Χαρακτηριστικά και διαδικασία κατασκευής Shu Pu-erh

Το κινέζικο τσάι Pu-erh είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ακριβά ποτά στον κόσμο. Υπάρχουν δύο τύποι τέτοιου τσαγιού: Shu και Shen. Τα χαρακτηριστικά του Shu Puer και οι λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας προετοιμασίας του θα συζητηθούν λεπτομερέστερα σε αυτό το άρθρο.

Ο Shu Pu-erh κατάγεται από την Κίνα, στην επαρχία Γιουνάν. Το τσάι διατίθεται συχνότερα στην παγκόσμια αγορά σε συμπιεσμένη μορφή. Καθώς τα φύλλα του τσαγιού ωριμάζουν, περνούν από ένα στάδιο ζύμωσης. Το Shu Puer συλλέγεται χρησιμοποιώντας τεχνολογίες επιταχυνόμενης γήρανσης, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία ωρίμανσης των φύλλων τσαγιού όσο το δυνατόν πιο γρήγορη.

Η γεύση του τσαγιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία. Σωστά παρασκευασμένο από φύλλα τσαγιού υψηλής ποιότητας, έχει ευχάριστα γευστικά χαρακτηριστικά. Στο ζωμό μπορεί να υπάρχουν νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών. Ωστόσο, εάν έγιναν τεχνολογικά λάθη κατά τη διαδικασία παραγωγής ή το τσάι δεν είχε χρόνο να ωριμάσει, τότε η γεύση και το άρωμα του ζωμού θα είναι δυσάρεστα: μπορεί να γίνει αισθητή μούχλα ή μια στυφή επίγευση.

Το Shu Puer, όπως και το Shen, συλλέγεται από έναν τύπο τεϊόδεντρου. Οι διαφορές στο τσάι είναι μόνο στην τεχνολογία παρασκευής. Εξετάστε την περιγραφή της διαδικασίας με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Το πρώτο βήμα στην παραγωγή του Shu Puerh είναι η συλλογή των φύλλων, μετά την οποία η πρώτη ύλη πηγαίνει στο εργοστάσιο τσαγιού για περαιτέρω επεξεργασία.
• Στο εργοστάσιο, οι πρώτες ύλες διανέμονται σε ειδικούς χώρους σε ίσους σωρούς, οι οποίοι στη συνέχεια υποβάλλονται σε καλό πότισμα.
• Τα βρεγμένα φύλλα καλύπτονται με έναν πυκνό ιστό, ο οποίος σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης και να διατηρήσετε υψηλή θερμοκρασία μέσα στους σωρούς (περίπου 60 μοίρες).
• Κάθε μέρα, τα φύλλα τσαγιού ανακατεύονται απαλά και καλύπτονται ξανά με ένα πυκνό υλικό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνολικά 45 ημέρες. Ταυτόχρονα, οι εργαζόμενοι στο εργοστάσιο πρέπει να παρακολουθούν τις συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια των φύλλων.
• Μετά από 45 ημέρες εντατικής φροντίδας για τη συλλογή τσαγιού, το pu-erh αφαιρείται από κάτω από το ύφασμα και τελικά στεγνώνει. Μετά το στάδιο της ξήρανσης, το τσάι συσκευάζεται χαλαρά ή συμπιέζεται.

Η κύρια διαφορά μεταξύ Shu Puerh και Shen έγκειται στη σκιά των φύλλων: στην πρώτη περίπτωση, το χρώμα της συλλογής τσαγιού θα είναι πιο σκούρο και στη δεύτερη περίπτωση, θα είναι ανοιχτό πράσινο, μερικές φορές με καφέ απόχρωση. Το χρώμα των τελικών φύλλων τσαγιού θα ποικίλλει επίσης. Από την ποικιλία Shu λαμβάνεται ένα σχεδόν μαύρο αφέψημα, ενώ το ποτό Shen Puer θα είναι ελαφρύ και διάφανο.

Οι διαφορές δεν είναι μόνο στο χρώμα, αλλά και στο άρωμα και τη γεύση. Η διαφορά στο άρωμα γίνεται αισθητή ακόμα και στο ξηρό, όχι σε βρασμένο τσάι. Το Shen Pu-erh έχει πιο λαμπερό άρωμα με φρουτώδεις νότες, ενώ η ποικιλία Shu έχει πιο βαρύ άρωμα.

Το Shen Pu-erh είναι πιο απαλό και πιο γλυκό στη γεύση. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του Shu Pu-erh εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή παρασκευή. Εάν επιμείνετε στο ποτό για πολύ καιρό, τότε θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Το σωστά παρασκευασμένο τσάι δεν έχει πικρία, οξύτητα και γλυκύτητα, αλλά έχει ουδέτερη γεύση με νότες σοκολάτας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι και οι δύο ποικιλίες παράγονται από τα ίδια φύλλα τσαγιού, αλλά χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες.Είναι οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής του Shen και του Shu Puer που είναι ο λόγος για τόσο έντονες διαφορές. Το Shen Pu-erh ωριμάζει φυσικά στεγνώνοντας σε εξωτερικούς χώρους. Το Shu Pu-erh υπόκειται σε τεχνητή γήρανση, γεγονός που κάνει τη διαδικασία παρασκευής τσαγιού πιο γρήγορη.

Το Shu Puer είναι κυρίως γνωστό για την αναζωογονητική του επίδραση που έχει σε ένα άτομο. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη χρήσιμη ιδιότητα του ποτού. Το αφέψημα έχει θετική επίδραση στη γενική κατάσταση του οργανισμού, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα οφέλη του τσαγιού είναι τα εξής:

• Η τακτική κατανάλωση του ποτού σάς επιτρέπει να ομαλοποιήσετε το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.
• Το αφέψημα καθαρίζει το σώμα από συσσωρευμένες τοξίνες.
• προάγει την απώλεια βάρους, καθώς ομαλοποιεί το μεταβολισμό και επιταχύνει το μεταβολισμό.
• βελτιώνει την πέψη?
• αυξάνει τη δραστηριότητα της εγκεφαλικής δραστηριότητας και επίσης έχει γενική τονωτική επίδραση στο σώμα.
• απαλύνει τις αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ και των ναρκωτικών στον οργανισμό.

Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, το Shu Puer σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βλάψει το σώμα και για μερικούς ανθρώπους αντενδείκνυται εντελώς για χρήση. Το τσάι έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό ως επί το πλείστον λόγω της ακατάλληλης παρασκευής και κατανάλωσης.

Το Shu Puer έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, επομένως η κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αϋπνία και επίσης να επηρεάσει αρνητικά την εργασία της καρδιάς. Για τον ίδιο λόγο, αυτό το τσάι δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των δέκα ετών. Επίσης, το αφέψημα αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• ασθένεια ουρολιθίασης?
• εγκυμοσύνη;
• φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα, οι οποίες συνοδεύονται από υψηλή θερμοκρασία.
• Διαταραχή ύπνου;
• υπέρταση;
• παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το Shu Pu-erh, ανάλογα με τον κατασκευαστή και τα χαρακτηριστικά συσκευασίας, χωρίζεται σε διάφορους τύπους. Με τη σειρά του, κάθε είδος τσαγιού έχει τα δικά του διακριτικά χαρακτηριστικά σε γεύση και άρωμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικούς από τους τύπους.

• Στην αγορά μπορείτε να βρείτε μια τέτοια ποικιλία τσαγιού όπως pu-erh σε μανταρίνι. Η συλλογή τσαγιού τοποθετείται στην αποξηραμένη φλούδα του φρούτου και μπορεί να παρασκευαστεί μαζί με αυτό. Ένα τέτοιο ποτό θα έχει μια ελαφρά ξινή γεύση εσπεριδοειδών.

• Ρητίνη Cha Gao ή pu-erh Συσκευασμένο σε μορφή μικρών πιεσμένων μπάλων. Το χρώμα αυτού του τσαγιού είναι πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο. Μπορεί να υπάρχει μια ελαφριά λευκή επίστρωση στην επιφάνεια, η οποία υποδηλώνει ότι το τσάι έχει αποθηκευτεί για αρκετό καιρό και δεν έχει φτάσει στον πάγκο που φτιάχτηκε πρόσφατα. Η ρητίνη Pu-erh είναι διαλυτή, καθώς είναι μόνο ένα εκχύλισμα της συλλογής τσαγιού.

• Wild Shu Pu-erh ανήκει στην κατηγορία των συμπυκνωμένων τσαγιών υψηλής ζύμωσης. Η παραγωγή τέτοιου τσαγιού συνολικά διαρκεί περίπου δώδεκα χρόνια. Το άγριο μαύρο τσάι συσκευάζεται και χύμα και συμπιεσμένο.

• Ποικιλία Pu-erh Μίνι Τότσα σημαίνει μόνο τον τύπο συσκευασίας των φύλλων τσαγιού. Το σχήμα του Mini Tocha μοιάζει με μπολ ή μικρό tablet. Το βάρος ενός τέτοιου δισκίου είναι πέντε γραμμάρια, το οποίο έχει σχεδιαστεί για μία παρασκευή τσαγιού.

• Ένας από τους πιο ποιοτικούς τύπους Shu Puer είναι gu shu cha, κατασκευάζεται στο εργοστάσιο της Menghai. Ένα τέτοιο τσάι είναι αρκετά ακριβό, γεγονός που δικαιολογείται πλήρως από τα γευστικά του χαρακτηριστικά. Το αφέψημα έχει πλούσιο άρωμα και γεύση ξηρού καρπού. Το τσάι παράγεται σε χαλαρή μορφή.

Οι χρήσιμες ιδιότητες και τα γευστικά χαρακτηριστικά εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο και την ποιότητα του Shu Pu-erh. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να πάρετε την επιλογή του τσαγιού με κάθε ευθύνη. Ας δούμε μερικές γενικές οδηγίες που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή.

• Μέγεθος φύλλου τσαγιού. Το τσάι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από νεαρά φύλλα όσο και από παλιά, και στη δεύτερη περίπτωση, η ποιότητα του ποτού θα είναι πολύ χειρότερη. Η ηλικία της συλλογής τσαγιού μπορεί να καθοριστεί από την εμφάνισή της: τα νεαρά φύλλα είναι μικρά (από 0,5 έως 3 εκατοστά) και πιο λεπτά. Είναι επίσης σημαντικό τα φύλλα να είναι άθικτα.
• χρώμα τσαγιού, είτε πιεσμένο είτε χαλαρό, πρέπει να είναι πλούσιο και σκούρο.
• Αρωμα η συλλογή τσαγιού πρέπει να είναι κορεσμένη, χωρίς μυρωδιά σήψης ή υγρασίας.
• Απόχρωση αφέψημα λέει επίσης πολλά για την ποιότητα του τσαγιού. Το έγχυμα δεν πρέπει να περιέχει θολότητα ή μικρά σωματίδια βρωμιάς και σκόνης. Δυστυχώς, κατά την αγορά, δεν θα είναι δυνατή η αξιολόγηση του Shu Puer στο κατάστημα σύμφωνα με αυτό το κριτήριο.

• Πατημένο μέγεθος τηγανίτας έχει επίσης μεγάλη σημασία. Τα μικρά δισκία ή μενταγιόν συλλέγονται πιο συχνά από μικρά υπολείμματα φύλλων, τα οποία μπορεί να περιέχουν σωματίδια σκόνης. Η συλλογή τσαγιού υψηλότερης ποιότητας προορίζεται για την παραγωγή τεράστιων τηγανιτών και τούβλων. Συνιστάται να αγοράζετε τσάι σε αξιόπιστα καταστήματα, τα οποία έχουν θετικές κριτικές. Το θέμα είναι ότι το Shu Pu-erh είναι αρκετά συχνά ψεύτικο, πιέζοντας αντ 'αυτού το φθηνότερο κινέζικο τσάι.

Όχι μόνο η γεύση του ποτού, αλλά και οι ευεργετικές του ιδιότητες εξαρτώνται από την υψηλής ποιότητας παρασκευή του Shu Pu-erh. Ένα αφέψημα που δεν γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες δεν θα έχει πλήρως θετική επίδραση στο σώμα. Παρά την ποικιλία των τύπων Shu Puer, η παρασκευή του ποτού έχει μια κοινή τεχνολογία.

• Το τσάι, που παράγεται με τη μορφή μικρών δισκίων, παρασκευάζεται με ρυθμό ένα τεμάχιο ανά 200 χιλιοστόλιτρα νερού. Εάν το Shu Puer αγοράστηκε με τη μορφή μεγάλων συμπιεσμένων τεμαχίων, τότε για την παρασκευή είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε περίπου πέντε γραμμάρια ξηρών φύλλων από τη συνολική μάζα. Αυτή η ποσότητα πηγαίνει επίσης για την προετοιμασία μιας μερίδας ποτού των 200 χιλιοστόλιτρων.
• Το δοχείο για την παρασκευή του pu-erh πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πηλό ή πορσελάνη. Πριν τοποθετήσετε τα φύλλα σε μια τσαγιέρα, συνιστάται να την περιχύσετε με βραστό νερό. Το ίδιο το τσάι δεν χρειάζεται να παρασκευαστεί με βραστό νερό: η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 95 μοίρες.
• Για να προετοιμάσετε ένα ποτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πηγή ή καθαρό νερό. Η πρώτη παρασκευή μετά από 15 δευτερόλεπτα έκθεσης στραγγίζεται πλήρως. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλη η σκόνη και άλλα ξένα σωματίδια να ξεπλένονται από τα φύλλα.
• Αφού στραγγιστεί η πρώτη έγχυση, το τσάι ξαναγεμίζεται με νερό και αφήνεται να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 40 δευτερόλεπτα. Μετά την καθορισμένη ώρα, το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση και μπορεί να χυθεί σε φλιτζάνια. Τα χρησιμοποιημένα φύλλα τσαγιού μπορούν να αποξηρανθούν και να επαναχρησιμοποιηθούν, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις φορές.

Αποθηκεύστε το Shu Pu-erh σε ξηρό μέρος χωρίς οσμή.Διαφορετικά, το τσάι μπορεί να απορροφήσει άσχημες γεύσεις ή να μουχλιάσει από την υγρασία. Για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα χαλαρά κλειστό δοχείο, καθώς η συλλογή τσαγιού χρειάζεται πρόσβαση στον αέρα και τον εξαερισμό.

Το Shu Pu-erh πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς Το υπερβολικό κρύο ή ζέστη θα επηρεάσει αρνητικά τις ιδιότητές του.

Πώς να παρασκευάσετε το Shu Puer, δείτε το επόμενο βίντεο.