Τσάι Kalmyk: είδη και συνταγές για την παρασκευή ενός νομαδικού ποτού

Το τσάι με αλατισμένο γάλα δεν είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ ή φαντασία, αλλά ένα πραγματικό ποτό. Μιλάμε για το τσάι Kalmyk, το οποίο έπιναν εδώ και καιρό οι λαοί των φυλών της Ασίας.

Το τσάι Kalmyk, ένα άλλο όνομα - domba (jomba), εμφανίστηκε στην Κίνα ή στο Θιβέτ και στη συνέχεια έγινε ευρέως διαδεδομένο χάρη στους μογγολικούς νομαδικούς λαούς. Έφεραν αυτό το ποτό στο έδαφος της Ρωσίας.

Ο θρύλος της προέλευσης της domba συνδέεται με το όνομα της θρησκευτικής φιγούρας Tsonghava, η οποία θεραπεύτηκε παίρνοντας αυτό το ποτό. Το έπινε με άδειο στομάχι για 7 ημέρες, και μετά την ανάρρωση το ανακήρυξε «θείο» και διέταξε τους πιστούς να το πιουν.

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η εμφάνιση του τσαγιού Kalmyk είναι συνέπεια της στενής αλληλεπίδρασης των λαών. Στην Κίνα, δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε άλλα συστατικά στο τσάι. Αλλά από αμνημονεύτων χρόνων, το πράσινο τσάι προμηθεύεται στους Καλμίκους. Ήταν ένα φθηνό και εύκολο στη μεταφορά προϊόν. Οι Καλμίκοι, επιδιώκοντας να αυξήσουν τη θρεπτική αξία του ποτού, πρόσθεταν σε αυτό λιπαρό γάλα, το οποίο είχαν πάντα σε αφθονία, οδηγώντας κοπάδια από κατσίκες και καμήλες.

Είναι ενδιαφέρον ότι το τσάι έχει ακόμη και τα δικά του γενέθλια - διακοπές Zul. Την ημέρα αυτή στα Καλμύκια γίνονται προσφορές στους θεούς και αναγκαστικά πίνεται τσάι jomba.

Το Jomba είναι ένα ζεστό τσάι με γάλα, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κορεσμό, αλμυρή γεύση και παρουσία μπαχαρικών.

Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τύποι τσαγιού jomba προς πώληση:

• μπρικέτες με βάση φύλλα τσαγιού και βότανα, η μάζα των οποίων μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 300 g - 2,5 kg.
• συμπιεσμένο τσάι με τη μορφή πλακιδίου.
• φακελάκια τσαγιού για εφάπαξ παρασκευή.
• διαλυτό 3 σε 1, που είναι σκόνη με βάση το τσάι, το γάλα σε σκόνη, το αλάτι και τα μπαχαρικά για βραστό νερό.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ένα συμπιεσμένο προϊόν πλακιδίων, που αποτελείται από τραχιά φύλλα και βλαστούς τεϊόδεντρου. Συγκομίζονται στα τέλη του φθινοπώρου, και ως εκ τούτου σχεδόν δεν ζυμώνονται. Ως αποτέλεσμα, το τσάι από τέτοιες πρώτες ύλες είναι ισχυρό και πλούσιο.

Η κλασική συνταγή jomba περιλαμβάνει φύλλα τσαγιού και βότανα στέπας, γάλα με πλήρη λιπαρά, μπαχαρικά, αλάτι και βούτυρο.

Το πράσινο τσάι λαμβάνεται συνήθως ως πρώτη ύλη. Υποβάλλοντας λιγότερη ζύμωση και επεξεργασία σε σύγκριση με το μαύρο, διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, αντιοξειδωτικών.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του τσαγιού Kalmyk στην κλασική του εκδοχή ήταν το γάλα καμήλας ή φοράδας. Ελλείψει αυτού, μερικές φορές προστέθηκε λίπος προβάτου στο τσάι μαζί με γάλα με λιγότερα λιπαρά. Σήμερα, το τσάι Kalmyk παρασκευάζεται συχνά με κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εκτός από το ότι δίνει μια αυθεντική γεύση, το γάλα εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις της καφεΐνης και των τανινών που βρίσκονται στο τσάι.

Τα βότανα της στέπας αποτελούν επίσης τη βάση των φύλλων τσαγιού. Η σύνθεσή τους μπορεί επίσης να ποικίλλει, αλλά η προσθήκη μπεργκένιας θεωρείται υποχρεωτική, η οποία πιστεύεται ότι κάνει το ρόφημα υποαλλεργικό. Σε αυτό τοποθετούνται αποξηραμένα άνθη μπεργκένιας.Οι λαοί της Σιβηρίας και του Καυκάσου, καθώς και οι στεπικές φυλές της Ασίας, προσθέτουν στις πρώτες ύλες στέπας τριανταφυλλιάς.

Χάρη στα βότανα και το φυσικό γάλα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, το τσάι Kalmyk έχει γενική ενισχυτική και επουλωτική δράση. Διαποτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα, είναι προφυλακτικό στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Το τσάι προσφέρει θερμαντικό αποτέλεσμα, γι' αυτό καλό είναι να το πίνετε την κρύα εποχή και μετά από υποθερμία. Είναι ενδιαφέρον ότι ένα ζεστό ρόφημα θα δώσει ανακούφιση στη ζέστη. Ένα άτομο το πίνει και ιδρώνει, κάτι που είναι ένας φυσικός τρόπος για να μειώσει τη θερμοκρασία του σώματος και να μειώσει την ευαισθησία του σώματος σε υψηλές θερμοκρασίες.

Το ζεστό τσάι με γάλα θεωρείται ένας από τους τρόπους αύξησης της γαλουχίας. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να το πίνετε 1-1,5 ώρα πριν το τάισμα. Ωστόσο, αυτό το ποτό μπορεί να καταναλωθεί μόνο εάν δεν υπάρχει αρνητική επίδραση στην κατάσταση του μωρού. Τα βότανα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, καθώς και η αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα με τα έντερα και τη διάθεση σε ένα παιδί.

Εάν προσθέσετε μοσχοκάρυδο στο ρόφημα, θα είναι χρήσιμο για τους ρευματισμούς και σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου.

Πλούσιο σε φλαβονοειδή και καφεΐνη (αν μιλάμε για την κλασική συνταγή που χρησιμοποιεί πράσινο τσάι από τούβλα), τονώνει το jomba, αποκαθιστά τη δύναμη και ενεργοποιεί τη νοητική δραστηριότητα.

Συνιστάται για παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, εγκεκριμένο για χρήση από άτομα με διαβήτη. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, λόγω των κατεχινών και των μπαχαρικών που συνθέτουν το ρόφημα, εξισορροπεί τις μεταβολικές διεργασίες και ενεργοποιεί τις διαδικασίες καύσης λίπους.

Τα μπαχαρικά που υπάρχουν στη σύνθεση έχουν επίσης απολυμαντική δράση, επομένως το ποτό συνιστάται για ασθένειες του ρινοφάρυγγα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν προσθέτουμε γαρίφαλα, τα οποία έχουν βλεννολυτική δράση. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να αναπνεύσετε λίγο πάνω από το ζεστό τσάι, στη συνέχεια να το πιείτε και να καλυφθείτε, να ιδρώσετε.

Με την υπερβολική χρήση, καθώς και με την παρουσία αντενδείξεων, αυτό το ποτό μπορεί να βλάψει το σώμα. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η σύνθεση δεν περιέχει βότανα στα οποία είστε αλλεργικοί. Μια αλλεργική αντίδραση ή δυσανεξία μπορεί να εκδηλωθεί ως κοιλιακό άλγος, δερματικά εξανθήματα και πνιγμός.

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι επίσης ένας λόγος για την αποφυγή του ποτού. Αν και μπορείτε να δοκιμάσετε την έκδοση jomba με σόγια ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα.

Λόγω της ικανότητας των βοτάνων τσαγιού να προκαλούν κολικούς των χοληφόρων, δεν συνιστάται σε άτομα που έχουν προβλήματα με τη χοληφόρο οδό, πέτρες στην ουροδόχο κύστη.

Σε διάφορες περιοχές, η συνταγή μπορεί να διαφέρει, αλλά σε γενικές γραμμές, παραμένει αμετάβλητη. Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι η εξής: ρίξτε μια κουταλιά της σούπας τσάι με ένα ποτήρι κρύο νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά να μαραθεί για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, ένα ποτήρι ζεστό γάλα, μια πρέζα αλάτι και μπαχαρικά εισάγονται εκεί. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κρατήσετε το ρόφημα για άλλα 5-7 λεπτά στη φωτιά και να το αλατοπιπερώσετε με βούτυρο (1/2 κουταλάκι του γλυκού).

Απομένει να επιμείνετε το τσάι για ένα τέταρτο της ώρας, καλύπτοντάς το με μια ζεστή πετσέτα, μετά την οποία μπορείτε να το πιείτε.

Το Jomba με βάση τα μαύρα και πράσινα τσάγια με χαλαρά φύλλα που λαμβάνονται σε ίσα μέρη είναι πολύ δημοφιλής. Απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:

• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο και πράσινο τσάι.
• ένα λίτρο γάλα?
• 30 g βούτυρο;
• 2 αστέρια γαρύφαλλου?
• αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Τα φύλλα τσαγιού πρέπει να περιχυθούν με γάλα και να βράσουν μέχρι να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αφού περιμένουμε να βράσει η σύνθεση, τα μπαχαρικά και το αλάτι τοποθετούνται εκεί και βράζονται στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το τσάι πρέπει να εγχυθεί για άλλα 5-7 λεπτά, και στη συνέχεια να φιλτραριστεί και να σερβίρεται.

Μια άλλη συνταγή ποτού περιλαμβάνει την εισαγωγή αλεύρου σίτου σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο τσάι που θα ικανοποιήσει την πείνα σας. Για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1,5 λίτρο νερό ή γάλα (μπορείτε να τα αναμίξετε, αλλά έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να μην είναι μικρότερος από τον καθορισμένο όγκο).
• 100 g μαύρο τσάι από τούβλα.
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 100 g λάδι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ρίχνουμε τα φύλλα τσαγιού με το γάλα και το νερό και βράζουμε και μετά βράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, σε ένα στεγνό τηγάνι, πρέπει να ζεστάνετε το αλεύρι ώστε να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Μετά τον καθορισμένο χρόνο παρασκευής του τσαγιού, χύνεται στο ρόφημα μαζί με μπαχαρικά και αλάτι και βράζεται για άλλα 10 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, το τσάι φιλτράρεται και καρυκεύεται με λάδι.

Το Adyghe dzhomba είναι διαφορετικό στο ότι χρησιμοποιείται γρασίδι από ξινόχορτο αντί για φύλλα τσαγιού. Βράζεται για περίπου 50 λεπτά, μετά φιλτράρεται και επιμένει. Το παρασκεύασμα που προκύπτει γίνεται η βάση του ποτού. Αν χρειαστεί, αραιώνεται με νερό, προστίθενται γάλα και μπαχαρικά.

Υπάρχουν συνταγές με τσάι Ιβάν. 100 g ξηρού χόρτου χύνονται σε 500 ml νερού και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.Στη συνέχεια, φιλτράρετε, επιμείνετε και ρίξτε ζεστό γάλα σε αυτό. Ο όγκος του τελευταίου είναι 3 φορές ο όγκος του τσαγιού. Εκεί προστίθενται επίσης αλάτι και μπαχαρικά.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους παρασκευής τσαγιού Kalmyk στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε κανονικό μαύρο τσάι. Ένα κουταλάκι του γλυκού πρέπει να χυθεί με 200 ml βραστό νερό, να βάλει φωτιά και να βράσει για 5 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα 200 ml ζεστό γάλα, και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Βράστε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια επιμείνετε άλλα 5 λεπτά, στραγγίστε και ρίξτε σε φλιτζάνια. Εάν δεν σας πειράζει να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τσαγιού και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ενδιαφέρουσα είναι και η παραλλαγή του τσαγιού Kalmyk από κρέας, που παρασκευάζεται σε παϊδάκια αρνιού. Μισό κιλό παϊδάκια ρίχνουμε σε 3 λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Από τον ζωμό που προκύπτει, πρέπει να πάρετε το κρέας και να προσθέσετε 200 γραμμάρια πράσινου τσαγιού (κατά προτίμηση με πλακάκια). Όταν το τσάι βράσει για ένα τέταρτο της ώρας, εισάγεται γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (όγκος - 2 λίτρα) και μετά από 5 λεπτά - μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσετε το ποτό για 10 λεπτά, να του δώσετε τον ίδιο χρόνο για να εγχυθεί, να φιλτράρετε και να σερβίρετε, αρωματισμένο με μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Οι λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων εκτιμούν το jomba για την ευκαιρία να παίρνουν ένα νέο ποτό κάθε φορά, προσαρμόζοντας την ποσότητα και τον όγκο του τσαγιού, της παρασκευής και ενός σετ μπαχαρικών.

Όταν επιλέγετε μπαχαρικά για τσάι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι συμβατά. Μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και φύλλα δάφνης συνδυάζονται αρμονικά. Κατά κανόνα, προστίθενται συνήθως στο τσάι Kalmyk.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα ή λίγα μπαχαρικά, ή μπορείτε να αυξήσετε τους τύπους τους, να αλλάξετε την ένταση. Σε κάθε περίπτωση, το ποτό θα γίνει πολύ αρωματικό και πικάντικο.

Η προετοιμασία του ποτού δεν είναι δύσκολη και τα προϊόντα για αυτό είναι αρκετά προσιτά. Ωστόσο, για να αποκτήσετε το πιο νόστιμο, κοντά στο «πρωτότυπο» και υγιεινό προϊόν, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις:

• είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τσάι μπρικέτας, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να παρασκευάσετε μαύρο ή πράσινο τσάι.
• Μην κάνετε οικονομία στο τσάι - επιλέξτε ένα καλό τσάι με μεγάλα φύλλα, επειδή η γεύση και τα οφέλη του jomba εξαρτώνται από αυτό.
• Το γάλα πρέπει να λαμβάνεται με λίπος, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 3,6%.
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη ή κρέμα γάλακτος, αλλά παρά την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, δεν θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε την επιθυμητή υφή και γεύση τσαγιού.

Οι Καλμίκοι θεωρούν το τσάι όχι ένα ποτό, αλλά ένα πλήρες πιάτο, το οποίο σερβίρεται με φέτες ψωμιού, και αν το τσάι παρασκευάστηκε σε ζωμό κρέατος, τότε παϊδάκια αρνιού, βραστές πατάτες.

Η τζόμπα πρέπει να πίνεται ζεστή, αλλά συνήθως τη ρίχνουν σε μπολ. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και κατά τη διαδικασία της έκχυσης και του σερβιρίσματος του τσαγιού, είναι σημαντικό να κάνετε όλες τις κινήσεις προς την κατεύθυνση της κίνησης του Ήλιου - από αριστερά προς τα δεξιά.

Το πρώτο φλιτζάνι πηγαίνει στον μεγαλύτερο από αυτούς που κάθονται στο τραπέζι. Και δεν χρειάζεται να είναι καλεσμένος. Περνάνε και παίρνουν το μπολ με τα δύο χέρια, και αφού πιεις το ποτό, πρέπει να δώσεις πίσω το μπολ.

Οι Kalmyks δεν διαθέτουν ειδικό χρόνο για την κατανάλωση τσαγιού, καταναλώνοντάς το όλη την ημέρα.Σε αντίθεση με το ισχυρό μαύρο και το πράσινο τσάι, το jomba μπορεί να πιει το πρωί με άδειο στομάχι, συμπληρωμένο με φρέσκα αρτοσκευάσματα ή το συνηθισμένο πρωινό σας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, δεν συνιστάται να το πίνετε 3-4 ώρες πριν τον ύπνο.

Οι κριτικές λένε ότι αυτό είναι ένα εκπληκτικό ποτό με ασυνήθιστη γεύση. Για πολλούς Ευρωπαίους, φαίνεται περίεργο, αλλά και εδώ πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό δεν είναι τόσο ένα ποτό όσο ένα σνακ.

Οι περισσότεροι άνθρωποι που απέχουν πολύ από τη νομαδική κουλτούρα παρασκευάζουν jomba με λίγο αλάτι και αγελαδινό γάλα, αρνούμενοι να προσθέσουν λάδι στο ποτό.

Πώς να φτιάξετε τσάι Kalmyk, δείτε το παρακάτω βίντεο.