Κόκκινο τσάι: χαρακτηριστικά και μυστικά προετοιμασίας

Οι περισσότεροι συνδέουν το κόκκινο τσάι με κάτι εξωτικό, ενώ αυτό είναι το σωστό όνομα για ένα ποτό που λανθασμένα αποκαλείται «μαύρο» στη Ρωσία και την Ευρώπη. Το κόκκινο τσάι είναι ένα ελίτ μαύρο τσάι, το οποίο περιέχει μύτες, τρυφερούς βλαστούς και φύλλα. Η μοναδικότητά του οφείλεται και στις ιδιαιτερότητες της παραγωγής.

Το κόκκινο τσάι είναι μια παρασκευή υψηλής ποιότητας που έχει υποστεί έντονη ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, η γεύση αλλάζει· όταν παρασκευάζεται, έχει ένα πλούσιο ευγενές σκούρο κόκκινο χρώμα. Οι Ευρωπαίοι λανθασμένα αποκαλούν το τσάι «μαύρο», αν και δεν είναι άλλο από κόκκινο τσάι, η ιδιαιτερότητα του οποίου είναι η μέθοδος επεξεργασίας.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των πρώτων υλών, ο βαθμός οξείδωσης μπορεί να είναι ίσος με 70%, επομένως το τελικό προϊόν διακρίνεται από ξηρά, πυκνά φύλλα τσαγιού. Φυσικά, αυτό οφείλεται και στις διαδικασίες ξήρανσης και συμπίεσης στις οποίες υπόκεινται πάντα οι πρώτες ύλες.

Για την παρασκευή, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά φύλλα και βλαστοί (αν και υπάρχουν ποικιλίες των οποίων οι πρώτες ύλες είναι σκληρά φύλλα, αλλά υπάρχουν λίγα), μερικές φορές μη φουσκωμένα μπουμπούκια (άκρες) και φυτείες τσαγιού βρίσκονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές με ψηλά βουνά.

Η συγκομιδή των πρώτων υλών γίνεται νωρίς το πρωί, όταν η δροσιά υποχωρεί. Στη συνέχεια στεγνώνουν λίγο, μετά από το οποίο στρίβονται σε σωλήνες και ζυμώνονται. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 4 έως 24 ώρες.

Το κόκκινο τσάι είναι πάντα ολόκληρα φύλλα που είναι στριμμένα σε στενούς λεπτούς σωλήνες. Σε ακριβές ποικιλίες κόκκινου τσαγιού, μπορούν να συνδεθούν για να σχηματίσουν λουλούδια (το πιο διάσημο τσάι είναι το Red Peony), και μερικές φορές αυτοί οι σωλήνες σχηματίζουν ολόκληρες εικόνες και οικόπεδα. Μπορούν να μιμηθούν φανάρια, πυραμίδες, φανταχτερά μοτίβα.

Το κινέζικο κόκκινο τσάι θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα. Επιπλέον, η εμφάνιση αυτής της ποικιλίας είναι εντελώς τυχαία. Πιστεύεται ότι μόλις μια παρτίδα φύλλων τσαγιού αφέθηκε να στεγνώσει στον ανοιχτό αέρα και εκείνη τη στιγμή εμφανίστηκε ομίχλη, η υγρασία του αέρα αυξήθηκε σημαντικά. Μετά από μια τέτοια πρόσκρουση, η πρώτη ύλη θεωρήθηκε ανεπανόρθωτα κατεστραμμένη, ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους της, αποφάσισαν ωστόσο να την υποβάλουν στα υποχρεωτικά στάδια επεξεργασίας - στέγνωμα και έκθλιψη. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με κομψή γεύση και λαμπερό άρωμα.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης και τις μεθόδους επεξεργασίας της, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες κόκκινου κινέζικου τσαγιού.

Αυτή η ποικιλία Yunnan (από το όνομα της επαρχίας Yunnan όπου φύεται) είναι πολύ δημοφιλής όχι μόνο στην Κίνα, αλλά και στο εξωτερικό. Βασίζεται σε νεαρά πέταλα και βλαστούς, χάρη στα οποία το τελικό ποτό έχει μια πλούσια, αλλά ταυτόχρονα μάλλον ήπια γεύση και ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα με κόκκινη απόχρωση. Διακρίνεται από ένα άρωμα παρόμοιο με μια ελαφριά μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων, ομίχλη.

Όταν στεγνώσουν, τα φύλλα τσαγιού έχουν ελάχιστα ορατές λάχνες, γεγονός που υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα και τη συμμόρφωση με τις τεχνολογίες παραγωγής των φύλλων τσαγιού.Αυτές οι λάχνες υποδεικνύουν ότι, όπως ήταν αναμενόμενο, υπάρχουν πολλές άκρες (νεφρά καλυμμένα με ασημένιες λάχνες) στη σύνθεση.

Οι πρώτες ύλες υφίστανται αργή ζύμωση, αλλά τηγανίζονται γρήγορα και σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι σε αυτό το στάδιο που οι λάχνες μπορεί να καούν, γι' αυτό και η αξία του Dian Hong πέφτει σημαντικά.

Όπως τα περισσότερα ελίτ κόκκινα τσάγια, αυτή η ποικιλία μπορεί να παρασκευαστεί πολλές φορές (έως και 15!), χωρίς να χάσει τη γεύση και τα οφέλη της. Θα το βρείτε με το όνομα "Red Dragon".

Αυτή η σύνθεση είναι παρόμοια με την προηγούμενη, η μόνη διαφορά είναι ότι οι πρώτες ύλες παρασκευάζονται αποκλειστικά από νεαρούς βλαστούς. Ένα τέτοιο τσάι έχει έντονη μελί επίγευση και κεχριμπαρένιο, «με χρυσή» απόχρωση.

Χαρακτηρίζεται από έντονη ζύμωση (αγγίζει το 90%), οπότε μια μικρή ποσότητα αρκεί για ζυθοποίηση. Τα ξηρά φύλλα τσαγιού έχουν σκούρα, σχεδόν μαύρη απόχρωση και χαρακτηριστική γυαλάδα.

Αρωματισμένο κόκκινο τσάι, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολική Κίνα. Έχει μια έντονη κόκκινη απόχρωση, άρωμα λουλουδιού-φρουτώδου. Ένα άλλο όνομα είναι Keemun. Περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό διαφορετικών τσαγιών που μοιράζονται μικρότερο μέγεθος κόκκων, κοκκινοκαφέ απόχρωση και επίγευση μήλου-δαμάσκηνου. Το Keemun είναι επίσης γνωστό ως τσάι "Αγγλικό Πρωινό", το οποίο στην Αγγλία σερβίρεται πάντα με γάλα.

Αυτή η ποικιλία είναι περισσότερο γνωστή ως "Sweet Ottoman". Οι πρώτες ύλες για αυτό καλλιεργούνται στα νοτιοανατολικά της Κίνας. Η ξηρή ζυθοποίηση έχει μια ξεθωριασμένη, ανοιχτή απόχρωση, αλλά μετά την παρασκευή, λαμβάνεται ένα κόκκινο-χρυσό, κεχριμπαρένιο ποτό με μια ενδιαφέρουσα επίγευση που θυμίζει τη γεύση των ώριμων βερίκοκων.

Αυτό το τσάι πωλείται με το όνομα "Red Peony" και είναι ταξιανθίες που τοποθετούνται εντελώς σε μια τσαγιέρα και περιχύνονται με βραστό νερό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε διαφανή πιάτα, γιατί κάτω από το νερό το λουλούδι αρχίζει να ανοίγει τα πέταλά του και γίνεται σαν μια πλούσια παιωνία. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα λουλούδια δεν είναι ταξιανθία με την πραγματική έννοια. Σχηματίζονται στο χέρι από αποξηραμένα νεαρά πέταλα και βλαστούς. Το τελικό ποτό έχει ένα μάλλον σκούρο, πιο κοντά στο καφέ χρώμα. Η γεύση είναι ξινή, παχύρρευστη.

Πίσω από αυτό το δύσκολο όνομα κρύβεται πρώτη ύλη από πολύ σκληρά φύλλα του θάμνου τσαγιού. Τυλίγονται σε σωλήνες και στεγνώνουν ελαφρά. Στη συνέχεια ζεσταίνονται για πολλή ώρα σε ανοιχτή φλόγα από τσιπς πεύκου. Ως αποτέλεσμα, παίρνει ένα πρωτότυπο τσάι με μια γεύση καπνιστών προϊόντων με αντίστοιχο άρωμα κόκκινου-καφέ χρώματος.

Μεταξύ των δημοφιλών εμπορικών σημάτων, πρέπει να σημειωθεί το ιαπωνικό "Red Miko", που περιέχει φύλλα τσαγιού με υψηλή ζύμωση, καθώς και φρούτα και μούρα. Είναι αυτοί που δίνουν στο ποτό ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα και γλυκιά γεύση. Το κόκκινο τσάι της Ταϊλάνδης περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό βοτάνων και μούρων. Όχι λιγότερο δημοφιλής είναι η «Red Root», η οποία περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό αφροδισιακών.

Ανάλογα με το μέγεθος της πρώτης ύλης και την παρασκευή της, μπορεί επίσης να χωριστεί σε ομάδες όπως xiaozhong, gongfu και fine. Το τελευταίο χρησιμοποιείται συνήθως ως πρώτη ύλη για μαζικής παραγωγής φακελάκια τσαγιού, φυσικά, τέτοια φακελάκια τσαγιού πρέπει να παρασκευάζονται από κινέζικα φύλλα τσαγιού. Το Gongfu περιλαμβάνει ισχυρό στρίψιμο και τράβηγμα του φύλλου τσαγιού. Όταν παρασκευάζεται, δίνει μια καφεκόκκινη απόχρωση, καθώς και μια γλυκιά επίγευση του ποτού.

Μερικές φορές ο αιγυπτιακός ιβίσκος θεωρείται κόκκινο τσάι, το οποίο προφανώς οφείλεται στην ομοιότητα των αποχρώσεων των τελικών ποτών. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια, καθώς ο ιβίσκος βασίζεται σε πέταλα ιβίσκου («Σουδανικό τριαντάφυλλο»), επομένως είναι ένα φυτικό ρόφημα.

Τα οφέλη του κόκκινου τσαγιού οφείλονται πρωτίστως στον τρόπο επεξεργασίας του. Εάν τα συνηθισμένα φύλλα τσαγιού οξειδωθούν σε διάφορα στάδια, τότε το κόκκινο τσάι υποβάλλεται σε μία διαδικασία ζύμωσης. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες, αλλά και τις αυξάνει.

Το κόκκινο τσάι έχει ανοσοδιεγερτική, τονωτική και ήπια διουρητική δράση. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, της εντερικής μικροχλωρίδας. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο ποτό ρυθμίζουν τη λειτουργία των φυσικών μηχανισμών στην καταπολέμηση των σημαδιών του γήρατος και επίσης βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από τον καρκίνο.

Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά σε συνδυασμό με μέταλλα, βιταμίνη Α και καροτίνη κάνουν αυτό το ρόφημα ευεργετικό για το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά. Μπορείτε να το ονομάσετε με ασφάλεια «το ελιξίριο της ομορφιάς και της νεότητας».

Η βιταμίνη Α είναι επίσης καλή για την όραση. Οι βιταμίνες Β που υπάρχουν στη σύνθεση έχουν θετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Το τσάι είναι επίσης χρήσιμο για τον καρδιακό μυ, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, προηγείται ακόμη και του πράσινου τσαγιού. Το κάλιο δυναμώνει την καρδιά.

Στο ρόφημα υπάρχει και βιταμίνη C, η οποία, εκτός από τη γνωστή δράση ενίσχυσης του ανοσοποιητικού, βελτιώνει τη δύναμη των συνδετικών και οστικών ιστών.

Διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού, καθώς και διαφορετικές τεχνολογίες για την παρασκευή του, καθιστούν δυνατό να το προσδώσουν ένα τονωτικό ή ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Το ποτό ηρεμεί καλά, ανακουφίζει από το στρες και το ψυχικό άγχος, αυξάνει ελαφρώς την αρτηριακή πίεση. Η τελευταία ιδιότητα καθιστά το τσάι κατάλληλο ρόφημα για υποτασικούς ασθενείς (άτομα που πάσχουν από χαμηλή αρτηριακή πίεση), αλλά το μέτρο είναι σημαντικό εδώ. Διαφορετικά, δεν μπορούν να αποφευχθούν ξαφνικές αυξήσεις πίεσης.

Υπάρχει συχνά σύγχυση στον Ιστό και σε άλλες πηγές σχετικά με την επίδραση του κόκκινου τσαγιού στην αρτηριακή πίεση. Αυτό πιθανότατα οφείλεται σε μια εσφαλμένη ερμηνεία της ίδιας της έννοιας του «κόκκινου» τσαγιού. Μερικές φορές, θυμόμαστε, αυτή η λέξη ονομάζεται ιβίσκος, που μειώνει πραγματικά την πίεση.

Από μόνο του, το τσάι επιδεικνύει ένα ελαφρύ διουρητικό αποτέλεσμα και επίσης επιταχύνει το μεταβολισμό, καθαρίζει τα έντερα. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να ενισχυθεί με τζίντζερ, κουρκουμά ή φράουλες. Ο προκύπτων ζωμός τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα διατροφικά συστήματα και πίνεται επίσης τις ημέρες της «νηστείας».

Το κόκκινο τσάι ζεσταίνει και καταπραΰνει, γι' αυτό συχνά αποκαλείται «χειμώνας». Θα επιστρέψει στη ζωή με υποθερμία, τα πρώτα σημάδια κρυολογήματος.

Παρά την ευεργετική επίδραση του ποτού στην εντερική μικροχλωρίδα και στα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα στο σύνολό του, δεν πρέπει να πίνεται σε περιόδους έξαρσης ασθενειών αυτών των συστημάτων. Είναι απαραίτητο να αρνηθείτε το κόκκινο τσάι για γαστρίτιδα, έλκη, παγκρεατίτιδα.Οι ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος είναι συνήθως επίσης αντένδειξη για τη χρήση κόκκινου ποτού, καθώς τα συστατικά του ερεθίζουν τα ήδη φλεγμονώδη τοιχώματα του ουροποιητικού συστήματος.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, συνιστάται να πίνετε τσάι με προσοχή, σε μικρές ποσότητες, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα καφεΐνης. Αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει την αρτηριακή πίεση, η οποία δεν είναι ασφαλής για το έμβρυο. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να μειώσετε σημαντικά την ποσότητα που καταναλώνετε ή να εγκαταλείψετε τελείως το τσάι κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Λόγω της ικανότητας αύξησης της αρτηριακής πίεσης, το τσάι πρέπει να πίνεται με προσοχή σε υπερτασικούς ασθενείς, καθώς και σε αθηροσκλήρωση. Είναι καλύτερα τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση να πίνουν ένα ποτό το πρωί και το πρωί και όχι περισσότερο από 1-2 μικρά φλιτζάνια.

Όπως κάθε προϊόν, το κόκκινο τσάι δεν πρέπει να πίνεται με ατομική δυσανεξία στις ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Λόγω της υψηλής βιολογικής του δράσης, το τσάι δεν πρέπει να καταναλώνεται με άδειο στομάχι.

Για τους άνδρες, το τσάι είναι γενικά χρήσιμο γιατί περιέχει αφροδισιακά που αυξάνουν τη λίμπιντο. Ωστόσο, αυτή η δράση δεν πρέπει να συγχέεται με ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα σε σεξουαλικές διαταραχές. Η υπερβολική κατανάλωση του ροφήματος μπορεί, αντίθετα, να μετριάσει την ευαισθησία.

Η κατανάλωση πολύ ζεστού τσαγιού μπορεί να κάψει τον λάρυγγα, ενώ όταν κρυώσει, σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνεια της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Το τελευταίο προκαλεί τη συσσώρευση πτυέλων. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το κόκκινο τσάι είναι 45-50 βαθμοί. Είναι καλύτερα, φυσικά, να «συντονίσετε» τη θερμοκρασία στις προτιμήσεις σας.

Αυξάνοντας τη δύναμη και επεκτείνοντας σημαντικά τον χρόνο βρασμού, βοηθάτε στην αύξηση της θείνης στο τσάι. Αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, απόσπαση της προσοχής, ευερεθιστότητα.

Συνιστάται η παρασκευή τσαγιού μόνο σε πορσελάνινη ή κεραμική τσαγιέρα, η οποία θα πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό πριν βάλετε μέσα φύλλα τσαγιού. Η ποσότητα του τελευταίου είναι 2 κουταλάκια του γλυκού ανά τυπική τσαγιέρα με όγκο 400-500 ml.

Δεν μπορείτε να ζεματίσετε τα τοιχώματα του βραστήρα με βραστό νερό, αλλά να το κρατήσετε πάνω από τον ατμό. Παρεμπιπτόντως, οι περισσότεροι γνώστες των ελίτ ποικιλιών τσαγιού προτιμούν αυτή τη μέθοδο, επειδή, σε αντίθεση με το ζεμάτισμα, εξαλείφει την πρόωρη επαφή του φύλλου τσαγιού με το νερό.

Σε αυτή τη μορφή, η τσαγιέρα αφήνεται για 2-3 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό, προστίθεται σε αυτό ο απαιτούμενος όγκος βραστό νερό. Εάν παραβιάσετε την τεχνολογία και ρίξετε αμέσως βραστό νερό πάνω από το τσάι, πρώτον, μπορεί να καταρρεύσει (να μην γυρίσει, αλλά να καταρρεύσει σε κομμάτια) και δεύτερον, θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αφού χυθεί το τσάι με βραστό νερό, εγχύεται για περίπου 5-7 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι.

Η ισχύς του ροφήματος εξαρτάται από την ποσότητα των φύλλων τσαγιού και τον χρόνο έγχυσης. Αν θέλετε να πάρετε ένα αναζωογονητικό και πλούσιο κόκκινο τσάι, χρειάζεστε 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα τσαγιού. Ο χρόνος έγχυσης μπορεί να φτάσει τα 7-10 λεπτά (αυτός ο αριθμός εξαρτάται και από τον τύπο του τσαγιού). Είναι καλύτερα να πίνετε ένα ποτό το πρωί ή το πρωί.

Για βραδινή κατανάλωση τσαγιού, είναι καλύτερο να παρασκευάζετε λιγότερο συμπυκνωμένο τσάι, βάζοντας μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα τσαγιού και μειώνοντας το χρόνο βρασμού σε 3 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα χαλαρωτικό και ζεστό ρόφημα που θα σας ηρεμήσει μετά από μια δύσκολη μέρα.

Η πρωτοτυπία της γεύσης, της εμφάνισης και του αρώματος του κόκκινου τσαγιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πρώτων υλών. Κατά την αγορά, θα πρέπει να αξιολογήσετε οπτικά τα φύλλα τσαγιού. Θα πρέπει να έχει φωτεινό και ομοιόμορφο χρώμα. Διανθισμένα με θαμπά φύλλα τσαγιού υποδηλώνει ότι η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας σύνθεσης εξαντλείται. Τα ξένα εγκλείσματα σκόνης δείχνουν ότι αυτό δεν είναι το πιο ποιοτικό προϊόν που έχετε μπροστά σας.

Το τσάι που πωλείται κατά βάρος δεν είναι εύκολο να εκτιμηθεί για την παρουσία σκόνης, καθώς αποθηκεύεται σε κουτιά, συγχωνευμένα σε μια ενιαία μάζα. Ωστόσο, αρκεί να τοποθετήσετε την πρώτη ύλη σε ομοιόμορφη στρώση σε καθαρό, ανοιχτόχρωμο χαρτί ή πιάτα για να δείτε καθαρά τη σκόνη που υπάρχει. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά.

Θα πρέπει επίσης να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα. Πρέπει να περιέχει πληροφορίες για τον τόπο καλλιέργειας και παραγωγής τσαγιού. Μην ξεχνάτε ότι οι πρώτες ύλες για αυτό το ποτό πρέπει να συλλέγονται μόνο το καλοκαίρι.

Η ποιότητα του φύλλου τσαγιού υποδεικνύεται επίσης από τη «συμπεριφορά» του κατά τη στιγμή της παρασκευής. Κατά την επαφή με το ζεστό νερό, τα φύλλα του τσαγιού ανοίγουν, ενώ σχηματίζουν ολόκληρα πέταλα με ίσες άκρες. Το άρωμα αυτή τη στιγμή είναι απλά απίστευτο, είναι απλά αδύνατο να μην το παρατηρήσετε. Και αυτό το άρωμα τσαγιού, παρεμπιπτόντως, μαρτυρεί επίσης τον ελιτισμό της ποικιλίας.

Εάν το έτοιμο ποτό έχει ξινή γεύση, αυτό σημαίνει ότι οι πρώτες ύλες δεν έχουν στεγνώσει. Η πικρία υποδηλώνει επίσης παραβίαση της τεχνολογίας για τη συγκομιδή πρώτων υλών - δεν έχει ζυμωθεί αρκετά.

Αποθηκεύστε τα φύλλα τσαγιού σε σφραγισμένη αρχική συσκευασία σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε συνθήκες δωματίου. Μετά το σπάσιμο της σφραγίδας, το τσάι πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός μήνα.

Για να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό ρόφημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαλακό νερό. Πρέπει να βράσει, αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο μία φορά. Δεν μπορείτε να γεμίσετε το φύλλο τσαγιού με νερό βρασμένο ξανά.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς φτιάχνεται το πραγματικό κόκκινο τσάι.