Πώς να μαγειρέψετε κακάο;

Το κακάο (σοκολατόδεντρο) του γένους Theobroma ανήκει στην οικογένεια Malvaceae. Η αξία του βρίσκεται στους καρπούς. Το κύριο μέρος της σειράς αυτών των αειθαλών φυτών βρίσκεται στην αφρικανική ήπειρο. Οι καρποί του δέντρου χρησιμοποιούνται σε ακατέργαστη και επεξεργασμένη μορφή. Το εύρος αυτής της μοναδικής πρώτης ύλης επεκτείνεται στη μαγειρική, την αρωματοποιία και τη φαρμακολογική βιομηχανία.

Τα μοναδικά συστατικά των καρπών ενός εξωτικού δέντρου έχουν θετική επίδραση στον άνθρωπο, αλλά υπάρχουν και αντενδείξεις. Η παρασκευή ροφήματος κακάο έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Υπάρχουν ενδιαφέρουσες συνταγές και συγκεκριμένα πρόσθετα. Περισσότερα για αυτό.

Περίπου τριακόσια συστατικά περιέχονται στους καρπούς του δέντρου σοκολάτας, που χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

1. βιταμίνες?
2. ιχνοστοιχεία;
3. μακροθρεπτικά συστατικά.

Το πραγματικό κακάο έχει θερμιδική περιεκτικότητα πάνω από 500 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια φρούτου. Η ποσότητα του λίπους είναι εντυπωσιακή, είναι πάνω από 50 γραμμάρια, οι πρωτεΐνες είναι ελαφρώς κατώτερες - πάνω από 12 γραμμάρια, πάνω από 9 - υδατάνθρακες, πάνω από 6 - νερό, περισσότερα από 2 γραμμάρια οργανικών οξέων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στα φρούτα είναι σημαντική, αλλά τα συστατικά των κόκκων κακάο διεγείρουν την πέψη, προάγουν τον κορεσμό, γεγονός που τα καθιστά απαραίτητα για διάφορες δίαιτες. Ο αριθμός των μακροθρεπτικών συστατικών σε 100 g υπερβαίνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• κάλιο (K, Kalium) - 700 mg;
• φώσφορος (P, Phosphorus) - 500 mg;
• μαγνήσιο (Mg, Μαγνήσιο) - 80 mg;
• θείο (S, Sulfur) - 83 mg;
• ασβέστιο - 25 mg;
• νάτριο - 5 mg.

Περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία:

• χαλκός - πάνω από 2 χιλιάδες mcg.
• μολυβδαίνιο - περισσότερο από 40 mcg.
• κοβάλτιο - περίπου 30 mcg.
• ψευδάργυρος - πάνω από 4 mcg.
• σίδηρος - περισσότερο από 4 mcg.

Η επίπονη επιστημονική έρευνα στο Πανεπιστήμιο του Münster έδειξε την παρουσία σε ακατέργαστες ίνες κοκκοήλης, μιας ουσίας που διεγείρει την ανάπτυξη που προάγει την αναγέννηση των επιθηλιακών κυττάρων του δέρματος. Ο υπάλληλος του Χάρβαρντ, Νόρμαν Γκόλενμπεργκ, στις αρχές του 21ου αιώνα, ενώ μελετούσε κόκκους κακάο, ανακάλυψε την παρουσία της επικατεχίνης στο βιοϋλικό. Μια τέτοια ένωση μπορεί να αποτρέψει καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικό επεισόδιο, καρκινικούς όγκους.

Ο κορεσμός των οργανικών πρώτων υλών με βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και μέταλλα είναι εντυπωσιακός στην ποιοτική-ποσοτική του σχέση. Ένα διευρυμένο «εύρος» που βοηθά στη διόρθωση των λειτουργιών του σώματος, συμβάλλει:

• βελτίωση της διάθεσης?
• σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος?
• ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος ·
• διέγερση του εγκεφάλου?
• βελτίωση της μνήμης?
• ενίσχυση της καρδιάς?
• ισορροπία πίεσης?
• αυξημένη κινητική δραστηριότητα.
• εξασφάλιση ξεκούρασης ύπνου?
• αυξημένη ισχύς?
• αντίσταση στο στρες?
• αντιμετώπιση της κατάθλιψης?
• μείωση του ποσοστού των καρκίνων·
• αυξημένα οιστρογόνα στις γυναίκες.
• μείωση της οστεοπόρωσης?
• απώλεια βάρους
• παράταση ζωής.

Οι ουσίες που περιέχονται στους κόκκους κακάο βοηθούν στην τόνωση της παραγωγής ενδορφινών στο ανθρώπινο σώμα - της ορμόνης της ευτυχίας. Αυτό το χαρακτηριστικό κάνει το κακάο ένα μοναδικό προϊόν που χαρίζει καλή διάθεση, δραστηριότητα και αντοχή.Η αναζωογονητική δράση του ροφήματος από τους καρπούς της σοκολάτας είναι ίση σε ένταση με το ρόφημα καφέ, αλλά δεν περιέχει καφεΐνη, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβής.

Μην ξεχνάτε άλλες ουσίες, όπως η πουρίνη, που προκαλεί την εναπόθεση αλάτων στους ιστούς των αρθρώσεων και τη συσσώρευση ουρικού οξέος. Επίσης, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και, κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι πάντα χρήσιμη. Επομένως, το κακάο έχει αντενδείξεις:

1. ευσαρκία;
2. ηλικία (εκτός από παιδιά κάτω των τριών ετών).
3. η παρουσία διαβήτη ·
4. αλλεργία;
5. προβλήματα με το ήπαρ και τα νεφρά?
6. χρόνια δυσκοιλιότητα?
7. αυξημένη οξύτητα.

Από τον Μεσαίωνα, οι περιγραφές ενός ποτού που είναι δημοφιλές στους κύκλους της ευρωπαϊκής αριστοκρατίας, το οποίο έχει ζήτηση ακόμη και τώρα, έχουν φτάσει μέχρι σήμερα, αυτό είναι το κακάο. Οι γνώστες συνιστούν να το μαγειρέψετε σωστά για την αληθινή γεύση. Είναι σύνηθες για τους αληθινούς γνώστες να παρασκευάζουν κακάο στο σπίτι σε καφετιέρα ή Τούρκο. Μια τέτοια προετοιμασία σας επιτρέπει να παρασκευάζετε ένα ποτό με τέτοιο τρόπο ώστε να παρατηρείται η παραδοσιακή τεχνολογία.

Η ποικιλία των μεθόδων παρασκευής ενός ποτού της απαιτούμενης ποιότητας οφείλεται σε διάφορες δυνατότητες και τοπικές συνθήκες. Όσοι εστιάζουν στη γεύση φτιάχνουν κακάο με γάλα. Οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα προετοιμάζουν μια φόρμα "πάστας" - στο νερό.

Ένα από τα πρώτα σημεία της σωστής παρασκευής είναι η επιλογή μιας ποιοτικής ποικιλίας κακάο.Η παρουσία λαδιού υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα του κακάο, που συνεπάγεται την παρουσία λίπους στο μείγμα (τουλάχιστον 15%). Μπορείτε να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε λίπος τρίβοντας μια πρέζα σκόνης στα δάχτυλά σας. Το εύκολο κόλλημα και η συγκράτηση του μείγματος στα δάχτυλα υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα και φυσικότητα του προϊόντος.

Χρειάζεται να:

• ήταν φρέσκο?
• δεν περιείχε ζάχαρη?
• δεν περιείχε γάλα σε σκόνη.
• ήταν από γνωστό αξιόπιστο κατασκευαστή.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​κακάο σε σκόνη?
• νερό (κατά προτίμηση καθαρό).
• ζάχαρη.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε ίσα μέρη ζάχαρης και κακάο. Ρίξτε ένα μικρό μέρος του νερού σε ένα μπολ, τρίψτε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Όταν το μείγμα αποκτήσει μια χαρακτηριστική λάμψη και απαλότητα, προσθέστε περισσότερο νερό και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί η υφή του κεφίρ. Ρίξτε τη μάζα σε ένα δοχείο με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε. Μετά από τρία λεπτά βρασμού, το ποτό μπορεί να χυθεί σε φλιτζάνια.

Θα χρειαστείτε:

• φυσικό κακάο από αξιόπιστο κατασκευαστή.
• γάλα (όγκος και περιεκτικότητα σε λιπαρά ανάλογα με τις ανάγκες).
• ζάχαρη (για γεύση)

Χρησιμοποιούμε τα πιάτα για το βράσιμο του γάλακτος. Ρίξτε σκόνη κακάο στο κάτω μέρος (καλύτερα - 2 κουταλιές της σούπας ανά άτομο), η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το θερμαινόμενο γάλα πρέπει να χύνεται στο μείγμα που προκύπτει έτσι ώστε να καλύπτεται ελάχιστα από αυτό. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά, προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Έχοντας πάρει μια ομοιογενή μάζα, το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά. Φροντίζουμε το γάλα να «δεν τρέχει» για αρκετά λεπτά (περίπου 3 λεπτά).

Στο αρχικό στάδιο, είναι δυνατές επιλογές.Ένα μείγμα σκόνης κακάο και ζάχαρης χύνεται σε νερό και αναμειγνύεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με το γάλα.

Υπάρχουν πολλά εξωτικά πρόσθετα: βανίλια, γαρύφαλλο, σαντιγί, βούτυρο κακάο, ροζ πιπέρι. Οι δημιουργικές λύσεις περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του σεφ.

Υλικά: μισό ποτήρι νερό, ένα ποτήρι γάλα, 2-3 μεγάλες κουταλιές κακάο και ζάχαρη. Κάθε μερίδα γαρνίρεται με 70 ml σαντιγί. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη κουταλιά κομματάκια σοκολάτας. Ρίξτε το γάλα που έχει πάρει βράση σε ένα καλά ανακατευμένο μείγμα σκόνης κακάο και ζάχαρης. Βάζουμε την αφρισμένη κρέμα πάνω από τις γεμισμένες κούπες, πασπαλίζουμε από πάνω την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Συστατικά:

• 150 ml γάλα;
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά κακάο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• 50 γραμμάρια καρύδια (θρυμματισμένα).
• αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε με αραιωμένο κακάο. Βράζουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό. Στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη και το ποτό ρίχνεται σε φλιτζάνια, πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς από πάνω. Ανάλογα με τις προτιμήσεις, είναι δυνατές παραλλαγές με την προσθήκη ισχυρού αλκοόλ, κρέμας κρέμας και βουτύρου, φρούτων και μούρων.

Οι νιφάδες Hercules είναι προβρασμένες - 40-50 γραμμάρια σε 100 g βραστό νερό. Ρίξτε ενάμιση ποτήρι γάλα στο έτοιμο δοχείο, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα μοσχοκάρυδο (πολτοποιημένο). Αφού ζεστάνετε το μείγμα, ανακατεύετε με πουρέ πλιγούρι βρώμης, μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Τώρα ήρθε η στιγμή να ρίξουμε τη σωστή ποσότητα (καλύτερα - 2 κουταλιές της σούπας) κακάο. Σιγοβράζουμε όλο το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για λίγο και μετά χτυπάμε ελαφρά. Καλό είναι να σερβίρουμε με ένα αέρινο marshmallow.

Τι είναι? Η κύρια διαφορά από τα «αναλογικά» ποτά είναι ότι ο καφές αναμειγνύεται με κακάο και προστίθεται ζάχαρη με μοσχοκάρυδο. Αυτό το αμφιλεγόμενο μείγμα πρέπει να γεμίζεται με αποκλειστικά κρύο νερό. Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν απαλά και στο τέλος προσθέτουμε κρέμα.

Ανάμεσα στις πολλές ενσαρκώσεις αυτής της λιχουδιάς, ξεχωριστή θέση κατέχει το «Ποτό του Αυτοκράτορα Μοντεζούμα». Για να πετύχουμε ένα πρωτότυπο αποτέλεσμα, στο οποίο η ευθυμία αρωματίζεται με μια λεπτή γεύση, αλέθουμε τα φρούτα σε σκόνη. Η προκύπτουσα σύσταση αναμειγνύεται σε ένα μπλέντερ με αλάτι, φυσική βανίλια και μέλι. Αυτό που συνέβη χύνεται με κρύο νερό και ανακατεύεται για ένα λεπτό. Προσθέτουμε ζεστό νερό και χτυπάμε. Μπορεί να χυθεί σε δοχεία. Οι γνώστες γνωρίζουν ότι αυτό το υγρό καταναλώνεται σε μικρούς σωρούς, που πασπαλίζονται με πιπέρι.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή ενός αρωματικού ποτού για 4 μερίδες θα απαιτήσει:

• 800 γραμμάρια γάλα;
• κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• προαιρετική ζάχαρη?
• μικρά marshmallow marshmallow σε όγκο περίπου δύο ποτηριών.
• μια πρέζα βανιλίνης ανά μερίδα.

Σε μέτρια φωτιά, με ανακάτεμα, ψήνουμε το περιεχόμενο ώστε να λιώσουν τα marshmallows. Αν υπάρχουν σημάδια ότι το περιεχόμενο έχει γίνει ομοιογενής μάζα, διακόπτουμε τη διαδικασία. Ετοιμος!

Όταν αποθηκεύετε τη σκόνη, μπορείτε να τοποθετήσετε μαζί της ένα λοβό βανίλιας σε ένα δοχείο. Η μυρωδιά θα διαποτίσει το μείγμα και θα δώσει στο ποτό μια εκπληκτική λεπτότητα.

Το κακάο από την Αφρική έχει συνήθως μια ξινή γεύση με μια νότα πικράδας. Το βραζιλιάνικο κακάο έχει γεύση ξηρού καρπού.

Τα προϊόντα από κόκκους κακάο που καλλιεργούνται στη Δομινικανή Δημοκρατία και στον Ισημερινό χαρακτηρίζονται από στυφότητα, ελαφριά πικράδα και γεύση σταφίδας. Μια έντονη πικάντικη γεύση με νότες καραμέλας συνοδεύει προϊόντα από τη Μαδαγασκάρη.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε κακάο σε γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.