Κιχώριο: χαρακτηριστικά και ιδιότητες του φυτού

Είναι ίσως δύσκολο να βρείτε ένα άτομο στη Γη που δεν έχει δει ποτέ αυτό το φυτό στη ζωή του. Είναι αλήθεια ότι δεν γνωρίζουν όλοι ότι είναι αυτό το μπλε λουλούδι που ονομάζεται κιχώριο. Αυτό το πολυετές βότανο από την οικογένεια Astrov χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, τη μαγειρική και τα καλλυντικά.

Ο μίσχος του κιχωρίου είναι όρθιος, μοιάζει με πράσινο κλαδάκι, ύψους από 20 έως 130 cm, ανάλογα με το έδαφος, την υγρασία και το φως. Στην αφή, το στέλεχος είναι τραχύ, ελαφρώς διακλαδισμένο. Τα βασικά φύλλα είναι αρκετά μεγάλα, με μικρά δόντια κατά μήκος των άκρων του φύλλου, πιο κοντά στο στέλεχος που στενεύουν, σχηματίζοντας ένα μίσχο. Τα πάνω φύλλα στο στέλεχος είναι πολύ μικρά, επιμήκη. Μπουμπούκια και άνθη βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων και στους κόμβους στη διακλάδωση του στελέχους. Στην κορυφή του στελέχους υπάρχουν από 1 έως 5 άνθη και σε ένα μόνο φυτό, υπό ευνοϊκές συνθήκες, ο αριθμός τους μπορεί να φτάσει τα 50.

Ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Στα τέλη του φθινοπώρου, τα γαλάζια άνθη του απολαμβάνουν το μάτι, συχνά μέχρι να δημιουργηθεί το χιόνι. Το μέγεθός τους είναι 1,5-2,5 εκ. Έχουν διαφορετικό χρώμα ανάλογα με το φωτισμό, τη γονιμότητα του εδάφους και άλλες συνθήκες. Σε ένα ηλιόλουστο μέρος γίνονται μπλε-ιώδες, σε πιο σκιερά μέρη - γαλάζιο ή μπλε, μερικές φορές υπάρχουν ροζ ή πολύ ανοιχτόχρωμα λουλούδια μέχρι καθαρό λευκό.

Το σχήμα του λουλουδιού μοιάζει με αστέρα ή χαμομήλι, μόνο στο κέντρο δεν υπάρχει ένα πυκνό καλάθι, όπως οι μαργαρίτες, αλλά αραιοί στήμονες του ίδιου μπλε ή μπλε χρώματος.Τα άκρα των πετάλων έχουν συχνά 5, λιγότερο συχνά 3, 7 ή 9 σκελίδες. Μήκος ρίζας από 30 έως 79 cm, ελαφρώς διακλαδισμένη ή ευθεία, ανοιχτό καφέ, γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται στο διάλειμμα. Περιέχει επίσης μίσχους και φύλλα. Οι σπόροι είναι μικροί, ωριμάζουν το φθινόπωρο, βρίσκονται σε μακρόστενα καφέ κουτιά.

Η περιοχή διανομής του κιχωρίου είναι πολύ εκτεταμένη. Καλύπτει τις εύκρατες, υποτροπικές και τροπικές ζώνες σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Αναπτύσσεται σε λιβάδια και χλοοτάπητες, κοντά σε κτίρια και σε ξέφωτα δασών, κατά μήκος δρόμων, σε ερημιές και βοσκοτόπια. Συχνά βρίσκεται σε κήπους και περιβόλια ως ζιζάνιο. Μερικοί χομπίστες καλλιεργούν το κιχώριο ειδικά για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Οι κτηνοτρόφοι το έχουν επίσης υιοθετήσει, και κάποιοι προσπαθούν να εκτρέφουν ποικιλίες με διακοσμητικές ιδιότητες, άλλοι είναι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται ως καλλιέργειες λαχανικών. Οι ποικιλίες φύλλων εκτιμώνται για φύλλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βιταμινούχες σαλάτες, ποικιλίες ρίζας για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου πιάτων και ως υποκατάστατο καφέ.

Στο Βέλγιο, αυτό το φυτό κατέχει τη δεύτερη θέση μεταξύ των λαχανικών που καταναλώνονται, στην Ολλανδία - το τρίτο, στη Γαλλία - το τέταρτο. Μεταξύ των μεγαλύτερων παραγωγών κιχωρίου είναι η Ιταλία, η Ισπανία, οι ΗΠΑ, η Κίνα, η Λευκορωσία και η Ουκρανία. Στη Ρωσία, η ιστορία της καλλιέργειας έχει διακόσια χρόνια. Υπάρχει ακόμη και μια παλιά ποικιλία - Yaroslavl, η οποία εξακολουθεί να βρίσκεται στα χωράφια και στους κήπους στις περιοχές Yaroslavl, Novgorod και Ivanovo.

Η ιστορία της χρήσης του κιχωρίου χρονολογείται από αιώνες. Ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός γνώριζαν τις ευεργετικές του ιδιότητες και κατά τον Μεσαίωνα ο Αβικέννας έγραψε μια ολόκληρη πραγματεία, η οποία ονομαζόταν Πραγματεία για το Κιχώριο.

Οι ρίζες του κιχωρίου περιέχουν πολλή ινουλίνη.Αυτός ο πολυσακχαρίτης διασπάται από τη δράση του γαστρικού υγρού, μετατρέποντας σε φρουκτόζη, η οποία μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι σημαντικό για τους διαβητικούς. Όμως τα οφέλη της ινουλίνης δεν περιορίζονται σε αυτό. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό, αφαιρεί την «κακή» χοληστερόλη, καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες, προάγει την ανάπτυξη των bifidobacteria στα έντερα, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ενισχύει τα οστά, βελτιώνει το μεταβολισμό και προστατεύει το συκώτι, προάγει την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, σίδηρος και χαλκός από τα τρόφιμα.

Η ινουλίνη μπορεί να αγοραστεί και από φαρμακείο, αλλά στο κιχώριο λειτουργεί σε συνδυασμό με άλλες ουσίες που ενισχύουν την επίδρασή της.

Το κιχώριο έχει χολερετική, διουρητική, ηρεμιστική, αγγειοδιασταλτική και αντιμικροβιακή δράση.

Χρησιμοποιείται στην ιατρική για έναν πολύ εντυπωσιακό αριθμό ασθενειών, οι οποίες είναι:

• ηπατίτιδα;
• γαστρίτιδα;
• Στομαχικο Ελκος;
• αναιμία;
• ανορεξία?
• εξάντληση;
• θυρεοτοξίκωση;
• Διαβήτης;
• παγκρεατίτιδα?
• κυστίτιδα?
• νεφρίτιδα;
• ακράτεια ούρων?
• εντερίτιδα.

Στη λαϊκή ιατρική, αυτός ο κατάλογος συμπληρώνεται από:

• αυπνία;
• ανικανότητα;
• πονόδοντος;
• αρθρίτιδα;
• καούρα;
• δυσκοιλιότητα;
• φλεγμονώδεις οφθαλμικές παθήσεις?
• μυωπία;
• πρεσβυωπία;
• πόνος στις αρθρώσεις?
• φυματίωση;
• υπέρταση;
• κυνάγχη;
• φλεγμονή των λεμφαδένων?
• τοξίκωση εγκύων γυναικών.
• αλλεργία;
• ψωρίαση;
• έκζεμα;
• Διάθεση?
• παλιες ΠΛΗΓΕΣ.

Καθώς οι φαρμακευτικές ιδιότητες μελετώνται και επιβεβαιώνονται, η λαϊκή εμπειρία αποκτά επιστημονική αναγνώριση.

Σύμφωνα με το περιεχόμενο της ινουλίνης, το κιχώριο είναι πρωταθλητής.Η περιεκτικότητά του σε φρεσκοκομμένες ρίζες είναι 14-20%, και σε αποξηραμένες - έως 70%. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από ό,τι στις ρίζες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Οι ρίζες και τα φύλλα περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της χολίνης, η οποία βοηθά τον εγκέφαλο να λειτουργεί. Τα φύλλα περιέχουν πολύ φολικό οξύ (100 g περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης), σημαντική ποσότητα ασκορβικού οξέος, σίδηρο και κάλιο.

Υπάρχουν και άλλα μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορος), αλλά η περιεκτικότητά τους δεν είναι τόσο υψηλή. Από τα ιχνοστοιχεία, πρέπει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, χαλκό, χρώμιο και μαγγάνιο στα φύλλα και τις ρίζες του κιχωρίου, υπάρχουν επίσης σελήνιο, νικέλιο και ζιρκόνιο.

Η πικρή γεύση οφείλεται στη γλυκοσίδη ιντιβίνη. Τα φύλλα περιέχουν έως και 4% πρωτεΐνη, καθώς και κουμαρίνες και φλαβονοειδή. Οι σπόροι μπορούν να περιέχουν έως και 28-30% λιπαρό λάδι, ενώ υπάρχει και καφεΐνη στην ταξιανθία.

Οι ασθενείς με κιρσούς και αιμορροΐδες, καθώς και άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, θα πρέπει να χρησιμοποιούν το κιχώριο με προσοχή. Αντενδείκνυται σε υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού και έξαρση ελκών. Επίσης δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Η ταυτόχρονη χρήση του κιχωρίου με αντιβιοτικά παρεμποδίζει την απορρόφησή τους, επομένως αυτός ο συνδυασμός είναι ανεπιθύμητος.

Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του φυτού: ριζώματα, φύλλα, μικροί μίσχοι, μπουμπούκια και άνθη. Τα φρέσκα φύλλα είναι κατάλληλα για σαλάτες. Χρησιμοποιούνται αποξηραμένες ρίζες αντί για καφέ ή από αυτές παρασκευάζονται κάθε είδους φαρμακευτικά αφεψήματα και αφεψήματα. Τα εναέρια μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή φαρμάκων.

Οι ρίζες συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου, τις περισσότερες φορές τον Οκτώβριο, όταν έχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η συγκομιδή μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί στις αρχές της άνοιξης, αλλά μόνο στην αρχή της αναγέννησης των φύλλων, αργότερα η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στις ρίζες μειώνεται απότομα.Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό μετά από βροχές, είναι πολύ πιο εύκολο να σκάψετε τις ρίζες από το υγρό έδαφος, καθώς το ρίζωμα είναι πιο ελαστικό σε υγρό καιρό. Οι ρίζες σκάβονται προσεκτικά από όλες τις πλευρές σε όλο το βάθος και βγαίνουν έξω. Στη συνέχεια καθαρίζονται από το έδαφος, πλένονται σε τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα, αφαιρούνται μικροί βλαστοί με ένα μαχαίρι, αφήνοντας την κύρια ρίζα και μάλλον χοντρούς βλαστούς. Οι μακριές ρίζες κόβονται σε μικρά κομμάτια και παχιές επίσης κατά μήκος.

Μπορείτε να στεγνώσετε τις ρίζες σε συνθήκες δωματίου για 10-14 ημέρες. Το κριτήριο για την ετοιμότητα είναι ότι όταν λυγίζουν οι ρίζες σπάνε με μια ρωγμή, αλλά δεν θρυμματίζονται. Μπορείτε να το στεγνώσετε και σε εξωτερικό χώρο, ενώ πρέπει να τα προστατέψετε από τη βροχή, καθώς και από το άμεσο ηλιακό φως. Η ξήρανση σε φυσικές συνθήκες συμβάλλει στη μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Με έλλειψη χώρου ή χρόνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα στεγνωτήρια αποξηραμένων φρούτων.

Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιείται και το εναέριο τμήμα του κιχωρίου. Κόψτε το πάνω μέρος του φυτού μήκους 30-35 εκ. Είναι καλύτερα να συλλέγετε τα φυτά σε ξηρό, καθαρό καιρό, το πρωί αφού στεγνώσει η δροσιά. Το γρασίδι που μαζεύτηκε ταξινομείται, αφαιρούνται τα κιτρινισμένα φύλλα, το γρασίδι κόβεται σε κομμάτια μήκους 3-4 cm ή στεγνώνει ολόκληρο. Αυτό απαιτεί μια στεγνή, καλά αεριζόμενη σκιασμένη περιοχή. Μια σοφίτα ή γκαρνταρόμπα θα κάνει. Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να αερίζεται πιο συχνά. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες σε κόσκινα για καλύτερη ανταλλαγή αέρα.Εάν στεγνώσει εντελώς, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν παλέτες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε καθημερινά. Μπορείτε να δέσετε το γρασίδι σε μεσαίου μεγέθους τσαμπιά και να το κρεμάσετε. Η ξήρανση τελειώνει όταν τα στελέχη σπάσουν εύκολα με ένα ελαφρύ τρίξιμο.

Οι αποξηραμένες ρίζες αποθηκεύονται καλύτερα σε σκούρα γυάλινα βάζα. Η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από 3 χρόνια. Οι ρίζες μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ και στη συνέχεια να καβουρδιστούν ελαφρά. Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει τον καφέ. Αποθηκεύστε ένα τέτοιο προϊόν σε σκοτεινό μέρος σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Η μνήμη των ανθρώπων έχει διατηρήσει πολλές αρχαίες συνταγές για τη θεραπεία πολλών διαφορετικών ασθενειών με το κιχώριο. Υπάρχουν και νέες συνταγές. Η ρίζα χρησιμοποιείται συχνότερα με τη μορφή αφεψήματος ή αφεψήματος. Για να ετοιμάσετε ένα αφέψημα, 1 κουτ. λεπτοαλεσμένη αποξηραμένη ρίζα σε μύλο καφέ πρέπει να χυθεί με ένα ποτήρι κρύο νερό και να βάλει φωτιά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και αφήστε το να βράσει. Λαμβάνετε ένα ποτήρι 3 φορές την ημέρα για εξάντληση, αναιμία και απώλεια δύναμης.

Το έγχυμα παρασκευάζεται παίρνοντας 2 κουτ. κιχώριο σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατέψτε, τυλίξτε ή ρίξτε σε ένα θερμός, επιμείνετε 2 ώρες. Πάρτε 2 κ.σ. κουτάλια πριν από τα γεύματα για παθήσεις του στομάχου, του παγκρέατος, του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Η έγχυση μπορεί να ξεπλύνει το στόμα σας με πονόδοντο και στοματίτιδα. Για βράσεις, δερματίτιδα, έκζεμα, πάρτε 100 g από το στόμα 3 φορές την ημέρα και εφαρμόστε επίσης εξωτερικά με τη μορφή λουτρών και κομπρέσων. Με την πάρεση, τα επώδυνα σημεία τρίβονται με αλκοολούχο βάμμα βοτάνου κιχωρίου.

Για φαγητό χρησιμοποιούνται καλλιεργημένες ρίζες ή σαλάτες ποικιλίες κιχωρίου και ελλείψει αυτών μπορούν να ληφθούν και άγρια ​​φυτά. Η πικρή γεύση των ριζών και των φύλλων του κιχωρίου είναι πολύ λιγότερο έντονη αν μουλιαστούν πριν το μαγείρεμα, αν και κάποια από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται. Οι θρυμματισμένες ρίζες κιχωρίου χρησιμοποιούνται ως αρωματικός παράγοντας σε αρτοσκευάσματα, ζαχαροπλαστεία και κέικ. Δίνουν στα αρτοσκευάσματα μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών.

Το κιχώριο μπορεί να παρασκευαστεί ως τσάι παίρνοντας 1 κουτ. σκόνη σε ένα ποτήρι νερό. Ταυτόχρονα διατηρείται στη φωτιά για 2 λεπτά. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθεται ζάχαρη και ακόμη καλύτερα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Το ρόφημα καφέ παρασκευάζεται από καβουρδισμένες και θρυμματισμένες ρίζες. Ο τρόπος παρασκευής είναι ο ίδιος όπως και για το τσάι. Ζάχαρη και γάλα προστίθενται στο τελικό ποτό. Το αλεσμένο κιχώριο κάνει ένα υπέροχο καρύκευμα που δίνει στα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά μια μοναδική γεύση. Οι καλλιεργούμενες ποικιλίες ρίζας σχηματίζουν μια μεσαίου μεγέθους καλλιέργεια ρίζας που μπορεί να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί, καθώς και να προστεθεί σε σούπες.

Οι ρίζες μπορούν να προστεθούν στο tyuryu - ένα πιάτο από kvass, φέτες ψωμί σίκαλης, κρεμμύδια και χρένο. Αντί για ρίζες χρένου, μπορείτε να βάλετε νεαρά φύλλα. Ωστόσο, το ίδιο το kvass σερβίρονταν συχνά με κιχώριο τα παλιά χρόνια. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα αναζωογονητικό και εντυπωσιακά ποτό που σβήνει τη δίψα. Για 5 λίτρα νερό, προσθέστε 1,5 κ.σ. κουταλιές σκόνης από τη ρίζα. Καλό είναι να προσθέσουμε εκεί μισό λεμόνι, το οποίο θρυμματίζεται σε χυλό μαζί με τη φλούδα, δένεται σε ένα σακουλάκι και βουτηγμένο σε κβας. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρό kvass, προετοιμάστε το ως συνήθως, προσθέτοντας 7 κ.σ. κουταλιές ξηρό κβας 1 κ.σ. μια κουταλιά σκόνη ρίζας κιχωρίου, μια μικρή πρέζα σταφίδες και ένα μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο.

Μπορείτε να προσθέσετε το φυτό σε μια ντοματοσαλάτα σε ποσότητα 1-2 ρίζες για 4-5 τεμ.ντομάτες. Στη σαλάτα, προσθέστε επίσης μισό λεμόνι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και καρυκεύστε με φυτικό λάδι. Ως φύλλο, πιο συχνά καλλιεργούνται ποικιλίες κιχωρίου όπως το witloof, το αντίδι, το ράντικιο (ή αλλιώς ράντικο) και το εσκαριόλη.

Στα ιατρικά καλλυντικά, χρησιμοποιούνται αλοιφές και βάμματα με αποξηραμένη σκόνη κιχωρίου. Είναι πολύ αποτελεσματικά για το έκζεμα, την ψωρίαση, τη δερματίτιδα και τις βράσεις. Με σακούλες κάτω από τα μάτια, γίνεται μια κρύα κομπρέσα από έγχυμα ριζών ή χόρτου. Προωθεί την παραγωγή κιχωρίου και κολλαγόνου και την αναζωογόνηση του δέρματος. Είναι επίσης καλό για τα μαλλιά. Το κιχώριο χρησιμοποιείται σε σαμπουάν που δυναμώνουν τα μαλλιά και προάγουν την ταχεία ανάπτυξη και ανάκτησή τους.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφεψήματα για να περιχύσετε τα μαλλιά σας μετά το λούσιμο. Και μπορείτε να ετοιμάσετε μια μάσκα μαλλιών κάνοντας έγχυμα από ρίζες κιχωρίου, κολλιτσίδα και λοβό, απλώστε την στα μαλλιά σας μαζί με πυκνά, κρατήστε για 20-30 λεπτά και ξεπλύνετε με νερό.

Σχετικά με το τι είναι πιο χρήσιμο - τσάι ή κιχώριο, δείτε το επόμενο βίντεο.