Τσάι Shen Pu-erh: περιγραφή ποικιλίας και κανόνες παρασκευής

Οι Κινέζοι λένε ότι η ίδια η φύση μιλάει στους ανθρώπους μέσω αυτού του τσαγιού. Όπως το ποιοτικό κρασί, αποκαλύπτει την πραγματική του γεύση μόνο μετά από πολλά χρόνια παλαίωσης. Πιείτε το αργά, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά. Όλα αυτά αφορούν το τσάι Shen Pu-erh.

Το όνομα "Shen Puer" μεταφράζεται ως "ωμό ή πράσινο τσάι". Είναι ένα από τα παλαιότερα κινέζικα πράσινα τσάγια που καλλιεργούνται και παράγονται στην επαρχία Γιουνάν. Παραδοσιακά, παράγεται σε συμπιεσμένη μορφή, αλλά υπάρχουν σύγχρονες τροποποιήσεις των πρώτων υλών με τη μορφή τοποθετητή.

Αυτή τη στιγμή, αυτό το τσάι θεωρείται μια από τις πιο ακριβές, ελίτ ποικιλίες. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας, της συναρμολόγησης και της μακροχρόνιας φυσικής ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι μια πρώτη ύλη που μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές δεκαετίες (έως και 30 χρόνια). Ταυτόχρονα, η γεύση του τσαγιού μόνο βελτιώνεται.

Όταν παρασκευάζεται, το Shen Pu-erh έχει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση και ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα. Όσο πιο ώριμο είναι, τόσο πιο κεχριμπαρένια, κοκκινωπή θα είναι η απόχρωση του. Οι νεαρές ποικιλίες έχουν μάλλον καστανοπράσινο χρώμα.

Η γεύση του τσαγιού έχει μια ελαφριά ξινίλα, η οποία όμως αντικαθίσταται από μια γλυκιά επίγευση. Αυτή είναι μια από τις πιο ευέλικτες ποικιλίες, στη γεύση της οποίας συλλαμβάνονται οι αποχρώσεις των δαμάσκηνων, μια παχύρρευστη παλέτα μελιού. Υπάρχει κάτι σε αυτό από βότανα και φρούτα, καθώς και ξυλώδη τσάγια.

Όσο πιο ώριμο είναι το τσάι, τόσο πιο πολύπλευρη είναι η απόχρωση του.Το νεαρό Shen Pu-erh έχει συνήθως μια έντονη, πικρή γεύση. Στην παρασκευή, που έχει 4-5 χρόνια παλαίωσης, αρχίζουν να γίνονται αισθητές οι χλοώδεις, φρουτώδεις αποχρώσεις. Στην "παλαιότερη" έκδοση - νότες από δαμάσκηνα. Μια πραγματική απόλαυση για τους γνώστες αυτού του ποτού είναι η χρήση τσαγιού 10 ετών. Ωστόσο, η εύρεση ενός τέτοιου ποτού δεν είναι εύκολη.

Η βάση είναι ώριμα μεγάλα φύλλα και μπουμπούκια με ασημί λεπτή επίστρωση. Μαδούνται από ψηλά και αρχαία τεϊόδεντρα («qiao mu» - δηλαδή «παλιό δέντρο») που φύονται σε ψηλές ορεινές περιοχές. Και δεν το σκίζουν καν, αλλά το γκρεμίζουν με ένα ειδικό εργαλείο. Αυτό γίνεται για να μην βλάψει το σημείο ανάπτυξης του φύλλου τσαγιού. Διαφορετικά, το κλαδί θα αρχίσει να πεθαίνει, τα φύλλα δεν θα φυτρώνουν πλέον πάνω του. Φυσικά, όλες οι εργασίες γίνονται με το χέρι.

Το επόμενο στάδιο είναι η ζύμωση των πρώτων υλών, για την οποία στεγνώνει λίγο στον ήλιο και στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Αυτό σας επιτρέπει να σταματήσετε τις οξειδωτικές διεργασίες στο εσωτερικό του φύλλου και διασφαλίζει την αργή γήρανση του. Στη συνέχεια, τα φύλλα συνθλίβονται και στρίβονται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Η διαδικασία παρασκευής τσαγιού ολοκληρώνεται με το στέγνωμα. Παράγεται σε εξωτερικούς χώρους σε φυσικές συνθήκες ή σε ειδικούς χώρους με συγκεκριμένο μικροκλίμα. Μετά από αυτό, το εύθρυπτο Shen Pu-erh είναι έτοιμο για συσκευασία.

Εάν μιλάμε για συμπιεσμένη τροποποίηση, τότε 2 εβδομάδες μετά την ξήρανση, η πρώτη ύλη συμπιέζεται σε στρογγυλές πλάκες. Παλαιότερα, αυτό γινόταν με τη βοήθεια μιας πέτρας που είχε αντίστοιχη σε μέγεθος και σχήμα εσοχή. Σήμερα αυτή η εργασία γίνεται με μηχανές πρέσας.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τσαγιού. Το παραδοσιακό πατιέται, καθώς και τοποθετείται σε μπαμπού.Υπάρχει επίσης χαλαρή ρητίνη, η οποία, με τη σειρά της, μπορεί να έχει τη μορφή στερεής ή κονιοποιημένης ρητίνης. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι ένα από αυτά είναι καλύτερο ή χειρότερο, αυτό είναι απλώς μια μορφή απελευθέρωσης. Η συμπιεσμένη φόρμα επινοήθηκε αρχικά για ευκολία στη μεταφορά.

Το πιο δημοφιλές είναι το "bin cha" - το σχήμα μιας τηγανίτας ή ενός δίσκου με μια χαρακτηριστική εσοχή στην πίσω πλευρά. Τέτοιες "τηγανίτες" μπορούν να έχουν διαφορετικά βάρη, αλλά η μάζα στο 357 παραμένει κλασική.

Μια άλλη κοινή μορφή συμπιεσμένου τσαγιού είναι το μπολ. Το βάρος του μπορεί να κυμαίνεται από 3 g έως 3 kg. Τέλος, είναι αρκετά εύκολο να βρείτε τσάι σε μορφή μπάρας βάρους 100, 250, 500 και 1000 γρ.

Αν μιλάμε για αληθινούς γνώστες, τότε οι περισσότεροι προτιμούν το πιεσμένο τσάι. Αυτό είναι ένα αφιέρωμα στις παραδόσεις της Ανατολής, εύκολη αποθήκευση, ελκυστική εμφάνιση. Ωστόσο, για την παρασκευή τσαγιού, είναι απαραίτητο να το σπάσετε, να το χωρίσετε σε μέρη, κάτι που δεν είναι βολικό για όλους.

Ορισμένα πολύ πυκνά πιεσμένα τσάγια πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό εργαλείο για αυτό. Αυτή η φόρμα πρέπει να πλυθεί με νερό πριν την παρασκευή του, δεν αρκεί το απλό ζεμάτισμα με βραστό νερό. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι του τσαγιού, τόσο περισσότερο πρέπει να πλένεται.

Ένα σημαντικό σημείο κατά την επιλογή μιας τηγανίτας είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς υψηλής ποιότητας. Συχνά, οι αδίστακτοι πωλητές φτιάχνουν το πάνω κέλυφος του συμπιεσμένου τσαγιού (λέγεται «πουκάμισο») από ελίτ ποικιλίες, ενώ το εσωτερικό είναι φθηνότερο.

Όταν αγοράζετε μια τηγανίτα, θα πρέπει να προσέξετε τον 4ψήφιο κωδικό, που συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία. Τα πρώτα 2 ψηφία είναι το έτος έκδοσης, το τρίτο δηλώνει το κλάσμα, την ποιότητα των πρώτων υλών (όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο λεπτότερη είναι η λείανση), η τέταρτη τιμή είναι ο αριθμός της μονάδας. Ορισμένα pu-erh δεν έχουν τέτοια ονομασία, πράγμα που δεν σημαίνει πάντα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Ίσως αυτό είναι ένα εξαιρετικό τσάι, απλά παράγεται σε ένα μικρό εργοστάσιο που δεν έχει δική του συσκευασία.

Το χαλαρό pu-erh είναι λιγότερο συχνό. Εάν αγοράζετε ακριβώς τέτοιο, αξιολογήστε την ελκυστικότητα της πρώτης ύλης. Θα πρέπει να έχει πολλά μπουμπούκια (κίτρινο, κόκκινο με αφράτες λάχνες), γιατί παρέχουν την πολυχρηστικότητα της γεύσης. Τέτοιες πρώτες ύλες ονομάζονται αυτοκρατορικές ή Gunting. Αλλά η παρουσία μεγάλου αριθμού κλαδιών είναι απόδειξη χαμηλής ποιότητας τσαγιού.

Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο μέρος όπου απελευθερώνεται το pu-erh. Αυτό παράγεται μόνο στην επαρχία Γιουνάν. Εδώ είναι ένας κατάλληλος συνδυασμός κλιματικών και εδαφικών χαρακτηριστικών για την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας.

Ο βαθμός λείανσης των φύλλων μπορεί επίσης να προσδιοριστεί κοιτάζοντας τη συσκευασία. Το καλύτερο φύλλο (imperial ή Guntin) θεωρείται το πιο ποιοτικό και ακριβότερο. Το "Lao Shu" είναι μια ετικέτα που υποδεικνύει ότι οι πρώτες ύλες συλλέγονται από παλιά δέντρα. Και "Gu Shu" - από τους αρχαίους. Η επιγραφή "Juan Pien" υποδηλώνει ότι η πρώτη ύλη δεν περιέχει νεφρά.

Σήμερα, τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται όχι μόνο από αρχαία δέντρα που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες ψηλά στα βουνά, αλλά και από θάμνους τσαγιού που καλλιεργούνται σε φυτείες (συνήθως επίπεδες). Η ποιότητα, όπως και το κόστος του πρώτου, είναι υψηλότερη. Έχουν ελαφρύ ποώδες-λουλουδένιο άρωμα με φρουτώδεις νότες. Για να προσδιορίσετε ότι μπροστά σας είναι άγριο τσάι, η επιγραφή στη συσκευασία "E Fan Cha" επιτρέπει. Οι πρώτες ύλες φυτείας φέρουν την ετικέτα "Tai Di Cha".Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και την ποιότητα των πρώτων υλών, το Shen Pu-erh είναι μωβ (το κύριο χαρακτηριστικό είναι μωβ, σχεδόν μπλε). Μην συγχέετε το λευκό τσάι με το pu-erh, καθώς παράγεται αποκλειστικά από τα νεφρά και έχει διαφορετική τεχνολογία παραγωγής. Το μόνο κοινό που έχουν είναι η φόρμα απελευθέρωσης με τη μορφή τηγανιτών.

Οι πιο διάσημοι κατασκευαστές του Shen Pu-erh είναι οι εταιρείες "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Το τσάι έχει τονωτική δράση, πρώτα χαλαρώνει απαλά και μετά συγκεντρώνει. Τα οφέλη του ροφήματος είναι στην αντιοξειδωτική του δράση, καθώς και στην ευεργετική επίδραση στα έντερα. Το ρόφημα απομακρύνει τις τοξίνες και προάγει τη διάσπαση των λιποκυττάρων. Από αυτή την άποψη, συνιστάται μετά από βαριά γλέντια με πρόχειρο φαγητό.

Διαθέτοντας την ικανότητα να επιταχύνει το μεταβολισμό και να απομακρύνει τις τοξίνες, το Shen Puer περιλαμβάνεται συχνά στα διατροφικά συστήματα. Και σε συνδυασμό με μια ισορροπημένη διατροφή και σωματική δραστηριότητα, σας επιτρέπει να χάσετε βάρος και να βελτιώσετε το σώμα σας.

Το τσάι ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γι' αυτό συνιστάται σε ασθενείς με διαβήτη. Έχει διουρητική και αποχρεμπτική δράση.

Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένες ιδιότητες του ποτού εξαρτώνται επίσης από τη διάρκεια αποθήκευσης. Έτσι, το νεαρό τσάι περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά, ενώ οι ώριμες πρώτες ύλες περιέχουν γαλλικά οξέα. Το τελευταίο ευνοεί την απώλεια βάρους.

Το Shen Pu-erh δεν πρέπει να πίνεται με αλλεργίες και ατομική δυσανεξία. Το ποτό πρέπει να εγκαταλειφθεί σε περίπτωση έξαρσης γαστρίτιδας, παγκρεατίτιδας, οξείας μορφής ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος.Αντένδειξη στη χρήση είναι επίσης η ουρολιθίαση, η παρουσία λίθων και άμμου στα νεφρά, την ουροδόχο κύστη.

Λόγω του ισχυρού τονωτικού αποτελέσματος, το ποτό δεν συνιστάται για χρήση πριν από τον ύπνο - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα προβλημάτων με τον ύπνο. Για τον ίδιο λόγο, η κατανάλωση τσαγιού πρέπει να αποφεύγεται κατά την περίοδο της γέννησης ενός παιδιού και κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

Τα παιδιά κάτω των 8-10 ετών δεν συνιστάται να δίνουν τσάι. Μετά την καθορισμένη ηλικία, το παιδί επιτρέπεται να πίνει όχι περισσότερο από 1 φλιτζάνι από το ποτό κάθε 1-2 ημέρες.

Για την παρασκευή τσαγιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο κεραμικά ή πορσελάνινα πιάτα· οι διαδικασίες οξείδωσης συμβαίνουν στο μέταλλο, το οποίο αλλάζει τη γεύση του ροφήματος. Είναι καλύτερα να παίρνετε μαλακό, φιλτραρισμένο νερό.

Για όγκο 150-300 ml βραστό νερό, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι. Εάν χρησιμοποιείται συμπιεσμένη εκδοχή, τότε ένα κομμάτι διαστάσεων περίπου 1 επί 1 εκ. πρέπει να αποκοπεί από ένα πιάτο τσαγιού με ένα στεγνό, καθαρό μαχαίρι. Τα φύλλα τσαγιού πλένονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια θερμαινόμενη τσαγιέρα.

Δεν μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το τσάι. Αφού ζεσταθεί το νερό (σβήστε τη φωτιά αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια), πρέπει να κρυώσει ελαφρώς στους 95 βαθμούς. Στη συνέχεια, τα φύλλα χύνονται με αυτό το νερό, μετά από το οποίο το υγρό στραγγίζεται αμέσως. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό στην τσαγιέρα και αφήστε το ρόφημα να παρασκευαστεί για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Τώρα είναι έτοιμο για χρήση.

Αντί να πλένετε τα φύλλα με κρύο νερό, μπορείτε να στραγγίσετε το ζεστό νερό όχι 1, αλλά 2 φορές και να αρχίσετε να πίνετε τσάι μόνο αφού το τσάι παρασκευαστεί για τρίτη φορά. Το ξέπλυμα και το ζεμάτισμα της πρώτης ύλης επιτρέπει τον καθαρισμό της και βοηθά επίσης το τσάι να ανοίξει καλύτερα.

Το τσάι σερβίρεται ζεστό χωρίς γλυκαντικά, καθώς πιστεύεται ότι παραβιάζουν τη γεύση του ροφήματος. Εάν πίνετε Shen Pu-erh γρήγορα και εν κινήσει, θα νιώσετε μόνο πικρία. Σύμφωνα με τους κανόνες, μια γουλιά τσαγιού πρέπει να κρατηθεί λίγο στο στόμα και μόνο μετά να καταπιεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα νιώσετε μια ευχάριστη γλύκα και αρκετές γεύσεις.

Το Elite Shen Pu-erh είναι κατάλληλο για πολλαπλές (έως 9-15 φορές) ζυθοποιία, ωστόσο, κάθε φορά που χρειάζεται να εμποτίζετε το ποτό περισσότερο. Με την επαναλαμβανόμενη παρασκευή, το τσάι αρχίζει να έχει πικρή γεύση, κάτι που είναι ο κανόνας.

Οι Κινέζοι και οι αληθινοί γκουρμέ του τσαγιού γνωρίζουν ότι κάθε είδος τσαγιού πρέπει να έχει τη δική του τσαγιέρα. Για τον Shen-Puer, αυτός ο κανόνας είναι εξαιρετικά σημαντικός. Το γεγονός είναι ότι μετά από επαναλαμβανόμενη παρασκευή, σχηματίζεται μια λεπτή επίστρωση στους τοίχους του. Δεν πρέπει να καθαρίζεται με λειαντικά προϊόντα, καθώς δίνει στο παρασκευασμένο ρόφημα νέες γεύσεις.

Εάν το τσάι είναι πικρό, τότε αυτό υποδηλώνει είτε ότι το νερό ήταν πολύ ζεστό, είτε ότι τα φύλλα του τσαγιού δεν καθαρίστηκαν, είτε υποδηλώνει ότι το ρόφημα είχε εμποτιστεί πολύ.

Το τσάι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος με τακτική παροχή φρέσκου αέρα στο χώρο αποθήκευσης. Οι δείκτες υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 90%.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για το πώς οι Κινέζοι παρασκευάζουν τσάι Shen Puer.