Αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο: τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Η σκόνη κακάο είναι προϊόν λείανσης κόκκων κακάο. Αν θέλετε να μάθετε για την αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, τις χρήσεις και τις διαφορές του, τότε αυτό το άρθρο είναι γραμμένο μόνο για εσάς.

Η πρώτη αναφορά στους κόκκους κακάο χρονολογείται από τον 18ο αιώνα π.Χ. στην Κεντρική Αμερική. Τότε δεν χρησιμοποιούνταν τα ίδια τα φασόλια, αλλά ο πολτός του φρούτου. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ροφήματος που μοιάζει με πουρέ.

Τον 9ο αιώνα μ.Χ., οι κόκκοι κακάο χρησιμοποιήθηκαν από τους Αζτέκους ως νόμισμα και αντικατοπτρίστηκαν στη μυθολογία αυτού του λαού. Αποτελούσαν επίσης μέρος του ποτού, το οποίο μπορούσαν να καταναλώσουν μόνο οι ανώτερες τάξεις.

Για την Ευρώπη, τα φασόλια ανακαλύφθηκαν από τους Ισπανούς το πρώτο μισό του 16ου αιώνα. Το πρώτο ποτό, που έμοιαζε πολύ με κακάο, παρασκευάστηκε με κρέμα και ακριβά μπαχαρικά. Ήταν επίσης μια λιχουδιά μόνο για το εκλεκτό κομμάτι της κοινωνίας.

Οι καρποί που συλλέγονται από τα δέντρα σοκολάτας καθαρίζονται και εξάγονται σπόροι από αυτά. Ένας καρπός περιέχει αρκετές δεκάδες σπόρους. Για κάποιο χρονικό διάστημα βρίσκονται σε κουτιά στον ήλιο. Έτσι ζυμώνονται. Για την παρασκευή του τελικού προϊόντος, που είναι η σκόνη κακάο, οι σπόροι καβουρδίζονται, επεξεργάζονται, στύβεται το λάδι, η περιεκτικότητα του οποίου στα ξερά φασόλια είναι πολύ υψηλή και μόνο μετά από αυτό συνθλίβονται.Κατά κανόνα, το προϊόν κατασκευάζεται ήδη στο εργοστάσιο, στο οποίο παραδίδεται το κακάο με τη μορφή των ίδιων σπόρων.

Το κακάο αποτελείται από πολλά στοιχεία, απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος:

• σίδερο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος;
• σελήνιο;
• μαγγάνιο;
• ασβέστιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σκόνης κακάο είναι περίπου 289 χιλιοθερμίδες ανά 100 g.

Αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνες B, PP, K. Έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Αλλά και η σύνθεση του κακάο είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που παρατείνουν τη νεότητα.

Τα ευεργετικά του αποτελέσματα περιλαμβάνουν πολλές άλλες ευεργετικές ιδιότητες.

• Ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση συνιστάται να ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι κακάο. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
• Διέγερση και ενδυνάμωση της ανάπτυξης των μαλλιών. Αυτό το αποτέλεσμα συμβαίνει λόγω της περιεκτικότητας σε νικοτινικό οξύ, στο οποίο βασίζεται η διαδικασία ανάπτυξης της τρίχας.
• Ομαλοποίηση της κατάστασης των καρδιακών αγγείων. Η ευεργετική επίδραση οφείλεται στην περιεκτικότητα σε κάλιο.
• Ενδυνάμωση των οστών. Το ασβέστιο, που υπάρχει επίσης σε αυτό το υπέροχο προϊόν, είναι υπεύθυνο για αυτή τη διαδικασία.

  Εκτός από αυτές τις επιδράσεις στον οργανισμό, το κακάο ενισχύει τη συνολική κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος. Και αυτό δεν είναι όλες οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος.

Το κακάο ως πρόσθετο σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο ή ως ρόφημα δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των τριών ετών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν περιέχει μια ουσία παρόμοια σε σύνθεση και δράση με την καφεΐνη - θεοβρωμίνη. Αν και έχει πιο ήπια επίδραση στον οργανισμό, δεν συνιστάται για παιδιά.

Και επίσης αν έχετε αρθρίτιδα, οστεοπόρωση, ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κακάο. Οι πουρινικές ουσίες επηρεάζουν αρνητικά τα άτομα με αυτές τις ασθένειες.

Το προϊόν ταξινομείται σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης και παραγωγής. Εξορύσσεται με τρεις βασικούς τρόπους: βιομηχανικό, βιολογικό βιομηχανικό και ζωντανό.

Η πρώτη μέθοδος υποδηλώνει ότι τα δέντρα καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Γονιμοποιούνται με κάθε είδους μέταλλα και βιταμίνες. Αυτός ο τύπος εξόρυξης είναι ο πιο δημοφιλής και λόγω του μεγάλου αριθμού πρώτων υλών που εξορύσσονται, είναι ο φθηνότερος.

Το βιολογικό βιομηχανικό κακάο διαφέρει μόνο στο ότι τα δέντρα δεν τρέφονται. Η σκόνη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο διαφέρει από τη βιομηχανική σε γεύση.

Η σκόνη που λαμβάνεται με τη μέθοδο «ζωντανή» είναι το πιο σπάνιο και ακριβότερο προϊόν. Το γεγονός είναι ότι οι κόκκοι κακάο εξάγονται από άγρια ​​δέντρα. Αυτός ο τύπος παραγωγής πραγματοποιείται μόνο κατόπιν παραγγελίας. Σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης διακρίνονται η φυσική και η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο.

Η φυσική σκόνη λαμβάνεται από φασόλια που συνθλίβονται υπό πίεση. Η μόνη διαφορά μεταξύ της αλκαλοποιημένης σκόνης είναι ότι οι κόκκοι κακάο πλένονται με αλκαλικό διάλυμα πριν πιέσουν.

Αυτό το στάδιο της επεξεργασίας των κόκκων κακάο βελτιώνει τη γεύση, το άρωμα και επίσης κάνει το χρώμα της σκόνης πιο κορεσμένο. Αυτό οφείλεται στη μείωση της οξύτητας των φασολιών. Η σύνθεση της σκόνης που προκύπτει είναι το ίδιο οργανικό προϊόν, το οποίο περιέχει τον ίδιο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της αλκαλοποιημένης σκόνης κακάο είναι ότι για την παρασκευή του κακάο είναι απαραίτητο να το γεμίσετε με βραστό νερό. Η φυσική σκόνη πρέπει να βράζεται έτσι ώστε να μην υπάρχει ίζημα.

Και επίσης μια θετική επίδραση της αλκαλοποίησης είναι η αύξηση της διαλυτότητας της σκόνης. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι αυτή η διαδικασία είναι απολύτως ακίνδυνη για τον άνθρωπο και δεν πρέπει να φοβάστε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο που έχει περάσει αυτό το στάδιο.

Στη βιομηχανία, υπάρχει κάτι όπως ο βαθμός αλκαλοποίησης. Κάθε κατασκευαστής σκόνης κακάο χρησιμοποιεί υγρά με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκάλια σε αυτή τη διαδικασία. Αυτό δίνει ατομικότητα στο τελικό προϊόν. Ταυτόχρονα, η αλκαλοποίηση χωρίζεται σε τρεις τύπους ανάλογα με τον βαθμό κορεσμού του υγρού με αλκάλια.

Μια τέτοια σκόνη αποτιμάται υψηλότερη από τη φυσική και χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων σοκολάτας υψηλής ποιότητας. Η φυσική σκόνη κακάο στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται μόνο στην παρασκευή του ροφήματος και στο ψήσιμο.

Στην κατασκευή ζαχαροπλαστικής αρτοποιίας, αυτή η σκόνη εκτιμάται ιδιαίτερα για διάφορους λόγους. Όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση των λιχουδιών, αλλά είναι επίσης αρκετά βολικό στην ίδια τη διαδικασία παραγωγής. Η σκόνη αλληλεπιδρά καλά με το αλεύρι και είναι ανθεκτική στις επιδράσεις της θερμοκρασίας.

Συχνά στις συνταγές, η μαγειρική σόδα, η οποία είναι αλκαλική, χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με φυσική σκόνη. Δηλαδή, αν αντικαταστήσετε τη φυσική σκόνη κακάο με αλκαλοποιημένο, τότε πιθανότατα δεν θα πάρετε αυτό που θέλετε. Μια τέτοια σκόνη αλληλεπιδρά με το μπέικιν πάουντερ. Επομένως, δεν πρέπει να αλλάξετε τη συνταγή εάν θέλετε να πάρετε το πιάτο που χρειάζεστε.

Ορισμένες πηγές περιγράφουν αυτή τη διαδικασία αναμειγνύοντας σκόνη κακάο με ζεστό νερό ή καφέ. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η απελευθέρωση αρώματος από τη σκόνη, η οποία δεν αποτελεί απειλή. Αλλά αν η συνταγή δεν περιγράφει την ανάγκη για αυτό το τελετουργικό και αποφασίσετε να το κάνετε, τότε προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το αποτέλεσμα μπορεί να σας απογοητεύσει.

Εάν θέλετε η πούδρα σας να παραμείνει για πολλή ώρα, τότε διαθέστε μια θέση για αυτήν με ελάχιστη ποσότητα φωτός και υγρασίας. Είναι επιθυμητό να είναι επίσης δροσερό. Στη συνέχεια, η σκόνη κακάο σας θα διαρκέσει έως και τρία χρόνια σε κατάσταση χρήσης. Εάν στη συσκευασία αναγράφονται πρόσθετοι όροι, ακολουθήστε τους για να αποφύγετε δυσάρεστες στιγμές.

Αυτή η ερώτηση είναι πολύ διφορούμενη λόγω του γεγονότος ότι εξαρτάται περισσότερο από τις προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου χρήστη. Αλλά οι περισσότεροι εξακολουθούν να προτείνουν το Extra Brute, το οποίο είναι αλκαλοποιημένο κακάο. Σύμφωνα με κριτικές, αυτό το προϊόν έχει φωτεινότερο άρωμα και υψηλή ποιότητα από τα ανάλογα.

Έτσι, μπορούμε να συνοψίσουμε. Το κακάο είναι ένα προϊόν με πλούσια ιστορία. Είναι χρήσιμο και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο διαφέρει από τη φυσική μέθοδο παραγωγής, το χρώμα, τον κορεσμό του αρώματος, και επίσης δεν χρειάζεται βράσιμο για να διαλυθεί καλά στο νερό.

Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο είναι καλύτερη από τη φυσική σκόνη κακάο σε ορισμένες πτυχές της παραγωγής, δεν είναι επικίνδυνη με κανέναν τρόπο και δεν είναι επιβλαβής για την υγεία. Ωστόσο, δεν πρέπει να αντικαθιστούν τη φυσική σκόνη σε συνταγές.

Μάθετε περισσότερα για την αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο στο παρακάτω βίντεο.