Τουρκικό τσάι: οι πλούσιες παραδόσεις του παρελθόντος και η γενναιοδωρία της σύγχρονης αγοράς τσαγιού της χώρας

Πολύ πέρα ​​από την Τουρκία, ο τουρκικός καφές είναι γνωστός, αλλά οι ντόπιοι προτιμούν το τούρκικο τσάι, παρασκευασμένο με ιδιαίτερο τρόπο. Έτσι το έπιναν πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, έτσι συνεχίζουν να το χρησιμοποιούν τώρα.

Παρά το γεγονός ότι η Τουρκία άρχισε να καλλιεργεί το δικό της τσάι μόλις στις αρχές του 20ου αιώνα, είναι εθνικό ποτό και σύμβολο φιλοξενίας. Μεγάλος όγκος τουρκικού τσαγιού που καλλιεργείται εξάγεται, ενώ είναι άξιος ανταγωνιστής των παραδοσιακών ινδικών και κινεζικών τσαγιών. Γενικά, το φύλλο τσαγιού που καλλιεργείται στην Τουρκία δεν διαφέρει πολύ από αυτό που συλλέγεται στην Ινδία. Η μοναδικότητα του τουρκικού τσαγιού βρίσκεται στον ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής του. Ταυτόχρονα, τα φύλλα τσαγιού από την Τουρκία είναι φθηνότερα, επομένως τα προϊόντα κατακτούν ενεργά την αγορά.

Η καλλιέργεια τσαγιού στην Τουρκία στις αρχές του 20ου αιώνα θεωρούνταν ένας από τους πιο περιζήτητους και προνομιούχους τομείς δραστηριότητας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σπόροι που έφεραν από τη Γεωργία δεν ήθελαν να δώσουν μια πλούσια συγκομιδή φύλλων τσαγιού. Οι φυτείες μεταφέρθηκαν από πόλη σε πόλη, αλλά αυτό δεν έφερε μεγάλη σοδειά. Ως αποτέλεσμα, εγκρίθηκε ακόμη και ένας ειδικός νόμος, ο οποίος εγγυάται πολυάριθμα οφέλη και μπόνους σε όσους μπορούν να λάβουν υψηλής ποιότητας και άφθονη σοδειά.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο γενάρχης του σύγχρονου τουρκικού τσαγιού είναι η γεωργιανή, γι' αυτό και οι τουρκικές ποικιλίες είναι κοντά στις γεωργιανές και κενυάτικες ποικιλίες, από τις οποίες προήλθε το γεωργιανό τσάι. Ωστόσο, οι Τούρκοι δεν προσθέτουν μη φουσκωτά μπουμπούκια (άκρες) στο μείγμα τσαγιού, έτσι το ποτό αποδεικνύεται πιο μαλακό, λιγότερο συμπυκνωμένο. Σε μια προσπάθεια να κατακτήσουν ηγετική θέση στην παγκόσμια αγορά, οι κορυφαίοι Τούρκοι παραγωγοί τσαγιού δεν βάζουν εναιωρήματα, σκόνη τσαγιού και παρόμοιες ακαθαρσίες, επομένως τα προϊόντα τους είναι υψηλής ποιότητας και καθαρότητας ζυθοποιίας.

Οι Τούρκοι πίνουν πολύ τσάι, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στη χώρα. Υπάρχουν 2-3 κιλά φύλλα τσαγιού ανά κάτοικο ανά ενήλικα ετησίως. Στα τοπικά καφέ, υπάρχει ακόμη και ειδικός υπεύθυνος για την προετοιμασία και το σερβίρισμα ποτών στους επισκέπτες. Ο τίτλος της θέσης του ακούγεται σαν «chaiji».

Σε μια κλασική τουρκική οικογένεια, η νύφη ετοιμάζει τσάι, παραδίδει επίσης το ποτό, σερβίροντας καλεσμένους και μέλη του νοικοκυριού. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι μητέρες των κοριτσιών δίνουν μεγάλη προσοχή στο να διδάξουν στα μωρά πώς να παρασκευάζουν αληθινό τουρκικό τσάι.

Το τουρκικό τσάι οφείλει την αξέχαστη γεύση και το άρωμά του όχι στις πρώτες ύλες, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό στη μέθοδο παρασκευής. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα πιάτα. Θα χρειαστείτε 2 τσαγιέρες: ένα σίδερο, μεγαλύτερο, το δεύτερο - πορσελάνη, τσαγιέρα. Παραδοσιακά στην Τουρκία, το τσάι πίνεται από γυάλινα φλιτζάνια.

Το νερό χύνεται σε σιδερένιο βραστήρα και βράζει. Αυτή τη στιγμή, ένα φύλλο τσαγιού χύνεται στην πορσελάνη, μετά από την οποία χύνεται με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό από ένα σιδερένιο πιάτο. Η σύνθεση πρέπει να είναι αρκετά συγκεντρωμένη. Μετά από αυτό, ο σιδερένιος βραστήρας τίθεται ξανά στη φωτιά και πάνω του τοποθετείται μια πορσελάνινη. Αποδεικνύεται ένα λουτρό νερού, στο οποίο είναι απαραίτητο να αντέξουν τα φύλλα τσαγιού για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Δείκτης ετοιμότητας θα είναι τα φύλλα τσαγιού που έχουν κατακαθίσει στον πάτο της τσαγιέρας.

Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία παρασκευής - μένει να ρίχνουμε το μισό ή το ένα τρίτο των φύλλων τσαγιού σε ποτήρια και να ρίχνουμε βραστό νερό σε ποτήρια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ συμπυκνωμένο, δυνατό τσάι με αισθητή πικράδα. Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να πιείτε αυτό, μπορείτε να παρασκευάσετε (ή να ζητήσετε σε ένα πάρτι) φως, που οι Τούρκοι ονομάζουν "τσάι αχίκ".

Στις παραδοσιακές τουρκικές οικογένειες, χρησιμοποιείται μια ειδική διπλή τσαγιέρα για ζυθοποιία - chaydanlyk, κάπως παρόμοια με ένα ρωσικό σαμοβάρι. Στο κάτω μέρος του βράζει νερό, στο πάνω μέρος εμποτίζονται αρωματικά φύλλα τσαγιού. Χρησιμοποιείται μόνο μαλακό νερό για την παρασκευή, συνιστάται να παραμείνει για μια μέρα. Κάποιες νοικοκυρές ζεματίζουν εκ των προτέρων τα τοιχώματα της τσαγιέρας με βραστό νερό, άλλες πλένουν τα φύλλα του τσαγιού με κρύο νερό.

Ένα παραδοσιακό τούρκικο ρόφημα τσαγιού σερβίρεται σε γυάλινα φλιτζάνια σε σχήμα τουλίπας σε πιατάκια. Χάρη σε αυτό το σχήμα των γυάλινων σκευών, το τσάι στο πάνω μέρος του ποτηριού κρυώνει πιο γρήγορα και είναι πιο βολικό για κατανάλωση, ενώ στο κάτω μέρος διατηρείται υψηλότερη θερμοκρασία.Πιστεύεται ότι είναι ακριβώς τέτοια γυάλινα σκεύη που σας επιτρέπουν να βιώσετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα του ποτού.

Η ζάχαρη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, το οποίο θα μαλακώσει επίσης τη γεύση του πολύ δυνατού τσαγιού. Σε ορισμένες περιοχές συνηθίζεται να σερβίρεται άχνη ζάχαρη, η οποία δεν ανακατεύεται, αλλά τρώγεται σαν μπουκιά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το ποτό σερβίρεται πάντα ζεστό, ακόμη και τις ζεστές μέρες. Αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση του ζεστού βοηθά στην ενεργοποίηση του πρόσθετου συστήματος ψύξης στο σώμα. Με απλά λόγια, όταν πίνετε ζεστό τσάι, ένα άτομο ιδρώνει ενεργά και ο ιδρώτας, όπως γνωρίζετε, έχει σχεδιαστεί για να δίνει ένα δροσιστικό αποτέλεσμα.

Το τσάι από την Τουρκία που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει εξαιρετικό τονωτικό και τονωτικό αποτέλεσμα, συγκρίσιμο με αυτό του καφέ. Ταυτόχρονα, το τσάι εξακολουθεί να περιέχει λιγότερη καφεΐνη και έχει μικρότερο κατάλογο αντενδείξεων σε σύγκριση με τον δυνατό καφέ.

Το τσάι έχει διουρητική δράση, επομένως μπορεί να θεωρηθεί προφυλακτικό κατά των ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος.

Ένα ζεστό ρόφημα σάς επιτρέπει να ενεργοποιείτε τους φυσικούς μηχανισμούς ψύξης στη ζέστη και επίσης σας ζεσταίνει σε δροσερό καιρό. Συνιστάται για ρίγη, αρχικό κρυολόγημα και αναπνευστικές παθήσεις. Εισπνέοντας τους ατμούς του ζεστού τσαγιού, ένα άτομο εκτελεί ένα είδος εισπνοής.

Τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση ή ταχυκαρδία συνιστάται να πίνουν αδύναμο τσάι. Δεν πρέπει να πίνετε μεγάλη ποσότητα ποτού με αθηροσκλήρωση, κιρσούς και άλλες ασθένειες που επηρεάζουν τα αιμοφόρα αγγεία - αυτό οφείλεται στην ικανότητα του ισχυρού τουρκικού τσαγιού να αυξάνει το ιξώδες του αίματος, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό θρόμβων αίματος. Η συμπυκνωμένη σύνθεση είναι επικίνδυνη για άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα ή ουρική αρθρίτιδα.

Εκτός από το κλασικό δυνατό μαύρο τσάι, άλλα είδη του είναι επίσης κοινά στην Τουρκία. Μιλάμε για διάφορα μείγματα, συμπεριλαμβανομένων φαρμακευτικών φυτών, κομματιών φρούτων, μπαχαρικών. Κατά κανόνα, τέτοια ποτά έχουν πιο ήπια γεύση και έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό.

Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί και παραλλαγές μειγμάτων τσαγιού, οι πιο συνηθισμένοι είναι οι ακόλουθοι:

• πράσινο τουρκικό τσάι, το οποίο έχει τονωτικό αποτέλεσμα που παρέχει φυσική μείωση της πίεσης - τέτοιο τσάι μπορεί να αναμιχθεί με μέντα, κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο.
• μείγματα λουλουδιών, στα οποία παρατηρούνται συχνότερα σπόροι φλαμουριά, χαμομήλι, μέντα, τριανταφυλλιά, άνηθο.
• συνθέσεις φρούτων, στις οποίες υπάρχουν μήλα, τριανταφυλλιές, μούρα, ξύσμα εσπεριδοειδών σε σχεδόν ίσους όγκους με φύλλα τσαγιού.
• ένα χειμωνιάτικο ποτό έχει έντονο θερμαντικό, ελαφρύ εφιδρωτικό αποτέλεσμα, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως ρόφημα για κρυολογήματα, περιέχει μεγάλη ποσότητα φύλλου μαύρου τσαγιού σε συνδυασμό με μπαχαρικά (συνήθως κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο), το πιο διάσημο τέτοιο ποτό είναι θεωρείται "Σουλτάνος"?
• τοπικές ποικιλίες, για τις οποίες χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες που καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη περιοχή (ποικιλίες Αιγαίου, Μαύρης Θάλασσας).
• μείγματα σκόνης, που δεν είναι ιδιαίτερα σεβαστά από τους ίδιους τους Τούρκους, αλλά συχνά φέρονται ως τουριστικό σουβενίρ. Ωστόσο, ορισμένα είδη τέτοιων τσαγιών έχουν μια αρκετά αξιοπρεπή γεύση. Από τα πιο γνωστά είναι το στιγμιαίο ρόδι, το μήλο («τουρκικό μήλο»).

Η σύνθεση, η γεύση και τα οφέλη των τσαγιών βοτάνων εξαρτώνται από τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό. Σκεφτείτε τη σύνθεση ενός από τα πιο αγαπημένα μείγματα θερμότητας των Τούρκων «Sultan», που θεωρείται επίσης ο πρώτος βοηθός για τα κρυολογήματα.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει κουρκουμά, κανέλα, λεμόνι, τζίντζερ, κάρδαμο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και βανίλια. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ευκαλύπτου, ο οποίος αυξάνει σημαντικά τα οφέλη του ποτού.

Από την αρχαιότητα, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν τέτοιο τσάι με τα χέρια τους, καθοδηγούμενες από τις δικές τους προτιμήσεις στην επιλογή της αναλογίας των συστατικών. Σήμερα, η σύνθεση μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα και να παρασκευαστεί με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Λόγω των αιθέριων ελαίων και των βιολογικά ενεργών συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, τα αφεψήματα βοτάνων έχουν τονωτική, ενισχυτική, ανοσοδιεγερτική δράση.

Εάν η σύνθεση περιέχει τζίντζερ, κανέλα και άλλα μπαχαρικά με έντονη γεύση, το τσάι έχει αντικρύο, αντιπυρετικό αποτέλεσμα. Η συμπερίληψη των σπόρων άνηθου στη συνταγή κάνει το τσάι χρήσιμο για μετεωρισμό, φούσκωμα και πεπτικά προβλήματα.

Τα σκευάσματα ροδιού συνιστώνται υπό μειωμένη πίεση. Σε συνδυασμό με μια διατροφή πλούσια σε σίδηρο, αυτό το ρόφημα θα αυξήσει φυσικά τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης σας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο σε ένα τέτοιο ποτό έχει ευεργετική επίδραση στον καρδιακό μυ, ενισχύοντάς τον.

Τέτοια μείγματα δεν συνιστώνται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς πολλά βότανα, τόσο μεμονωμένα όσο και σε συνδυασμό μεταξύ τους, μπορούν να προκαλέσουν τον τόνο της μήτρας ή την αιμορραγία της μήτρας, η οποία απειλεί αποβολές και πρόωρους τοκετούς. Ορισμένες ποικιλίες βοτάνων επηρεάζουν αρνητικά τα έντερα ενός βρέφους που θηλάζει, ενώ άλλες μπορούν να μειώσουν ή να σταματήσουν τη γαλουχία.

Τα τσάγια με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα (συνήθως μείγματα φρούτων) δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος, που χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα. Δεν συνιστώνται επίσης για ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, καθώς τα οξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ερεθίζουν επιπλέον τα ήδη φλεγμονώδη όργανα και το ουροποιητικό σύστημα.

Φυσικά, το καλύτερο τούρκικο τσάι μπορείτε να το φέρετε μόνο από την Τουρκία. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχουν πολλές μπουτίκ τσαγιού σε αυτή τη χώρα και πωλούν κυρίως χαρμάνια, καθώς και φύλλα τσαγιού από την Κίνα και άλλες χώρες. Οι κριτικές των τουριστών μας επιτρέπουν να συμπεράνουμε ότι τα υψηλής ποιότητας πρωτότυπα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ.

Οι ηγέτες μεταξύ των τουρκικών τσαγιών είναι το οικολογικά καθαρό "Chaykur", το μαύρο μεγάλο φύλλο "Doush" (αν και αυτή η εταιρεία παράγει και πράσινο τσάι και μείγματα), ένα από τα αγαπημένα τσάγια του ντόπιου πληθυσμού "Karali".

Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων μιγμάτων τσαγιού, μπορούμε να προτείνουμε το προϊόν της μάρκας Doadan, το οποίο φημίζεται για τα υγιεινά και πρωτότυπα μείγματα γεύσης (για παράδειγμα, «τίλιο, τζίντζερ, μέλι»).

Ένα χαλαρό προϊόν θεωρείται το καλύτερο, αλλά είναι σημαντικό ο πωλητής να το αποθηκεύει σε κλειστό δοχείο, προστατεύοντάς το από την υγρασία και το ηλιακό φως. Διαφορετικά, όλα τα θρεπτικά στοιχεία του φύλλου τσαγιού, καθώς και η γεύση ή το άρωμά του, θα εξαφανιστούν αμετάκλητα.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες και χρήσιμες πληροφορίες για το τούρκικο τσάι.