georgian Bouquet".

Σήμερα, οι καλύτερες μάρκες που έχουν αποδειχθεί όχι μόνο στη γεωργιανή, αλλά και στην ευρωπαϊκή αγορά είναι οι Samaia και Gurieli. Όχι μόνο διαδόθηκαν, αλλά έλαβαν και τον τίτλο των αγαθών μέσης ποιότητας ή πρώτης τάξης. Οι Gurieli και Samaia έχουν ένα ακόμη σημαντικό επιχείρημα για την αγορά: εκτός από την εκπληκτική γεύση και άρωμα, που δεν είναι χειρότερα από τον ινδικό ή τον κινέζικο τύπο, έχουν μια πολύ προσιτή τιμή, η οποία θα ευχαριστήσει τους περισσότερους γνώστες αυτού του ποτού.

Η γκάμα επεκτείνεται σταδιακά, εμφανίζονται νέες ποικιλίες. Εκτός από το μαύρο και το πράσινο τσάι, ζητούνται επίσης λευκοί τύποι, καθώς και ποτά με πρόσθετα συστατικά με τη μορφή ποικιλίας μούρων, φρούτων και βοτάνων του Καυκάσου. Ένας από τους παραγωγούς που κυκλοφόρησε μια νέα ποικιλία που ονομάζεται "Georgian Tea 1847" παρουσιάστηκε σε μια από τις διεθνείς εκθέσεις μόλις πριν από μερικά χρόνια και συμμετείχε στο ετήσιο πρωτάθλημα. Εκτός από τις υψηλές βαθμολογίες, τα βραβεία και τις πρώτες θέσεις, η ποικιλία έτυχε μεγάλης αποδοχής και προκάλεσε σημαντικό κοινό ενδιαφέρον.

Σε ένα άλλο φεστιβάλ που έγινε το 2017, τα ροφήματα τσαγιού από τη Γεωργία έλαβαν επίσης έπαθλα και τη συμπάθεια των επισκεπτών.

Το γεωργιανό τσάι από τούβλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, το οποίο είναι βολικό όχι μόνο για το μικρό του μέγεθος και την ευκολία μεταφοράς του, αλλά και για τον απλό τρόπο χρήσης του. Αυτός ο τύπος είναι μια ομοιογενής μάζα με σκληρή και ομοιόμορφη επιφάνεια. Δεν σπάει ούτε θρυμματίζεται. Δεδομένου ότι η διαδικασία συμπίεσης πραγματοποιείται μέσω υψηλής πίεσης, οι περισσότερες από τις ρητινώδεις ουσίες αποβάλλονται, κάτι που είναι καλό για την υγεία.

Το γεωργιανό τσάι από τούβλα είναι πολύ δυνατό, πλούσιο και έχει βελούδινο άρωμα που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του ποτού από τη Γεωργία, πρέπει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε άκρες και η παρουσία μικρής ποσότητας τανινών. Χάρη σε αυτό, το τσάι βγαίνει αρκετά κορεσμένο και διατηρεί όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Το ευχάριστο άρωμα του τσαγιού θα ξυπνήσει την επιθυμία να το πιουν ακόμα και σε όσους δεν τους αρέσει αυτό το ρόφημα.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων του γεωργιανού τσαγιού, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει την παρουσία μικρών ψίχουλων, τα οποία, όπως η σκόνη, μερικές φορές παραμένουν στο κάτω μέρος του κουτιού. Παρόμοιο φαινόμενο προκαλείται από μια ελαφρά μηχανική βλάβη στα φύλλα κατά την κατασκευή.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να παρασκευάσετε αυτό το τσάι. Το πρώτο, κλασικό είναι γνωστό σε όλους. Μια μικρή ποσότητα του μείγματος τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι και χύνεται με βραστό νερό, μετά από το οποίο πρέπει να περιμένετε περίπου επτά λεπτά για να μαγειρευτεί καλά το ποτό και μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε το ποτό.

Η δεύτερη μέθοδος είναι γνωστή μόνο σε στενούς κύκλους. Η βασική του προϋπόθεση είναι ένας 100% ζεστός βραστήρας. Όταν είναι πολύ ζεστό, τοποθετούνται μέσα φύλλα τσαγιού και ρίχνεται βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τρία λεπτά είναι αρκετά για μια πλήρη έγχυση.

Ένα άλλο ωραίο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι το εκπληκτικό άρωμα που θα εξαπλωθεί γρήγορα σε όλο το δωμάτιο.

Δυστυχώς, τώρα το γεωργιανό ποτό δεν είναι πολύ δημοφιλές στη ρωσική αγορά. Ινδοί, Κινέζοι και Άγγλοι ομόλογοί τους διατηρούν σταθερά ηγετικές θέσεις σε αυτή τη θέση.Ωστόσο, δεδομένης της σταδιακής ανάπτυξης της καλλιέργειας τσαγιού στη Γεωργία και της αγάπης των συμπατριωτών μας για αυτήν τη χώρα, είναι πολύ πιθανό ότι σε μερικά χρόνια θα μπορέσουμε να συναντήσουμε μια ποικιλία γεωργιανού τσαγιού στα ράφια των καταστημάτων μας.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.