Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής μαύρου τσαγιού

Το μαύρο τσάι κατά τη διάρκεια της χιλιετούς ιστορίας του έχει γίνει διάσημο όχι μόνο για τη γεύση, το άρωμα και την πρωτοφανή δημοτικότητά του, αλλά προκάλεσε ακόμη και πολλές ιστορικές συγκρούσεις, συνέβαλε στην εμφάνιση της ναυσιπλοΐας υψηλής ταχύτητας και κατέκτησε τον παγκόσμιο πληθυσμό με την πλήρη έννοια του η λέξη.

Αρχικά, στην πατρίδα τους - στην Κίνα, το τσάι χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φάρμακο. Και μόλις τον 5ο αιώνα άρχισε να καταναλώνεται ως ποτό. Τώρα το τσάι είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές ρόφημα στον κόσμο μετά το συνηθισμένο νερό.

Υπάρχουν περίπου 1.500 ποικιλίες τσαγιού, όλα αυτά πολλά είδη ταξινομούνται σε έξι κύριες ομάδες, στις οποίες υπάρχουν ποικιλίες που αντικατοπτρίζουν μια ιδιαίτερη εθνική γεύση:

• μαύρο (ινδική, τουρκική, Κεϋλάνη και ούτω καθεξής).
• πράσινος;
• άσπρο;
• κόκκινο (oolong)?
• κίτρινος;
• μεταζυμωμένο (pu-erh).

Επιπλέον, σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες της συνοχής, διακρίνονται διάφορες ομάδες τσαγιού:

• μακρύ φύλλο (περιέχει μη φουσκωμένα μπουμπούκια από πέταλα τσαγιού με λευκές λάχνες - από το κινέζικο "bai hoa").
• συμπιεσμένο (περιέχει βλαστούς και κάτω φύλλα θάμνων τσαγιού).
• εκχυλίζεται (σε ​​υγρή ή σκόνη).

Το πιο καταναλωτικό τσάι στον κόσμο είναι το μαύρο τσάι, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 75% της παγκόσμιας κατανάλωσης. Είναι περίεργο ότι στην Κίνα πίνουν μικρό μαύρο τσάι, προτιμώντας διάφορα είδη πράσινου τσαγιού από αυτό, αλλά στην Ινδία, παραδόξως, τα ποτά καφέ είναι πιο σεβαστά.

Ένα καλό και καλά παρασκευασμένο μαύρο τσάι περιέχει περισσότερα από 130 στοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, περίπου οι μισές από τις ενώσεις είναι εκχυλιστικές (διαλυτές στο νερό). Οι φαινόλες και οι πολυφαινόλες όχι μόνο δίνουν στο ποτό μια ευχάριστη γεύση, αλλά έχουν και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Τα φύλλα τσαγιού περιέχουν βιταμίνη P (δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα), η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία του αγγειακού συστήματος. βιταμίνες C, B1, B2, K, PP και άλλες.

Μπορεί το μαύρο τσάι:

• να τονώνει το σώμα λόγω της παρουσίας καφεΐνης στη σύνθεσή του, η οποία είναι πιο απαλή στις ιδιότητές της και δρα περισσότερο από την καφεΐνη του καφέ.
• αφαιρέστε τις τοξίνες και τις τοξικές ουσίες από το σώμα, διεγείρετε την απώλεια βάρους.
• βελτιστοποίηση των λειτουργιών της πέψης: σταθεροποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας, πρόληψη της ανάπτυξης εντερικών ασθενειών, ομαλοποίηση του επιπέδου οξύτητας στο στομάχι.
• γενική ενισχυτική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα: βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων, πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος (εξάλειψη της "κακής" χοληστερόλης και μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού).
• διεγείρουν το έργο των νοητικών λειτουργιών, προωθούν τη συγκέντρωση.
• διεγείρουν τον βαθμό παραγωγής της ορμόνης της χαράς - σεροτονίνης.
• να αυξήσει το επίπεδο αντοχής στο στρες και να μειώσει τον κίνδυνο διαφόρων ειδών καταθλιπτικών καταστάσεων.
• Το φθόριο και η τανίνη έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σκελετικού συστήματος.

Το μαύρο τσάι χρησιμοποιείται στην ιατρική και στη μαγειρική τέχνη. Συνιστάται να πλένουν τα μάτια τους με επιπεφυκίτιδα. Το δυνατό τσάι χρησιμοποιείται ως αντιεμετικό, και σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται για την εξάλειψη του πόνου. Το τσάι βοηθά στην επούλωση των κοψιμάτων, απομακρύνει τις οσμές, γονιμοποιεί τους νεαρούς βλαστούς, μαρινάρει το κρέας, ακόμη και απωθητικό για τα κουνούπια.

Η τακτική και μέτρια κατανάλωση μαύρου τσαγιού επιταχύνει τη διαδικασία απώλειας βάρους. Ο ημερήσιος κανόνας του μαύρου τσαγιού δεν είναι περισσότερο από 4-5 φλιτζάνια. Πίνοντας περισσότερο, διατρέχετε τον κίνδυνο να μειώσετε το επίπεδο του μαγνησίου στον οργανισμό, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη σταθερή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η περίσσεια τσαγιού εκδηλώνεται με τη μορφή αυξημένης νευρικής διεγερσιμότητας, διαταραχών ύπνου, μυϊκών σπασμών και κόπωσης. Για αποκατάσταση, θα πρέπει να αναπληρώσετε τη διατροφή σας με αμύγδαλα, κακάο και πίτουρο σιταριού.

Οι γιατροί δεν βρήκαν καμία αντένδειξη για τη χρήση τσαγιού υψηλής ποιότητας. Η θερμοκρασία του κατά τη χρήση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 56°C. Υπάρχουν και άλλες ιατρικές απόψεις σχετικά με το τσάι.Έτσι, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το τσάι είναι ασυμβίβαστο με τα αλκοολούχα ποτά, ειδικά τα δυνατά.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της παραγωγής τσαγιού, διακρίνονται διάφορα είδη τσαγιού - φύλλου, σε μορφή κόκκων, σε σκόνη και συμπίεση. Το καλύτερο και, φυσικά, το πιο ακριβό είναι το τσάι με χαλαρά φύλλα. Οι ιδιότητές του καθορίζονται από το σχήμα και το χρώμα των φύλλων - τα φύλλα τσαγιού υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι στριμμένα και να έχουν σχεδόν μαύρο χρώμα. Η παρουσία ενός καφέ χρώματος υποδηλώνει παραβιάσεις στην τεχνολογία παραγωγής. Το γκρι-μαύρο χρώμα είναι χαρακτηριστικό ενός προϊόντος που έχει καταστεί άχρηστο κατά την αποθήκευση. Είναι πιο δύσκολο να βρείτε πατημένο τσάι (μπρικέτες, πλακάκια), αλλά στην Κίνα είναι το πιο δημοφιλές προϊόν τσαγιού.

Ακόμη και όταν παρασκευαστούν σωστά, τα τσάγια της ίδιας ποικιλίας θα διαφέρουν σε κάποιο βαθμό στη γεύση τους, καθώς αυτό επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες: την ποιότητα και την πηγή του νερού, τη θερμοκρασία και τον χρόνο παρασκευής. Κινέζοι ειδικοί συνιστούν τη χρήση φρέσκου νερού λίμνης και ποταμού. Ωστόσο, από την άποψη της οικολογίας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο νερό πηγής ή βουνού πηγής.

Δεδομένου ότι ένα τέτοιο πρόβλημα είναι δύσκολο να λυθεί στις πόλεις, το συνηθισμένο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από μακροχρόνια καθίζηση ή φιλτράρισμα. Για καλύτερη παρασκευή, χρειάζεται μαλακό νερό. Εάν δεν είναι κοντά σας, τότε το σκληρό νερό μπορεί να μαλακώσει κάπως προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη ή μαγειρική σόδα σε αυτό.

Δεν συνιστάται η παρασκευή τσαγιού σε μεταλλική τσαγιέρα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δοχείο από πορσελάνη. Σε αυτό το πλαίσιο, οι Κινέζοι ειδικοί επικεντρώνονται στην ποιότητα του πηλού από τον οποίο κατασκευάζεται η τσαγιέρα. Ο πηλός πρέπει να «αναπνέει». Μια καλή και ακριβή πορσελάνινη τσαγιέρα ζεσταίνεται και διατηρεί τη θερμότητα καλύτερα από μια τσαγιέρα από φαγεντιανή και «αναπνέει» καλύτερα από ένα γυάλινο δοχείο.

Είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί σωστά το τσάι με νερό που έχει φτάσει στο λεγόμενο σημείο βρασμού «λευκού κλειδιού», που χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση μιας μάζας φυσαλίδων που προέρχονται από τον πυθμένα του δοχείου. Είναι σημαντικό να "πιάσετε" αυτή τη στιγμή, καθώς η υπερβολική έκθεση κατά τη διάρκεια του βρασμού οδηγεί στην καταστροφή της χημικής σύνθεσης του φύλλου τσαγιού και της γεύσης του. Η υποέκθεση σε αυτή την περίπτωση οδηγεί σε ανεπαρκή παρασκευή.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η στιγμή συμπίπτει με τις ρωσικές παραδόσεις της κατανάλωσης τσαγιού samovar. Η ουσία του θέματος είναι ότι το σαμοβάρι είναι ένα πραγματικό αντηχείο και οι καλοφαγάδες του τσαγιού που περιβάλλουν το τραπέζι με το σαμοβάρι μπορούν να ακούσουν ότι το μηχάνημα αρχίζει να κάνει θόρυβο στην αρχή, μετά «τραγουδάει» και μαίνεται. Το στάδιο του «τραγουδίσματος» του σαμοβάρι αντιστοιχεί στην κατάσταση βρασμού του «λευκού κλειδιού».

Η παρασκευή τσαγιού με «λευκό κλειδί» δίνει τον βέλτιστο συνδυασμό ποιοτήτων τσαγιού που είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία, ενεργοποιώντας όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες του φύλλου τσαγιού. Σύμφωνα με τους Βρετανούς, το τσάι γίνεται άχρηστο μετά από 20 λεπτά μετά την παρασκευή του, αφού σε αυτό το διάστημα το ποτό έχει ήδη χάσει σε μεγάλο βαθμό τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες.

Η κατανάλωση ξηρών πρώτων υλών για συγκόλληση είναι μια παράμετρος που εξαρτάται από διάφορες πτυχές. Η παραδοσιακή επιλογή είναι 1 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι. Αν το νερό δεν είναι φιλτραρισμένο και σκληρό, ακόμη και με πιθανές ακαθαρσίες, παίρνουν 2,5 κουταλιές της σούπας πρώτες ύλες. Το ψιλοκομμένο τσάι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το χοντρό τσάι.Σε αυτή την περίπτωση, λίγο λιγότερο από ένα κουτάλι ανά φλιτζάνι τοποθετείται στο δοχείο παρασκευής. Για ένα μεγάλο φύλλο τσαγιού, η μερίδα των πρώτων υλών είναι 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού ανά άτομο.

Μετά το κάπνισμα ή ένα πλούσιο γεύμα, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η μερίδα κατά περίπου 30%, καθώς η γευστική αντίληψη ενός ατόμου μετά από αυτές τις διαδικασίες αλλάζει. Γενικά, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι τουλάχιστον 30 λεπτά μετά το φαγητό. Συνιστάται να ανακινείτε τις πρώτες ύλες που χύνονται στην τσαγιέρα για πιο ομοιόμορφη τοποθέτηση των σωματιδίων της, έτσι ώστε στο μέλλον κάθε φύλλο τσαγιού να καλυφθεί με βραστό νερό και να ζεσταθεί καλά. Το δυνατό τσάι καταναλώνεται ερασιτεχνικά ή όσο χρειάζεται για αναζωογόνηση.

Νόστιμο και υγιεινό παρασκευασμένο τσάι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την ακόλουθη αγγλική τεχνολογία:

1. Έχοντας τοποθετήσει τις πρώτες ύλες σε ένα προθερμασμένο βραστήρα, γεμίστε το με ελαφρώς κρύο βραστό νερό κατά 30%. Αφού κρατήσετε για 2-3 λεπτά, συμπληρώστε τη χωρητικότητα κατά 60-65%.
2. Αφού γεμίσει το δοχείο παρασκευής, σταματήστε για 5-10 λεπτά. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μεγάλα φύλλα αναδίδουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμά τους σε περίπου πέντε λεπτά.
3. Κατά την πλήρωση του δοχείου με βραστό νερό, είναι απαραίτητο να κάνετε κυκλικές κινήσεις με τον βραστήρα, γεγονός που συμβάλλει στην πιο ομοιόμορφη θέρμανση κάθε φύλλου τσαγιού. Το υψηλής ποιότητας τσάι σχηματίζει αφρό με κίτρινη απόχρωση. Το κακής ποιότητας τσάι σηκώνει μικρά μπαστούνια στην κορυφή.
4. Δεν συνιστάται ο ανεφοδιασμός πρώτων υλών τσαγιού με βραστό νερό περισσότερο από δύο φορές και το διάστημα μεταξύ της παρασκευής δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 15 λεπτά.
5. Τα φύλλα τσαγιού πρέπει να φυλάσσονται σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο από πορσελάνη, το οποίο διατηρεί καλά το άρωμα και τη γεύση του. Δεν συνιστάται η μακροχρόνια αποθήκευση.

Η αγορά καλού τσαγιού είναι η μισή μάχη, το κύριο πράγμα είναι να μπορέσετε να το παρασκευάσετε σωστά.Οι μέθοδοι για την παρασκευή του τσαγιού εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο έντονης διαμάχης ακόμη και στην Αγγλία.

Η μη τήρηση της σειράς παρασκευής και κατανάλωσης τσαγιού μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, με υπερβολικά μεγάλη διάρκεια παρασκευής, το προϊόν χάνει σημαντικό μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων του και τα αλκαλοειδή που υπάρχουν σε αυτό γίνονται καρκινογόνα.

Ο χρυσός κανόνας της κατανάλωσης τσαγιού βρίσκεται στην ψηφιακή σειρά 2-5-6, η οποία αντικατοπτρίζει το χρόνο σε λεπτά που αντιστοιχεί στα στάδια απελευθέρωσης των καταπραϋντικών, διεγερτικών και αρωματικών χημικών συστατικών από το φύλλο τσαγιού. Έτσι, η ηρεμιστική επίδραση του τσαγιού εμφανίζεται μετά τις 2, συναρπαστική - μετά τις 5, και το μπουκέτο γεύσης και αρώματος "ανθίζει" 6 λεπτά μετά την παρασκευή, όταν ξεκινά η διαδικασία εξάτμισης των αιθέριων ελαίων. Η βέλτιστη κατάσταση για κατανάλωση ενός σωστά παρασκευασμένου ροφήματος τσαγιού δεν αποθηκεύεται για πολύ.

Το τσάι δεν πρέπει να παρασκευάζεται επανειλημμένα: πρώτον, αυτό μειώνει την ίδια την ιδέα της τελετής κατανάλωσης τσαγιού. δεύτερον, η επακόλουθη παρασκευή ήδη χρησιμοποιημένου τσαγιού οδηγεί σε ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις και την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού εκδηλώνονται πλήρως μετά από περίπου 15 λεπτά μετά την παρασκευή του. Ένα διάστημα 7-8 ωρών μετατρέπει το ρόφημα σε καρκινογόνο.

Με άλλα λόγια, δεν πρέπει να παρασκευάζετε χρησιμοποιημένο μαύρο τσάι για δεύτερη φορά, πίνετε τα χθεσινά φύλλα τσαγιού. Σε μια τσαγιέρα, το τσάι δεν μπορεί να σταθεί για μια μέρα, ενώ διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε μαύρο τσάι στο επόμενο βίντεο.